食品衛(wèi)生保障制度范文（二篇）

第4頁共4頁食品衛(wèi)生保障制度范文一、建立酒店安全衛(wèi)生管理____工程，確保安全生產(chǎn)，強化飲食衛(wèi)生法制觀念。二、建立安全衛(wèi)生管理____，實施安全衛(wèi)生監(jiān)督管理。三、建立安全衛(wèi)生管理制度，落實安全衛(wèi)生監(jiān)督檢查，推動安全衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化。四、定期____從業(yè)人員學習安全生產(chǎn)操作規(guī)程、防火知識及食品衛(wèi)生法，加強炊事隊伍的安全衛(wèi)生知識培訓。五、安全管理應做到：1.酒店所有設備的使用必須制訂生產(chǎn)操作規(guī)程，并且上墻，設專人操作，明確安全責任，簽訂安全生產(chǎn)合同。2.設備保養(yǎng)工作必須經(jīng)?；?，____專職人員進行檢查，消除安全隱患。3.防火工作常抓不懈，安全用電，安全用火，電加熱設備及用火設施必須經(jīng)保衛(wèi)處防火科批準后方能使用。4.加強防火意識，炊管人員必須熟悉掌握滅火器使用方法，滅火常識，報警方法，遇到火情能立即采取有效措施。5.值班值宿人員必須認真負責，檢查門窗，檢查各個操作間水、電、火情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，重大問題必須向領(lǐng)導匯報請示，并做好檢查記錄和交接班手續(xù)。6.微機室、冷庫機房、鍋爐房、加工間、刷碗間重地，必須嚴格管理，由專人負責，不得閑人進入。司爐工、冷庫工必須持操作證上崗。7.酒店____設備必須按規(guī)范接電，動力電必須由電工操作，電閘必須使用空氣開關(guān)。8.酒店工作人員不得進入操作間，提高警惕，嚴防壞人投毒造成食物中毒事件。六、衛(wèi)生管理必須做到：1.采購員把住原料采購關(guān)，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。庫管員嚴格執(zhí)行入庫索證制度，索取檢疫證、衛(wèi)生許可證、質(zhì)檢證及驗證定型包裝食品符合規(guī)定。2.炊事員在加工生產(chǎn)過程中，遵守職業(yè)道德。青菜摘凈、洗凈，先洗后切。肉類原料先洗刮后改刀，做到容器干凈，定期消毒，確保成品達到衛(wèi)生標準，杜絕食物中毒現(xiàn)象。3.炊事員實行衛(wèi)生分片包干制，做到分擔區(qū)掛牌，衛(wèi)生天天達到標準，明確衛(wèi)生責任，真正落實衛(wèi)生制度。4.所有從業(yè)炊事人員每年身體健康檢查一次，不合格立即調(diào)離，新上崗人員先體檢，合格后上崗。5、必須嚴格把餐盤、餐碗、筷子洗刷消毒，每餐一刷一消毒，刷干凈，消毒達到標準，消毒記錄符合要求。6.滅鼠、滅蟑螂工作常抓不懈，消滅鼠咬、清掃鼠糞，庫房外通門____擋鼠板，庫房按要求擺放毒餌盒、鼠夾，操作間、餐廳等投放鼠藥，下水道加蓋。窗紗、門簾、防蠅罩按季節(jié)要求達到防蠅措施有效。7.食品做到生熟隔離，冷庫、冰柜、冷藏設施齊全，嚴防食品原料儲存過程中____變質(zhì)。8.操作間垃圾必須有專用塑料桶盛裝，并且加蓋，餐廳臟飯用專用不銹鋼封閉車盛裝，每天清刷，保持衛(wèi)生，對餐廳沒有污染。9.主副食操作間及配餐間等功能間必須達到衛(wèi)生防疫站衛(wèi)生流程標準，設備要求不銹鋼化，確保衛(wèi)生基礎設施達到衛(wèi)生標準。10.炊事員必須個人衛(wèi)生達到標準，工作時穿工作服、戴工作帽、上廁所脫工作服、便后洗手；工作間保持清潔，不戴手飾，保持良好的衛(wèi)生習慣。11.加強酒店的衛(wèi)生監(jiān)控機制，衛(wèi)生檢查必須執(zhí)行獎罰條例，達不到標準的，必須處罰。定期做衛(wèi)生工作總結(jié)，使衛(wèi)生工作進入良性循環(huán)軌道。12.加強對外承包的個體從業(yè)者的衛(wèi)生管理，在承包合同中突出衛(wèi)生管理責任及違章處罰條款。衛(wèi)生管理制度1、堅決貫徹執(zhí)行食品法、食品衛(wèi)生標準和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。2、建立衛(wèi)生____、落實管理人員、健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡。設立專職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡，責任到部門、人。3、制訂完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度應包括。環(huán)境衛(wèi)生保潔制度、食品采購保管制度、個人衛(wèi)生及操作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。4、____衛(wèi)生檢查。須設立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時隨帶記錄表，對各部門的衛(wèi)生情況作詳細的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與獎金掛鉤。5、加強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識教育。經(jīng)常對食品從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識教育、定期考核，提高職工素質(zhì)。新參加工作的人員應先經(jīng)過衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后上崗。6、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。南通宏華建筑____有限公司靖江項目部食品衛(wèi)生保障制度范文（二）食品衛(wèi)生關(guān)系重大，為進一步落實和堅決_______“學校食堂與學生集體用餐”衛(wèi)生管理的命令，以確保廣大幼兒的食品衛(wèi)生安全，現(xiàn)制定食品衛(wèi)生保障制度如下：一、有效的建立衛(wèi)生保障制度：1.嚴格把好食品采購關(guān)，園內(nèi)采購的食品，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位去采購，并按國家的有關(guān)規(guī)定進行索證，已備隨時檢查。2.對每天采購的食品進行嚴格的驗收，杜絕不鮮的食品流入園內(nèi)，建立食品驗收本，食品驗收逐一記錄，食品必須與當天的食譜相符合。3.每天檢查餐飲員的操作常規(guī)，葷素是否要求洗干凈，操作順序是否正確。4.進熟食間驗收驗發(fā)飯菜，檢查食品是否做到燒熟煮透，現(xiàn)燒現(xiàn)吃，檢查餐飲員分發(fā)飯菜是否符合衛(wèi)生要求。5.食品工作人員在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)咳嗽、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即促離崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生病癥或治愈后，方可重新上崗，若有隱瞞，違反規(guī)定，以經(jīng)濟處罰。6.嚴禁非工作人員進入熟食間、操作間、原料存放間。7.謝絕家長自帶的食品，如生日蛋糕等，以確保幼兒的衛(wèi)生、健康。二、定人定崗的責任制度1.園長親自抓保健、營養(yǎng)工作。2.當班教師和保育員發(fā)現(xiàn)食物有異常，立即停止食用，及時反映，以便采取相應的措施。4.餐飲員持證上灶，并對當日所燒的飯菜、點心全部負責，負責炊具消毒的工作。5.熟食間專人負責，發(fā)放當日幼兒所食用的所有食物，和使用的餐用具，一經(jīng)出熟食間的食物，不得重新返回熟食間，防止食物進出的交叉感染。三、突發(fā)事件處理制度1.食物中毒或疑似食物中毒____人以上，立即停止食用，并及時向園長匯報