餐飲經理崗位職責

第頁共頁餐飲經理崗位職責餐飲經理崗位職責餐飲經理崗位職責11、全面負責餐飲部的經營管理工作，直接對總經理負責。2、負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度方案，組織、催促完成各項任務和經營指標，并對月度、年度經營情況作分析^p并報總經理。3、制定效勞標準程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的效勞態(tài)度、效勞規(guī)程，保證食品的質量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經常性防火、平安教育。4、與財務部配合作出每年的預算和月方案，研究擴大銷售范圍和銷售量，增加經營收入。5、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換方案，控制食品、飲品標準規(guī)格和要求，正確控制毛利率和本錢。6、與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處分、晉升、調動、開除餐飲部員工，并負責組織餐飲部員工的業(yè)務和衛(wèi)生知識的培訓工作。7、制定效勞技術和烹飪技術培訓方案和考核制度。定期同行政總廚研究菜點推出新菜單并有針對性地組織效勞人員和廚師外出學習其他單位的先進經歷、技術。8、理解市場動向和掌握原材料行情，CVP邊際本錢控制，有效控制經營本錢，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)指標和利潤指標的完成。9、注意現(xiàn)場管理，經常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)視，組織QC(全面質量管理)小組活動，保證各項運作正常。10、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。11、主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會議，經常檢討業(yè)務狀況，及時調整，完善經營措施，參加公司部門經理睬議。12、抓好設備、設施維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)惹事故。13、協(xié)調本部門與公司其他部門的關系，做好總經理或副總經理交辦的其他工作。餐飲經理崗位職責21、負責樓層日常工作，有積極工作態(tài)度，按部門經營策略方向，負責本部門經營工作，根據(jù)公司制定的平安、衛(wèi)生、效勞標準督導本樓層工作，嚴格控制本錢，做好節(jié)能節(jié)工作，不斷追求目的，積極培養(yǎng)一支具備良好道德品質和過硬業(yè)務素質的效勞隊伍。2、服從上級領導并按時按質的完成下達的各項任務。3、根據(jù)前廳的實際工作情況，制定統(tǒng)一的物品擺放，完善各崗位工作職責，檢查并執(zhí)行好五常法。4、嚴格按照部門班次時間，以身作那么，準時到崗，做好準備工作。5、理解當日客情，負責對本區(qū)域的工作作出相對應的統(tǒng)籌安排。6、每日召開班前班后會，保證員工儀容儀表符合標準，精神飽滿，考核員工的出勤情況，并根據(jù)當日任務安排員工，講評前班次工作情況，傳達公司和部門下達的各類文件內容，并貫徹落實。7、熟悉員工情況做好員工的思想工作，并積極的調發(fā)動工的積極性。8、對員工的各項技能技巧做到心里有數(shù)，并不定時的組織業(yè)務不熟的員工進展業(yè)務知識培訓。9、關心員工生活，鼓勵開展團隊精神，為員工提供良好的`工作環(huán)境，并杜絕員工在公司內引起不必要的爭執(zhí)。10、檢查營業(yè)場所設施設備狀況，保證正常運轉，負責報修單，領料單，報批申請。11、上市時間須在一線督導，全面控制樓層效勞工作，協(xié)調特殊客人予以特殊接待，在營業(yè)頂峰期做好人員合理調配。12、在上菜頂峰期協(xié)調好與廚房的銜接工作，保證按時、按質的出菜。13、樹立對內效勞意識，用冷靜平等的態(tài)度處理各項問題，謹記平等、公正、公平的團隊精神。14、督導員工在公司內各種標準標準，負責員工的績效評估，按獎懲制度予以施行。15、定期組織樓層的衛(wèi)生大掃除，以身作那么做好帶頭作用。16、做好低值易耗品的控制工作，組織員工做好月盤點，年度盤點的清盤和整理工作，減低破損率，進步使用率。17、受理賓客投訴，為賓客提供合理答復建立顧客投訴資料檔案。18、班后需對分管口檢查前方可離崗，并對發(fā)現(xiàn)問題備案。餐飲經理崗位職責31、向總經理負責，協(xié)助完成酒店的經營指標和工作任務。2、負責領導公司餐飲部、后廚部工作。3、協(xié)助總經理接待重要貴賓，建立良好的公共關系，廣泛聽取和搜集賓客的意見，處理投訴，不斷改良工作。4、對所屬部門主要管理人員及一線人員進展考核、評估。5、開展調查研究，分析^p酒店經營管理情況，隨時搜集同行業(yè)和市場信息，為總經理決策提供參考。6、負責所屬部門來信來訪的接待和處理工作。7、負責審定餐飲部、后廚部各項業(yè)務指標和工作方案，并指導執(zhí)行。8、嚴格按照效勞標準和程序，對所轄各分部進展控制，督導其為客人提供優(yōu)質效勞。9、督導控制所轄部門本錢，防止浪費。10、對所屬部門經營進展重要決策，對各項管理制度、管理方案、____的研究制定，對部門中層管理人員的任免等。11、完成總經理交辦的其他工作。餐飲經理崗位職責4●主持采購部全面工作，提出物資采購方案，報總經理批準后組織施行，確保各項采購任務完成?！裾{查研究各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供給渠道和市場變化情況，供需心中有數(shù)。指導并監(jiān)視下屬開展業(yè)務，不斷進步業(yè)務技能，確保公司物資的正常采購量。●審核年度各部呈報的采購方案，統(tǒng)籌籌劃和確定采購內容。減少不必要的開支，以有效的資金，保證最大的物資供給。●要熟悉和掌握公司所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、單價、用處和產地。檢查購進物資是否符合質量要求，對公司的物資采購和質量要求負有領導責任?！癖O(jiān)視參與大批量商品訂貨的業(yè)務洽談，檢查合同的執(zhí)行和落實情況?！癜捶桨竿瓿筛黝愇镔Y的采購任務，并在預算內盡量減少開支?！裾J真監(jiān)視檢查各采購員的采購進程及價格控制。●在部門經理例會上，定期匯報采購落實結果?！衩吭鲁鯇⑸显碌娜坎少徣蝿胀瓿杉拔赐瓿汕闆r逐項列出報表，呈總經理及財務部經理，以便于上級領導掌握全公司的采購工程