雪冬尋味 香辣脆爽的涼拌雞胗 一等獎創(chuàng)新教案-高中勞動技術

雪冬尋味香辣脆爽的涼拌雞胗一等獎創(chuàng)新教案-高中勞動技術雪冬尋味

香辣脆爽的涼拌雞胗

教案

一、教學背景

春雨夏荷秋靜美，梅花映雪冬嫣然，時光的杯箋上，總是詩意滿滿。每個季節(jié)都有它最美的風景。雖說世事滄桑，風雨更替，美麗的風景一直在路上。錯過了春天的百花風情，錯過了秋天的落葉靜美，還會迎來冬天的雪花飄零。

喜歡冬天的這份靜美，靜看世間萬物，品味精彩人生。

二、教學目標

1、了解涼拌雞胗的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。

2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！

三、教學重點

認真學習涼拌雞胗的做法步驟，理解烹飪是一種調和的藝術。它不只為完美調和自然的食材、精確調出酸甜苦辣咸之五味，更可調和出人間無以倫比的美味關系。

培養(yǎng)良好的勞動習慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。

讓同學們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！

四、教學過程

老師引入：

古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關。也就是和美有關。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學的意義。

讓我們了解一下吧：

熟悉食材

雞胗

雞胗就是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，所以雞胗屬于一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。

概括來說，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說雞胗是指雞的一種胃。

爆炒雞胗的家常做法，步驟如下：

主料：雞胗

輔料：食鹽、料酒、香辣醬、姜、大蔥、大蒜、青椒、小米辣

1、先將雞胗切成片

2、然后加入適量清水泡片刻，去除血水

3、加入少許食鹽和適量料酒去腥4、然后加入少許大蔥和姜絲去腥

5、青椒切片___6、小米辣切小段

7、準備適量大蔥切片，姜絲和大蒜切片備用

8、鍋中水燒開倒入雞胗焯水，加入適量料酒去腥

9、然后鍋中倒油___10、油熱后倒入姜絲蔥段翻炒片刻爆香

11、然后加入一勺香辣醬翻炒上色12、倒入雞胗大火快速爆炒30秒左右

然后加入少許料酒和適量食鹽14、加入少許老抽上色

15、然后倒入青椒和小米辣快速翻炒

16、最后一步，出鍋裝盤即可

杭椒

杭椒，果羊角形，長13厘米左右，橫徑約1.4厘米，平均單果重10克。青熟果淡綠色，果實微辣，老熟果紅色。果面略皺，果頂漸尖，稍彎。它既是美味佳肴的好佐料，又是一種溫中散寒、可用于食欲不振等癥的食療佳品。

營養(yǎng)價值

椒干富含蛋白質、胡蘿卜素、維生素A、辣椒堿、辣椒紅素、揮發(fā)油以及鈣、磷、鐵等礦物質。它既是美味佳肴的好佐料，又是一種溫中散寒、可用于食欲不振等癥的食療佳品。

保健食譜

杭椒牛柳

【做法】：

1.牛肉切片，用雞蛋清，淀粉，鹽，胡椒粉，料酒，蔥姜汁，蒜蓉，少許蠔油，麻油，砂糖，和一點點小蘇打粉，攪拌上勁后，放入冰箱漲發(fā)2個小時以上（我是浸過夜了的）。

2.油鍋燒熱，將腌好的牛肉劃散炒至變色即可，撈出濾油。

3.另起油鍋，將辣椒放入煸炒，同時加少許鹽調味，然后把牛肉也放入加水淀粉勾芡，淋麻油上光，裝盤即可。

杭椒里脊

【做法】：

1、牛里脊洗凈切片，用檸檬汁和檸檬皮碎及一個雞蛋白抓勻，腌制20分鐘以上（我腌制了兩個小時吧）

2、然后加入少許鹽、黃酒、胡椒粉、花椒油、醬油、淀粉等調味料再次抓勻，腌制15－20分鐘

3、杭椒洗凈切開

4、油鍋里放花椒熗鍋，然后下里脊煸炒，炒時放少許黃酒，肉片變色后再放少許醬油翻炒幾下出鍋

5、另起鍋，油熱后炒杭椒，放少許鹽調味，然后放入牛里脊、五香粉大蒜粉炒出香味即可。

生煎杭椒

【材料】：杭州小尖椒調料：料酒、醬油、白糖、米醋、麻油、食用油

【做法】：

1、將杭椒洗凈，切成長短均勻的段；

2、坐鍋點火放入油，油熱后倒入杭椒邊煎邊壓待杭椒基本軟了之后，加入料酒、醬油、鹽、雞精、白糖，出鍋前倒入米醋、麻油即可。

杭椒雞丁

【原料】：雞腿、杭椒、鹽、料酒、雞粉

【做法】：

1、雞腿肉剔下，切丁，用鹽、料酒腌15分鐘。

2、杭椒去蒂，切段，用鹽腌一下。

3、鍋中稍微多放點油，放入雞丁翻炒，表面開始酥酥的就好。

4、撈出雞丁，濾干油份。

5、鍋中留底油，放入杭椒段翻炒，把杭椒炒得稍微軟一點會比較可口

6、最后放雞丁進去同炒，加點雞粉調味就可以了，非常簡單的一道菜。

酒釀杭椒

那是把糯米制作成的酒釀先倒入一不銹鋼容器內．再加入炒干了水分的食鹽攪勻．然后放入稍吹干的杭椒和適量的白糖攪勻．最后封住容器口。讓杭椒在容器內浸泡五天．打開倒出來便是酒釀杭椒了。

酒釀杭椒爆魚花

原料：河鰻500克、酒釀杭椒段100克象眼姜片10克馬蹄蔥15克蒜茸10克香菜葉10克精鹽、料酒、胡椒粉、味精、白糖、蠔油、老抽、濕淀粉、高湯、色拉油各適量

制法：

1．河鰻宰殺治凈．斬去頭尾、刮凈黏液后，剔下兩扇凈肉．先在上面剞十字花刀，再改刀成3厘米長的段，最后用精鹽、料酒、濕淀粉拌勻腌漬片刻。

2．炒鍋置火上．注色拉油燒至三成熱時，下入鰻魚花滑炒熟．隨后倒入漏勺內瀝油．

3．鍋留底油．投入象眼姜片、馬蹄蔥及蒜茸爆香．再下入鰻魚花和酒釀杭椒段略炒．接著烹入料酒、摻入高湯，等到調入精鹽、胡椒粉、味精、白糖、蠔油、老抽吃好味以后．再用濕淀粉勾芡并淋明油．裝盤時撤上香菜葉即好。

酒釀杭椒燜蝦干

原料：大蝦干350克酒釀杭椒150克姜片10克蒜片15克蔥花lO克醬油10克精鹽、料酒、胡椒粉、味精、色拉油各適量

制法：

1．取大蝦干斜刀切成兩半．酒釀杭椒則斜切成段。

2．炒鍋置火上．注色拉油燒至五成熱時．下人大蝦干過油．撈出后瀝油待用。

3．鍋留底油．投入姜片和蒜片爆香．下入大蝦干和酒釀杭椒段翻炒．烹入料酒并調入精鹽、醬油、胡椒粉、味精等燜片刻，最后撒入蔥花翻勻出鍋。

酒釀杭椒荷包蛋

原料：鮮雞蛋6只酒釀杭椒末150克精鹽5克料酒10克味精3克色拉油適量

制法：

1．平底煎鍋上火．注少許色拉油燒熱，磕入1個雞蛋后把煎鍋搖轉．煎至雞蛋鼓起時鏟出．待逐一把雞蛋煎完后．再放人七八成熱的油鍋里炸至色呈金黃．撈出后瀝油。

2．另鍋上火．放入炸過的荷包蛋并摻少許清水，隨后調入精鹽、料酒、味精等略燒片刻．起鍋前撒上酒釀杭椒末．翻勻便裝盤。

蠔油

蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調料，也是調味汁類最正宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔（牡蠣）為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。

蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。

營養(yǎng)成分

蠔，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養(yǎng)豐富?？甚r食，加工干制即成蠣豉，還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產(chǎn)，有人工養(yǎng)殖和天然生長兩種。北方生產(chǎn)的個頭小，廣東生產(chǎn)的個頭大。生產(chǎn)季節(jié)一般在十二月到來年三月份左右。

主要功效

1.蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；

2.蠔油中有氨基酸，各種氨基酸的含量協(xié)調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；

3.蠔油富含?；撬?，可增強人體免疫力等多種保健功能。

使用方法

蠔油雞翅

蠔油（háoyóu）的使用極為方便，調味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用蠔油調味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇"、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網(wǎng)鮑片"等。再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨"等，各具特色。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調技法。近幾年來，隨著我國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蠔油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。隨著中國餐館在海外的大量出現(xiàn)，蠔油也開始受到外國顧客的青睞，蠔油隨之暢銷。蠔油在烹調中應用有一定的講究，優(yōu)質蠔油應呈半流狀,稠度適中。久貯無分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象。蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。根據(jù)調味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。名產(chǎn)有蠔油，味皇鮮上等蠔油，深井蠔油，沙井蠔油等。

食用指南

冷熱食用皆適宜

蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。

和調味品混合有講究

蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

久煮會失去鮮味

蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。

與高湯拌勻再勾芡

使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

腌制食材的好調料

蠔油也是腌制食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜肴的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油腌制后，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當?shù)南栍碗缰迫忸?，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。

忌高溫烹煮

一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養(yǎng)成分散失。

適用人群

一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發(fā)育期的兒童。

蠔油菜譜

1．在冷菜和點心主食中的應用，主要以拌料和蘸食料的形式出現(xiàn)。如"蠔油拌面"、"蠔油拌三絲"，潮州的"白切雞"、"蘿卜糕"以蠔油為味碟用于蘸食。

2．在畜肉類原料中的應用，如"蠔油牛肉"，牛肉頂?shù)肚衅履厶幚砗?，上漿劃油，調以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴；煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇。

3．在禽蛋類原料中的應用，如"蠔油手撕雞"、"蠔油燜蛋"等。

4．在水產(chǎn)類原料中的應用，如"蠔油青蟹"、"蠔油網(wǎng)鮑片"等。

5．在蔬菜類原料中的應用，可彌補蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可顯示鮮美風味。如"蠔油生菜"、"蠔油菜苔"、"蠔油百頁結"等。

蠔油撈面

主料：雞蛋面適量、嫩芥藍3棵

配料：鮮蝦3只、小紅辣椒2個

調味料：海天鮮辣蠔油1大匙、蔥油少許

【準備】芥藍去根、洗凈，小紅辣椒切碎;

【做法】

1.水燒開，將鮮蝦焯燙至熟，去頭剝殼待用;再放入芥藍燙熟;

2.另起鍋燒水，燒開后放入雞蛋面煮熟;撈出后放入冷水中過冷河;

3.降溫后瀝干水分，放入盤中，放入少許蔥油拌勻;將適量拌好的面放入碗中，放入芥藍，倒入海天鮮辣蠔油，點綴蝦和小紅辣椒即可。

闔家團圓全家福

主料：罐裝澳洲鮑魚仔1罐

配料：海蝦1對、西蘭花100g

調料：蠔油30g、蒸魚豉油10ml、海鮮醬、10g、叉燒醬10g、花雕酒20ml、清雞湯500ml、蔥姜段各15g

做法

將罐裝鮑魚不開封，原罐在開水中煮3小時

用上述調料在砂鍋內將鮑魚煨至1小時收汁，汁近干時加入處理干凈并焯水至七成熟的海蝦

西蘭花處理干凈后，用油鹽水焯熟，控干水分墊在盤子底部

主料收汁后裝盤

花生炆豬手

主料：豬手1只900g，甘筍200g，花生仁150g

配料：蒜頭10粒、姜8片、干蔥6粒、燒酒30ml

調料：蠔油15g、老抽5ml、水500ml

做法

花生用水浸30分鐘，將豬手放入沸水中略煮，取出浸冷水至涼，瀝干備用

熱油爆香及干蔥，加入豬手煎至金黃后倒入燒酒

加入蒜頭及花生，拌入調味料煮沸，轉慢火煮約1小時至材料軟身

最后加入甘筍續(xù)煮15-20分鐘至汁濃

財神迎春鮮蝦面

主料：粗面200g，豬肉50g，蝦仁50g，西蘭花50g，冬筍25g，木耳4片，冬菇4只，雞蛋1只，姜蓉5g

腌料：蠔油5g，栗粉5g，料酒5ml，胡椒粉適量

調料：蠔油15g，芝麻油5ml，上湯500ml，生粉82g

做法

將粗面煮好，保暖；豬肉切片，蝦去腸，抹干后一同用上述腌料腌15分鐘

燒熱油，爆香姜蓉，加入腌好的蝦仁和豬肉，加入筍、西蘭花、木耳及冬菇同炒片刻

加入上述調料煮至汁濃，拌入蛋汁成蛋花，淋在面上

吉祥如意元寶來

主料：蝦仁500g，去刺魚肉500g，馬蹄300g，面粉1500g

輔料：韭菜粒50g，蔥姜末各20g，海米30g

調料：芝麻油10ml，蠔油30g，生抽20ml，鹽3g，胡椒粉2g，花雕酒20ml

做法

把魚肉、馬蹄切碎

用芝麻油爆香海米和蔥姜末，然后加入生抽、鹽、胡椒粉和花雕酒煮香。最后加入蠔油

關火加入魚肉、馬蹄粒攪拌均勻，加入韭菜粒，作為餃子餡

面粉合成餃子面搟皮，將餡料和面皮一起包成餃子，包時在餃子內放入原粒蝦仁

五福臨門大團圓

主料：海蝦80g、魚塊50g、扇貝數(shù)只

輔料：芹菜、豆芽、彩椒段、蒿子稈各60g

調料：蠔油30g、特級鮮醬油20ml、海鮮醬30g、清雞湯1000ml

做法

將海蝦、魚塊和扇貝處理干凈

將各類蔬菜處理干凈，切好放在火鍋底部，上面擺上海鮮

將上述調味料均勻混合，加入清雞湯煮開，倒入火鍋里面，沸騰后煮兩三分鐘即可

粒粒幸福辣雞丁

主料：雞肉300g、甜椒1/2個

調料：蠔油15g、芝麻油5ml、蒜蓉辣椒醬35g、淀粉5g

做法

雞肉與蠔油、芝麻油及淀粉拌勻

炒熟雞丁

加上甜椒及蒜蓉辣椒醬，炒勻上碟

福祿盈馀牛仔骨

主料：牛仔骨500g

輔料：土豆200g、水發(fā)水晶粉條30g

調料：紅燒汁80ml、蠔油20g、芝麻油5ml、水1000ml

做法

牛仔骨洗凈焯水

用紅燒汁、蠔油和水，煮牛仔骨，至即將脫骨時，加入土豆塊和水晶粉條燒至入味

收汁淋入芝麻油裝盤即食

秘制煎豆腐

主料：豆腐200g

配料：胡蘿卜、青菜心150g、水發(fā)黑木耳35g、姜片5g、蒜片3g、食鹽4g、白糖4g

調料：生抽10ml、蠔油10g、芝麻油2ml、鮮湯150ml和淀粉適量

做法

將豆腐切塊成50px見方，入鍋煎至兩面呈虎皮斑紋狀時出鍋待用

鍋底留油放入姜片、蒜片煸香，加入黑木耳、胡蘿卜、青菜芯翻炒

加入白糖、食鹽、鮮湯，淋上生抽，放入豆腐燒至回軟入味后加入蠔油，勾芡出鍋后淋上芝麻油即成

財運滾滾蹄花香

主料：豬手一對1000g

輔料：大蔥絲20g

調料：蠔油30g、豉油雞汁200ml、生抽20ml、芝麻油10ml、蒜蓉辣椒醬10g、水2000ml

做法

豬手用蠔油、豉油雞汁、生抽和水，文火鹵至酥爛

取出豬手拆骨切成條

拌入大蔥絲、芝麻油和蒜蓉辣椒醬即可

桃紅柳綠拌沙拉

主料：雞脯肉或雞腿肉150g

輔料：木瓜150g，甜椒75g，沙拉蔬菜75g，青瓜/黃瓜50g，蟹子等裝飾物若干

調料：蠔油25g、芝麻油5ml、泰式甜辣醬10g、調味白醋10ml、糖3g，胡椒粉2g，沙拉油10ml

做法

將蠔油、芝麻油、泰式甜辣醬、調味白醋、糖和胡椒粉拌勻作為沙拉醬；

用沙拉油將雞胸煎至金黃熟透，切粒待用；

將雞脯及輔料排放在深碗內，放入冰箱冷藏，食用前拌入調制好的沙拉醬

蠔油蘆筍

主料：蘆筍/油菜350g

調料：蠔油50g、食用油15ml

做法

水煮沸，加入2湯匙油；

加入蘆筍（或油菜）煮至軟身、瀝干；

吃時伴以蠔油

香辣蟹

主料：蟹600g（抹干及切件）

配料：姜4片、蒜蓉2茶匙、蔥4條（切段）、紅辣椒1只（切粒）、酒1湯匙、玉米粉1/2杯（上粉用）

調料：海鮮醬45g、豆瓣醬30g、蠔油10g、芝麻油5ml

芡汁：蠔油10g、芝麻油5ml

做法

將蟹件拍上玉米粉，放入熱油中炸制金黃熟透，瀝干；

燒熱2湯匙油，爆香姜、蒜、辣椒及蔥段，加入海鮮醬和豆瓣醬炒香；

放入蟹件，烹入酒，拌入芡汁，炒均勻至熱透

艇妹炒飯

主料：米飯450g

配料：雞蛋2只（打散）、蔥25g（切粒）、叉燒120g（切粒）、干蔥25g（切粒）

調料：蠔油20g、生抽5ml

做法

燒熱2湯匙油，爆香干蔥；

加入雞蛋翻炒，拌入米飯、叉燒、蠔油、生抽及蔥粒

炒勻至熟透即可

蠔炒油蝦

主料：中蝦蝦肉450g(去腸及抹干)

配料：蒜蓉5g、蔥1根（切段）

腌料：蠔油、芝麻油

芡汁：蠔油15g、蒜蓉5g、淀粉2g、水10ml

做法

蝦肉與腌料拌勻后，腌制15分鐘；

燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉，下蝦肉炒熟；

加入芡汁和蔥，再炒約2分鐘至熟透即可。

蠔味雞仔煲

主料：童子雞約500g

配料：蔥段3g、姜片3g

調料：蠔油35g、芝麻油2ml、醬油5ml、料酒20ml、白糖、食鹽少許

做法

將雞用冷水洗凈，切塊；

用少量油熱鍋，將雞、蔥、姜及調料放入鍋內，大火翻炒至半熟；

轉入砂鍋，加水蓋鍋大火燒開后，小火燜20分鐘后淋上芝麻油即可

蔬菜蘸醬——蠔油甜醬的做法

首先，把準備好的一些蔬菜洗干凈，然后分別切開。下面炒醬。

主要原料是甜面醬，蠔油。

先切一點蔥末，點火上鍋，倒一些油，放入蔥末炒出香味。

接著，將準備好的甜面醬倒入鍋中，多少依吃飯的人數(shù)而定。持續(xù)翻炒。

醬炒熱后，烹入少量料酒，繼續(xù)翻炒，待料酒揮發(fā)。這時需要加入一些水，但不要加得太多。

醬再次開了以后關小火，此時就要加蠔油了，蠔油可以增加醬的香味，使口感更加潤滑。然后再放入兩小勺白糖，好了，開大火燒滾，醬起泡之后就可以出鍋了！

很簡單，這樣一碗香噴噴的蠔油甜醬就做好了，用這種經(jīng)過加工的甜醬蘸蔬菜吃，可比光蘸甜面醬要可口多了哦！

蠔油涼瓜

原料：苦瓜、干香菇、肉餡、、蔥姜末

調料：鹽、蠔油、雞精、香油

做法：

1、干香菇發(fā)好剁碎。肉餡、配料和調料一并拌勻成為餡料。

2、涼瓜（約500g）橫切成筒狀，用勺子挖去瓤，抹少許鹽腌制2分鐘。

3、將餡料塞入涼瓜筒內，放入煎鍋，再加少許水、蠔油、白糖小火燜煎十五分鐘即可。（可點綴泡發(fā)好的枸杞）

魚香茄子

主料：茄子400g、豬肉[或雞肉]150g

配料：油10ml、淀粉5g、香醋15ml、水30ml

調味品：蠔油10g、蒜蓉辣椒醬35g

制作方法：

1、將豬肉與腌料拌勻；

2、將茄子放入沸水中煮至軟身、瀝干；

3、用2湯匙油炒熟豬肉，加入芡汁和茄子，煮至熟透即可。

蠔油雙菇

主料：鮮草菇100g

鮮蘑菇[或選用罐頭草菇、香菇]100g

配料：糖適量、蔥適量、姜適量

調味品：蠔油30g

制作方法：

1、將草菇、蘑菇用水滾約10分鐘，瀝去水分[罐頭食材就不用]；

2、用油爆香姜、蔥，加入草菇、蘑菇；

3、加入蠔油炒熟即可。

蠔油香雞翅

制作方法：

1、熱水洗凈雞翅300g；

2、雞翅加入腌料（蠔油40g，料酒一湯匙，鹽少許）拌勻，腌制兩個半到三個小時；

3、油鍋將雞翅煎熟即可。

美味小貼士

腌－用于腌制肉類，能去除腥膻，帶出食材自身鮮美。

蠔油雙冬青菜

制作方法：

1、香菇80g去蒂，冬筍80g切成2厘米左右寬的片，青菜250g洗凈備用；

2、油燒熱，下青菜，煸至柔軟油綠后盛出；

3、蔥、姜末熗鍋，放入香菇、冬筍煸炒幾下，倒入青菜，加鹽少許、蠔油30g，淋入少許純香芝麻油即可。

美味小貼士

炒－炒菜加點蠔油，能為菜肴添香入味、提鮮增色。

蠔香燉冬菇雞

制作方法：

1、鮮雞500g洗凈切塊；

2、蔥姜爆香后，加雞塊、冬菇10個、蠔油40g、醬油15ml、料酒15ml，大火炒至五成熟；

3、轉入砂鍋，加水蓋過食材大火燒開后，轉小火燉20分鐘即可。

美味小貼士

燉－燉菜時加點蠔油，使菜肴入味醇厚、鮮美可口。

蠔鮮肉餡餃

制作方法：

1、豬肉500g切為肉泥，白菜1000g洗凈切為細末擠去水分備用；

2、豬肉泥中加入姜末15g、蔥末30g、精鹽15g、胡椒粉5g、料酒25ml、蠔油50g、芝麻油25ml拌勻，加入白菜末和勻；

3、包成餃子煮熟即可。

美味小貼士

拌－用于拌餡使餡質滑嫩多汁，用于涼拌使菜肴鮮美無比。

蠔油燜雞

材料：雞500g[童子雞更佳]，蔥段、姜片各3g

調料：蠔油45g，料酒30ml，糖、鹽少許

做法：

1、雞用冷水洗凈切塊；

2、用少許油熱鍋，將雞、蔥、姜及調料放入鍋內，大火翻炒至半熟；

3、轉入砂鍋，加水蓋鍋蓋燒開后，轉小火燜20分鐘即可。

蠔油小秘籍

蠔油濃稠適中帶光澤，方便用于勾芡做汁。無論燜燉，豐富的蠔汁精華都能增鮮提味，讓菜肴色香味俱全！

蠔香鳳尾蝦

材料：鮮蝦400g，面粉100g

調料：蠔油45g

做法：

1.蝦肉去殼留尾，與蠔油拌勻；

2.將蝦肉蘸上面粉；

3.煎或炸至金黃熟透。

蠔油小秘籍

選用蠔油腌肉，不但能使肉質嫩滑，還能去除肉腥、誘發(fā)肉的鮮味，方便省時又美味！

蠔香炒飯

材料：米飯450g，雞蛋2只[打散]，蔥25g[切粒]，叉燒120g[切粒]，干蔥25g[切粒]

調料：蠔油20g，生抽5ml

做法：

1.燒熱2湯匙油，爆香干蔥；

2.加入雞蛋翻炒，拌入米飯、叉燒、蠔油、生抽及蔥粒；

3.炒勻至熟透即可。

蠔油小秘籍

炒飯加入蠔油，更能襯托米飯的香甜，同時為米飯增鮮提味，輕松做出健康又美味的美食。

蠔油牛柳

烹調類別：炒菜食材類別：牛羊肉

味道：咸鮮___菜系：滬菜

材料：牛里脊肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上漿，蠔油，味精，醬油，胡椒粉，濕淀粉，上湯，蔥，姜，黃酒。

做法：

1將凈牛里脊肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、淀粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、濕淀粉、上湯拌和成味汁。

2將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內，滑至成熟，倒出瀝干油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤即可。

蠔油鳳翼

材料：雞翅膀12只、清水1杯、香油少許、油菜數(shù)棵、

（A）料：蔥2根、姜3片、蒜頭2顆

（B）料：醬油、糖、酒、蠔油適量

做法：

1、雞翅膀加入（A）、（B）料略腌。

2、用2大匙油將已腌泡過的雞翅炒至變色且無血水流出（吃起來才不會有腥味）。

3、腌泡過的（A）、（B）料加入1杯清水，倒入和雞翅同燒，燒至汗?jié)獬恚ɑ稹?/p>

4、用滾水氽燙油菜（油菜如太大可對半切）撈出，排列于盤邊，雞翅再分別置于盤中，最后淋上鍋中之醬汁及數(shù)滴香油，即可上桌。

蠔油蘑姑

特色：呈金黃色，蠔油味濃。有消食、提神、平肝陽的作用，對高血壓、消化不良有較好的防治效果，此外對減肥也有一定的功效。

原料：主料：白蘑菇250克；配料：黃瓜、西紅柿、蒜片；調料：蠔油30克、白糖3克、老抽少許。

制作：

1、白蘑菇切塊、黃瓜去瓤切塊、西紅柿切塊備用，凈鍋下水，白蘑菇氽水至熟撈出沖涼備用；

2、凈鍋下油加蒜片爆香，加白蘑菇翻炒均勻，下蠔油、白糖、老抽邊炒邊加少量油，起鍋前加黃瓜塊、西紅柿塊翻炒均勻即可。

涼拌雞胗

用料

雞胗500克、香菜2根、蒜末2瓣、小米辣2個、

杭椒2個、生抽2勺、陳醋1勺、老抽1勺、

蠔油1勺、糖5克、鹽5克

三碗米飯還不夠酸辣過癮的涼拌雞胗的做法

1、雞胗冷水下鍋，加入姜蔥+一勺料酒+一勺生抽+一勺老抽煮15分鐘左右

2、撈出雞胗過涼水更加香脆！調個醬汁：碗中放入辣椒圈+熟芝麻+辣椒面+蒜末+坑椒圈，淋上熱油+兩勺生抽+一勺老抽+一勺蠔油+一勺陳醋

3、半勺鹽白糖，攪拌均勻備用，雞胗瀝干水份放入碗中，倒入醬汁，放入香菜抓拌均勻即可

4、酸辣過癮還開胃！

涼拌雞胗

涼拌雞胗是一道菜品，主料是雞珍，配料是蘑菇精、香菜等，調料是辣椒粉、橄欖油、料酒等。該菜品主要通過涼拌的方法制作而成。

做法一

原料

雞珍，姜片，蔥段，料酒，八角，桂皮，花椒，蒜末，姜末，辣椒粉，橄欖油，生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，芝