中國(guó)雞精、雞粉行業(yè)研究報(bào)告

PAGE中國(guó)雞精、雞粉行業(yè)研究報(bào)告中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)二零零九年五月

第一章雞精、雞粉行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析第一節(jié)市場(chǎng)概述一、簡(jiǎn)介（一）味精味精是調(diào)味料的一種，主要通過(guò)小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解或以淀粉為原料經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的產(chǎn)品，主要成分為谷氨酸鈉（C5H8NO4Na）。谷氨酸鈉是一種氨基酸谷氨酸的鈉鹽，在232℃時(shí)解體熔化，谷氨酸鈉的水溶性較好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸鈉。味精對(duì)人體沒(méi)有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其主要作用是增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率。但是，使用味精要特別注意溫度，如果烹飪時(shí)加熱至120℃以上，谷氨酸鈉就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味減退還有輕微的毒性。（二）雞精與雞粉雞精、雞粉是以雞肉、雞骨粉或其濃縮抽提物、食用鹽、味精、呈味核苷酸鈉及其它鋪料為原料，添加或不添加香辛料和食用香料等增香劑經(jīng)混合加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。雞精、雞粉作為第三代鮮味調(diào)味品的代表用途廣泛，適用于腌肉、炒菜、炆煮肉類(lèi)、火鍋放湯、烹煮咖喱及粥品等用途，集鮮、香和營(yíng)養(yǎng)于一體，鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營(yíng)養(yǎng)成分更高的健康食品。二、市場(chǎng)現(xiàn)狀（一）我國(guó)雞精、雞粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀在發(fā)達(dá)國(guó)家如歐美地區(qū)，雞精、雞粉產(chǎn)品的消費(fèi)量占鮮味調(diào)味品總量的80%以上，而國(guó)內(nèi)雞精、雞粉與味精的消費(fèi)比例截至2008年底尚低于1:9，預(yù)計(jì)我國(guó)雞精、雞粉與味精的消費(fèi)比例在2012年底將達(dá)到1:4。日本味之素公司對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的調(diào)查認(rèn)為，在未來(lái)的5至10年里，雞精、雞粉產(chǎn)品年銷(xiāo)量可以達(dá)到50萬(wàn)至60萬(wàn)噸。因此，參照國(guó)際經(jīng)驗(yàn)，我國(guó)雞精、雞粉行業(yè)具備較大的成長(zhǎng)空間。我國(guó)雞精、雞粉行業(yè)作為我國(guó)近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的新型行業(yè)，受益于我國(guó)居民生活水平的提高、餐飲行業(yè)的景氣和食品制造業(yè)的快速發(fā)展，正呈現(xiàn)出快速健康的發(fā)展態(tài)勢(shì)。2008年度，我國(guó)雞精、雞粉總銷(xiāo)售量約為14.8萬(wàn)噸，其中雞粉市場(chǎng)銷(xiāo)售量約為4.3萬(wàn)噸。預(yù)計(jì)到2010年，我國(guó)雞精、雞粉行業(yè)總銷(xiāo)售量將達(dá)到約23.5萬(wàn)噸；到2012年，我國(guó)雞精、雞粉行業(yè)總銷(xiāo)售量達(dá)到約36.4萬(wàn)噸。（二）我國(guó)雞精、雞粉產(chǎn)業(yè)在調(diào)味品行業(yè)中的地位縱觀全球，調(diào)味品具有典型的“小產(chǎn)品、大市場(chǎng)”行業(yè)特征，全世界調(diào)味品行業(yè)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入總額已占食品制造業(yè)的10%左右。2008年，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)總產(chǎn)量現(xiàn)已突破1000萬(wàn)噸，行業(yè)整體實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入僅用五年時(shí)間就從2003年的380億元人民幣增長(zhǎng)到2008年的近千億元。我國(guó)調(diào)味品行業(yè)歷年?duì)I業(yè)收入情況如下：我國(guó)調(diào)味品行業(yè)營(yíng)業(yè)收入統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)雞精、雞粉產(chǎn)品在我國(guó)的規(guī)?；a(chǎn)始于上世紀(jì)90年度初期，歷經(jīng)十余年的快速發(fā)展，雞精、雞粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分別于2004年7月和2007年7月正式頒布，行業(yè)正從無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)走向有序競(jìng)爭(zhēng)，呈現(xiàn)出“小產(chǎn)品、大市場(chǎng)”的市場(chǎng)特征，處于快速成長(zhǎng)階段。目前，以雞精、雞粉產(chǎn)品為代表的各類(lèi)復(fù)合調(diào)味料、新型調(diào)味料不斷涌現(xiàn)，在調(diào)味品行業(yè)中的地位日益重要。2008年度，我國(guó)調(diào)味品產(chǎn)品類(lèi)別分布如下：2008年我國(guó)調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)品類(lèi)別及分布情況數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)雞精、雞粉的鮮度是味精的1.5～2倍，且對(duì)人體的副作用小，更為營(yíng)養(yǎng)、健康、天然，這些優(yōu)點(diǎn)使得雞精、雞粉取代味精消費(fèi)成為一個(gè)必然的趨勢(shì)。目前味精銷(xiāo)量的增長(zhǎng)主要來(lái)自于食品制造工業(yè)，在主要城市家庭消費(fèi)和餐飲業(yè)消費(fèi)中已呈現(xiàn)出下降的趨勢(shì)，在上海、廣州和深圳等沿海發(fā)達(dá)地區(qū)的超市中，雞精、雞粉與味精的銷(xiāo)量已經(jīng)不相上下；而在農(nóng)村市場(chǎng)，味精消費(fèi)量年增長(zhǎng)率已低于10%，但自2007年以來(lái)農(nóng)村市場(chǎng)雞精、雞粉消費(fèi)量年均增速則高達(dá)50%左右。（三）我國(guó)雞精、雞粉市場(chǎng)進(jìn)出口情況上世紀(jì)90年代初、中期，因國(guó)內(nèi)雞精、雞粉生產(chǎn)企業(yè)尚未形成規(guī)模化、現(xiàn)代化生產(chǎn)，部分產(chǎn)品通過(guò)國(guó)外進(jìn)口。此后，隨著我國(guó)雞精、雞粉企業(yè)技術(shù)實(shí)力的穩(wěn)步提升、生產(chǎn)工藝技術(shù)逐步成熟以及跨國(guó)公司在國(guó)內(nèi)收購(gòu)兼并或直接設(shè)立工廠，我國(guó)雞精、雞粉消費(fèi)已基本實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)自產(chǎn)，進(jìn)口量較少。出口方面，因雞精、雞粉主要作為鮮味調(diào)味品使用，而國(guó)內(nèi)外飲食習(xí)慣及口味偏好存在一定差異，針對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)研制的產(chǎn)品配方難以在境外市場(chǎng)統(tǒng)一適用；再加上近年來(lái)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)快速增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)現(xiàn)有產(chǎn)能尚難以滿足旺盛的市場(chǎng)需求，故我國(guó)雞精、雞粉企業(yè)尚未著力開(kāi)拓境外市場(chǎng)，行業(yè)整體出口量較少。今后，隨著我國(guó)雞精、雞粉企業(yè)，特別是已初步具備生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)、質(zhì)量控制優(yōu)勢(shì)企業(yè)逐漸發(fā)展壯大，憑借國(guó)內(nèi)豐富的原材料資源供應(yīng)等比較優(yōu)勢(shì)，海外市場(chǎng)有望成為我國(guó)雞精、雞粉行業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。（四）我國(guó)雞精、雞粉市場(chǎng)需求因素分析我國(guó)雞精、雞粉市場(chǎng)需求主要來(lái)源于餐飲行業(yè)、家庭消費(fèi)和食品制造行業(yè)需求。2008年，上述三大領(lǐng)域采購(gòu)雞精、雞粉的量占我國(guó)雞精、雞粉總銷(xiāo)售量的比重如下圖所示：

2008年度我國(guó)調(diào)味品行業(yè)應(yīng)用領(lǐng)域所占比重統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)1.餐飲行業(yè)餐飲行業(yè)是我國(guó)雞精、雞粉產(chǎn)品主要銷(xiāo)售市場(chǎng)，生產(chǎn)廠商供應(yīng)餐飲行業(yè)的銷(xiāo)售量約占其總銷(xiāo)售量的七成左右，是雞精、雞粉產(chǎn)品消費(fèi)的最主要渠道。具體而言，餐飲行業(yè)需求又可細(xì)分為高、中、低三個(gè)層面，高檔餐飲業(yè)使用雞精、雞粉產(chǎn)品的比例最高，但受限于餐飲店數(shù)量較少，其消費(fèi)的雞精、雞粉量?jī)H占整個(gè)餐飲行業(yè)消費(fèi)量的30%左右；中檔餐飲業(yè)數(shù)量眾多，且使用雞精、雞粉產(chǎn)品比例較高，其消費(fèi)的雞精、雞粉量占整個(gè)餐飲行業(yè)消費(fèi)量的50%左右；而低檔餐飲業(yè)出于成本控制考慮，使用雞精、雞粉產(chǎn)品的比例最小，其消費(fèi)的雞精、雞粉量占整個(gè)餐飲行業(yè)消費(fèi)量的20%左右。2.家庭消費(fèi)領(lǐng)域從我國(guó)雞精、雞粉行業(yè)發(fā)展歷程來(lái)看，雞精、雞粉產(chǎn)品的大規(guī)模使用始于餐飲領(lǐng)域，其后逐步向發(fā)達(dá)地區(qū)家庭消費(fèi)領(lǐng)域滲透。家庭消費(fèi)領(lǐng)域購(gòu)買(mǎi)雞精、雞粉產(chǎn)品主要用于家庭烹調(diào)食用，消費(fèi)者出于對(duì)家庭成員身體健康的考慮，對(duì)調(diào)味品健康、天然、營(yíng)養(yǎng)等指標(biāo)尤為關(guān)注。經(jīng)調(diào)查，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)約80%的消費(fèi)者均認(rèn)同雞精、雞粉產(chǎn)品的健康性和營(yíng)養(yǎng)性，2008人均年消費(fèi)量為2.7公斤，但仍不到其他習(xí)慣消費(fèi)雞精、雞粉的發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的50%，而不發(fā)達(dá)地區(qū)特別是廣大的農(nóng)村市場(chǎng)的人均年消費(fèi)量尚不足0.2公斤。3.食品工業(yè)作為目前發(fā)展較快的食品加工業(yè)，對(duì)復(fù)合調(diào)味料的需求也呈現(xiàn)出日益增長(zhǎng)趨勢(shì)。作為味道和口感都十分出眾的雞精、雞粉也將會(huì)成為食品加工中的一種配料出現(xiàn)?？傮w而言，“民以食為先，食以味為王”，消費(fèi)者在追求吃飽、吃好的同時(shí)要求菜肴更有鮮味、更具營(yíng)養(yǎng)、更加健康。雞精、雞粉作為有效迎合這一趨勢(shì)的新興產(chǎn)業(yè)，正逐步快速發(fā)展起來(lái)。雞精、雞粉在中國(guó)風(fēng)行還是最近幾年的事情，它的誕生伴隨著消費(fèi)者生活水平的提高，健康飲食習(xí)慣的形成。相對(duì)于味精，雞精、雞粉具有健康、天然、營(yíng)養(yǎng)、口感等優(yōu)勢(shì)。從烹飪角度來(lái)講，雞精、雞粉更加適合中西式菜肴的烹飪，在烹飪過(guò)程中更好的保留了食物的營(yíng)養(yǎng)和味道，烹飪出的菜肴味道比使用味精更加鮮美醇厚。因此雞精、雞粉調(diào)味料取代味精是一個(gè)必然趨勢(shì)，這在世界范圍內(nèi)已經(jīng)被大多數(shù)人認(rèn)同，并由統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)證實(shí)。

第二節(jié)市場(chǎng)規(guī)模我國(guó)雞精、雞粉行業(yè)作為近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的新型行業(yè)，擁有數(shù)以十億計(jì)的潛在消費(fèi)者，呈現(xiàn)出快速健康的發(fā)展態(tài)勢(shì)，未來(lái)發(fā)展空間巨大。根據(jù)近幾年來(lái)國(guó)內(nèi)雞精雞粉的需求來(lái)看，未來(lái)四年內(nèi)，我國(guó)雞精雞粉市場(chǎng)仍將保持較高的速度發(fā)展，市場(chǎng)需求旺盛。一、我國(guó)雞精、雞粉產(chǎn)品產(chǎn)能、銷(xiāo)量統(tǒng)計(jì)在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展以及現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)潮流沖擊的作用下，居民由溫飽型飲食向健康型邁進(jìn)的步伐加快，消費(fèi)者消費(fèi)心理日臻成熟，對(duì)產(chǎn)品的健康、天然、營(yíng)養(yǎng)等都提出了新的要求。近年來(lái)我國(guó)雞精、雞粉行業(yè)呈現(xiàn)出產(chǎn)銷(xiāo)兩旺的局面。2005-2009年我國(guó)雞精、雞粉行業(yè)產(chǎn)能統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)

2005-2012年我國(guó)雞精、雞粉行業(yè)銷(xiāo)量統(tǒng)計(jì)及預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)2008年度，我國(guó)雞精、雞粉總銷(xiāo)售量約為14.8萬(wàn)噸，其中雞粉市場(chǎng)銷(xiāo)售量約為4.3萬(wàn)噸。預(yù)計(jì)到2010年，我國(guó)雞精、雞粉行業(yè)總銷(xiāo)售量將達(dá)到約23.5萬(wàn)噸；到2012年，我國(guó)雞精、雞粉行業(yè)總銷(xiāo)售量達(dá)到約36.4萬(wàn)噸。二、我國(guó)雞精、雞粉產(chǎn)品市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)我國(guó)雞精、雞粉行業(yè)作為近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的新型行業(yè)，擁有數(shù)以十億計(jì)的潛在消費(fèi)者，呈現(xiàn)出快速健康的發(fā)展態(tài)勢(shì)，未來(lái)發(fā)展空間巨大。伴隨著二、三線城市及農(nóng)村地區(qū)市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展，我國(guó)雞精、雞粉產(chǎn)品市場(chǎng)需求量將保持較高速度增長(zhǎng)。此外，受雞精、雞粉產(chǎn)品對(duì)味精的替代效應(yīng)越來(lái)越明顯，以及下游餐飲行業(yè)、家庭消費(fèi)、食品制造行業(yè)的長(zhǎng)期景氣，我國(guó)雞精、雞粉產(chǎn)品年市場(chǎng)需求量將保持23%以上的增長(zhǎng)，由2008年16.30萬(wàn)噸上升至2012年約39.47萬(wàn)噸。事實(shí)上，按照全國(guó)有10億雞精、雞粉使用人口計(jì)算，并假設(shè)在餐飲、家庭消費(fèi)和食品制造行業(yè)等市場(chǎng)的人均雞精、雞粉產(chǎn)品的年消費(fèi)量達(dá)到0.55千克計(jì)算，則全國(guó)雞精、雞粉市場(chǎng)容量將高達(dá)55萬(wàn)噸，與日本味之素公司“在未來(lái)5至10年里，我國(guó)雞精、雞粉產(chǎn)品年銷(xiāo)量可以達(dá)到50萬(wàn)至60萬(wàn)噸”的調(diào)查結(jié)論基本一致。2009-2012年我國(guó)雞精、雞粉產(chǎn)品市場(chǎng)需求量統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)

第二章雞精、雞粉行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析第一節(jié)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀分析目前，雞精、雞粉市場(chǎng)正處于市場(chǎng)快速成長(zhǎng)階段，我國(guó)以生產(chǎn)雞精、雞粉為主的企業(yè)共計(jì)1000余家，其中規(guī)模以上企業(yè)不足200家，行業(yè)的發(fā)展已逐步進(jìn)入成熟階段，由單純的企業(yè)數(shù)量擴(kuò)張轉(zhuǎn)向結(jié)構(gòu)優(yōu)化，向規(guī)?；?、集中化、專(zhuān)業(yè)化方向發(fā)展。雀巢分別于1999年、2001年先后控股了上海太太樂(lè)食品有限公司80%的股份、四川豪吉食品有限公司60%的股權(quán)，雀巢目前擁有“太太樂(lè)”、“豪吉”、“美極”三個(gè)雞精、雞粉品牌。聯(lián)合利華目前擁有“家樂(lè)”雞精、雞粉品牌，其中以雞粉產(chǎn)品為主。上述兩家外資巨頭在我國(guó)雞精、雞粉市場(chǎng)相對(duì)強(qiáng)勢(shì)地位，其在一線城市暫居較大的市場(chǎng)份額。而廣東佳隆食品股份有限公司、四川成都金宮味業(yè)食品有限公司等本土大型生產(chǎn)商在二、三線市場(chǎng)及農(nóng)村市場(chǎng)占據(jù)一定市場(chǎng)份額，以差異化的策略參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。目前，隨著雞精、雞粉行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日趨深化，外資企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)逐步滲透到大城市周邊二、三線市場(chǎng)，而本土雞精、雞粉企業(yè)則有立足二、三線城市逐步向一線城市包圍之勢(shì)。此外，市場(chǎng)還存在部分以低端產(chǎn)品、低廉價(jià)格游擊于市場(chǎng)的各地中小雞精、雞粉生產(chǎn)企業(yè)，其主要專(zhuān)注于周邊區(qū)域市場(chǎng)的開(kāi)拓。通過(guò)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，與其他農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)以及調(diào)味品行業(yè)不同，雞精、雞粉行業(yè)集中度已較高，佳隆、太太樂(lè)、家樂(lè)等少數(shù)知名品牌的合計(jì)市場(chǎng)占有率已達(dá)80%以上。雖然雞精、雞粉行業(yè)規(guī)模化企業(yè)與小型企業(yè)共存的競(jìng)爭(zhēng)格局仍將長(zhǎng)期存在，但規(guī)模化大型企業(yè)之間、本土企業(yè)與外資企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)已逐步成為主流，新一輪競(jìng)爭(zhēng)將主要圍繞產(chǎn)業(yè)化規(guī)模、市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)、技術(shù)研發(fā)和品牌推廣等全方位展開(kāi)?？傮w而言，雖然目前我國(guó)雞精、雞粉市場(chǎng)集中度已較高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為激勵(lì)，但受益于行業(yè)市場(chǎng)容量的高速增長(zhǎng)，行業(yè)內(nèi)仍面臨著較為良好的發(fā)展機(jī)遇?，F(xiàn)階段，我國(guó)雞精、雞粉行業(yè)前三強(qiáng)企業(yè)如下：1.雀巢（中國(guó)）有限公司：雀巢（Nestle）分別于1999年、2001年先后控股了上海太太樂(lè)食品有限公司80%的股權(quán)、四川豪吉食品有限公司60%的股權(quán)；雀巢（Nestle）目前擁有“太太樂(lè)”、“豪吉”、“美極”三個(gè)雞精、雞粉品牌，其中以雞精產(chǎn)品為主。雀巢控股的上海太太樂(lè)和四川豪吉進(jìn)入市場(chǎng)較早，目前在高端餐飲市場(chǎng)樹(shù)立了較好的品牌，且致力于以家庭消費(fèi)為主的雞精市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，在華東地區(qū)太太樂(lè)已成為強(qiáng)勢(shì)品牌，市場(chǎng)占有率較高。2.聯(lián)合利華（中國(guó)）有限公司：聯(lián)合利華（Unilever）目前擁有“家樂(lè)”雞精、雞粉品牌，其中以雞粉產(chǎn)品為主。聯(lián)合利華控股的家樂(lè)主要控制廣東、上海、北京等較大一線城市的高端餐飲酒樓市場(chǎng)及家庭消費(fèi)市場(chǎng)，較少涉及二線城市及地區(qū)級(jí)城市的開(kāi)發(fā)。3.廣東佳隆食品股份有限公司：佳隆公司是我國(guó)雞精、雞粉行業(yè)第一民族品牌，通過(guò)多年的市場(chǎng)細(xì)分化運(yùn)作，在華中地區(qū)、東北地區(qū)、華北地區(qū)及華南市場(chǎng)牢牢控制著中高檔餐飲酒樓，特別是在河南、吉林、遼寧、北京、山東等地，佳隆已經(jīng)成為中高檔餐飲強(qiáng)勢(shì)品牌，在部分優(yōu)勢(shì)區(qū)域市場(chǎng)的中高檔餐飲市場(chǎng)占有率高達(dá)70%。

第二節(jié)企業(yè)市場(chǎng)占有率分析現(xiàn)階段，我國(guó)雞精、雞粉生產(chǎn)企業(yè)主要可分為三類(lèi)：一是擁有太太樂(lè)、豪吉、美極、家樂(lè)等品牌的雀巢（Nestle）、聯(lián)合利華（Unilever）等外資企業(yè)，其在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于相對(duì)強(qiáng)勢(shì)地位；二是以廣東佳隆食品股份有限公司、四川成都金宮味業(yè)食品有限公司等公司為代表的本土大型生產(chǎn)商，其通過(guò)獨(dú)到的產(chǎn)品技術(shù)、成熟的營(yíng)銷(xiāo)管理和品牌推廣能力，成長(zhǎng)為全國(guó)性領(lǐng)先企業(yè)之一；三是以低端產(chǎn)品、低廉價(jià)格游擊于市場(chǎng)的各地中小雞精、雞粉生產(chǎn)企業(yè)，其主要專(zhuān)注于周邊區(qū)域市場(chǎng)的開(kāi)拓。2008年，我國(guó)雞精、雞粉行業(yè)市場(chǎng)占有率排名如下：2008年我國(guó)雞精、雞粉行業(yè)企業(yè)市場(chǎng)占有率統(tǒng)計(jì)情況序號(hào)單位名稱(chēng)品牌市場(chǎng)占有率1雀巢食品（中國(guó)）有限公司太太樂(lè)45%2聯(lián)合利華（中國(guó)）有限公司家樂(lè)25%3廣東佳隆食品股份有限公司佳隆7%4四川豪吉食品有限公司豪吉4%5武漢亞太調(diào)味食品有限公司大橋4%6四川成都金宮味業(yè)食品有限公司金宮4%7其他--11%我國(guó)現(xiàn)已分別制定了《雞精調(diào)味料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》和《雞粉調(diào)味料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，雞精與雞粉在配料、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品形態(tài)、風(fēng)味及用途上存在較多的差異，雞精產(chǎn)品更加注重鮮味，而雞粉產(chǎn)品則著重雞肉的自然鮮香。此外，我國(guó)雞精、雞粉產(chǎn)品的使用存在較大的地域差別，偏好使用雞精產(chǎn)品的地域主要是西南、華東地區(qū)，而華南、華中、華北、東北地區(qū)則相對(duì)偏好使用雞粉。目前，我國(guó)雞粉市場(chǎng)行業(yè)市場(chǎng)占有率情況如下：2008年我國(guó)雞粉行業(yè)企業(yè)市場(chǎng)占有率統(tǒng)計(jì)情況排名單位名稱(chēng)品牌市場(chǎng)占有率1聯(lián)合利華（中國(guó)）有限公司家樂(lè)50%2廣東佳隆食品股份有限公司佳隆19%其他--31%

第三章雞精、雞粉行業(yè)制造商分析一、雀巢食品（中國(guó)）有限公司（上海太太樂(lè)調(diào)味食品有限公司）（一）企業(yè)基本信息上海太太樂(lè)調(diào)味食品有限公司聯(lián)系人：穆立地址：上海嘉定區(qū)嘉定區(qū)江橋鎮(zhèn)星華路969號(hào)郵編：201812電話真營(yíng)產(chǎn)品：調(diào)味食品（二）企業(yè)發(fā)展歷史目前雀巢在雞精雞粉市場(chǎng)主要品牌有太太樂(lè)、豪吉等品牌。1989年，太太樂(lè)雞精工廠在上海建成投產(chǎn)，并提出了一個(gè)宏偉目標(biāo)——讓十三億人嘗到更鮮美的滋味。1994年，太太樂(lè)雞精的產(chǎn)銷(xiāo)量突破三千萬(wàn)大關(guān)，為我國(guó)新型鮮味工業(yè)打下了產(chǎn)業(yè)化基礎(chǔ)，而太太樂(lè)也走上了高速發(fā)展之路。1999年起太太樂(lè)先后與多家頂級(jí)的飲食類(lèi)欄目合作，先后贊助中央電視臺(tái)的《天天飲食》、《滿漢全席》、鳳凰衛(wèi)視的《美女私房菜》、東方衛(wèi)視的《貝太廚房》和上海生活時(shí)尚頻道的《天天廚房》和《新食尚》等欄目，太太樂(lè)的品牌知名度和美譽(yù)度直線上升，直接拉動(dòng)了終端消費(fèi)的增長(zhǎng)。2005年9月1日，中國(guó)名牌戰(zhàn)略推進(jìn)委員會(huì)根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局的授權(quán)，正式公布2005年中國(guó)名牌產(chǎn)品名單，上海太太樂(lè)食品有限公司的太太樂(lè)雞精率先獲得雞精類(lèi)中國(guó)名牌產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。太太樂(lè)自主研發(fā)和設(shè)計(jì)的一整套的雞精加工生產(chǎn)流水線，從原料精選、配料準(zhǔn)備、投料加工、制粒干燥、高溫滅菌及自動(dòng)包裝等工藝技術(shù)，都達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平，確保了太太樂(lè)雞精擁有好的滋味。（三）企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)渠道分析太太樂(lè)已擁有一個(gè)覆蓋全國(guó)的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，每天約有三千萬(wàn)家庭和二十萬(wàn)家餐館在使用著太太樂(lè)的產(chǎn)品。（四）企業(yè)資產(chǎn)、主營(yíng)收入及利潤(rùn)分析2006-2008年上海太太樂(lè)調(diào)味食品有限公司資產(chǎn)、銷(xiāo)售收入及利潤(rùn)分析（單位：千元）08年數(shù)據(jù)為推斷數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)，中華人民共和國(guó)工商局（五）企業(yè)產(chǎn)品相關(guān)技術(shù)2002年太太樂(lè)牽頭起草了中國(guó)雞精調(diào)味料的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并于2004年7月1日正式頒布執(zhí)行。（六）企業(yè)的行業(yè)地位分析目前該公司在雞精雞粉市場(chǎng)的綜合排名為第一名。

二、聯(lián)合利華食品(中國(guó))有限公司（一）企業(yè)基本信息聯(lián)合利華食品(中國(guó))有限公司聯(lián)系人：簿睿凱地址：上海金山區(qū)金山區(qū)山陽(yáng)鎮(zhèn)亭衛(wèi)路1068號(hào)郵編：201508電話真營(yíng)產(chǎn)品：醬油、調(diào)味品等（二）企業(yè)發(fā)展歷史聯(lián)合利華是全球最大的食品及飲料生產(chǎn)企業(yè)之一。聯(lián)合利華在中國(guó)的業(yè)務(wù)主要分為兩塊：家庭及個(gè)人護(hù)理用品：主要品牌包括奧妙、中華、力士、旁氏、清揚(yáng)、多芬、夏士蓮和舒耐。食品：主要品牌包括家樂(lè)、立頓、和路雪等。聯(lián)合利華食品(中國(guó))在上海、北京、廣州和山東擁有工廠，共近1300名員工，在中國(guó)正積極開(kāi)拓食品與飲料市場(chǎng),立頓、京華、老蔡、家樂(lè)、好樂(lè)門(mén)和四季寶都是其的著名品牌。（三）企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)渠道分析該公司家樂(lè)品牌為國(guó)際品牌，銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)遍布全球，兼有網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售和代理銷(xiāo)售。（四）企業(yè)資產(chǎn)、主營(yíng)收入及利潤(rùn)分析2006-2008年聯(lián)合利華食品(中國(guó))有限公司資產(chǎn)、銷(xiāo)售收入及利潤(rùn)分析（單位：千元）08年數(shù)據(jù)為推斷數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)，中華人民共和國(guó)工商局（五）企業(yè)產(chǎn)品相關(guān)技術(shù)該公司產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)位居國(guó)際先進(jìn)水平。（六）企業(yè)的行業(yè)地位分析該公司在行業(yè)內(nèi)綜合排名位居第二名。

三、廣東佳隆食品股份有限公司（一）企業(yè)基本信息廣東佳隆食品股份有限公司聯(lián)系人：林平濤地址：廣東省揭陽(yáng)市普寧市池尾工業(yè)區(qū)上寮園256棟0138號(hào)郵編：515300電話真址：主營(yíng)產(chǎn)品：雞粉、雞精（二）企業(yè)發(fā)展歷史廣東佳隆食品股份有限公司是一家集食品科研開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售為一體的民營(yíng)股份制企業(yè)。2001年被廣東省評(píng)為重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，是廣東省揭陽(yáng)市重點(diǎn)扶持的民營(yíng)科技企業(yè)。公司積極參與雞精、雞粉、雞汁行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制訂工作，在行業(yè)中，率先執(zhí)行雞精、雞粉、雞汁行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，采用優(yōu)質(zhì)的鮮雞肉和科學(xué)配方研制出具有豐富營(yíng)養(yǎng)、味道鮮美的雞精、雞粉，為廣大消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的美食享受。在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面，公司堅(jiān)持以市場(chǎng)需求為出發(fā)點(diǎn)，以科技進(jìn)步為先導(dǎo)，不斷推陳出新。目前品種達(dá)30多種，最具有特色的是“佳隆”牌雞粉、雞精、雞汁；“家豐”牌雞粉；“佳隆”牌玉米粳；“佳隆”牌EAS芥辣和獅球吉士粉。公司產(chǎn)品榮獲“95年首屆中國(guó)國(guó)際食品博覽會(huì)”金獎(jiǎng)、“廣東省食品行業(yè)名牌產(chǎn)品”、“廣東省消費(fèi)者委員會(huì)推薦健康食品”、“中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)推薦產(chǎn)品”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。佳隆公司被評(píng)為“中國(guó)調(diào)味品企業(yè)20強(qiáng)單位”，“中國(guó)雞精行業(yè)10強(qiáng)單位”?！凹崖　迸粕虡?biāo)被評(píng)為“廣東省著名商標(biāo)”。（三）企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)渠道分析自2006年起，該公司開(kāi)始實(shí)施市場(chǎng)細(xì)分化、扁平化運(yùn)作，實(shí)行營(yíng)銷(xiāo)渠道下沉戰(zhàn)略。同時(shí)，公司已采取和正在采取更為主動(dòng)的營(yíng)銷(xiāo)策略，直接由公司營(yíng)銷(xiāo)人員大力參與并積極支持和配合各級(jí)經(jīng)銷(xiāo)商開(kāi)展當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的開(kāi)拓工作。目前，公司市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)已顯示出強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，為公司不斷鞏固和提高市場(chǎng)占有率、迅速切入競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手尚未占領(lǐng)的潛在市場(chǎng)起到了舉足輕重的作用，同時(shí)為帶動(dòng)和促進(jìn)了其他相關(guān)產(chǎn)品的銷(xiāo)售以及后續(xù)新產(chǎn)品快速推向市場(chǎng)提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。該公司營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)已覆蓋中國(guó)大陸除西藏外的所有省、自治區(qū)和直轄市，組建了47家營(yíng)銷(xiāo)分支機(jī)構(gòu)，擁有超過(guò)6000家分銷(xiāo)商，直接或間接向超過(guò)10萬(wàn)家餐飲行業(yè)客戶和3萬(wàn)多家副食、商超客戶供貨。（四）企業(yè)資產(chǎn)、主營(yíng)收入及利潤(rùn)分析2006-2008年廣東佳隆食品股份有限公司資產(chǎn)、銷(xiāo)售收入及利潤(rùn)分析（單位：千元）08年數(shù)據(jù)為推斷數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)，中華人民共和國(guó)工商局（五）企業(yè)產(chǎn)品相關(guān)技術(shù)該公司引進(jìn)多條具有世界先進(jìn)水平的調(diào)味品生產(chǎn)流水線，并加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)水平不斷推陳出新，生產(chǎn)水平位居國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。該公司作為主要單位先后參與了我國(guó)雞精調(diào)味料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SB/T10371-2003）、雞粉調(diào)味料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SB/T10415-2007）和雞汁調(diào)味料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SB/T10458-2008）的起草工作。（六）企業(yè)的行業(yè)地位分析目前該公司在雞精雞粉市場(chǎng)的綜合排名為第三名。

四、四川豪吉食品有限公司（一）企業(yè)基本信息四川豪吉食品有限公司聯(lián)系人：嚴(yán)俊波地址：四川涼山普格普基新建北路181號(hào)郵編：615300電話真址：主營(yíng)產(chǎn)品：雞精制造（二）企業(yè)發(fā)展歷史豪吉集團(tuán)業(yè)務(wù)領(lǐng)域涵蓋食品、農(nóng)業(yè)、物流、餐飲、房地產(chǎn)、教育等領(lǐng)域。其主體公司四川豪吉食品有限公司系與瑞士雀巢公司于2001年共同出資組建，現(xiàn)已發(fā)展成為全國(guó)同行業(yè)中規(guī)模較大、知名度高、效益較好的專(zhuān)業(yè)調(diào)味品生產(chǎn)型企業(yè)?！昂兰币殉蔀槿珖?guó)消費(fèi)者非常熟悉并信任的知名品牌。公司現(xiàn)有豪吉雞精、豪吉天府三寶、豪吉香辣鮮、豪吉調(diào)味汁、豪吉味精、豪吉鮑魚(yú)松茸粉、豪吉松茸精、豪吉鮑魚(yú)雞粉等系列產(chǎn)品。2005年9月公司榮獲了四川省技監(jiān)局授予的四川省“企業(yè)質(zhì)量信譽(yù)等級(jí)AAA級(jí)企業(yè)”稱(chēng)號(hào)。同時(shí)在本月，豪吉雞精獲得“中國(guó)名牌產(chǎn)品”稱(chēng)號(hào)，11月通過(guò)了“中國(guó)馳名商標(biāo)”的認(rèn)定，加上豪吉雞精的“綠色食品”標(biāo)識(shí)，豪吉雞精成為全國(guó)調(diào)味品行業(yè)中唯一擁有“三標(biāo)識(shí)”的產(chǎn)品。公司主導(dǎo)產(chǎn)品“豪吉牌”雞精的主要原料取自大涼山農(nóng)家敞養(yǎng)的高山烏骨雞及雞蛋。經(jīng)過(guò)近20年的發(fā)展，公司不僅成功地解決了企業(yè)發(fā)展原料的可持續(xù)供給問(wèn)題，而且通過(guò)對(duì)雞肉、雞蛋的深度加工，改變了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收入單一化的局面，促進(jìn)了農(nóng)民增收。豪吉為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民奔小康作了許多有益的工作，2005年豪吉被評(píng)為“國(guó)家級(jí)扶貧龍頭企業(yè)”，同年12月豪吉集團(tuán)成為國(guó)家農(nóng)業(yè)部首批全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)。2005年12月，公司被人民日?qǐng)?bào)授予“中國(guó)網(wǎng)友信賴(lài)與尊重的100強(qiáng)品牌”稱(chēng)號(hào)。2006年，豪吉集團(tuán)各項(xiàng)業(yè)務(wù)取得舉世矚目的可喜成就，斥巨資對(duì)馬鈴薯深加工項(xiàng)目全面啟動(dòng)，標(biāo)志著豪吉集團(tuán)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程又向縱深方向推進(jìn)了一大步。（三）企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)渠道分析該公司銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó)各地，并兼有代理銷(xiāo)售等渠道。（四）企業(yè)資產(chǎn)、主營(yíng)收入及利潤(rùn)分析2006-2008年四川豪吉食品有限公司資產(chǎn)、銷(xiāo)售收入及利潤(rùn)分析（單位：千元）08年數(shù)據(jù)為推斷數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)，中華人民共和國(guó)工商局（五）企業(yè)產(chǎn)品相關(guān)技術(shù)“豪吉”雞精先后榮獲了“綠色食品”、“中國(guó)名牌”、“中國(guó)馳名商標(biāo)”三標(biāo)識(shí),是目前行業(yè)中唯一獲得這三大權(quán)威認(rèn)證的雞精產(chǎn)品。（六）企業(yè)的行業(yè)地位分析目前該公司在雞精雞粉市場(chǎng)的綜合排名為前四名。

五、武漢亞太調(diào)味食品有限公司（一）企業(yè)基本信息武漢亞太調(diào)味食品有限公司聯(lián)系人：李大華地址：湖北省武漢市漢陽(yáng)區(qū)江堤街英武大道554號(hào)郵編：430050電話真營(yíng)產(chǎn)品：雞精制造（二）企業(yè)發(fā)展歷史武漢亞太調(diào)味食品有限公司是由武漢味精廠與香港佳健實(shí)業(yè)有限公司合資組建而成。公司憑借幾十年味精生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和科技實(shí)力，先后推出了“大橋牌”、“廚師樂(lè)牌”、“多吉牌”系列調(diào)味產(chǎn)品，產(chǎn)品品種包含雞精、味精、胡椒、醬類(lèi)、料酒、臘八豆、復(fù)合調(diào)料等幾十個(gè)品種，上千種產(chǎn)品規(guī)格，以“衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、安全、方便、鮮美”等特點(diǎn)，多樣化、全面化地服務(wù)于消費(fèi)者，因“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大、制作工藝純正、配方科學(xué)、味道鮮美”，獲得了市場(chǎng)認(rèn)可。作為華中地區(qū)最大的雞精生產(chǎn)廠家和行業(yè)內(nèi)的知名企業(yè)，亞太公司生產(chǎn)的“大橋牌雞精”及系列產(chǎn)品不論是產(chǎn)品質(zhì)量上，還是生產(chǎn)工藝上，都優(yōu)于雞精生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，是開(kāi)創(chuàng)雞精市場(chǎng)的少數(shù)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品之一。（三）企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)渠道分析該公司產(chǎn)品銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)覆及全國(guó)30多個(gè)省份，港臺(tái)以及海外地區(qū)。（四）企業(yè)資產(chǎn)、主營(yíng)收入及利潤(rùn)分析

2006-2008年武漢亞太調(diào)味食品有限公司資產(chǎn)、銷(xiāo)售收入及利潤(rùn)分析（單位：千元）08年數(shù)據(jù)為推斷數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)，中華人民共和國(guó)工商局（五）企業(yè)產(chǎn)品相關(guān)技術(shù)大橋雞精投產(chǎn)至今，亞太公司的科研人員不斷地對(duì)其配方進(jìn)行科學(xué)地調(diào)整，不斷對(duì)其生產(chǎn)工藝進(jìn)行改進(jìn)，次數(shù)達(dá)一百多次，始終讓它保持先進(jìn)的技術(shù)水平和科學(xué)合理的配方。并且根據(jù)不同區(qū)域不同的口味，因地制宜地生產(chǎn)適合當(dāng)?shù)乜诟械漠a(chǎn)品。（六）企業(yè)的行業(yè)地位分析目前該公司在雞精雞粉市場(chǎng)的綜合排名為前五名。

六、成都金宮味業(yè)食品有限公司（一）企業(yè)基本信息成都金宮味業(yè)食品有限公司聯(lián)系人：王仁鳳地址：四川省成都市金牛區(qū)瓦鳥(niǎo)子郵編：610036電話：28-87505939傳真：28-87514860主營(yíng)產(chǎn)品：味精雞精（二）企業(yè)發(fā)展歷史成都金宮味業(yè)食品有限公司是一家頗具規(guī)模、專(zhuān)門(mén)從事調(diào)味品研究開(kāi)發(fā)的現(xiàn)代化企業(yè)。公司擁有眾多優(yōu)秀的技術(shù)骨干與管理人材、一流的生產(chǎn)設(shè)備及品質(zhì)監(jiān)控系統(tǒng)。其生產(chǎn)的“金宮雞精、金宮味精、百信雞精、百姓味精”系列產(chǎn)品，均選用優(yōu)質(zhì)原材料、采用科學(xué)配方，經(jīng)多道獨(dú)特工藝精制而成。集眾家之所長(zhǎng)、取調(diào)味品之優(yōu)的金宮雞精，富含氨基酸、精練蛋白等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成份，適用于各種菜肴、酒品、火鍋等。公司榮獲CCTV移動(dòng)傳媒“名優(yōu)川味上榜品牌”、獲得四川省國(guó)際商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位、四川省美食家協(xié)會(huì)、四川省烹飪協(xié)會(huì)、四川省調(diào)味品協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位；被認(rèn)定為中國(guó)雞精十強(qiáng)品牌、四川省名牌產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)、四川省著名商標(biāo)、為川菜產(chǎn)業(yè)作出貢獻(xiàn)企業(yè)稱(chēng)號(hào)、全國(guó)廚師節(jié)使用調(diào)味品等。（三）企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)渠道分析公司建有完善的網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售系統(tǒng)，覆蓋全國(guó)各地。長(zhǎng)期以來(lái)，菜根香、大院壩、鄉(xiāng)老坎等成都眾多的名優(yōu)餐飲業(yè)均選用“金宮”牌系列產(chǎn)品，并對(duì)“金宮”系列產(chǎn)品的品質(zhì)、味道贊不絕口，情有獨(dú)鐘。同時(shí)，“金宮”系列產(chǎn)品也受到了日本、韓國(guó)等國(guó)外同行的贊譽(yù)和肯定。（四）企業(yè)資產(chǎn)、主營(yíng)收入及利潤(rùn)分析2006-2008年成都金宮味業(yè)食品有限公司資產(chǎn)、銷(xiāo)售收入及利潤(rùn)分析（單位：千元）08年數(shù)據(jù)為推斷數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)，中華人民共和國(guó)工商局（五）企業(yè)產(chǎn)品相關(guān)技術(shù)公司產(chǎn)品通過(guò)ISO9001：2000國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證、HACCP國(guó)際食品安全管理體系認(rèn)證。（六）企業(yè)的行業(yè)地位分析目前公司在雞精雞粉市場(chǎng)的綜合排名為前六名。

第四章雞精、雞粉行業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè)第一節(jié)技術(shù)應(yīng)用趨勢(shì)隨著各種高新技術(shù)在雞精、雞粉行業(yè)中的應(yīng)用，越來(lái)越多的先進(jìn)技術(shù)也被應(yīng)用于雞精、雞粉行業(yè)，如超微粉碎技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、酶解技術(shù)、微波處理技術(shù)、微膠囊包埋技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)。這些技術(shù)將帶動(dòng)行業(yè)的整體研發(fā)水平和制造水平，也將是未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)該行業(yè)生產(chǎn)工藝與技術(shù)的潮流。一、酶解技術(shù)采用酶解技術(shù)，將動(dòng)物蛋白和植物蛋白水解為各種風(fēng)味的前全物質(zhì)（小分子肽和游離氨基酸），可以增香、增鮮、增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)賦予產(chǎn)品醇厚感和復(fù)雜的綜合味感。二、微膠囊技術(shù)將風(fēng)味物質(zhì)微膠囊化，可以使風(fēng)味更加穩(wěn)定，便于加工和處理、降低外界因素（如光、氧、水等）對(duì)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響，使風(fēng)味成份、香氣保存完整持久。三、微波殺菌技術(shù)利用快速升溫和微波場(chǎng)的非熱效應(yīng)對(duì)生物體的破壞作用使微生物細(xì)胞死亡，具有高效、安全、成本低等特點(diǎn)。四、高壓加工技術(shù)高壓加工技術(shù)是指在一定溫度下，用100MPA以上的壓力來(lái)處理食品，以達(dá)到殺菌、滅酶和改善食品功能特性的一項(xiàng)加工技術(shù)，可在殺菌和滅酶的同時(shí)保持食品原有的味道和色澤。五、超微粉粹技術(shù)超微粉粹技術(shù)是指利用機(jī)械或流體動(dòng)力學(xué)的方法，克服固體內(nèi)部凝聚力使之破碎，其最終產(chǎn)品是超微細(xì)粉末，具有良好的溶解性、分散性、吸附性和易消化性。六、冷凍干燥技術(shù)冷凍干燥技術(shù)將濕物料或溶液在較低的溫度下凍結(jié)成固態(tài)，然后在真空下使其中的水分不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣態(tài)，最終使物料脫水的干燥技術(shù)。比傳統(tǒng)干燥技術(shù)速度快，有利于原有營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味的保存。

第二節(jié)產(chǎn)品發(fā)展前景隨著國(guó)際化、專(zhuān)業(yè)化的并購(gòu)重組，各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的相繼出臺(tái)，調(diào)味品的行業(yè)集中度將逐步提高，中小企業(yè)的優(yōu)勝劣汰加速。雞精、雞粉行業(yè)也將朝著原料天然化、風(fēng)味多樣化、科技現(xiàn)代化、高檔化等方向快速發(fā)展。一、原料天然化原料天然化是雞精、雞粉發(fā)展的必然趨勢(shì)。隨著人們生活水平的提高，對(duì)于調(diào)味品的要求也越來(lái)越苛刻，天然健康的調(diào)味品將成為首選，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者健康意識(shí)普遍提高，消費(fèi)者對(duì)包括味精在內(nèi)的添加劑越來(lái)越敏感，以往可以使用的食品添加劑，特別是消費(fèi)者認(rèn)為是非天然的產(chǎn)品，都逐漸的被取代或淘汰。二、風(fēng)味多樣化雞精、雞粉作為一種通用型調(diào)味料，現(xiàn)在主要以肉香型、香辛味型為主，其它香型的還很少。由于國(guó)內(nèi)不同地區(qū)及世界各國(guó)的飲食文化和飲食習(xí)慣差異很大，很難被一種口味統(tǒng)一，所以雞精、雞粉也必然向多樣化、多品種等方向發(fā)展。三、科技現(xiàn)代化隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)、文化的飛速發(fā)展以及現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)潮流的沖擊，消費(fèi)者對(duì)調(diào)味料的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)、天然性等要求越來(lái)越高。雞精、雞粉行業(yè)也越來(lái)越多的涉及生物和化學(xué)領(lǐng)域，新原料、新技術(shù)、新工藝不斷涌現(xiàn)和采用，產(chǎn)品科技含量不斷提高。如超微粉碎、超臨界萃取、生物工程、微波處理、微膠囊包埋技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)等。四、產(chǎn)品高檔化采用先進(jìn)技術(shù)加工精制成的成品，會(huì)最大程度保留了雞所特有的鮮香風(fēng)味，具有濃郁的藥膳雞風(fēng)味，色澤柔和，成均勻粉狀，滋味鮮美醇厚，香氣純正濃郁，口感和順。高檔雞精、雞粉是以?xún)?yōu)質(zhì)的雞肉粉為原料，且添加比例較高，雞肉風(fēng)味濃郁，體香飽滿，回味持久。Editor'snote:JudsonJonesisameteorologist,journalistandphotographer.HehasfreelancedwithCNNforfouryears,coveringsevereweatherfromtornadoestotyphoons.FollowhimonTwitter:@jnjonesjr(CNN)--Iwillalwayswonderwhatitwasliketohuddlearoundashortwaveradioandthroughthecracklingstaticfromspacehearthefaintbeepsoftheworld'sfirstsatellite--Sputnik.IalsomissedwatchingNeilArmstrongstepfootonthemoonandthefirstspaceshuttletakeoffforthestars.Thoseeventswerewaybeforemytime.Asakid,Iwasfascinatedwithwhatgoesoninthesky,andwhenNASApulledtheplugontheshuttleprogramIwasheartbroken.Yettheprivatizedspaceracehasrenewedmychildhooddreamstoreachforthestars.Asameteorologist,I'vestillseenmanyimportantweatherandspaceevents,butrightnow,ifyouweresittingnexttome,you'dhearmyfoottappingrapidlyundermydesk.I'manxiousforthenextone:aspacecapsulehangingfromacraneintheNewMexicoIt'slikethesetforaGeorgeLucasmoviefloatingtotheedgeofspace.YouandIwillhavethechancetowatchamantakealeapintoanunimaginablefreefallfromtheedgeofspace--live.The(lackof)airupthereWatchmanjumpfrom96,000feetTuesday,IsatatworkgluedtothelivestreamoftheRedBullStratosMission.Iwatchedtheballoonspositionedatdifferentaltitudesintheskytotestthewinds,knowingthatiftheywouldjustlineupinaverticalstraightline"we"wouldbegoforlaunch.IfeelthismissionwascreatedformebecauseIamalsoajournalistandaphotographer,butaboveallIlivefortakingaleapoffaith--thefeelingofpushingtheenvelopeintounchartedterritory.Theguywhoisgoingtodothis,FelixBaumgartner,musthavethatsamefeeling,atalevelIwillneverreach.However,itdidnotstopmefromfeelinghispainwhenagustofswirlingwindkickedupandtwistedthepartiallyfilledballoonthatwouldtakehimtotheupperendofouratmosphere.Assoonasthe40-acreballoon,withskinnothickerthanadrycleaningbag,scrapedthegroundIknewitwasover.HowclaustrophobiaalmostgroundedsupersonicskydiverWitheachtwist,youcouldseethewrinklesofdisappointmentonthefaceofthecurrentrecordholderand"capcom"(capsulecommunications),Col.JoeKittinger.HehunghisheadlowinmissioncontrolashetoldBaumgartnerthedisappointingnews:Missionaborted.ThesupersonicdescentcouldhappenasearlyasSunday.Theweatherplaysanimportantroleinthismission.Startingattheground,conditionshavetobeverycalm--windslessthan2mph,withnoprecipitationorhumidityandlimitedcloudcover.Theballoon,withcapsuleattached,willmovethroughthelowerleveloftheatmosphere(thetroposphere)whereourday-to-dayweatherlives.ItwillclimbhigherthanthetipofMountEverest(5.5miles/8.85kilometers),driftingevenhigherthanthecruisingaltitudeofcommercialairliners(5.6miles/9.17kilometers)andintothestratosphere.Ashecrossestheboundarylayer(calledthetropopause),hecanexpectalotofturbulence.Theballoonwillslowlydrifttotheedgeofspaceat120,000feet(22.7miles/36.53kilometers).Here,"FearlessFelix"willunclip.Hewillrollbackthedoor.Then,Iwouldassume,hewillslowlystepoutontosomethingresemblinganOlympicdivingplatform.Below,theEarthbecomestheconcretebottomofaswimmingpoolthathewantstolandon,butnottoohard.Still,he'llbetravelingfast,sodespitethedistance,itwillnotbelikedivingintothedeependofapool.Itwillbelikeheisdivingintotheshallowend.SkydiverprepsforthebigjumpWhenhejumps,heisexpectedtoreachthespeedofsound--690mph(1,110kph)--inlessthan40seconds.Likehittingthetopofthewater,hewillbegintoslowasheapproachesthemoredenseairclosertoEarth.Butthiswillnotbeenoughtostophimcompletely.Ifhegoestoofastorspinsoutofcontrol,hehasastabilizationparachutethatcanbedeployedtoslowhimdown.Histeamhopesit'snotneeded.Instead,heplanstodeployhis270-square-foot(25-square-meter)mainchuteatanaltitudeofaround5,000feet(1,524meters).Inordertodeploythischutesuccessfully,hewillhavetoslowto172mph(277kph).Hewillhaveareserveparachutethatwillopenautomaticallyifhelosesconsciousnessatmachspeeds.Evenifeverythinggoesasplanned,itwon't.Baumgartnerstillwillfreefallataspeedthatwouldcauseyouandmetopassout,andnoparachuteisguaranteedtoworkhigherthan25,000feet(7,620meters).Itmightnotbethemoon,butKittingerfreefellfrom102,800feetin1960--atthedawnofaninfamousspaceracethatcapturedtheheartsofmany.Baumgartnerwillattempttobreakthatrecord,afeatthatbogglesthemind.ThisisoneofthosemonumentalmomentsIwillalwaysremember,becausethereisnowayI'dmissthis.目錄目錄第一章總論 1一、項(xiàng)目概述 1二、可行性研究報(bào)告編制依據(jù)和范圍 2三、項(xiàng)目主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo) 3四、******國(guó)家森林公園概況 3第二章項(xiàng)目背景及必要性 8一、項(xiàng)目背景 8二、項(xiàng)目建設(shè)的必要性與可行性 10第三章項(xiàng)目選址分析 13一、項(xiàng)目選址 13二、項(xiàng)目城市概況 13三、經(jīng)濟(jì)發(fā)展概況 14四、公共設(shè)施依托條件及施工條件 PA