轉(zhuǎn)基因零售食品會引起過敏嗎

核心提示：轉(zhuǎn)基因食品在全球范圍內(nèi)已被幾十億人食用了十幾年，未發(fā)現(xiàn)因此過敏或出現(xiàn)其他不良反應(yīng)的案例。相反地，轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以用來防止食物過敏。在我們體內(nèi)，有一類稱為抗體的蛋白質(zhì)，它們就像警察一樣，監(jiān)控著入侵體內(nèi)的“壞蛋”——細(xì)菌、病毒、真菌和寄生蟲，隨時(shí)準(zhǔn)備好調(diào)兵遣將將其消滅。不幸的是，正如警察有時(shí)會冤枉好人，抗體也會犯糊涂。有時(shí)候，抗體會把自身的細(xì)胞當(dāng)成敵人進(jìn)行攻擊，讓人患上“自身免疫癥”。還有的時(shí)候，抗體攻擊的雖然是入侵者，但是這些入侵者并不是“壞蛋”（例如沒有完全消化就被吸收進(jìn)體內(nèi)的食物蛋白質(zhì)），抗體對它們?nèi)缗R大敵反而對0c58f1e

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身體造成了傷害，甚至能導(dǎo)致死亡。這種情形，我們叫做過敏。

抗體有

5

種，和過敏有關(guān)的那種叫

IgE。我們還不能十分肯定

IgE

究竟對身體有什么益處，很可能是專門用來對付入侵體內(nèi)的寄生蟲的。這個(gè)作用對現(xiàn)代人來說微不足道，倒是

IgE

的副作用——過敏更引人注目。某些食物含有某種能招惹

IgE

的蛋白質(zhì)成分，稱為抗原。食物中的蛋白質(zhì)通常在消化道內(nèi)被消化成氨基酸再被吸收到體內(nèi)。但是有的蛋白質(zhì)抵抗胃酸和蛋白酶分解的能力很強(qiáng)，不容易被消化，能少量地穿過消化道的管壁進(jìn)入血液中。淋巴細(xì)胞會大量地生產(chǎn)針對這種抗原的

IgE。IgE

和0c58f1e

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一種主要分布在皮膚、呼吸道、消化道的細(xì)胞——肥大細(xì)胞結(jié)合在一起，下次再碰到同一種抗原時(shí)，肥大細(xì)胞釋放出許多能導(dǎo)致炎癥的物質(zhì)，引起了種種過敏癥狀。

幸好，對大多數(shù)人來說，

IgE

的表現(xiàn)還算正常。那些所謂過敏體質(zhì)的人畢竟只是少數(shù)，只有大約0c58f1e

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們對食物過敏更關(guān)注了。但是綠色和平組織之類的“環(huán)保組織”卻聲稱，這是由于轉(zhuǎn)基因食品能引起過敏。果真如此嗎？

所謂轉(zhuǎn)基因食品，是用轉(zhuǎn)基因糧食作物生產(chǎn)的。轉(zhuǎn)基因作物和同類非轉(zhuǎn)基因作物的區(qū)別，在于轉(zhuǎn)入了某種特定的外源基因。所有的基因的化學(xué)成分都是一樣的，都由核酸組成。食物中的核酸是不會引起過敏反應(yīng)的。如果真的有人對食物中的核酸過敏的話，那他不僅會對轉(zhuǎn)基因食品過敏，也會對幾乎所有的食品過敏，因?yàn)閹缀跛械氖称范己写罅康暮怂帷Ｋ?，根本不用?dān)心轉(zhuǎn)基因食品中的那一點(diǎn)點(diǎn)外源基因有可能引起過敏。0c58f1e

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食物過敏都與食物中的某種蛋白質(zhì)有關(guān)。轉(zhuǎn)基因作物中的外源基因是通過制造特定的蛋白質(zhì)發(fā)揮作用的，這種外源蛋白質(zhì)有沒有可能導(dǎo)致過敏呢？研究人員在研究轉(zhuǎn)基因作物時(shí)，已充分考慮到這個(gè)問題。來自已知能引起過敏的食物的基因?qū)⒉槐徊捎?。例如，為了增加大豆中的甲硫氨酸的含量以提高大豆作為飼料的營養(yǎng)價(jià)值，一種巴西干果的蛋白質(zhì)基因曾被轉(zhuǎn)入大豆，但是實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)這種大豆可能會引起某些人過敏，雖然它本來就沒打算讓人吃，也未推向市場。

已知的過敏原大約有

500

多種。把轉(zhuǎn)基因作物制造的新蛋白質(zhì)的化學(xué)成分及結(jié)構(gòu)與已知的過敏0c58f1e

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原一一作比較，如果發(fā)現(xiàn)具有一定的相似性，也會被放棄。大部分的過敏原都難以消化，因此轉(zhuǎn)基因產(chǎn)生的新的蛋白質(zhì)要檢測是否能夠快速地被消化，如果不能，該轉(zhuǎn)基因食物也不能供食用。在經(jīng)過了嚴(yán)格的檢測和管理之后，含有過敏原的轉(zhuǎn)基因食物能夠上市的可能性很小。目前上市的轉(zhuǎn)基因食品沒有一種被發(fā)現(xiàn)含有新的過敏原。

有一種抗蟲害轉(zhuǎn)基因玉米制造的蛋白質(zhì)

Cry9c不那么容易消化，為慎重起見，美國管理部門規(guī)定它只能用來做飼料（其他的抗蟲害轉(zhuǎn)基因玉米則能供人食用）。2000

年發(fā)現(xiàn)它被快餐店用于制作玉米片、炸玉米卷，引起全國性回收，商家損失慘重，0c58f1e

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曾經(jīng)轟動一時(shí)。有

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個(gè)人聲稱吃了這種轉(zhuǎn)基因食品出現(xiàn)過敏反應(yīng)。但是美國疾病控制中心對這些人抽血化驗(yàn)，沒能在其體內(nèi)發(fā)現(xiàn)針對

Cry9c

的

IgE，認(rèn)為他們的聲稱沒有證據(jù)。對聲稱者進(jìn)行有安慰劑對照的雙盲試驗(yàn)，結(jié)果也否定了該轉(zhuǎn)基因食品能引起過敏。

轉(zhuǎn)基因食品在全球范圍內(nèi)已被幾十億人食用了十幾年，未發(fā)現(xiàn)因此過敏或出現(xiàn)其他不良反應(yīng)的案例。相反地，轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以用來防止食物過敏。

有一些人（主要是

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歲以下的幼兒）會對大豆過敏，主要是大豆中一種被稱為

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的蛋白質(zhì)引起的。2002

年，美國科學(xué)家用轉(zhuǎn)基因技術(shù)讓編碼

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蛋白質(zhì)的基因停止作用，大豆就不再生產(chǎn)

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蛋白質(zhì)這種過敏原了。我們不知道

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蛋白質(zhì)究竟有何功能，但是看來它對大豆植株的健康無關(guān)緊要，這種轉(zhuǎn)基因大豆與天然的品種長得一樣好。大豆中還有兩種蛋