商場食品安全管理制度

商場食品安全管理制度一、概述商場作為集購物、餐飲、娛樂為一體的公共場所，為了確保顧客的食品安全，保障消費者的身體健康，制定本管理制度。二、主體責(zé)任商場經(jīng)營者是保障食品安全的主體，其應(yīng)當(dāng)履行以下主體責(zé)任：1.食品安全主體責(zé)任商場經(jīng)營者要認(rèn)真貫徹落實食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)章制度，嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，確保提供的食品符合國家或地方標(biāo)準(zhǔn)的食品安全要求。2.建立健全的管理制度商場經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全的食品安全管理制度和應(yīng)急處置預(yù)案，并定期進(jìn)行更新和培訓(xùn)，確保合理有效。3.加強監(jiān)督檢查商場經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強對商場內(nèi)店鋪和其從業(yè)人員的食品安全監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并將情況向相關(guān)主管部門報告。三、食品安全相關(guān)管理規(guī)定商場經(jīng)營者可參考以下規(guī)定，并結(jié)合商場實際情況制定相應(yīng)的管理制度：1.食品進(jìn)貨管理商場經(jīng)營者對于食品進(jìn)貨要求符合國家或地方標(biāo)準(zhǔn)的食品安全要求，嚴(yán)格把關(guān)食品供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、許可證等證照和合格證明，確保食品來源真實，確保食品原材料的質(zhì)量與來源可追溯。2.食品儲存管理商場必須有專門的食品儲存設(shè)施，嚴(yán)格按照儲存場所、溫度、濕度等各項要求進(jìn)行管理。食品儲存時，應(yīng)按品種、數(shù)量、日期等合理排列，及時清理過期、變質(zhì)、霉變等問題食品。對于變質(zhì)食品，應(yīng)當(dāng)及時銷毀或退回供貨商。3.食品加工管理商場內(nèi)的食品加工必須符合要求，對于廚師、燒烤師、服務(wù)員等從業(yè)人員，要求其持有相應(yīng)證書，且培訓(xùn)合格后方可從事相關(guān)工作。加工場所應(yīng)當(dāng)保持干凈衛(wèi)生，廢棄物及時清理處理，工作人員要嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作。4.食品銷售管理在食品銷售區(qū)域，商場要擺放清晰的標(biāo)識，設(shè)置合理的通道，保持銷售區(qū)域的整潔，嚴(yán)格管理過期、變質(zhì)、霉變等問題食品并及時清理，確保顧客購買的食品品質(zhì)可靠。5.制定應(yīng)急預(yù)案商場經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)制定健全的應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理人員，及時處置食品安全問題。四、監(jiān)管與執(zhí)法商場經(jīng)營者要確保按照上述規(guī)定，健全食品安全管理制度，并配備相應(yīng)人員進(jìn)行監(jiān)管檢查。同時，市場監(jiān)管、衛(wèi)生、質(zhì)檢等部門也應(yīng)當(dāng)加強對商場食品安全管理的監(jiān)管執(zhí)法力度，及時發(fā)現(xiàn)并處理食品安全問題，確保消費者的利益和身體健康。五、總結(jié)商場食品安全管理制度的建立貫徹了“安全第一、預(yù)防為主”的管理理念，保證了消費者購物和就