《食品衛(wèi)生學(xué)》課程考試復(fù)習(xí)題庫（含答案）

PAGEPAGE1《食品衛(wèi)生學(xué)》課程考試復(fù)習(xí)題庫（含答案）一、單選題1.中毒癥狀主要為口唇、指(趾)甲以及全身皮膚青紫發(fā)紺等組織缺氧表現(xiàn)的是()A、毒蕈中毒B、亞硝酸鹽中毒C、河豚魚中毒D、含氰苷植物中毒答案：B2.當(dāng)食品的水分活度Aw降()以下時,一般霉菌均不能生長。A、0.6B、0.7C、0.8D、0.9答案：C3.下列食物在室溫下放置,最先發(fā)生腐敗變質(zhì)的是()A、肉塊B、肉餡C、骨頭D、紅燒肉答案：B4.豆類的安全水分為()A、3%~5%B、6%~9%C、10%~13%D、14%~18%答案：B5.HACCP作為控制食源性疾病最有效的措施得到了國際和國內(nèi)認(rèn)可,并被()和()批準(zhǔn)。()A、國際紅十字會、世貿(mào)組織B、中國衛(wèi)生組織、世界衛(wèi)生組織C、美國FDA、世界衛(wèi)生組織食品法典委員D、亞太經(jīng)合組織、紅新月會聯(lián)合會答案：C6.哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛病()A、汞B、鉛C、砷D、鎘答案：D7.FAO和WHO規(guī)定每人一天內(nèi)丙二醇允許攝入量(ADI)為()㎎/kg。A、24B、25C、26D、27答案：B8.縮短解凍后的高危易腐食品原料在常溫下的存放時間,食品原料的表面溫度不宜超過()攝氏度A、8B、9C、10D、11答案：A9.鑒定蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標(biāo)是()A、感官指標(biāo)B、物理指標(biāo)C、化學(xué)指標(biāo)D、微生物指標(biāo)答案：A10.以下那些屬于食品中毒?()A、中毒性痢疾B、中毒性消化不良C、長遠(yuǎn)攝入低劑量的化學(xué)物質(zhì)引起的中毒D、急性酒精中毒答案：C11.抑制土豆發(fā)芽宜采用()A、腌漬B、高溫殺菌C、巴氏消毒D、輻照答案：D12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化,不再符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)()措施。A、立即采取整改B、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營C、申請延期整改D、申請暫停生產(chǎn)經(jīng)營答案：A13.從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)做到()A、更衣、洗手并消毒,戴口罩B、更衣、洗手并消毒,可以不戴口罩C、更衣、洗手,戴口罩D、以上都不對答案：A14.常溫備餐中,食品熟制加工后需在()小時內(nèi)食用。A、3B、1C、2D、1.5答案：C15.污染糧豆類最嚴(yán)重的微生物是()A、霉菌B、細(xì)菌C、病毒D、以上均是答案：A16.蒸是利用蒸汽加熱使原料成熟或軟熟入味成菜的烹調(diào)方式,烹調(diào)時_。A、經(jīng)常翻動B、加入調(diào)料C、經(jīng)常查看D、不宜翻動答案：D17.油溫較高的油炸食品含有的極強致癌物質(zhì)是()A、笨并(a)芘B、黃曲霉毒素C、亞硝胺D、二噁英答案：A18.黃曲霉毒素為黃色結(jié)晶,難溶于()A、氯仿B、水C、甲醇D、酒精答案：B19.2015年4月24日,第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂()A、《食品安全法》B、《中華人民共和國食品安全法》C、《產(chǎn)品質(zhì)量法》D、《食品衛(wèi)生法》答案：A20.違反《食品安全法》規(guī)定,構(gòu)成犯罪,依法追究()A、道德譴責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任D、行政責(zé)任答案：C21.熬糖漿一般采用()。A、鐵鍋B、鋁鍋C、銅鍋D、不銹鋼鍋答案：C22.在什么條件下黃曲霉容易生長。()A、缺氧、溫度較高、潮濕B、有氧、溫度高、潮濕C、缺氫、溫度低、干燥D、有氧、溫度低、潮濕答案：B23.任何可能污染食品或食品接觸表面的摻雜物,建議在開始生產(chǎn)時及工作時間每()h檢查1次,并記錄每日衛(wèi)生控制情況A、3B、4C、5D、6答案：B24.黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品,其中最嚴(yán)重的是()。A、小麥B、大米C、花生和玉米D、大豆答案：C25.國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度,對食源性疾病、()以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。A、食品污染B、食品營養(yǎng)成分C、食品添加劑D、食品消費狀況答案：A26.食物中毒事件屬于()疾病范疇?A、傳染性B、食源性C、地方性D、生物性答案：B27.()是將菜盤拿回服務(wù)桌上,在服務(wù)桌上拿取客人人數(shù)相應(yīng)的餐具進行分菜A、轉(zhuǎn)臺分餐法B、公用餐具分餐法C、服務(wù)桌分餐法D、派菜分餐法答案：C28.危害指食品中可能造成人體健康損害的生物、化學(xué)或物理的污染,以及影響食品污染發(fā)生和發(fā)展的各種因素,其中化學(xué)危害不包括()A、農(nóng)藥殘留B、重金屬殘留C、濫用的食品添加劑D、放射污染答案：D29.直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合()。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D、工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)要求答案：C30.食品污染指標(biāo)中關(guān)于大腸菌群的敘述，不正確的是A、屬于腸桿菌科B、來自人和溫血動物的腸道C、檢出大腸桿菌說明食品必定受到腸道致病菌污染D、以單位重量克或容積毫升中可能數(shù)來表示E、簡稱大腸菌群最近似數(shù)答案：C31.下列選項關(guān)于化學(xué)性洗滌的是:()A、漂洗B、燙洗C、鹽溶液洗滌D、翻洗答案：C32.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健康檢查,取得()后方可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證答案：C33.有下列哪項情形的.作出衛(wèi)生許可決定的衛(wèi)生行政部門或上級衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)予以撤消.作出《撤銷衛(wèi)生行政許可證決定書()A、衛(wèi)生行政部門法定職權(quán)作出的衛(wèi)生許可決定B、衛(wèi)生行政部門法定程序作出的衛(wèi)生許可決定C、申請人以欺騙、賄賂等非法手段騙取衛(wèi)生許可證的D、法定行政機關(guān)在其法定職權(quán)內(nèi)作出的衛(wèi)生許可決定答案：C34.食品中的多數(shù)霉菌毒素對機體有三致遠(yuǎn)期效應(yīng),是指致癌、致畸和()作用。A、致突B、病毒C、腐敗D、重金屬超標(biāo)答案：A35.蔬菜初加工制品宜在()放置,若在室溫下放置,也應(yīng)該放在陰涼干燥處,但不宜過于干燥。A、0~15℃B、0~1℃C、5~15℃D、-15~0℃答案：B36.赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸净颊咧饕Y狀有()A、形似醉酒,俗稱醉谷病B、意識障礙C、早期昏迷D、血壓下降明顯答案：A37.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是()A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、乳及乳制品答案：A38.常見的食品污染,不包括()。A、生物性污染B、地理性污染C、化學(xué)性污染D、物理性污染答案：B39.關(guān)于低溫貯存的注意事項,下列選項中錯誤的是()。A、冷庫(冰箱)的門應(yīng)經(jīng)常保持關(guān)閉。B、冷庫(冰箱)可大批量進行冷凍食品C、低溫和常溫貯存是食品距離墻壁、地面均應(yīng)在10cm以上。D、貯存的食品應(yīng)裝入密封的容器中或妥善進行包裹。答案：B40.“米豬肉”是由于豬感染下列哪種寄生蟲后出現(xiàn)的?()A、蛔蟲B、緣蟲C、旋毛蟲D、腸吸蟲答案：A41.關(guān)于沙門菌食物中毒的病原認(rèn)識錯誤的是()A、沙門門菌為革蘭氏陽性桿菌B、沙門菌屬生長繁殖的適宜溫度為35~37℃C、沙門菌不分解蛋白質(zhì)D、鼠傷寒沙門門菌是引起沙門菌食物中毒的一種病原菌答案：A42.腸道傳染病的預(yù)防應(yīng)采取的措施是A、妥善處理與控制傳染源B、切斷傳播途徑C、保護易感人群D、以上都是答案：D43.禽流感病毒的主要傳染源是()A、家禽及其尸體B、人與人之間的接觸C、蚊子的叮咬D、以上都是答案：A44.發(fā)酵酒存在的衛(wèi)生學(xué)問題是()A、雜醇油B、氰化物C、二氧化硫D、甲醇答案：C45.下列哪種方法生產(chǎn)水產(chǎn)品品質(zhì)更好()。A、選擇低溫熏制法B、液熏法C、中溫熏制法D、高溫熏制法答案：B46.哪種環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)()。A、溫度B、濕度C、紅外線D、氧氣答案：C47.從事現(xiàn)榨果汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)做到()A、更衣,洗手并消毒,戴口罩B、更衣,洗手并消毒,可以不戴口罩C、更衣,洗手,戴口罩D、以上都不對答案：A48.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全由（）負(fù)責(zé)。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門答案：D49.化學(xué)性中毒發(fā)生時間()A、5月B、全年均可C、12月D、8月答案：B50.肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味,是食品中哪種化學(xué)組成成分分解而致?()A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)答案：C51.食品熱加工都需要將食品加熱到()A、70°C以上B、65°C以上C、75°以上D、60°以上答案：A52.下列說法錯誤的是()A、企業(yè)必須執(zhí)行強制性國家標(biāo)準(zhǔn),且采用的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不允許低于強制性國家標(biāo)準(zhǔn)B、食品生產(chǎn)操作人員必須身體健康,無傳染性疾病,保持個人良好衛(wèi)生習(xí)慣C、防腐劑可以防止食品腐敗變質(zhì),所以可以大量使用D、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的原料要求答案：C53.下列哪項屬于化學(xué)制劑保藏法?()A、鹽腌B、糖漬C、脫水D、加抗氧化劑答案：D54.強制檢驗是每隔()個月應(yīng)當(dāng)接受企業(yè)所在地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門指定的檢驗A、3個月B、6個月C、9個月D、12個月答案：B55.亞硝酸鹽食物中毒的主要臨床表現(xiàn)為()。A、紅腫B、消化道出血C、中樞神經(jīng)損傷D、組織缺氧答案：D56.工業(yè)三廢是指廢水廢氣和()。A、農(nóng)藥B、環(huán)境C、廢渣D、垃圾答案：C57.下列屬于農(nóng)藥的是()A、除草劑B、落葉劑C、植物生長調(diào)節(jié)劑D、以上都是答案：D58.食物中毒的發(fā)病具有以下特點,但是除了()A、潛伏期短,來勢急劇,呈爆發(fā)性B、臨床表現(xiàn)相似,多以胃腸道癥狀為主C、人和人之間具有傳染性D、發(fā)病與某種食物有確切的關(guān)系答案：C59.除了食物中毒外,食源性疾病還包括()A、食源性腸道傳染病B、食源性寄生蟲病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是答案：D60.吃過量的皮蛋,可能會引起什么金屬中毒?()A、鉛B、鎘C、貢D、鋅答案：A61.關(guān)于豬鏈球菌病,下列說法錯誤的是()A、是人獸共患傳染病B、豬是唯一的傳染源C、從事豬的屠宰及加工的人員為高危人群D、綜合流行病學(xué)史、臨床表現(xiàn)和實驗室檢查結(jié)果進行診斷答案：B62.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是()A、沙門菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒答案：D63.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是()。A、水玻璃學(xué)名是硅酸鈉,非法用于面制品,在餐飲中用于增加韌性B、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑C、孔雀石綠被非法用于魚類,在流通、餐飲中用于染色D、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑答案：C64.定型包裝食品一旦開封后應(yīng)低于()冷藏。A、5℃B、0℃C、10℃D、-2℃答案：A65.肉制品中加入亞硝酸鹽屬于()A、防腐劑B、著色劑C、發(fā)色劑D、抗氧化劑答案：A66.食源性疾病不包括()A、已知的腸道傳染病B、食物感染的腸道傳染病C、食源性寄生蟲病D、食物中毒答案：A67.餐飲食品安全控制規(guī)范中,危害分析與關(guān)鍵控制點的英文簡稱為()A、QSB、GMPC、HACCPD、SSOP答案：C68.食品安全指食品無毒害,對人體健康不能造成的危害不包括()。A、亞急性危害B、非急性危害C、慢性危害D、急性危害答案：B69.食品生產(chǎn)許可證編號為英文字母QS加()位阿拉伯?dāng)?shù)字A、11B、12C、13D、14答案：B70.黃曲霉污染最嚴(yán)重的食物是()A、玉米花生B、番茄C、黃豆D、茄子答案：A71.購買食品時,應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容()A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)廠家C、QS標(biāo)志D、以上都是答案：B72.囊尾蚴是()的幼蟲。A、牛肉蚴蟲B、豬肉蚴蟲C、旋毛蟲D、蛔蟲答案：B73.有機磷農(nóng)藥中毒具有()A、腎B、神經(jīng)C、內(nèi)分泌D、血液答案：B74.目前使用食品添加劑方面主要存在什么問題（）A、把非食用物質(zhì)作為食品添加劑B、超量使用食品添加劑C、超范圍使用食品添加劑D、以上全都是答案：D75.一般用于解凍的微波高頻頻率為()A、832MHzB、700MHzC、915MHzD、900MHz答案：C76.下列關(guān)于原料初加工過程正確的是()A、清洗蔬菜類時,應(yīng)先進行挑揀,去除粗老組織,提倡使用手洗更干凈。B、在使用禽蛋類前,應(yīng)清洗禽蛋類的外殼,必要時消毒外殼。C、動植物干貨漲發(fā)后,可以長期存放。D、半成品原料制作完成后可以放在通風(fēng)的地方。答案：B77.專間應(yīng)為獨立隔間,專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用工具容器清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施,專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于()應(yīng)設(shè)有獨立的空調(diào)設(shè)施。A、15°CB、18°CC、25°CD10°C答案：C78.引起赤霉病麥中毒的有毒成分為赤霉病麥毒素,均屬于單端孢霉烯族化合物,是()所產(chǎn)生的霉菌代謝產(chǎn)物。A、鏈球菌B、葡萄球菌C、鐮刀菌D、弧菌答案：C79.有機磷農(nóng)藥中毒的主要機制為()A、抑制膽堿酯酶的活性B、抑制已糖激酶活性C、抑制琥珀酸脫氫酶活性D、抑制檸檬酸合成酶答案：A80.我們所說的GMP指的是()A、生產(chǎn)治理尺度B、生產(chǎn)企業(yè)治理尺度C、生產(chǎn)質(zhì)量治理尺度D、格量尺度與查驗規(guī)程答案：C81.縮短解凍后的高危易腐食品原料在常溫下的存放時間,食品原料的表面溫度不宜超過()A、4℃B、6℃C、0℃D、8℃答案：D82.低溫和常溫貯存時,食品距離墻壁、地面均應(yīng)在()以上。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm答案：A83.為了收到較好的防霉效果,儲存糧食的糧倉應(yīng)該()A、提高氧的濃度B、降低二氧化碳的濃度C、降低氮氣的濃度D、以上都不對答案：D84.“米豬肉”是由于豬感染下列哪種寄生蟲后出現(xiàn)的()A、腸吸蟲B、蛔蟲C、絳蟲D、旋毛蟲答案：C85.專間內(nèi)每餐(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的,應(yīng)在無人工作時開啟()以上,并做好記錄。A、20minB、25minC、30minD、40min答案：C86.防止微生物繁殖的臨界溫度為()A、-4℃B、-10℃C、-18℃D、-12℃答案：D87.莧菜紅是()A、防腐劑B、發(fā)色劑C、天然著色劑D、人工合成色素答案：D88.獸藥殘留包括動物產(chǎn)品的任何可食部分所含的()A、獸藥的母體化合物(原藥)B、獸藥的代謝產(chǎn)物C、獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)D、以上都是答案：D89.下列不屬于化學(xué)性食物中毒的是()A、有機磷中毒B、亞硝酸鹽中毒C、鼠藥中毒D、蘑菇中毒答案：D90.禽類原料初加工要求不包括()。A、提高利用率B、改變原料形狀C、剔除不良部位D、將血污沖洗干凈答案：B91.《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》中明確,建筑工地食堂備餐專間人口處應(yīng)設(shè)置()A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是答案：D92.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)()進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。()A、每年B、每兩年C、三年D、每五年答案：A93.不屬于食源性寄生蟲病的預(yù)防措施是()A、改善環(huán)境衛(wèi)生條件B、不與感染了食源性寄生蟲病的人接觸C、培養(yǎng)科學(xué)合理飲食習(xí)慣D、加強食品的衛(wèi)生檢驗與檢疫答案：B94.下列哪種烹飪方式適用于蔬菜類原料加工()A、水煮B、鹵制C、焯水D、炸收答案：C95.《食品安全法》已由第十一屆全國人民代表大會常委委員會第七次會議通過。其通過時間是()A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日答案：C96.以下不屬于食品添加劑的()A、小蘇打B、防腐劑C、乳化劑D、鹽答案：D97.在幾乎所有情況下,手經(jīng)常會靠近鼻子,()的人鼻孔內(nèi)有金黃色葡萄球菌A、50%B、60%C、70%D、80%答案：A98.2009年2月28日,第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第__次會議通過《中華人民共和國食品安全法》(A、五B、六C、七D、八答案：C99.下列哪些食品不是《食品安全法》所禁止生產(chǎn)經(jīng)營。()A、添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食晶C、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D、經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫合格的肉類答案：D100.食物中毒屬于什么疾病()A、慢性疾病B、細(xì)菌性疾病C、化學(xué)性疾病D、食源性疾病答案：D101.肉,蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味,是食品中哪種化學(xué)組成成分分解而致()A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、礦物質(zhì)答案：C102.含有致病性寄生蟲、微生物的食品、餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域.建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和A、非食品經(jīng)營B、商場或超市C、其他擴散性污染物D、普通建筑物答案：C103.生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范的英文縮寫()A、GDPB、GMPC、GNPD、GSP答案：B104.一般肉類加工制品應(yīng)放在__℃保管。(A、0~4℃B、-4~0℃C、5~10℃D、10~20℃答案：B105.食源性非傷寒沙門氏菌病屬于()。A、微生物性食源性疾病B、化學(xué)性食源性疾病C、有毒動植物性食源性疾病D、寄生蟲性食源性疾病答案：A106.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)適用于對下列哪項作出評價()A、無國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品B、意外污染的食品C、食物中毒的樣品D、委托檢驗的樣品答案：A107.烹調(diào)中的醋漬法是指向食品中加入食醋,當(dāng)醋酸濃度為()可以抑制住或滅絕絕大部分腐敗菌。A、2.1%~2.5%B、1.8%~2.3%C、1.7%~2.0%D、2.1%~2.3%答案：C108.對受到黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的大米,最好的處理方法是()A、挑選霉粒后繼續(xù)食用B、無害化處理,不再食用C、用白陶土吸附后繼續(xù)食用D、日曬后做發(fā)酵等其他用途答案：B109.食品生產(chǎn)許可證編號前4位是()A、產(chǎn)品類別編號B、受理機關(guān)編號C、獲證企業(yè)序號D、產(chǎn)品有效時間答案：B110.附則第九十九條規(guī)定:食品安全,指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)條件要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或慢性危害()A、《中華人民共和國食品安全法》B、《中華人民共和國憲法》C、《食品工業(yè)基本術(shù)語》D、《中華人民共和國民法典》答案：A111.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是()A、潛伏期短B、很多人同時發(fā)病C、以急性腸道癥狀為主D、患者曾進食同一批某種產(chǎn)品答案：D112.食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度又稱()A、QSB、GMPC、SSOPD、HaCCP答案：A113.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是()A、是食品受到糞便污染的標(biāo)志B、是食品失去食用價值的標(biāo)志C、是食品受到致病菌污染的標(biāo)志D、是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志答案：D114.過氧乙酸具有強氧化性,腐蝕性,配制消毒液時,謹(jǐn)防濺到皮膚,衣物和金屬物上,若觸及后,應(yīng)立即以多少濃度的蘇打水沖洗。()A、1%B、2.5%C、3%D、2%答案：D115.()明確規(guī)定了食物中毒和其他食源性疾病的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的內(nèi)容。A、《農(nóng)藥管理條例》B、《中華人民共和國食品安全法》C、《獸藥管理條例》D、《食品安全通則》答案：B116.國家食品藥品監(jiān)督管理局何時更名為國家食品藥品監(jiān)督管理總局,并且以為著食品安全多頭分段管理的“九龍治水”局面結(jié)束。()A、2012年3月22日B、2013年3月22日C、2014年3月22日D、2015年3月22日答案：B117.()年,國務(wù)院頒布《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化管條例》。A、1977B、1978C、1979D、1980答案：C118.食品安全關(guān)系到()A、廣大人民群眾的身體健康和生命安全B、經(jīng)濟的發(fā)展和社會的穩(wěn)定C、廣大人民群眾對社會和政府的信心D、以上都是答案：D119.生產(chǎn)用水(冰)的衛(wèi)生質(zhì)量是影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵因素,食品加工廠應(yīng)有充足供應(yīng)的水源。對于任何食品的加工,首要的一點就是要保證()的安全。A、水B、人C、設(shè)備D、包裝答案：A120.冷制涼食的衛(wèi)生問題不包括()A、切配后的食品盡快食用B、裝盤的冷菜不宜久放C、距食用時間越短越好D、蔬菜類原料用清水沖洗即可答案：D121.中國最早吃生魚片的記載出現(xiàn)于何時?()A、秦B、周C、宋D、漢答案：B122.關(guān)于“QS”標(biāo)志申請流程,錯誤的是()A、企業(yè)可以在食品生產(chǎn)許可證有效期滿前6個月提出換證申請B、填寫食品生產(chǎn)許可證申請書,并提交工商營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證即可C、符合發(fā)證條件后,質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門將在10個工作日內(nèi)對審查報告進行審核D、企業(yè)具備產(chǎn)品出廠檢驗?zāi)芰Φ目梢杂善髽I(yè)自行進行出廠檢驗答案：B123.在無適當(dāng)保存條件下,存放時間超過()小時的熟食品,需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。A、1B、2C、3D、4答案：B124.SSOP是GMP的()A、發(fā)展B、執(zhí)行C、基礎(chǔ)D、補充答案：D125.以下選項中屬于植物性原料中的果蔬類原料初加工的操作()A、去皮B、去核C、去籽D、加熱答案：A126.被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位,其直接負(fù)責(zé)的管理人員自處罰決定作出之日起()內(nèi)不得不從事餐飲服務(wù)管理工作A、6個月B、1年C、3年D、年答案：D127.烹飪熱加工的安全控制不包括()A、蒸制、燒煮B、煎炸、炒溜爆C、烤制、微波加熱D、用水清洗答案：D128.下列不屬于糧豆的主要衛(wèi)生問題是()A、真菌及其毒素的污染B、農(nóng)藥殘留C、抗生素殘留D、倉儲害蟲答案：C129.食品生產(chǎn)許可證編號為英文字母QS加()位阿拉伯?dāng)?shù)字A、10B、11C、12D、13答案：C130.在下列細(xì)菌性食物中毒中,病死率最高的是()A、沙門菌食物中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒答案：D131.有利于細(xì)菌生長范圍(即危險溫度帶)是:()A、-16℃-30℃B、25℃-70℃C、5℃-60℃D、5℃-30℃答案：C132.米豬肉是由于豬感染下列哪種寄生蟲后出現(xiàn)的()。A、蛔蟲B、絳蟲C、旋毛蟲D、腸吸蟲答案：B133.根據(jù)有關(guān)規(guī)定,食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的環(huán)境條件,包括()A、食品生產(chǎn)加工企業(yè)周圍不得有有害氣體、放射性物質(zhì)和擴散性污染源B、不得有昆蟲大量滋生的潛在場所C、生產(chǎn)車間、庫房等各項設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料貯存D、以上都是答案：D134.金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由()引起A、金黃色葡萄球菌污染的食品B、金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食品C、化膿性球菌污染的食品D、金黃色葡萄球菌在腸道內(nèi)大量繁殖答案：B135.“食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”概念在我國第一個食品衛(wèi)生領(lǐng)域的行政法規(guī)《食品衛(wèi)生管理試行條例》中被首次提出是在哪一年()A、1963年B、1964年C、1965年D、1966年答案：C136.《食品安全法》規(guī)定,餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督由()部門負(fù)責(zé)。A、工商行政B、衛(wèi)生行政C、質(zhì)量監(jiān)督D、食品藥品監(jiān)督管理答案：D137.在食用油的檢驗報告中,包裝袋中可以沒有注明的是()A、服務(wù)熱線B、廠家C、生產(chǎn)日期D、QS標(biāo)志答案：A138.成品儲運時應(yīng)防止陽光(),以防止食品的成分、質(zhì)純度等受到不良影響。A、陽光直射B、雨淋C、撞擊D、以上都是答案：D139.預(yù)包裝食品沒有()中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合本條規(guī)定的,不得進口。A、英文說明書B、中英文說明書C、中文標(biāo)簽D、英文標(biāo)簽答案：C140.食品安全事故不包括()A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品超過保質(zhì)期答案：D141.專間應(yīng)為獨立隔間,內(nèi)設(shè)有專用工具容器清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施,而專間內(nèi)溫度溫度不高于()A、25℃B、30℃C、35℃D、20℃答案：A142.鮮肉、禽類、魚類和乳品的冷藏溫度是()A、5℃B、低于5℃C、6℃D、低于6℃答案：B143.下列不屬于食源性疾病的是()A、食物中毒B、腸道傳染病C、暴食暴飲引起的急性胰腺炎D、人畜共患病答案：C144.用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有毒成分的污染()A、汞B、鎘C、鉛D、酚答案：B145.臨時從事餐飲服務(wù)活動的,餐飲服務(wù)許可證有效期不超過()個月A、3.B、6.C、8.D、10答案：B146.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于()A、一年B、兩年C、三年D、四年答案：B147.原料食用之前要進行加熱熟處理,只要原料中心溫度達到()以上并保持一段時間,大多數(shù)細(xì)菌、病毒就會被殺死。A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃答案：C148.遵守SSOP是必要的,SSOP能極大提高()的效率A、HACCP計劃B、GMP管理C、QS制度D、食品安全衛(wèi)生制度答案：A149.油炸食品時,油溫不宜超過多少度?()A、130℃B、150℃C、170℃D、190℃答案：D150.在自然界中,含微生物最多的是()A、土壤B、空氣C、水D、人及動植物體答案：A151.國家衛(wèi)生行政部門為主監(jiān)管食品衛(wèi)生時期為()A、1942-2001年B、1945-2002年C、1949-2004年D、2004-2013年答案：C152.食品GMP的管理要素包括()A、人員、原料、設(shè)備、方法B、人員、生產(chǎn)、設(shè)備、原料C、原料、設(shè)備、培訓(xùn)、生產(chǎn)D、生產(chǎn)、設(shè)備、原料、培訓(xùn)答案：A153.為了加強食品安全法制化管理,我國制定()A、食品衛(wèi)生法B、食品安全法C、食品質(zhì)量法D、食品綠色法答案：B154.以下關(guān)于食品貯存的說法不正確的是()。A、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,不得在同一冰室內(nèi)存放。B、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,宜設(shè)外顯式溫度(指示)計,以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測。C、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時,應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品嚴(yán)格分開,不得在同一冰室內(nèi)存放。D、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時,為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。答案：C155.下面關(guān)于食品安全的表述,正確的是()。A、經(jīng)過高溫滅菌過程,食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期,但外觀、口感正常答案：B156.下列做法中,符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是()。A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打答案：D157.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》將我國長期以來實行的行之有效的()工作方針政策,用法律的形式確定下來。A、消毒B、衛(wèi)生C、食品D、食品衛(wèi)生答案：D158.食源性疾病的病原物是指()A、生物性病原物B、化學(xué)性病原物C、物理性病原物D、以上都是答案：D159.屬于食品非法添加物的是()。A、溴酸鉀B、亞鐵氰化鉀C、糖精鈉D、檸檬黃答案：A160.丙烯酰胺的毒性:()A、遺傳毒性B、神經(jīng)毒素和生殖發(fā)育毒素C、致癌性D、以上都對答案：A161.假如食品重金屬超標(biāo)會對人體有什么影響()A、損傷人的神經(jīng)系統(tǒng)和中樞系統(tǒng)。B、甲狀腺腫大C、老年癡呆癥D、腸胃疾病答案：A162.下列哪種食品更易霉變?()A、豬肉B、面包C、水果D、魚答案：B163.果蔬富含維生素、無機鹽和纖維素,具有易碰傷、__、營養(yǎng)豐富等特點。A、不易變質(zhì)B、易保存C、含水量高D、含糖量高答案：C164.熱菜制作崗位在烹飪過程中,不得存在的行為有()。A、使用無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品和食品添加劑B、按照范圍、限量使用食品添加劑C、使用新鮮的食品原料加工制作食品D、使用經(jīng)過消毒的包裝材料、容器、運輸工具。答案：A165.對有毒鉛金屬最敏感的人群是()A、老人B、兒童C、男人D、女人答案：B166.分餐制的主要形式有三種,分別是()A、廚師分餐制B、服務(wù)員分餐制C、就餐者自行分餐制D、以上都對答案：D167.高危易腐食品(指蛋白質(zhì)或碳水化合物含量較高,常溫下容易腐敗變質(zhì)的食品)制熟后,在8~60℃條件下存放()以上且未發(fā)生感官性狀變化的,食用前應(yīng)進行再加熱。再加熱時,食品的中心溫度應(yīng)達到()℃以上。A、2小時;70B、3小時;70C、4小時;80D、5小時;80答案：A168.中毒人數(shù)超過30人時,應(yīng)當(dāng)于()內(nèi)報告同級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門。A、6hB、7hC、8hD、9h答案：A169.引起食品腐敗變質(zhì)和質(zhì)量下降的主要微生物是廣泛存在于食品中的A、相對致病性微生物B、非致病性微生物C、產(chǎn)毒真菌及其毒素D、致病性細(xì)菌及毒素E、人畜共患傳染病病原菌及毒素答案：B170.可用于糕點制作的色素主要是食用天然色素,以下哪個不屬于食用天然色素的是()。A、蘿卜紅B、胡蘿卜素C、日落黃D、酸棗色答案：C171.按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度,下列不需要取得許可的是()A、食品生產(chǎn)B、食品銷售C、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品D、餐飲服務(wù)答案：C172.初加工裙帶菜要先去掉根須,再用清水洗凈泥沙,然后放在()中浸泡后才能使用。A、鹽水B、堿水C、清水D、明礬水答案：C173.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明以下哪些事項()A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、成分或者配料表C、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D、以上都是答案：D174.生產(chǎn)魚糜制品為增強魚糜制品彈性常用的凝膠化溫度()A、45℃B、60℃C、80℃D、90℃答案：B175.以下選項中哪一個不是熱加工在食品衛(wèi)生質(zhì)量的作用。()A、殺菌B、殺蟲C、降毒D、營養(yǎng)答案：D176.冷藏方式備餐要求高危易腐的食品至少應(yīng)在()以下溫度保存。A、0℃B、5℃C、8℃D、10℃答案：C177.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是()A、家禽及蛋類B、水產(chǎn)品C、蔬菜及水果D、花生、玉米答案：D178.要定期對腸菌群和其他影響水質(zhì)的成分進行分析,企業(yè)至少每月()次進行微生物監(jiān)測。A、1B、2C、3D、4答案：A179.以下屬于常規(guī)牛乳的殺菌與滅菌方法是()A、低溫短時間殺菌B、高溫短時間殺菌法C、低溫長時間殺菌D、高壓長時間殺菌答案：B180.制作好的冷食應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱中冷藏或冷凍。食用前需要加熱,食品中心溫度應(yīng)不低于()A、60°CB、80°CC、70°CD、90°C答案：C181.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于()A、50°CB、60°CC、65°CD、70°C答案：D182.菜品的半成品加工工藝中采用過油的方法,但采用()攝氏度以上高溫過油,油脂在反復(fù)加熱時易產(chǎn)生有言化合物。A、180攝氏度B、200攝氏度C、250攝氏度D、190攝氏度答案：B183.大米飯、帶餡而食等高危易腐食品,應(yīng)在()條件下存放。A、6~40℃B、7~50℃C、8~60℃D、9~70℃答案：C184.“水俁病”是典型的()中毒案例。A、汞B、鎘C、砷D、鉛答案：A185.面坯加熱到()時,酵母生命活動達到最高峰。A、35℃B、40℃C、45℃D、50℃答案：A186.關(guān)于食物中的鎘,下列說法錯誤的是()A、食物中的鎘主要來源于含鎘廢水B、稻米中含鎘最高C、動物腎臟中的鎘含量明顯高于相同地區(qū)的植物性食物D、魚和貝類可從周圍的水體中富集鎘,體內(nèi)鎘的濃度比水高出幾千倍答案：B187.食品熟制加工后()內(nèi)食用,按照供應(yīng)的需要,適當(dāng)準(zhǔn)備食品,減少因食品保存時間過長而帶來的食品安全風(fēng)險。A、4hB、2hC、3hD、1h答案：B188.違反《食品安全法》規(guī)定,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金、其財產(chǎn)不足以同時支付時()A、先承擔(dān)行政責(zé)任B、先承擔(dān)民事責(zé)任C、先承擔(dān)刑事責(zé)任D、先繳納罰款、罰金答案：B189.下列哪類食品儲存要低于7℃冷藏()A、鮮肉B、禽類C、乳品D、活的貝類答案：D190.黃曲霉毒素致癌的主要靶器官是()A、食道B、胃C、肝D、腎答案：C191.食品GMP要素包括()大要素A、二B、三C、四D、五答案：D192.餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn),取得和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗。()A、職業(yè)技能上崗證B、暫住證C、健康證明D、身份證答案：C193.蔬菜和水果被腸道致病菌和寄生蟲卵污染的原因是()A、微生物及寄生蟲的污染B、農(nóng)藥污染C、亞硝酸鹽問題D、霉菌污染答案：A194.細(xì)菌性食物主要發(fā)生在()月。A、1-3B、4-6C、8-12D、5-10答案：D195.在引起腐敗變質(zhì)的微生物中,最主要的是()A、細(xì)菌B、霉菌C、酵母D、病毒答案：A196.食品安全監(jiān)督管理部門對食品可以實施免檢嗎（）A、不得實施免檢B、可以實施免檢C、對于通過HACCP管理體系認(rèn)證的可以免檢D、對于具有QS標(biāo)志的可以免檢答案：A197.細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季,主要是由于()A、夏季食物易受污染B、進食熟肉類食品多C、人口流動性大D、氣溫較高,微生物易于生長繁殖答案：D198.受污染食品流入2個以上地市,造成或經(jīng)評估認(rèn)為可能發(fā)生對社會公眾健康產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害的食源性疾病的,屬于()A、特別重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、較大食品安全事故D、一般食品安全事故答案：B199.一般肉類初加工制品應(yīng)放在()保管A、-4~0℃B、0~-1℃C、-2~0℃D、1~2℃答案：A200.熱加工過程中通常要求食品中心的溫度達到()攝氏度以上。A、60B、70C、80D、100答案：B201.對引起食物中毒的食物,應(yīng)該()A、未出售的應(yīng)停止銷售并封存B、已售出的應(yīng)追回C、對致病食物應(yīng)進行無害化處理或依法銷毀D、以上都是答案：D202.微生物污染食品的途徑主要有()A、直接污染B、外源性污染C、化學(xué)性污染D、物理性污染答案：B203.在中國的總耕地面積中受到鉻、確、鎘、鉛等重金屬污染的耕地面積占比是多少?()A、十分之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一答案：C204.驗收人再個人品質(zhì)上應(yīng)該具備()、原則性、準(zhǔn)備性、判斷性。A、身體健康B、具有相關(guān)的產(chǎn)品知識C、公正性D、協(xié)調(diào)、合作的能力答案：C205.GMP管理的要素A、人員、原料、設(shè)備B、人員、設(shè)備、方法C、原料、設(shè)備、方法D、人員、原料、設(shè)備、方法答案：D206.中心溫度指所加工食品最中間的溫度,生產(chǎn)過程中一般是用探針扎到()部位檢測溫度。A、食品表面B、食品中心C、食品側(cè)面D、食品底部答案：B207.運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求()。A、應(yīng)當(dāng)保持清潔B、必要時應(yīng)當(dāng)消毒C、運輸保溫、冷藏(凍)食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏(凍)設(shè)備設(shè)施D、以上都是答案：D208.動物性鮮活原料消費主要有兩種形式:鮮貨和_原料。()A、腌制B、凍結(jié)C、熟貨D、風(fēng)干答案：B209.《食品安全法》的正式施行日期是()A、2009年6月1日B、2009年3月15日C、2009年2月28日D、2009年4月2日答案：A210.餐用具采用化學(xué)消毒至少應(yīng)設(shè)有()清洗消毒專用水池A、1個B、2個C、3個D、4個答案：C211.根據(jù)()規(guī)定,痢疾、傷寒、病毒性肝炎和活動性肺結(jié)核病患者,不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。A、憲法B、民事訴訟法C、食品衛(wèi)生法D、工商法答案：C212.燒焦的鴨中含有極強致癌物質(zhì)是()。A、苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺答案：A213.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是()A、病人曾進食同一批某種食物B、潛伏期短C、很多人同時發(fā)病D、以急性腸道癥狀為主答案：A214.食品生產(chǎn)許可證編號為()A、QS+6位阿拉伯?dāng)?shù)字B、QS+8位阿拉伯?dāng)?shù)字C、QS+10位阿拉伯?dāng)?shù)字D、QS+12位阿拉伯?dāng)?shù)字答案：D215.在制作水產(chǎn)類冷菜中,活河蟹一般帶有一定數(shù)量的細(xì)菌,據(jù)測定,腿肌的細(xì)菌數(shù)目約為()A、1.4*103cfu/gB、3.4*103cfu/gC、6.4*104cfu/gD、1*105cfu/g~9*105cfu/g答案：A216.霉變甘蔗和發(fā)酵米面中毒發(fā)生在哪()A、南方地區(qū)B、西北地區(qū)C、北方地區(qū)D、東北地區(qū)答案：C217.水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)在高于()℃或低于10℃的條件下貯存。A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃答案：B218.參與體內(nèi)正常代謝的是防腐劑是()A、苯甲酸B、山梨酸C、丙酸鈉D、對羥基苯甲酸乙酯答案：B219.手清洗和消毒的目的是()A、清潔衛(wèi)生B、沖洗減少細(xì)菌C、規(guī)章制度要求D、防止交叉污染答案：D220.食品的()過程必須在衛(wèi)生的條件下進行。A、加工B、包裝C、貯存D、以上都是答案：D221.我國食品標(biāo)準(zhǔn)隨著國家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展而不斷發(fā)展,可以分為食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)引入和食品___標(biāo)準(zhǔn)推進兩個階段。(A、營養(yǎng)B、安全C、保健D、產(chǎn)量答案：B222.有機磷農(nóng)藥中毒的主要機制為()。A、抑制膽堿酯酶的活性B、抑制檸檬酸合成酶的活性C、抑制己糖激酶活性D、抑制琥珀酸脫氧酶活性答案：A223.餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職的人員()A、行政管理B、服務(wù)管理C、食品衛(wèi)生管理D、人力資源管理答案：C224.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、海產(chǎn)品D、乳及乳制品答案：C225.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是()。A、純牛奶B、火腿C、醬油D、奶油答案：A226.按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求,食品在10℃~60℃這個危險溫度帶內(nèi)存放時間不能超過()小時。A、2B、3C、4D、5答案：C227.關(guān)于鮮蛋貯存以下哪個說法錯誤?()A、低于7℃冷藏B、貯存前不可清洗,否則易變質(zhì)C、從冰箱中取出的鮮蛋要盡快使用,不可久置D、貯存后的鮮蛋可以再次冷藏答案：D228.()是GMP的補充A、SSOPB、HACCPC、QSD、CIQ答案：A229.以下不屬于致病菌的是()。A、酵母菌B、肉毒梭菌C、金黃色葡萄球菌D、沙門菌答案：A230.食品腐敗變質(zhì)的類型取決于()A、細(xì)菌菌相B、細(xì)菌來源C、菌落總數(shù)D、大腸菌群答案：A231.備餐是關(guān)系到食品安全的主要環(huán)節(jié),若采用熱藏備餐的方式,食品溫度應(yīng)保持在()以上。A、60℃B、65°CC、50°CD、55°C答案：A232.關(guān)于人員衛(wèi)生的食品安全操作規(guī)范,下列不正確的是()A、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生。B、食品處理區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員不宜化妝,應(yīng)戴清潔的工作帽,工作帽應(yīng)能將頭發(fā)全部遮蓋。C、進入食品處理區(qū)的非加工制作人員應(yīng)符合從業(yè)人員衛(wèi)生要求。D、從業(yè)人員工作時應(yīng)穿清潔的工作服,不得留長發(fā),佩戴的手表、手鐲、等飾物不得外露。答案：D233.食品的定義是:可供人類食用或飲用的物質(zhì)不包括()A、加工食品B、食品的半加工C、未加工食品D、煙草和藥品答案：D234.黃曲霉素主要污染糧油及其制品,其中最嚴(yán)重的是()A、小麥B、大米C、花生和玉米D、大豆答案：C235.下列哪種食品添加劑是漂白劑()A、苯甲酸B、亞硝酸鈉C、糖精D、亞硫酸鈉答案：D236.使用城市公共用水,要符合()標(biāo)準(zhǔn)A、井水B、河水C、海水D、國家飲用水答案：D237.以下哪一項不是影響微生物生長的主要因素?()A、營養(yǎng)物質(zhì)B、PH和氧C、時間D、水的活性答案：C238.下列有關(guān)預(yù)防瘋牛病的措施描述錯誤的是()A、禁止從疫區(qū)進口牛羊及其加工制品B、從業(yè)人員無需做特別的防護。C、規(guī)范動物飼料加工廠,嚴(yán)格禁止使用有可疑病的動物作為原料。D、使用嚴(yán)格的加工處理方法。答案：B239.熟食在10℃~60℃這個危險溫度帶內(nèi)存放時間不應(yīng)超過()。A、3HB、2HC、4HD、5H答案：B240.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的簡稱是()A、GMPB、SSOPC、HACCP答案：B241.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是()A、-15°C~0°B、0°C~9°C、8°C~60°D、61°C~70°C答案：C242.食品安全管理中涉及的食品安全危害包括()A、生物性危害B、化學(xué)性危害C、物理性危害D、以上都是答案：D243.我國危害分析與關(guān)鍵關(guān)鍵控制點系統(tǒng)不包括以下哪部分內(nèi)容()A、進行危害分析B、強制執(zhí)行C、確定關(guān)鍵控制點D、建立確認(rèn)系統(tǒng)有效運行的驗證程序答案：B244.以下哪些是食品腐敗變質(zhì)的原因()A、食物本身的組成和性質(zhì)B、環(huán)境因素C、微生物的作用D、以上都是答案：D245.食品中混入草籽屬于()A、生物性污染B、化學(xué)性污染C、物理性污染D、天然含有的污染物答案：C246.強制檢驗是每隔()個月應(yīng)當(dāng)接受企業(yè)所在地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門指定的檢驗A、5B、4C、6D、8答案：C247.下列選項中正確的是()A、沒有取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)不得生產(chǎn)食品B、食品生產(chǎn)加工企業(yè)可以不用對生產(chǎn)的產(chǎn)品進行出廠強制檢驗C、標(biāo)志字母“Q”為白色,字母“S”為藍色D、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志使用時可以按比例放大放小,可以變形、變色答案：A248.以下()不是細(xì)菌性食物中毒的中毒類型。A、感染型食物中毒B、傳播性食物中毒C、毒素型食物中毒D、混合型食物中毒答案：B249.冷菜正常的食用溫度()味覺最敏感溫度A、高于B、低于C、等于D、不同于答案：D250.下列不屬于判定畜肉腌制品衛(wèi)生質(zhì)量的三步檢驗法的是()A、看B、扦C、斬D、聞答案：D251.河豚魚中毒的主要癥狀是()A、肝腎損害B、神經(jīng)麻痹C、缺氧D、胃腸炎答案：B252.大豆含蛋白質(zhì)在()A、10%-20%B、20%-30%C、30%-50%D、5%-10%答案：C253.感染了瘋牛病病毒后會出現(xiàn)什么危害?()A、出現(xiàn)急性肝損傷的癥狀B、多種器官衰竭導(dǎo)致死亡C、會在發(fā)病的一年內(nèi)死亡D、感染上慢性病,少數(shù)會感染上急性病答案：C254.關(guān)于食品成品的儲存與運輸,正確的是()A、倉庫不用經(jīng)常整理整頓B、運輸作業(yè)不用輕拿輕放C、可以與有毒有害物品混裝混運D、成品要有存量記錄和出貨記錄,內(nèi)容盡可能詳細(xì)答案：D255.花生最易受到()的污染而導(dǎo)致出現(xiàn)食品衛(wèi)生學(xué)問題。A、大腸桿菌B、腸道致病菌C、霉菌D、酵母菌答案：C256.食品包裝用紙存在的衛(wèi)生問題有()A、農(nóng)藥殘留B、多環(huán)芳烴污染C、微生物污染D、以上均是答案：D257.發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是()A、植物紅細(xì)胞凝集素B、類秋水仙堿C、3-硝基丙酸D、龍葵素答案：D258.食源性菜豆中毒屬于()。A、微生物性食源性疾病B、化學(xué)性食源性疾病C、有毒動植物性食源性疾病D、寄生蟲性食源性疾病答案：C259.亞硝酸鹽食物中毒的特征臨床表現(xiàn):()A、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,拌發(fā)熱B、頭昏、惡心、嘔吐及全身抽搐C、惡心、嘔吐、腹痛,四肢麻木、陣發(fā)性抽搐D、口唇、皮膚黏膜青紫,血高鐵血紅蛋白含量明顯升高答案：D260.綠色食品標(biāo)志許可的使用期限為()A、1年B、2年C、3年D、4年答案：C261.美國于哪一年頒布水產(chǎn)品HACCP法規(guī)()A、1995B、1996C、1997D、1999答案：A262.宰殺放血至凈膛的時間一般不超過()A、40minB、10minC、20minD、30min答案：A263.食物中的有毒金屬來源于()A、特殊的自然環(huán)境B、人為污染的環(huán)境C、食品加工、儲存、運輸和銷售過程D、以上都是答案：D264.食品安全不包括()。A、食品總的安全B、食品量的安全C、食品質(zhì)的安全D、食品可持續(xù)安全答案：A265.霉變甘蔗中分離的毒素為()A、黃曲霉素B、赭曲霉素C、伏馬菌素D、3-硝基丙酸答案：D266.使產(chǎn)品具有獨特的風(fēng)味和色澤的烹飪熱加工方法是()A、蒸制B、燒煮C、煎炸D、烤制答案：D267.囊尾蚴是()的幼蟲。A、豬肉絳蟲B、旋毛蟲C、蛔蟲D、牛肉絳蟲答案：A268.冷藏方式備餐要求高危易腐的食品至少應(yīng)在()以下溫度保存?A、0℃B、5℃C、8℃D、10℃答案：C269.食源性組胺中毒屬于()A、微生物性食源性疾病B、化學(xué)性食源性疾病C、有毒動植物性食源性疾病D、寄生蟲性食源性疾病答案：C270.目前各個國家及地區(qū)的GMP管理內(nèi)容相差不多,主要包括()和()。A、廠房、設(shè)備B、硬件、軟件C、工藝、行為D、操作、維護答案：B271.長期使用鋁制品作為食品容器,會引發(fā)()。A、甲狀腺腫大B、老年癡呆癥C、腸胃疾病D、癌癥答案：B272.禽類宰殺前的停食一般在宰殺前()進行。A、6~12hB、6~24hC、12~24hD、3~6h答案：C273.姜與蔥和蒜并稱為“三大作料”,姜的嫩芽或老芽中含有約()香油精。A、20%B、10%C、5%D、2%答案：D274.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健康檢查,取得___后方可參加工作。(A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、餐飲服務(wù)許可證D、健康合格證明答案：D275.《食品安全法》規(guī)定,食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于()。A、六個月B、一年C、兩年D、三年答案：C276.農(nóng)藥污染食物的途徑有()A、施藥對農(nóng)作物的直接污染B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥C、生物蓄積作用D、以上都是答案：D277.亞硝酸鹽中毒的機制是()A、擴張毛細(xì)血管B、抑制膽堿酯酶C、溶血作用D、低鐵(二價)血紅蛋白被氧化為高鐵(三價)血紅蛋白答案：D278.安全制備食品的十大原則是誰發(fā)布的()A、世界衛(wèi)生組織B、國際紅十字會C、國際食品法典委員會D、國家衛(wèi)生服務(wù)組織答案：A279.能阻斷N-亞硝基化合物合成的維生素是()A、維生素B1B、維生素CC、維生素DD、維生素A答案：B280.在烘烤的食物中可存在下列有毒物質(zhì),但除了()A、苯并芘B、丙烯酰胺C、雜環(huán)胺D、氯丙醇答案：D281.奶油類原料應(yīng)冷藏或冷凍存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)在高于()的條件下貯存。A、高于50℃或低于10℃B、高于60℃或低于10℃C、高于50℃或低于8℃D、高于60℃或低于8℃答案：B282.廢棄肉是指()A、患烈性傳染病牲畜的肉尸B、死因不明的死畜肉C、嚴(yán)重腐敗變質(zhì)的畜肉D、以上都是答案：D283.燒焦的鴨含有的極強致癌物質(zhì)是()A、苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺答案：A284.被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位,其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定之日起()內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、6個月B、1年.C、3年.D、5年答案：D285.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定,每年進行健康檢查,取得()后方可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證。答案：C286.進入人體的放射性物質(zhì)逐漸累積,隨著照射量過大,仍會出現(xiàn)()癥狀A(yù)、消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)B、運動系統(tǒng)C、吸呼吸吸D、生殖系統(tǒng)答案：A287.《食品安全法》規(guī)定生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費者除要求賠償損失外,還可以向向生產(chǎn)者或者銷售要求支付價款()的賠償金。A、原價B、雙倍C、五倍D、十倍答案：D288.當(dāng)食品PH<()時,多數(shù)微生物可被抑制或殺滅。A、4.6B、5.4C、7.6D、7答案：A289.在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中必須保持()A、內(nèi)環(huán)境整潔B、外環(huán)境整潔C、內(nèi)外環(huán)境整潔D、不需環(huán)境整潔答案：C290.確認(rèn)食物中毒事故較為可靠的實驗室證據(jù)是在下列哪項中檢出致病因子()A、可疑食品樣本B、環(huán)境樣本C、患者生物標(biāo)本D、在以上樣本中檢出相同的致病因子答案：D291.制定良好操作規(guī)范(GMP)的意義在于將人為可能出現(xiàn)的差錯控制在最低限度,防止對食品的污染,建立嚴(yán)格的()體系,確保產(chǎn)品質(zhì)量的安全性A、質(zhì)量控制B、質(zhì)量管理C、產(chǎn)品質(zhì)量D、質(zhì)量保證答案：D292.食物中雜環(huán)胺類化合物的來源()A、烹調(diào)方式B、食品成分C、食物原料的種植D、A和B答案：D293.食品腐敗變質(zhì)的衛(wèi)生學(xué)意義是()A、使食品的營養(yǎng)價值降低B、使食品的使用價值大大降低或完全喪失C、引起不良反應(yīng)或中毒D、以上均是答案：D294.下列屬于天然著色劑的是()A、莧菜紅B、胭脂紅C、高粱紅D、新紅答案：C295.食品安全檢驗方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)是指()A、理化檢驗方法B、微生物學(xué)檢驗方法C、毒理學(xué)檢驗方法和評價體系及寄生蟲檢驗方法D、以上都是答案：D296.餐用具化學(xué)消毒程序是()。A、沖-洗-消毒-保潔B、洗滌-消毒-清洗-保潔C、除渣-洗滌-消毒-清洗-保潔D、除渣-洗滌-消毒-保潔答案：C297.橡膠容器和包裝材料對食品的污染()A、有害物質(zhì)B、逼聚乙烯C、合成橡膠D、聚丙烯答案：C298.加熱食品應(yīng)使中心溫度達到()以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。A、60度B、70度C、80度D、100度答案：B299.《我國GMP于2010年修訂》自()起施行。A、2011年6月1日B、2011年5月1日C、2011年4月1日D、2011年3月1日答案：D300.食品中的雜物包括()A、動物性雜物B、植物性雜物C、礦物型雜物D、以上都是答案：D301.餐用具清洗中,物理消毒中煮沸、蒸汽一般應(yīng)控制溫度在100℃保持()分鐘以上。A、6B、9C、10D、15答案：C302.低溫和常溫貯存時食品距離墻壁、地面均應(yīng)在多少米以上?()A、5B、7C、8D、10答案：D303.在以下選項中,哪一種熱加工的方式殺菌效果更好,加速了微生物的滅活。()A、燒煮B、蒸制C、煎炸D、烤制答案：A304.臨時從事餐飲服務(wù)活動的,餐飲服務(wù)許可證有效期不超過()個月。A、3B、6C、8D、10答案：B305.食源性疾病具有的基本特征是()A、食物是傳播病原物質(zhì)的媒介B、病原物質(zhì)是食物中含有的各種致病因子C、臨床特征是急性中毒性表現(xiàn)或感染性表現(xiàn)D、以上都是答案：D306.下列哪項不是食品污染使食品的()發(fā)生了不利于健康的改變過程。A、營養(yǎng)性B、感官性C、衛(wèi)生性D、安全性答案：C307.SSOP分成幾個方面()A、三B、六C、四D、八答案：D308.下列()種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)性危害。A、環(huán)境中的有機廢物B、獸用藥品殘留C、諾沃克病毒D、生長在谷物中的霉菌答案：C309.下列屬于繼發(fā)性污染的是()A、動物對食品的污染B、人對食品的污染C、機械設(shè)備對食品的污染D、因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對肉品的污染答案：D310.下面哪種食品是有毒食品不宜食用()A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是答案：D311.在地震一起的核泄漏事件中,如果核裂變產(chǎn)物131I對食品造成污染,這種污染屬于()A、生物性污染B、化學(xué)性污染C、放射性污染D、雜物污染答案：C312.下列哪種疾病屬于食物中毒的范疇()A、傷寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、食物過敏答案：C313.食用油必須有檢驗報告,包裝要有()標(biāo)志,標(biāo)明廠家、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。A、QSB、CASC、GMPD、GB答案：A314.禽類的屠宰程序主要包括四個步驟的順序是?()A、放血,褪毛,凈膛,洗滌。B、放血,凈膛,褪毛,洗滌C、褪毛,放血,凈膛,洗滌D、放血,褪毛,洗滌,凈膛答案：A315.食品若處于()的溫度環(huán)境范圍內(nèi),最易發(fā)生腐敗變質(zhì)A、10~70°CB、0~50°CC、5~50°CD、5~60°C答案：D316.引起沙門菌食物中毒的主要原因是()。A、家畜、家禽B、海產(chǎn)品C、人的化膿性傷口D、蒼蠅答案：A317.在下列非致病的腐敗菌中,哪種能在低溫下生長繁殖,引起禽肉感官的改變()A、假單胞菌屬B、微桿菌屬C、不動桿菌屬D、氣單胞菌屬答案：A318.雇員不得患有有礙食品衛(wèi)生的傳染病的是()A、慢性胃病B、關(guān)節(jié)炎C、偏頭痛D、結(jié)核答案：D319.尿液樣品用潔凈容器收集,可直接檢測。如有渾濁需離心(3000r/min,5min),取上清液檢測。若不能及時檢測,尿樣樣品存2~8℃冷藏可以保存______h。A、24B、48C、72D、12答案：D320.生魚片通常會使用芥末醬、醋蒜、胡椒等調(diào)味料作為蘸料,除提鮮增香外,還有一定的殺菌作用,其中()調(diào)味料的殺菌效率最高。A、芥末醬B、醋蒜C、胡椒D、醬油答案：A321.鮮黃花菜中含有能引起嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的毒性成分是()A、龍葵素B、秋水仙堿C、植物血凝素D、亞硝胺答案：B322.冷凍食品出庫后,宜使用()方法進行解凍,解凍時合理防護,避免受到污染