龍眼干小作坊加工技術

龍眼干小作坊加工技術引言龍眼干是一種傳統(tǒng)的中式干果，其口感甜潤，質地軟糯，非常受人們喜愛。目前有不少龍眼干的產(chǎn)地都有相應的加工廠，但是對于小作坊而言，如何進行龍眼干的加工工藝，是一個較為困難的問題。本文將從原料選取、清洗、烘干、加糖、包裝等幾個方面描述龍眼干小作坊加工技術，希望能對小作坊的龍眼干加工提供幫助。原料選取龍眼選取選擇好的龍眼是保證干果品質的關鍵。龍眼的選取要選擇成熟但不過熟的果實，表皮完整、色澤鮮艷、沒有損傷或病蟲害和霉變等現(xiàn)象。不能選用發(fā)育不完整、裂開或有蟲眼的果實。龍眼眼球狀層較薄，紅色透亮的果肉，核比較大，容易脫落。糯米選取好的糯米是保證龍眼干口感的質量。選取上等糯米，不雜質、不發(fā)霉、無異味等。比起普通米，糯米吸水性強，質地粘稠，口感更佳。使用糯米時不宜將其淘干凈，因為糯米與龍眼搭配時，能讓龍眼干的質感更軟糯。清洗龍眼清洗龍眼清洗幾乎是每一個干果加工的必要步驟。將龍眼放入清水中，手揉搓，再使用小刷子清洗龍眼上的污物。清洗完畢后，龍眼的表面應該干凈整潔。糯米清洗糯米所含的淀粉會讓果干的口感更佳，但不宜沉積過多，因此需要清洗。將糯米倒入清水中，邊攪拌邊沖，讓雜質漂浮出來，并不斷加水攪拌，直到水變得清澈完全為止。烘干龍眼烘干將清理干凈的龍眼擱在干凈的架子上，放入烘干器中，也可以將龍眼擺放在有良好透氣性的地方，比如陽臺或是晾衣架上，風干也是一個不錯的選擇。千萬不要將龍眼曬干，這是干果制作中十分重要的步驟。糯米蒸熟將清洗干凈的糯米放入開水中，稍微攪拌幾下，然后用布袋包好，放入鍋內(nèi)蒸熟即可。可根據(jù)自己喜好掌控糯米的糯度，有些人喜歡更加口感軟糯的水糯米，則需考慮蒸熟的時間而底下放一點水。加糖糖漿即興制作將適量的水倒入鍋中，加入適量的白砂糖或紅糖，并根據(jù)需要調整糖漿濃淡和口感。將糖漿煮開，直到糖完全溶解，待糖水行至五十五度的時候，即可拿到了自制的糖漿。準備好的糖漿，可以存放在干凈的玻璃瓶、塑料瓶或不生銹的鋁制器皿里，冷藏保存。包裝選擇包裝袋將已經(jīng)加糖的龍眼與糯米搭配后，將其裝入能夠密封的干果袋中。龍眼干的包裝袋不能有異味，使用食品包裝袋氣密性更佳。封口包裝袋封口包裝袋時要確保包裝袋內(nèi)沒有空氣，封口后逐漸擠出空氣，并將袋子封口。封口后，可使用一些彩帶或繩子將袋子封起來，增加龍眼干的美觀度。結語龍眼干作為我們中華民族傳統(tǒng)美食之一，制作過程中也有許多細節(jié)和竅門。對于小作坊來說，了解龍眼干的加工工藝并加以掌握，使得加工出的龍眼干口感更佳、衛(wèi)生