冷凍食品有限公司冷鏈控制標(biāo)準(zhǔn)

冷凍食品有限公司冷鏈控制要求1.冷鏈物流定義及原則冷鏈物流：指冷藏冷凍類物品在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷售，到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證物品質(zhì)量和性能的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。冷鏈物流應(yīng)遵循“3T原則”：冷鏈的儲(chǔ)藏與流通的時(shí)間（time）溫度（temperature）產(chǎn)品耐藏性（tolerance）我司冰淇淋系列產(chǎn)品屬于硬質(zhì)冰淇淋。其儲(chǔ)藏及運(yùn)輸保持其中心溫度要在-18℃及以下，確保在銷售前一直處于冷凍硬化狀態(tài)。2.冷鏈監(jiān)控范圍2.1來料收貨溫度控制要求2.2生產(chǎn)過程控制要求2.3成品儲(chǔ)存控制要求2.4成品打包及發(fā)貨控制要求2.5客戶儲(chǔ)存產(chǎn)品控制要求3.具體控制標(biāo)準(zhǔn)要求3.1來料收貨溫度控制要求質(zhì)檢部會(huì)同倉(cāng)儲(chǔ)部在來料驗(yàn)收時(shí)需對(duì)運(yùn)輸車輛車廂溫度進(jìn)行測(cè)定(測(cè)定方法見質(zhì)檢原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn))，來料驗(yàn)收合格后，倉(cāng)儲(chǔ)部按溫度要求進(jìn)行分類儲(chǔ)存，來料種類運(yùn)輸車輛溫度要求原料溫度要求特殊說明奶制品2~6℃2~6℃淡奶油蛋黃液2~6℃2~6℃凍果≤-18℃≤-18℃果泥≤-18℃≤-18℃牛油≤-18℃≤-18℃*牛奶轉(zhuǎn)為常溫儲(chǔ)藏原料儲(chǔ)存溫度控制要求原料儲(chǔ)存方式及溫度要求儲(chǔ)存方式儲(chǔ)存溫度℃儲(chǔ)存原料冷藏1~5蛋黃液、奶油、酸奶粉冷凍-18到-25果漿、果肉、果仁碎最高溫度(臨界溫度)為-18℃，需保證原料庫(kù)溫度不高于-18℃。若冷庫(kù)出現(xiàn)故障，具體操作參照《冷庫(kù)故障處理要求》。3.2.2溫度監(jiān)控手段1)原料冷庫(kù)配備自動(dòng)溫控設(shè)備，倉(cāng)庫(kù)人員每1小時(shí)記錄一次溫度變化情況2)庫(kù)體放置自動(dòng)溫度記錄儀，每30分鐘記錄一次溫度變化情況，每周檢查一次記錄數(shù)據(jù)，并制作記錄報(bào)告，發(fā)送QC經(jīng)理、廠長(zhǎng)。3.3生產(chǎn)過程溫度控制要求控制環(huán)節(jié)溫度要求備注車間環(huán)境22±1℃果漿解凍0~4℃完全解凍不見冰塊半成品0~4℃料液老化2~4℃成品凝凍-4~-6℃物流部需根據(jù)運(yùn)輸距離的遠(yuǎn)近及危險(xiǎn)系數(shù)高低制定對(duì)應(yīng)的送貨要求，保證我司冰淇淋到達(dá)目的地后溫度保持-18℃以下。2)運(yùn)輸過程產(chǎn)品溫度跟蹤監(jiān)控要求A．長(zhǎng)途及空運(yùn)泡沫箱內(nèi)放置溫度計(jì)，對(duì)冷鏈運(yùn)輸過程溫度進(jìn)行監(jiān)控。B．市內(nèi)、省內(nèi)短途運(yùn)輸要求在最后一家客戶的產(chǎn)品放置溫度計(jì)對(duì)溫度變化進(jìn)行監(jiān)控。物流部需在2天內(nèi)將有異常的溫度數(shù)據(jù)情況(測(cè)定溫度低于-18℃)的數(shù)據(jù)反饋到質(zhì)檢部?？蛻魞?chǔ)存產(chǎn)品溫度控制要求3.7.1冰淇淋存放于雪柜(或冷凍柜)，溫度至少為：-18~-20度之間,溫度-25度為最佳狀況。3.7.2存放冰淇淋的雪柜(或冷凍柜)應(yīng)定期除霜，一周除霜一或兩次。4.部門職責(zé)要求4.1物流部4.1.1結(jié)合冷鏈控制要求，制定相關(guān)發(fā)貨、車輛等物料管理流程并按之執(zhí)行。4.1.2負(fù)責(zé)保證簽訂冷鏈運(yùn)輸協(xié)議的實(shí)效性。4.1.3負(fù)責(zé)監(jiān)督冷鏈運(yùn)輸時(shí)間及溫度的監(jiān)督有效性。4.1.4負(fù)責(zé)定期維護(hù)客戶冰柜。4.2倉(cāng)儲(chǔ)部4.2.1負(fù)責(zé)保證冷庫(kù)儲(chǔ)藏溫度處于受控狀態(tài)、記錄溫度。4.2.2負(fù)責(zé)按照既定發(fā)貨打包要求進(jìn)行產(chǎn)品封裝。4.2.3負(fù)責(zé)冷庫(kù)的日常維護(hù)、清潔及貨物擺放4.2.4來料溫度測(cè)量、記錄4.3質(zhì)檢部4.3.1建立本部門冷鏈監(jiān)控、檢查制度4.3.2要求各部門制訂符合冷鏈要求的操作規(guī)范、流程、制度，并審核其正確性4.3.3負(fù)責(zé)整個(gè)冷鏈過程數(shù)據(jù)的收集、分析及據(jù)此提出改善要求、措施、制度。4.3.4負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)冷鏈過程各節(jié)點(diǎn)溫度監(jiān)控實(shí)施檢查，對(duì)違反的部門提出警告，處罰。4.3.5每月召集生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流部門召開冷鏈專題會(huì)議4.4生產(chǎn)部4.4.1按照既定生產(chǎn)流程進(jìn)行生產(chǎn)，對(duì)各個(gè)生產(chǎn)關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)記錄4.