美食鑒賞與食品創(chuàng)新設(shè)計(jì)-華中農(nóng)業(yè)大學(xué)中國(guó)大學(xué)mooc課后章節(jié)答案期末考試題庫(kù)2023年

美食鑒賞與食品創(chuàng)新設(shè)計(jì)_華中農(nóng)業(yè)大學(xué)中國(guó)大學(xué)mooc課后章節(jié)答案期末考試題庫(kù)2023年根據(jù)馬斯洛需求理論，一些消費(fèi)者只要求產(chǎn)品具有一般功能即可，是滿(mǎn)足了其生理需求。

參考答案:

正確

下列氨基酸中必需氨基酸是（）。

參考答案:

異亮氨酸

溫度范圍10-40℃最能刺激味覺(jué)，30℃最為敏感，50℃感覺(jué)遲鈍。

參考答案:

正確

市場(chǎng)溝通實(shí)質(zhì)上就是()的過(guò)程，是通過(guò)文字、聲音、圖像或者視頻等，來(lái)表達(dá)、傳遞觀(guān)點(diǎn)和理念的活動(dòng)。

參考答案:

信息傳遞

小麥面粉能做面包，而大麥粉，米粉則不能。

參考答案:

正確

下列化合物中，（）是新型低聚糖。

參考答案:

水蘇糖_帕拉金糖_棉子糖

下列選項(xiàng)中，不屬于類(lèi)胡蘿卜素的是：

參考答案:

葉綠素

下列選項(xiàng)中，不屬于五種基本味覺(jué)的是

參考答案:

辣味

富含鐵的食品一定是良好的補(bǔ)鐵食品。

參考答案:

錯(cuò)誤

所謂消費(fèi)者洞察，很多時(shí)候就是解釋現(xiàn)有狀態(tài)和偏好的狀態(tài)之間的一致性。

參考答案:

錯(cuò)誤

SWOT分析中的S表示的是（）

參考答案:

自身優(yōu)勢(shì)（Strengths）

對(duì)某一產(chǎn)品做產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)，存在兩個(gè)考量：

參考答案:

價(jià)值假設(shè)_增長(zhǎng)假設(shè)

下列營(yíng)養(yǎng)素中，（）在烹調(diào)前處理時(shí)最容易損失？

參考答案:

維生素C和維生素B1

在定義一款產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力的時(shí)候，它的還價(jià)能力，主要是來(lái)自它的一種特性，而“創(chuàng)新創(chuàng)制”的一個(gè)重要功能也正是不斷制造這種特性，這種特性就是：

參考答案:

稀缺性

以下屬于水溶性維生素的有哪些？

參考答案:

維生素C_維生素B

商業(yè)模式就是如何創(chuàng)造和傳遞客戶(hù)價(jià)值以及公司價(jià)值的系統(tǒng)。

參考答案:

正確

消費(fèi)者決策過(guò)程模型是一個(gè)將這個(gè)復(fù)雜過(guò)程簡(jiǎn)化的模型，這個(gè)模型描述了7個(gè)步驟，分別是：需求確認(rèn)、搜集資料、（）、購(gòu)買(mǎi)、使用、用后評(píng)價(jià)以及處置。

參考答案:

購(gòu)買(mǎi)前評(píng)估

油脂光敏氧化速度比自動(dòng)氧化速度快。

參考答案:

正確

下列脂肪酸中，（）是必需脂肪酸

參考答案:

亞油酸

構(gòu)成植物組織堅(jiān)韌質(zhì)地的主要物質(zhì)是

參考答案:

纖維素和木質(zhì)素

野生動(dòng)物具有更加豐富變化多端的風(fēng)味，主要?dú)w功于成熟的獸齡，充足的運(yùn)動(dòng)以及多樣的飲食。

參考答案:

正確

決定食品形態(tài)的形成主要取決于加工工藝，和原料關(guān)系不大。

參考答案:

錯(cuò)誤

下列是必需氨基酸的是（）

參考答案:

色氨酸_賴(lài)氨酸_亮氨酸

穩(wěn)定蛋白質(zhì)四級(jí)結(jié)構(gòu)的鍵力有二硫鍵。

參考答案:

錯(cuò)誤

在產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計(jì)的哪個(gè)階段需要利用商業(yè)計(jì)劃書(shū)進(jìn)行詳細(xì)闡述并引入投資（）

參考答案:

階段3：可行性分析

互聯(lián)網(wǎng)模式并非指的就是線(xiàn)上銷(xiāo)售，讓產(chǎn)品更好地體現(xiàn)服務(wù)屬性、附載更豐富更多元的信息將成為未來(lái)開(kāi)拓新消費(fèi)市場(chǎng)的突破口。

參考答案:

正確

下列選項(xiàng)中，不屬于類(lèi)胡蘿卜素的是

參考答案:

葉綠素

蔬菜加工中維生素?fù)p失最少的烹調(diào)方法是（）。

參考答案:

涼拌

從牛奶中分離奶油通常采用（）。

參考答案:

離心法

互聯(lián)網(wǎng)最主要打破的是哪方面的不對(duì)稱(chēng)性：

參考答案:

信息不對(duì)稱(chēng)性

食品行業(yè)正在向基本保障食品安全和滿(mǎn)足食品消費(fèi)（）需求轉(zhuǎn)變。

參考答案:

多樣化##%_YZPRLFH_%##差異化

食品領(lǐng)域的互聯(lián)網(wǎng)模式創(chuàng)新中，建立Who-What-How模型主要指（），用戶(hù)需求，如何實(shí)現(xiàn)。

參考答案:

目標(biāo)用戶(hù)定位

綠葉蔬菜在加堿條件下最有利于保綠。

參考答案:

正確

很多新興的商業(yè)模式大都是在價(jià)值傳遞環(huán)節(jié)，通過(guò)打通物流、信息流、資金流等，延長(zhǎng)“傳遞價(jià)值”的商業(yè)價(jià)值鏈。

參考答案:

錯(cuò)誤

味精適合于在中性條件下使用。

參考答案:

正確

維生素?cái)z入越多越好。

參考答案:

錯(cuò)誤

食品有以下哪些屬性：

參考答案:

營(yíng)養(yǎng)性_安全性_感官性_功能性

可引起蛋白質(zhì)變化的物理因素有（）。

參考答案:

剪切_熱_靜水壓_輻照

工業(yè)上制造軟糖宜選用蔗糖作原料。

參考答案:

錯(cuò)誤

波特五力分析模型的五力包括：供應(yīng)商的議價(jià)能力、購(gòu)買(mǎi)者的議價(jià)能力、潛在競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入的能力、（）以及行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)者現(xiàn)在的競(jìng)爭(zhēng)能力。

參考答案:

替代品的替代能力

在產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計(jì)的哪個(gè)階段需要利用商業(yè)計(jì)劃書(shū)進(jìn)行詳細(xì)闡述并引入投資

參考答案:

階段3：可行性分析

在一些企業(yè)里，會(huì)形成一種大環(huán)境，就是總是為了去滿(mǎn)足用戶(hù)需求提升、去應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所打造的一個(gè)價(jià)值網(wǎng)絡(luò)，那么，這個(gè)價(jià)值網(wǎng)絡(luò)最終會(huì)反映到產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，導(dǎo)致在產(chǎn)品創(chuàng)新上難有突破。

參考答案:

正確

下列不能作為茶多酚抗氧化增效劑的是（）。

參考答案:

小蘇打

每一位思考者都將自己的觀(guān)點(diǎn)，同其他人的觀(guān)點(diǎn)同等對(duì)待，而不是一味的批駁其他人的觀(guān)點(diǎn)，這叫做（）。

參考答案:

平行思維

味覺(jué)感受器只能同食品中的（）作用并產(chǎn)生味覺(jué)。

參考答案:

一些可溶性物質(zhì)

對(duì)某一產(chǎn)品做產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)，存在兩個(gè)考量：（）

參考答案:

增長(zhǎng)假設(shè)_價(jià)值假設(shè)

脂肪水解能引起（）。

參考答案:

酸價(jià)增高

食品脫水干燥使維生素?fù)p失最小的方法是（）。

參考答案:

真空干燥

以下哪些措施可以控制酶促褐變（）。

參考答案:

加酚酶抑制劑_除氧_加熱滅酶_調(diào)節(jié)pH

把天然奶酪加熱溶解，再添加乳化劑而制成的奶酪叫做（）。

參考答案:

再制奶酪

就是把開(kāi)發(fā)破壞性技術(shù)創(chuàng)新的職責(zé)，賦予存在用戶(hù)需求的部門(mén)，讓其（）進(jìn)行運(yùn)作，是一個(gè)獲得創(chuàng)造力的比較好的方式。

參考答案:

獨(dú)立于企業(yè)之外

在肉質(zhì)方面，肌肉細(xì)胞會(huì)弱化并中斷結(jié)締組織層及成束的肌纖維。

參考答案:

錯(cuò)誤

產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的主要驅(qū)動(dòng)力包括：

參考答案:

技術(shù)驅(qū)動(dòng)_市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)

在下列哪種情況可使用食品添加劑。

參考答案:

便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者是貯藏_作為某些特殊膳食用品的必要配料或成分_保持食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程中模塊化設(shè)計(jì)的好處不包括：

參考答案:

便于仿制其他產(chǎn)品

構(gòu)成植物組織堅(jiān)韌質(zhì)地的主要物質(zhì)是：

參考答案:

纖維素和木質(zhì)素

肌紅蛋白缺氧時(shí)，呈現(xiàn)出的顏色是：

參考答案:

藍(lán)紫色

產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程中模塊化設(shè)計(jì)的好處包括：（）

參考答案:

提高對(duì)市場(chǎng)的反應(yīng)速度_更快的發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題_降低設(shè)計(jì)成本

下列糖中最甜的糖是（）

參考答案:

果糖

氧合肌紅蛋白、高鐵肌紅蛋白分別為（）和（）。

參考答案:

鮮紅，褐色

下列關(guān)于低聚果糖的描述中哪幾項(xiàng)是正確的（）。

參考答案:

防止齲齒_是一種水溶性食物纖維_能促進(jìn)體內(nèi)雙歧桿菌增殖

酶的專(zhuān)一性決定于（）。

參考答案:

結(jié)合基團(tuán)

熊彼特認(rèn)為，創(chuàng)新包括五個(gè)方面的內(nèi)容，以下正確的選項(xiàng)是：

參考答案:

采用新的生產(chǎn)工藝_開(kāi)辟新市場(chǎng)_實(shí)行新的組織形式_獲得新的原料供給來(lái)源

葉綠素降解途徑主要包括：

參考答案:

由葉綠素酶催化，位于尾端的碳?xì)溟L(zhǎng)鏈丟失。_在酸性環(huán)境中，卟啉環(huán)中鎂原子被氫原子取代。

互聯(lián)網(wǎng)最主要打破的是哪方面的不對(duì)稱(chēng)性：（）

參考答案:

信息不對(duì)稱(chēng)性

奶中的蛋白質(zhì)可以分為兩類(lèi)：酪蛋白和乳清蛋白。人乳中，這兩者的比例分別為40:60；在牛乳中，酪蛋白與乳清蛋白的比值為80:20。因此人乳更易于消化。

參考答案:

正確

（）產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)也十分重要，包括甲酸和雜環(huán)呋喃等化合物，是牛肉呈香的主要物質(zhì)。

參考答案:

硫胺素分解

動(dòng)物形成脂肪組織的部位，主要包括：

參考答案:

體腔內(nèi)特定區(qū)域，常見(jiàn)于腎臟、腸和心臟周?chē)?。_隔離肌肉和肌纖維束的結(jié)締組織。_皮膚正下方。

所謂美食鑒賞，簡(jiǎn)單而言就是對(duì)美食的（）、欣賞活動(dòng)和過(guò)程。

參考答案:

評(píng)鑒

從食品的水分活度，可以預(yù)測(cè)以下哪些食品在室溫下密閉保存1個(gè)月會(huì)發(fā)生變質(zhì)？

參考答案:

豬熟肉制品，水分活度0.95_烤餅，水分活度0.83_葡萄干，水分活度0.65

在定義一款產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力的時(shí)候，它的還價(jià)能力，主要是來(lái)自它的一種特性，而“創(chuàng)新創(chuàng)制”的一個(gè)重要功能也正是不斷制造這種特性，這種特性就是（）。

參考答案:

稀缺性

一塊蛋糕和一塊餅干同時(shí)放在一個(gè)密閉容器中，一段時(shí)間后餅干的水分含量（）

參考答案:

增加

體相水主要性質(zhì)為：（）

參考答案:

能被微生物利用

風(fēng)味研究中所用的方法有：（）

參考答案:

蒸餾法_頂空法_溶劑浸提法_超臨界二氧化碳萃取法

植物油經(jīng)定向酯交換后，可作人造奶油。

參考答案:

正確

溫度升高，蛋白質(zhì)的溶解度升高。

參考答案:

錯(cuò)誤

方便面中的淀粉是糊化淀粉。

參考答案:

正確

洞察消費(fèi)者分析的這個(gè)過(guò)程，包括五個(gè)步驟：理解，目標(biāo)，（），概念化，評(píng)價(jià)。

參考答案:

預(yù)見(jiàn)

國(guó)內(nèi)食品也根據(jù)安全標(biāo)準(zhǔn)不同，分為不同的食品安全的檔次，分別為無(wú)公害產(chǎn)品，綠色食品和（）。

參考答案:

有機(jī)食品

下列選項(xiàng)中，不屬于五種基本味覺(jué)的是：

參考答案:

辣味

脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于它可以提供能量，故可以用蛋白質(zhì)代替。

參考答案:

錯(cuò)誤

果膠和大部分β-葡聚糖，是不可溶的膳食纖維。

參考答案:

錯(cuò)誤

食品有以下哪些屬性

參考答案:

安全性_營(yíng)養(yǎng)性_感官性

如何擁有創(chuàng)造力？

參考答案:

要有執(zhí)行力將創(chuàng)意付諸行動(dòng)。

下列不能作為茶多酚抗氧化增效劑的是（）

參考答案:

小蘇打

國(guó)內(nèi)食品也根據(jù)安全標(biāo)準(zhǔn)不同，分為不同的食品安全的檔次，分別為無(wú)公害產(chǎn)品，綠色食品和（）。

參考答案:

有機(jī)食品

以下哪個(gè)不屬于必需脂肪酸？

參考答案:

棕櫚酸

每一位思考者都將自己的觀(guān)點(diǎn)同其他人的觀(guān)點(diǎn)同等對(duì)待，而不是一味的批駁其他人的觀(guān)點(diǎn)，這種思維模式叫做：（）。

參考答案:

平行思維

下列食品中，（）屬于堿性食品。

參考答案:

胡蘿卜_牛奶

成熟企業(yè)追求利潤(rùn)最大化，決定了真正主導(dǎo)企業(yè)決策的是現(xiàn)有客戶(hù)和投資者，而不是管理層本身。

參考答案:

正確

通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查來(lái)獲取用戶(hù)需求，并據(jù)此進(jìn)行產(chǎn)品改進(jìn)或研發(fā)的過(guò)程，就是一種基于簡(jiǎn)單因果關(guān)系的線(xiàn)性思維方式。我們要想擁有創(chuàng)造力，就要利用線(xiàn)性思維。

參考答案:

錯(cuò)誤

卡拉膠屬于多糖類(lèi)增稠劑。

參考答案:

正確

一種脂肪可以形成多種結(jié)晶的現(xiàn)象稱(chēng)為（）現(xiàn)象。

參考答案:

同質(zhì)多晶

從熊彼特的定義，我們可以看出，創(chuàng)新不僅具有一定的新穎性，而且更重要的是在市場(chǎng)上的價(jià)值性，或者說(shuō)，應(yīng)該具有一定的（）。

參考答案:

成果效益

關(guān)于類(lèi)胡蘿卜素，下列說(shuō)法正確的是：

參考答案:

類(lèi)胡蘿卜素可以幫助清除葉綠素捕獲的多余的光能。_類(lèi)胡蘿卜素屬于脂溶性色素。_類(lèi)胡蘿卜素對(duì)光、熱、氧等非常敏感，易被氧化。_類(lèi)胡蘿卜素是含40個(gè)碳的類(lèi)異戊烯聚合物,即四萜化合物。

肌紅蛋白缺氧時(shí)，呈現(xiàn)出的顏色是

參考答案:

藍(lán)紫色

下列食品最易受凍的是（）

參考答案:

黃瓜

下列糖中屬于雙糖的是（）

參考答案:

麥芽糖_乳糖

消費(fèi)者測(cè)試中可以使用（）技術(shù)，這是一個(gè)經(jīng)由訓(xùn)練的主持人，以一種無(wú)結(jié)構(gòu)的自然形式與一個(gè)小組的被調(diào)查者交談，來(lái)獲得信息的方式。

參考答案:

焦點(diǎn)小組座談

產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的主要驅(qū)動(dòng)力包括：（）。

參考答案:

市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)_技術(shù)驅(qū)動(dòng)

很多成熟的大企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中都會(huì)面臨很多“不得已”的窘境，包括：

參考答案:

基于現(xiàn)有業(yè)務(wù)形