濟(jì)南大學(xué)飯店器械與設(shè)備(085209)期末復(fù)習(xí)題

1.在加熱時(shí)，壓力鍋中的溫度高達(dá)()5.采用干電池作電源的點(diǎn)火器是()6.飲食業(yè)的調(diào)料及半干濕性物料的粉碎常用___________粉碎機(jī)。()8.以下對(duì)微波烹調(diào)特點(diǎn)描述不正確的是()頭、餃子等水調(diào)面A、1~2倍B、2~2.5倍C、2.5~3倍D、3~4倍11.國(guó)內(nèi)外著名的佛山"三煲"多數(shù)是___________產(chǎn)品。()13.壓縮式電冰箱制冷系統(tǒng)中的干燥過(guò)濾器具有如下作用()14.臥式和面機(jī)的攪拌器常見三種類型，其中直輥籠式攪拌器適用于加工()。16.壓力鍋使用時(shí)，食物不可超過(guò)鍋容量()19.使用微波爐時(shí)，爐腔內(nèi)盛放食物的器皿不能用()。1.立式和面機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是()2.使用不銹鋼廚具、餐具時(shí)必須注意以下幾點(diǎn)()4.存放消毒后餐具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要求()5.炸爐主要有()6.電飯鍋之所以可以自動(dòng)保溫，主要靠它內(nèi)部裝有()7.家用空調(diào)的種類分為很多種，其中常見的包括()，但是這些產(chǎn)品各有特點(diǎn)，價(jià)格也各不8.人們一般以冰形狀將制冰機(jī)分為()等等。9.下列關(guān)于消毒柜使用時(shí)的保養(yǎng)事項(xiàng)正確的是()。13.電磁灶加熱有熱效率高的特點(diǎn),熱效率可達(dá)()的陶瓷屬于日用陶瓷。廣義上的陶瓷可以分為四類()15.以下清洗消毒餐具的做法中錯(cuò)誤的是()16.瓷器餐具的特點(diǎn)有()()18.下列關(guān)于冷藏冷凍設(shè)備的應(yīng)用說(shuō)法正確的是()19.中世紀(jì)時(shí)最常見的煮食方法有()20.溫度保險(xiǎn)原件常見有()21.人類最初的熟食法有()22.廚房設(shè)備選擇應(yīng)遵循以下原則()5.炒菜鍋的制作材料是用鋁。()6.在壓縮式電冰箱制冷系統(tǒng)中，壓縮機(jī)的作用是制冷()8.目前我國(guó)冰箱、空調(diào)器中所用的制冷劑材料大部分是氟里昂。()將食物切成小于5cm見方的小塊，以便微波能從各方面穿透其中心。食物形狀：食物形狀一致，烹調(diào)較均勻。通常切片，切丁效果較好。食物數(shù)量：食物量越多，烹調(diào)時(shí)間也越長(zhǎng)。食物密度：微波能穿透食物的深度的根據(jù)食物內(nèi)部的分子密度不同而有異，多孔的食物比密度高的食物更容易被微波能穿透。食物含水量：微波能被水分子吸收，所以含水量高的食物烹調(diào)效果較。容器：一般用圓形、淺口、吸熱少的且穿透率高的容器加熱效果最佳，如果食物量很多，采用深度大的容器時(shí)，加熱途國(guó)要火災(zāi)，如醇、酯、醚、酮等物質(zhì)火災(zāi)；也不可用于撲滅帶電設(shè)備的火災(zāi)。干粉滅火器：可撲滅一般的火災(zāi)，還可撲滅油，氣燒引起的