公共營養(yǎng)師測試題匯編

(ú為對，(′)為錯)蛋白質(zhì)含量越高，食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值越高。葡萄糖是空腹時(shí)唯一游離存在的六碳糖。植物性食物吸收率都較動物性食物為低。維生素缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過程。除了豆類，動物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值肯定比植物性的高。除了膳食纖維外，奶類能提供營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收的食物。高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化呈正相關(guān)。膳食中所有脂肪量，都與動脈粥樣硬化的呈正相關(guān)。體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重，并不一定都是肥胖。食品中的細(xì)菌，絕大多數(shù)是非致病菌。以碳水化合物為主的分解，通常稱為發(fā)酵或酵解。所有動物性蛋白質(zhì)食品的營養(yǎng)價(jià)值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對營養(yǎng)價(jià)值沒有影響。限制膽固醇的飲食主要是針對有冠心病的的患者。40克/日。不能認(rèn)為天然色素就一定是純凈無害的。因?yàn)槭卟祟愂称窡崮艿?、含膳食纖維多，因此患者飲食應(yīng)以素食為主。一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。對冷飲食品從業(yè)人員每兩年進(jìn)行一次健康檢查。引起沙門菌食物的食品主要為動物性食品。河豚毒素主要存在于肝臟和，只要去除其內(nèi)臟和，就可食用。四季豆的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產(chǎn)生。所謂溫瞬間滅菌法就是將牛奶加熱到137.8℃，保持2秒鐘。B、C的損失。蛋白質(zhì)是最主要的供能物質(zhì)。(′非必需氨基酸是不需要的氨基酸。(′嬰兒配方奶可完全取代。疾病營養(yǎng)學(xué)的研究對象只是。泌的患者應(yīng)該吃酸性食品酸化尿液。某些和心臟血管疾病有關(guān)的因素，例如：高血壓、高膽固醇血癥、抽煙、肥胖和缺乏運(yùn)動可以自我改善、控制。中風(fēng)經(jīng)常是高血壓第一個(gè)癥狀，心臟病發(fā)作也經(jīng)常是高膽固醇血癥第一個(gè)癥狀。血壓值等于或大于140/90毫米柱，則被認(rèn)為是高血壓。(√控制高血壓最好的方式是：控制體重、運(yùn)動、減少鹽的攝取、限制飲酒和定時(shí)服用醫(yī)師所指定的降血壓藥物。最有效降低血膽固醇量的治療方式，是盡量減少攝取含膽固醇的食物。減輕體重的最好方式，是增加身體活動量和減少熱量攝取。(ú減少飲食中鈉鹽的攝取，并不一定會將血壓降到正常值。(ú若想減輕體重，不妨多攝取含淀粉和纖維多的食物。植物性脂肪和動物性脂肪，所含熱量是相同的。(ú飲食要恒定，是否是就是每天同的事物在計(jì)算的熱量供給時(shí)只考慮碳水化合物的供給就行了。(ú在考慮飲食食譜時(shí)，是否只考慮食物的多樣化。食物交換份中任何食物都可互換。因?yàn)樯攀忱w維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點(diǎn)，并且越多越好?；剂瞬还茌p重都必須嚴(yán)格控制飲食。(√大豆蛋白有降低血膽固醇和預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。所以安排冠心病食譜可每天有一餐豆類或其制品。(ú高血壓的飲食，應(yīng)是低鹽、低熱能、低脂肪(高P/S值)、低膽固醇、豐富的維生素，不飲酒和吸煙，不喝濃烈的飲料等等。DHA(二十二碳六烯酸)長時(shí)間學(xué)習(xí)后會感覺頭昏腦脹，是由于腦血管極度擴(kuò)張的原因。蛋白質(zhì)含量越高，食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值越高葡萄糖是人類空腹時(shí)唯一游離存在的六碳糖不溶性膳食纖維不能吸收和利用，因此對有益的只是可溶性膳食纖維。植物性食物吸收率都較動物性食物低維生素缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過程。A對酸、堿、熱穩(wěn)定。除了豆類，動物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值肯定比植物性的高。泌乳量少是母親營養(yǎng)不良的一個(gè)指征。泡菜是成酸性食品。高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化呈正相關(guān)。(√)膳食中所有脂肪量，都與動脈粥硬化的呈正相關(guān)。83.患者不能吃甜食。體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重，并不一定都是肥胖。食品中的細(xì)菌，絕大多數(shù)是非致病菌。以碳水化合物為主的分解，通常稱為發(fā)酵或酵解。所有動物性蛋白質(zhì)食品的營養(yǎng)價(jià)值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對營養(yǎng)價(jià)值沒有影響。上臂圍是一般量取上臂最豐滿部位的臂圍長。中國居民平衡膳食寶塔是基于中國居民目前膳食的平均數(shù)而確定的。對冷飲食品從業(yè)人員每兩年進(jìn)行一次健康檢查。維生素是參與構(gòu)成機(jī)體組織，但不提供熱能的一類有機(jī)物。從安全劑量考慮，老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。甜味劑是指賦予食品甜味的食品添加劑巴氏法目前只有低溫長時(shí)間、高溫短時(shí)間兩種法(√C的損失。所有動物性食品都含有嘌呤酸奶是呈酸性食物無渣飲食就是只要求膳食中完全沒有膳食纖維。因?yàn)樗禽^多，所以人不能吃水果。一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。鈣是內(nèi)含量最高的一種無機(jī)元素。RDA。骨質(zhì)疏松主要表現(xiàn)是骨吸收增加。大豆攝入量與、胰、結(jié)腸癌等許多的呈相反關(guān)系。因?yàn)槭卟祟愂称窡崮艿?、膳食纖維多，因此飲食應(yīng)以素食為主。(×不溶性纖維不能吸收和利用，因此對有益的只是可溶性纖維。植物性食物吸收率都較動物性食物為低維生素缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過程。除了豆類，動物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值肯定比植物性的高。泌乳量少是母親營養(yǎng)不良的一個(gè)指征。高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化呈正相關(guān)。膳食中所有脂肪量，都與動脈粥硬化的呈正相關(guān)。以碳水化合物為主的分解，通常稱為發(fā)酵或酵解?？觳惋埡械奈廴境煞种饕蔷郾揭蚁?PS所有動物性蛋白質(zhì)食品的營養(yǎng)價(jià)值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對營養(yǎng)價(jià)值沒有影響。凡是消化道正常的患者均可食用普通飲食。流質(zhì)就是常溫下呈流體的食物。限制膽固醇的飲食主要是針對有冠心病的的患者。40克/日。無鹽飲食就是膳食中完全沒有納離子。不能認(rèn)為天然色素就一定是純凈無害的。因?yàn)槭卟祟愂称窡崮艿?，含膳食纖維多，因此患者飲食應(yīng)以素食為主。140.一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。141.AFT耐熱，一般的烹調(diào)加工很難將其破壞。143.引起沙門菌食物的食品主要為動物性食品。四季豆的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產(chǎn)生。所謂溫瞬間殺菌法就是將牛奶加熱到137.8℃，保持2秒鐘。泌乳量少是母親營養(yǎng)不良的一個(gè)指征。B、C的損失。除了豆類，動物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值肯定比植物性的高。所有動物性蛋白質(zhì)食品的營養(yǎng)價(jià)值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。蛋白質(zhì)是最主要的供能物質(zhì)。155.維生素是參與構(gòu)成機(jī)體組織，但不提供熱能的一類有機(jī)物。159.中醫(yī)學(xué)的基本特點(diǎn)包括：是一個(gè)有機(jī)整體和人與自然界密切相關(guān)兩方面。160.一般而言：凡是溫?zé)岬?、活動的、上升的、外在的、功能的均屬“陽”的范疇?∨)A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE．4kcal/g、4kcal/g、維生素A含量豐富的食物是(A)A．雞 B．C．玉 參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是(C)A． 老年人飲食應(yīng)注意(A)A．蛋白適量而質(zhì) B．控制碳水化合物，應(yīng)以蔗糖為主C．植物油可多多攝 不屬于無機(jī)鹽的元素是 A．鋅B． 水溶性維生素的共同特點(diǎn)為(D)A．一般有前體物B．不易吸收C．會積蓄D．宜每日供給E．以上都A．大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B．豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C．多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生Dα-E．大豆食后易引起腸脹氣A．亞油酸、花生四烯酸、α-B．亞油酸、α-CD．α-亞麻酸、花生四烯酸E．亞油酸A．硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶BC．硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D．谷類食物過分精細(xì)加工會損失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定植物油中亞油酸含量最低的是(C)A．棉 C．椰子 在鐵減少期，生化指標(biāo)出現(xiàn)(D)A．鐵下降B．鐵結(jié)合力上升C．血紅蛋白下降D．鐵蛋白下 E．紅細(xì)胞壓積下生理盲點(diǎn)測定可用于評價(jià)哪種維生素的營養(yǎng)狀況(D)AB1;BB2;C維生素CDA;E核黃素良好的食物來源是(A)A．動物內(nèi)臟、蛋、奶類B．蔬菜C．水果D．糧谷類E與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(D)A．維生素ABCCB2DB6E．維生素對于雞蛋的敘述正確的是(E)A．含量較低B．營養(yǎng)價(jià)值很低C．吸收率較高D．主要存在于蛋清中E．以上都不正1、的能量消耗包括以下哪些方面 ）A、基礎(chǔ)代謝B、與外界交換C、食物特殊動力作用D、兒童和生長發(fā)育E、體力活 ）A、B、C、體型D、應(yīng)激狀態(tài)E、內(nèi)分 ）A、亮氨酸B、蛋氨酸C、谷氨酸D、賴氨酸E、甘氨4、蛋白質(zhì)的生理功能包括（）A、構(gòu)成和修補(bǔ)組織B提供能量C構(gòu)成激素和酶D維持體內(nèi)酸堿平衡E構(gòu)成抗 ）A、糖白質(zhì)B、糖脂C、白蛋白D、DNAE、6、以下是必需脂肪酸的有 ）A、油酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、亞麻酸E、草 ）A、香菇B、腰果C、海帶D、蕎麥E、芹 ）A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麥芽 ）A、長時(shí)間發(fā)熱B、疾病恢復(fù)C、老年D、饑餓E、兒10、膳食纖維是生理功能包括（）AB增加糞便體積C控制體重和減肥DE ）A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素2、維生素A缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀 ）A、干眼病B、口角炎C、皮膚粗糙D、夜 ）A、著倦乏力B、口角炎C、舌炎D、皮炎E、陰囊皮4、由于鈣缺乏造成的疾病和癥狀包括（）A佝僂病B骨質(zhì)疏松C肌肉痙攣D生長發(fā)育遲緩E ）A、動物血B、肝臟C、瘦肉D、蛋黃E、芝麻6、鋅缺乏的臨床表現(xiàn)包括（）A偏食，異食癖B矮小，瘦弱CD性功能低下E皮膚干燥,炎癥,7老年人的生理特點(diǎn)包括（）A基礎(chǔ)代謝下降B體脂增加,C消化功能減退D眼球晶體失去彈性,8喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為（）A營養(yǎng)豐富B易于消化吸收C不易污染D含有多種免疫因子E緩沖大小,對胃酸中和作用9孕期營養(yǎng)不良對的影響為（）A低出生體重B早產(chǎn)兒或小于胎齡兒C腦發(fā)育受損D圍產(chǎn)期新生兒率增高E畸10與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（）A進(jìn)食過快B進(jìn)食過慢C高熱能高脂肪低纖維飲食DE1、根據(jù)污染物的性質(zhì)可將食品污染分為（）A生物性污染B化學(xué)性污染C放射性污染D、雜物污染E、污2、食物發(fā)病的特點(diǎn)是（ ）A、在同一時(shí)間食用同樣的食品B、潛伏期短、來勢急C、人與人之間沒有傳染性D、所有臨床癥狀相似E、相互之間有傳染 ）A、豬油B、茶油C、椰子油D、橄欖油E、紅花4、診斷營養(yǎng)素缺乏癥時(shí)，考試/大用肉眼觀察的主要部位是（）A、頭發(fā)B、口唇、舌C、眼D、耳朵E、皮 ）A、加重肝、腎負(fù)擔(dān)B、脫水、脫鈣C、泌尿系D、動脈硬化E、痛 ）A、保證吃好早餐B、養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣C、每天飲奶D、少吃零食，飲用清淡飲料E、重視戶外活動 ）A、大米B、面粉C、玉米D、面包E、花 ）A、影響生長發(fā)育B、影響學(xué)習(xí)成績和學(xué)習(xí)能力C、體重減輕D、可能導(dǎo)致肥胖E、可誘發(fā)胃炎、膽 ）A、增加直鏈淀粉B、改葡萄糖為果糖C、增加膠體含量D、食物壓出水分，曬干、膨化E、大顆粒 ）A、谷類B、蔬菜C、肉類D、水果E、牛1、并發(fā)癥有哪些 ）A、心臟病B、中風(fēng)C、視網(wǎng)膜病變D、腎 ）A、遺傳因素B、物理因素C、化學(xué)因素D、E、飲 ）A、維生素AB、植物化學(xué)物C、低脂膳食D、暴飲暴食E、 ）A、食養(yǎng)B、食療C、食節(jié)D、食忌E、 ）A、春溫B、夏熱C、秋燥D、科寒E、長夏 ）A、溫B、寒C、熱D、平E、7健康的生活方式包括（）A充足的睡眠B每天吃早餐,C保持正常休重D經(jīng)常鍛煉身體E適量飲酒,8、治療包括以下哪些措施（）A、飲食調(diào)節(jié)B、注射胰島素C、適當(dāng)運(yùn)動D相關(guān)教育E血、尿糖自我監(jiān) ）A、粳米B、黃豆C、牛肉D、雞蛋E、土 ）A、大棗B、肝臟C、瘦肉D、桂圓E、黑木耳1、營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量（）和體利用程度三個(gè)方面來全面地評價(jià)食品蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)的營養(yǎng)價(jià)值A(chǔ)．被消化(消化食品)吸收程度B．蛋白質(zhì)種類C．氨基酸(氨基酸食品)分類D2、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用（），測定食物中的氮含量。A稱量法B微量凱氏定氮法CD A．消化率BC．表觀消化率D．消化率Ⅹ生物價(jià) ）以上。A．95% ）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物 ）精制糖AB．高于，低于C．高于，高于D ）種目的。A．3種B．4種C．5種D．69、根據(jù)中民國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，考|試/大營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的 ）為宜A．1－2倍B．1/3－1/2倍C．10倍以下D．1/2－1 AB．接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多CD AB1、B2B．維生素(維生素食品)DC．維生素CD ）和副食強(qiáng)化。A．膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)B．載體的選擇C．主食強(qiáng)化D．水強(qiáng)13食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染（）和物理性污染A細(xì)菌污染B食品添加劑污染C化學(xué)性污染D重金屬污 ），另一方面對食用者造成危害。A．食品價(jià)格B．食品的衛(wèi)生質(zhì)量C．食品的可食用性D．食品的外觀質(zhì)15、根據(jù)對的致病能力，考|試/大將污染食品的微生物分為直接致病微生物 AB．相對致病性微生物C．間接致病微生物D細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。AB細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征C細(xì)菌種類D A食品中的菌數(shù)B食品中細(xì)菌種類C食品等級D食品清潔狀菌落總數(shù)可以預(yù)測（）和評定食品變質(zhì)的程度A食品耐貯藏期限B食品保潔程度C食品價(jià)格D．食品變質(zhì)20、大腸菌群包腸桿菌科的（ 、檸檬酸桿菌、考試/大腸桿菌屬和（ ．埃希菌屬、黃桿屬．埃希菌屬、克雷伯菌屬．克雷伯菌屬、假單胞菌．沙雷菌、埃希菌屬一、單項(xiàng)選擇題（請從四個(gè)備選項(xiàng)中選取一個(gè)正確答案） ）污染。A．陳舊B．近期C．多次重復(fù)D．既有陳舊又有近 ）的指示菌。A．雜菌B．酵母菌C．腸道致病菌D．霉 ）而且沒有較大子實(shí)體的一部分真菌。A．比較不發(fā)達(dá)B．發(fā)達(dá)C．比較發(fā)達(dá)D．不發(fā) ABC．具有選擇性D 、水分、濕度、溫度、氧氣量等。A．土壤B．基質(zhì)C．毒素的存在D．地理位 ）時(shí)霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強(qiáng)。 ）繁殖。A．濕生性霉菌B．中生性霉菌C．干生性霉菌D．各種霉 。9、食品變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、考|試/大化學(xué)和 ）四個(gè)方面的指標(biāo)A．貨架時(shí)間B．加工方式C．微生物D10、魚類可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于 ）表示魚體開始。21、控制食品中殘留的措施是加強(qiáng)對生產(chǎn)和經(jīng)營管理 ）和制定和執(zhí)行食品中殘留限量標(biāo)準(zhǔn)A．適當(dāng)選擇品種B．減少產(chǎn)量C．安全合理使用D．限制銷22、我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（A）等A．六六DDTB．有機(jī)磷C．?dāng)M除蟲菊酯D．氨基甲酸酯23、重金屬中無機(jī)吸收率低于甲基的吸收率，它們分別為 C．5%、95%D．30%、A．Hg、Ge、Cu、MoB．Hg、Gd、Pb、AsC．Hg、Gd、Mn、ZnD．Hg、Pb、As、 。A．磷酸鹽B．硫酸鹽C．硝酸鹽D．碳酸26（C）可能是內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A．口腔B．食道C．胃D．小 B．BC．C28、流行病學(xué)研究表明食用考|試/大家庭的含B（a）P能較高的 ）是胃癌發(fā)生的主要性因一A．大米BC．蔬菜(蔬菜食品)D29、塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（），具有一定的毒性。A．單體殘留B．聚合度不夠C．劑D．裝有不同食 A．衛(wèi)生問題B．正常的食品感官性狀C．維持生理功能D．營養(yǎng)價(jià)值高一、填空題(132分)在糖吸收過程中 直鏈淀粉由葡萄糖 需膽鹽激活的消化酶 魚的脂肪食有大量 移走，從而起到預(yù)防心血管疾病的作用凱氏定氮法測定樣品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，其蛋白質(zhì)換算系數(shù) 是指平量的各測定值之間互相接近的程度，在營養(yǎng)分析中常 表示一天三餐總熱能比較合理的分配是：早餐和午餐各

10老年人動物性蛋白最好的來源是，而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要求至少有11.能增強(qiáng)機(jī)體耐熱能力的重要元素為.12.、等應(yīng)激狀態(tài)下，耗能量激增，機(jī)體生 13.急性腎功能衰竭營養(yǎng)因素改變包 、和.14.甲亢營養(yǎng)治療中應(yīng)適當(dāng)補(bǔ) 等礦物質(zhì)。15.肝糖原累積病的營養(yǎng)治療中最重要的 的作用。17.除了血漿蛋白水平外，在測量指標(biāo)中， 二、單項(xiàng)選擇題(118分下列哪個(gè)酶不是腸液中的消化酶。 A.氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D.a-糊精下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)。 A.球蛋白B.清蛋白C.谷蛋白D.磷蛋血漿中維生素E由下列哪個(gè)蛋白質(zhì)攜帶至各個(gè)組織。 A.β-脂蛋白B.前β-脂蛋白C、α-脂蛋白D.脂蛋魚類食物中含有較為豐富的無機(jī)鹽是 A.鈣、鎂B.鈣、碘C.鈣、鐵D.鐵、下列哪類食物為酸性食物 A.大白菜B.牛奶C.雞蛋D.茶從一大批物品中抽取一部分，以代表全部的樣品，這一過程稱為試樣的 A.B.C.預(yù)處理D.以上均用有機(jī)物破壞法進(jìn)行樣品預(yù)處理時(shí)，適合于下列哪種營養(yǎng)素的測定。 A.鐵B.維生素B1C.脂肪酸D.果谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏()A.B.C.D.9.()適用于一般門診的膳食方法 A.詢問法B.記帳法C.稱D.查帳建國以來，我國先后進(jìn)行了()次性的營養(yǎng) A.2B.3C.4D.低溫作用人員膳食供給應(yīng)注意增加()的比例 A.糖類B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.礦物TPN營養(yǎng)支持時(shí)，一般認(rèn)為EAA/NEAA之比以含氮量計(jì)應(yīng)為 A.9：1B.1：9C.3：1D. A.乳糖B.乳酸C.維生素CD.維生素 A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.無機(jī) A.血漿B.血液C.白蛋白D.氨基 A.肝硬化B.白內(nèi)障C.D.精神神經(jīng)中醫(yī)食療中養(yǎng)陰滋補(bǔ)的食物,Aβ-B.生物素C.D. A.發(fā)熱B.傷寒C.幼兒D.產(chǎn)婦三、(每小題3分，共18分)1.碳水化合物2.不能被機(jī)體利用的多糖3.推薦的每日膳食中營養(yǎng)素的供給量(RDA)4. 6.苯尿癥四、問答題(每小題8分，共32分 3.患者如何進(jìn)行營養(yǎng)治療4.如何對腫瘤進(jìn)行營養(yǎng)狀況評價(jià)氮平衡概念是指(C)A攝入氮量大于排出氮量BC攝入氮量等于排出氮量D自然界中的蛋白質(zhì)常見分類原則是A.B.C.D.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是( 在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是( 實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動物平均每攝入1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是( A.蛋白質(zhì)功效比值B.生物價(jià)C利用率D.消化以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是( 尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于評價(jià)()A.蛋白質(zhì)缺乏B.鈣缺乏C.水溶性維生素營養(yǎng)狀 在堿性條件下易破壞的維生素是 下列食物中鈣最好的來源是(A 患巨幼紅細(xì)胞性貧血主要是由于缺乏( 下列食物中富含膳食纖維的是(D C.精白 下列碳水化物中屬于單糖的是( A乳 C.葡萄 在以下食物中膽固醇含量最高的是( A.B.豬 每克碳水化物在體內(nèi)可提供能量為( 孕婦的熱能攝入量是否適宜可通過定期測量體重的方法來判定。一般孕前體重正常的婦女自孕中期開始，每周的體重增加值應(yīng)為() D.02KG18乳母攝入的營養(yǎng)素中不能通過乳腺進(jìn)入乳汗的是A.A,鐵B維生素DC.A、鋅D.D,由于基礎(chǔ)代謝率降低，活動減少，60～90歲老人的熱能攝入量應(yīng)較中年時(shí)約減少()A.5%B.10% 開始給嬰兒添加輔食的適宜時(shí)間應(yīng)為(B) A.2～4月齡 B.4～6月齡 C.6～8月齡 D.8～12月齡二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)嬰幼兒最常見的營養(yǎng)缺乏癥有缺鐵性貪血、。22.C可引起23.皮下的7-脫氫膽固醇是合 24.不能體消化吸收的多糖及木質(zhì)素，統(tǒng)稱 25.由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱。26.所需的能量來源于食物中的產(chǎn)熱營養(yǎng)素，即碳水化物、脂肪 。28.公認(rèn)的n-6系列必需脂肪酸 30.蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏時(shí)， 三、簡述題(本大題共6小題，每小題5分，共30分) 32.簡述灼傷營養(yǎng)支持途徑有哪些33.簡述蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良(REM)的主要發(fā)生原因。34.簡述喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。35.膳食參考攝入量包括哪四個(gè)指標(biāo)36.1997年公布的《中國居民膳食指南》的主要內(nèi)容是什么四、應(yīng)用題(21020分 1.以下對合理營養(yǎng)的基本要求，不正確的是( A.攝取的食品應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能B.食物應(yīng)對無毒C.食物不應(yīng)有微生物污染及變質(zhì)D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法E.應(yīng)有合理的膳食制度和良好的進(jìn)食環(huán)境2.成人蛋白質(zhì)供熱能應(yīng)占全日熱能攝入量的A.12%15%B.15%20%C.25%30%D.20%30%E.20%25%主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是()A.蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽B.臘類、碳水化合物、蛋白質(zhì)C.碳水化合物、維生素D.脂肪、蛋白 視黃醇當(dāng)量是指()AA(IU)β—胡蘿卜素(ug)譴/60BA(IU)β—胡蘿卜素(ug)CA(mg)β—胡蘿卜素(mg)?/6DA(IU)β—胡蘿卜素(IU)譴/60E.A(IU)?/3十β—胡蘿卜素(ug)譴/6膳食中可直接被腸粘膜上皮細(xì)胞吸收的鐵是()A.有機(jī)鐵B.西紅素鐵C.三價(jià)鐵D.二價(jià) 以下對兒童青少年的膳食營養(yǎng)供給，說法錯誤的是()A.中小學(xué)生可施行課間用餐B.供給全面而合理的營養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給C.應(yīng)盡量增加熱能 我國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食