獸藥及其他化學(xué)控制物質(zhì)與食品安全

獸藥及其他化學(xué)控制物質(zhì)與食品安全第1頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第一節(jié)獸藥殘留概述一、概念獸藥：是指用于預(yù)防、治療診斷畜禽等動(dòng)物疾病，有目的的調(diào)節(jié)其生理機(jī)能并規(guī)定作用、用途、用法、用量的物質(zhì)，包括血清、菌苗、診斷液等生物制品，以及獸用的中藥材、化學(xué)制藥和抗生素、生化藥品和放射性藥品。

獸藥殘留：是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及／或其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。第2頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第3頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月1、污染的食品：肉制品、奶制品、魚制品等動(dòng)物性食品。2、引起政府重視

1984年成立食品中獸藥殘留立法委員會(huì)(CCRVDF)，制定動(dòng)物組織及產(chǎn)品中獸藥殘留的最高殘留限量(MRLVDs)法規(guī)和休藥期法規(guī)。歐共體建立了獸藥產(chǎn)品委員會(huì)(CVMP)；

1991年我國國務(wù)院辦公廳提出了加強(qiáng)農(nóng)藥、獸藥管理的通知；

1994年農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《動(dòng)物性食品中獸藥的最高殘留量(試行)》的通知，開展動(dòng)物性食品中獸藥殘留的監(jiān)測、檢查工作。第4頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第5頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第6頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月獸藥殘留量與獸藥種類、給藥方式及器官和組織的種類有關(guān)。動(dòng)物組織的臟器，如肝臟、腎臟，獸藥殘留量最高。第7頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月二、獸藥殘留的來源(一)獸藥進(jìn)入動(dòng)物體的主要途徑

1．預(yù)防和治療畜禽疾病用藥

2．飼料添加劑中獸藥的使用

3．食品保鮮中引入藥物第8頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月(二)獸藥殘留污染的主要原因第9頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第10頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第11頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月主要獸藥殘留的種類：抗生素類、磺胺藥類、呋喃藥類、抗球蟲藥、激素藥類和驅(qū)蟲藥類。第二節(jié)影響食品安全的主要獸藥第12頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月（一）、抗生素類第13頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第14頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第15頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第16頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第17頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第18頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第19頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第20頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第21頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第22頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第23頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第24頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第25頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第26頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第27頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第28頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第29頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第30頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第31頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第32頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第33頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第三節(jié)獸藥殘留的危害（一）獸藥殘留對人體健康的危害1.毒性作用如磺胺類藥物可引起腎損害。人長期攝入含獸藥殘留的動(dòng)物性食品后，藥物不斷在體內(nèi)蓄積，當(dāng)濃度達(dá)到一定量后，就會(huì)對人體產(chǎn)生毒性作用。如磺胺類藥物可引起腎損害，特別是乙酰化磺胺在酸性尿中溶解降低，析出結(jié)晶后損害腎臟。

第34頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月2.過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)

經(jīng)常食用一些含低劑量抗菌藥物殘留的食品能使易感的個(gè)體出現(xiàn)過敏反應(yīng)，這些藥物包括青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物及某些氨基糖苷類抗生素等。它們具有抗原性，刺激機(jī)體內(nèi)抗體的形成，造成過敏反應(yīng)，嚴(yán)重者可引起休克，短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)血壓下降、呼吸困難等嚴(yán)重癥狀。第35頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月抗生素類：過敏反應(yīng)，嚴(yán)重者可引起休克，短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)血壓下降、皮疹、喉頭水腫、呼吸困難等嚴(yán)重癥狀?；前匪庮悾罕憩F(xiàn)在皮炎、白細(xì)胞減少、溶血性貧血和藥熱?？咕幬餁埩羲伦儜B(tài)反應(yīng)比起人對食物所受的其他不良反應(yīng)所占的比例小得多。青霉素類藥物引起的變態(tài)反應(yīng)，輕者表現(xiàn)為接觸性皮炎和皮膚反應(yīng)，嚴(yán)重者表現(xiàn)為致死性過敏性休克第36頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月3.細(xì)菌耐藥性細(xì)菌耐藥性是指有些細(xì)菌菌株對通常能抑制其生長繁殖的某種濃度的抗菌藥物產(chǎn)生了耐受性。經(jīng)常食用低劑量藥物殘留的食品可使細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。動(dòng)物在經(jīng)常反復(fù)接觸某一種抗菌藥物后，其體內(nèi)的敏感菌株將受到選擇性的抑制，從而使耐藥菌株大量繁殖。

在某些情況下，經(jīng)常食用含藥物殘留的動(dòng)物性食品，動(dòng)物體內(nèi)的耐藥菌株可通過動(dòng)物性食品傳播給人體，當(dāng)人體發(fā)生疾病時(shí)，就給臨床上感染性疾病的治療帶來一定的困難，耐藥菌株感染往往會(huì)延誤正常的治療過程。已發(fā)現(xiàn)長期食用低劑量的抗生素能導(dǎo)致金黃色葡萄球菌耐藥菌株的出現(xiàn)，也能引起大腸桿菌耐藥菌株的產(chǎn)生。

第37頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月4.菌群失調(diào)在正常條件下，人體腸道內(nèi)的菌群由于在多年共同進(jìn)化過程中與人體能相互適應(yīng)，如某些菌群能抑制其他菌群的過度繁殖，某些菌群能合成B族維生素和維生素K以供機(jī)體使用。過多應(yīng)用藥物會(huì)使這種平衡發(fā)生紊亂，造成一些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失調(diào)，從而導(dǎo)致長期的腹瀉或引起維生素的缺乏等反應(yīng)，造成對人體的危害。

第38頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月5.致畸、致癌、致突變作用在妊娠關(guān)鍵時(shí)期對胚胎或胎兒產(chǎn)生毒性作用造成先天畸形的藥物質(zhì)或化學(xué)藥品稱為致畸物。致突變作用又稱誘變作用。誘變劑是指損害細(xì)胞或機(jī)體遺傳成分的化學(xué)物質(zhì)。另外，殘留于食品中的克球酚、雌激素具有致癌作用。

第39頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月6.激素作用人們通過食用含低劑量激素的動(dòng)物性食品，不斷接觸和攝入動(dòng)物體內(nèi)的內(nèi)源性激素。一般情況下，攝入人體內(nèi)的動(dòng)物內(nèi)源性激素，由于其口服活性低，因而不可能有效地干擾消費(fèi)者的激素機(jī)能，但也不可忽視。比如甲狀腺素、腎上腺，能引起人體內(nèi)分泌系統(tǒng)的不正常。

第40頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第41頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第42頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第43頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第44頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第45頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第四節(jié)動(dòng)物性食品獸藥殘留的監(jiān)測與管理第46頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第47頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第48頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第49頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第50頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第51頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第52頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第53頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第54頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第55頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第56頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第57頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第58頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月第59頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月案例疑瘦肉精一天毒倒46人據(jù)廣州市衛(wèi)生局統(tǒng)計(jì)，前日至昨日，全市共收治46名疑食用瘦肉精出現(xiàn)中毒癥狀的患者。據(jù)患者反映，他們食用的豬內(nèi)臟分別來自水蔭路、沙河頂和五仙橋、天河區(qū)東圃和增城區(qū)等地的菜市場。目前這些患者大部分均已好轉(zhuǎn)出院。目前食安辦、衛(wèi)生防疫部門已對涉事市場的豬肉進(jìn)行取樣調(diào)查，并調(diào)查問題豬肉來源。昨天傍晚，天河區(qū)衛(wèi)生局一份化驗(yàn)結(jié)果顯示：瘦肉精含量超標(biāo)。

第60頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月一盤豬肝放倒七人

昨日下午，記者來到白云區(qū)人民醫(yī)院急診室，此時(shí)室內(nèi)有一男四女5名中毒患者正在接受治療。據(jù)在一旁照顧的秦先生介紹，這些患者都是他的親友和同事。前日下午，他從沙河頂菜市場一攤位上買了550克豬肝，晚飯時(shí)炒了一碟“爆炒豬肝”，當(dāng)時(shí)8人一起吃飯，豬肝被吃了個(gè)精光。“我不喜歡吃豬肝，所以沒吃，誰知道后來吃的人都中毒了。”秦先生說，當(dāng)時(shí)共有7個(gè)人中毒，前晚11時(shí)許被送至醫(yī)院，經(jīng)過救治后又返回家中。昨日上午，仍感覺不適的5人又返回醫(yī)院接受治療?！巴盹埡?，我們突然感覺有點(diǎn)心慌，手腳開始發(fā)抖，額頭也燙得厲害。”患者金女士說，開始時(shí)大家沒怎么在意，后來發(fā)現(xiàn)幾個(gè)人都這樣，才趕緊打車去了醫(yī)院。據(jù)醫(yī)生介紹，這7名患者的病情已經(jīng)控制，打完點(diǎn)滴后即可出院。第61頁，課件共62頁，創(chuàng)作于2023年2月農(nóng)民誤食獸藥中毒

2004年7月30日，長春訊家住榆樹市劉家鎮(zhèn)光明村的農(nóng)民李某感覺肚子不舒服，有些拉肚子，便懷疑自己是腸胃炎，又想起家中正好有前些日子給豬買的治腸炎的藥“痢菌凈”，便圖省事、省錢，用礦泉水的瓶蓋稱量著喝了一瓶蓋藥。第二天，李某覺得病情有所緩解，于是早上8時(shí)又背著家人喝了2支“痢菌凈”，共計(jì)10毫升，可是萬沒想到不一會(huì)兒，就