動(dòng)物性食品污染課件

動(dòng)物性食品污染1、紀(jì)律是管理關(guān)系的形式。——阿法納西耶夫2、改革如果不講紀(jì)律，就難以成功。3、道德行為訓(xùn)練，不是通過語(yǔ)言影響，而是讓兒童練習(xí)良好道德行為，克服懶惰、輕率、不守紀(jì)律、頹廢等不良行為。4、學(xué)校沒有紀(jì)律便如磨房里沒有水?！涿兰~斯5、教導(dǎo)兒童服從真理、服從集體，養(yǎng)成兒童自覺的紀(jì)律性，這是兒童道德教育最重要的部分。——陳鶴琴動(dòng)物性食品污染動(dòng)物性食品污染1、紀(jì)律是管理關(guān)系的形式?！⒎{西耶夫2、改革如果不講紀(jì)律，就難以成功。3、道德行為訓(xùn)練，不是通過語(yǔ)言影響，而是讓兒童練習(xí)良好道德行為，克服懶惰、輕率、不守紀(jì)律、頹廢等不良行為。4、學(xué)校沒有紀(jì)律便如磨房里沒有水?！涿兰~斯5、教導(dǎo)兒童服從真理、服從集體，養(yǎng)成兒童自覺的紀(jì)律性，這是兒童道德教育最重要的部分?！慂Q琴第一篇?jiǎng)游镄允称肺廴九c控制◆動(dòng)物性食品污染概述◆動(dòng)物性食品的安全性評(píng)價(jià)第一篇?jiǎng)游镄允称肺廴九c控制◆動(dòng)物性食品污染概述◆動(dòng)物性食品的安全性評(píng)價(jià)第一節(jié)動(dòng)物性食品污染概述教學(xué)要求掌握動(dòng)物性食品污染的概念與分類;了解動(dòng)物性食品污染的來源與途徑以及對(duì)人體健康造成的危害教學(xué)內(nèi)容①動(dòng)物性食品污染的概念(★)②動(dòng)物性食品污染的分類(★)③動(dòng)物性食品污染的來源與途徑④動(dòng)物性食品污染的危害(★)1.食品污染(Foodpollution),按世界衛(wèi)生組織的定義是指食物中原來含有或者加工時(shí)人為添加的生物性或化學(xué)性物質(zhì),其共同特點(diǎn)是對(duì)人體健康有急性或慢性的危害動(dòng)物性食品污染(Animalderivedfoodpollution),是指肉、乳、蛋、水產(chǎn)品及其制品受到了上述有害物質(zhì)的污染,以致使食品的衛(wèi)生質(zhì)量下降或?qū)θ梭w健康造成不同程度的危害廣義地說,食品在生產(chǎn)(種植、養(yǎng)殖)、加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié),混入、殘留或產(chǎn)生不利于人體健康、影響其食用價(jià)值與商品價(jià)值的素,均可稱為食品污染食品污染的特點(diǎn)(1)污染原除了直接污染食品原料和制成品外,多半是通過食物鏈逐級(jí)富集的;(2)造成的危害,除了引起急性疾患外,更可積蓄或殘留在體內(nèi),造成慢性損害和潛在性的威脅(3)被污染的食品,除少數(shù)表現(xiàn)出感官變化外(如細(xì)菌污染),多數(shù)不能被感官所識(shí)別(4)常規(guī)的冷、熱處理不能達(dá)到絕對(duì)無害,尤其是非生物性污染引起食品污染的物質(zhì)稱為污染源。按污染原的特性可分為生物性污染和非生物性污染兩大類。目前,一般根據(jù)污染物的性質(zhì)不同進(jìn)行分類:1生物性污染iologicalpollution)是指微生物、寄生蟲和昆蟲對(duì)動(dòng)物性食品的污染2化學(xué)性污染chemicalpollution)是指各種有毒有害化學(xué)物質(zhì)對(duì)動(dòng)物性食品的污染3放射性污染(radioactivepollution)是指放射性物質(zhì)對(duì)動(dòng)物性食品的污染生物性污染1.微生物污染包括人獸共患傳染病的病原體,以食品為傳播媒介的致病菌及病毒,以及引起人類食物中毒的細(xì)菌、真菌及其毒素。如:炭疽杄菌、沙門氏菌、布魯氏菌、葡萄球菌及其腸毒素、黃曲霉菌及黃曲霉毒素、口蹄疫病毒、禽流感病毒等),此外還包括大量引起食品腐敗變質(zhì)的徽生物。在生產(chǎn),加工,運(yùn)輸,貯藏,銷售及食用過程都有可能被染2.寄生蟲污染常見的有豬肉和牛肉的囊尾蚴、旋毛蟲、弓形蟲、棘球蚴、細(xì)頸囊尾蚴、姜片吸蟲、衛(wèi)氏并殖吸蟲、華支睪吸蟲、肉孢子蟲等昆蟲蛋動(dòng)物性食品中的化學(xué)性污染1.獸藥殘留:“獸藥”是指為治療、預(yù)防或診斷目的,或者為改變生理功能或行為而用于肉用動(dòng)物meat-producinganimals或泌乳動(dòng)物milk-producinganimals)、畜禽、魚或蜂等任何食用動(dòng)物的任何物質(zhì)獸藥殘留”是指“動(dòng)物產(chǎn)品animalproduct)的任何食用部分edibleportion)所含獸藥的母體化合物及(或)其代謝物,以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留”①不正確地應(yīng)用藥物②在休藥期結(jié)束前屠宰動(dòng)物藥③屠宰前用藥掩飾臨診癥狀,以逃避宰前檢疫留④以未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物作為添加劑飼喂動(dòng)物的原⑤藥物標(biāo)識(shí)不當(dāng)⑥飼料污染⑦肉用動(dòng)物飲入廄舍糞尿池中含有抗生素等藥物的廢水和排放的污水41、學(xué)問是異常珍貴的東西，從任何源泉吸收都不可恥?！⒉贰と铡しɡ?/p>

42、只有在人群中間，才能認(rèn)識(shí)自己?！聡?guó)

43、重復(fù)別人所說的話，只需要教育；而要