餐飲部工作計劃表匯總(13篇)

第頁共頁最新餐飲部工作方案表匯總(13篇)做任何工作都應(yīng)改有個方案，以明確目的，防止盲目性，使工作循序漸進，有條不紊。什么樣的方案才是有效的呢？這里給大家分享一些最新的方案書范文，方便大家學(xué)習(xí)。餐飲部工作方案表篇一〔20xx-9至20xx-8月〕餐飲部經(jīng)營的目的是：通過有個性的餐飲推廣活動讓“八福的餐飲品牌走向安康成長之路”。通過〔20xx-9至20xx-8〕的經(jīng)營運作，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和品牌，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx-9至20xx-9對八福酒店餐飲業(yè)而言，是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的開場之際，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于勇于創(chuàng)新，開拓進取、不斷總結(jié)經(jīng)歷，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品企業(yè)方向去努力。全年核心工作為三個方面：第一方面：確立餐廳廚房的核心產(chǎn)品，明確其產(chǎn)品特點，詳細特點為：①：廚房實際的情況決定我們不可能通過走燕鮑翅的出品道路來表達我們出品的高貴。我們只有以高檔菌類和高檔生活海鮮為高檔菜肴的烹飪原料來表達我們出品的高貴。②：以川黔味特色菜肴為主，湘粵特色菜為輔的廚房出品表達我們出品口味的多樣性和滿足顧客對中高檔菜肴的需要。③：以私家菜和名人名菜來書寫我們出品體系的獨特性。第二方面：建立廳面效勞獨特的效勞體系，詳細特點：①：效勞員餐酒具、食品知識和烹飪知識知道理解的全面；效勞員效勞技能一流；效勞員對餐飲文化知識的學(xué)習(xí)和掌握面廣；能解決效勞員開口難、菜品菜品知識理解差等行業(yè)老問題。②：類似的企業(yè)在北京〔羊房胡同十一號〕、重慶〔花餐〕和成都〔老成都公館菜〕等地很受歡送，貴陽沒有一樣或類似的效勞體系③：對菜品真正意義上的文化包裝，提升了菜品的省份和附加價值。第三方面：按照時令季節(jié)和節(jié)假日開展?fàn)I銷活動，詳細特點：①：東西方的各類時令節(jié)氣和假日數(shù)目眾多，依次開展促銷活動的話，那么促銷活動的頻率高，自然在社會生活中的曝光率就高，便于促銷的開展。②：便于一些團隊或會議的聯(lián)絡(luò)和接待。③：有利于促銷時，就能表達出我們餐飲的高貴；傳統(tǒng)；食文化和效勞的人文性。營業(yè)額目的和策略：目的：年經(jīng)營額200萬元策略：①：以獨特的效勞體系和名人名菜的出品體系來吸引顧客。②：定期走訪客戶，以良好的對客交流的效勞形象和誠懇的態(tài)度，取悅客人。③：針對大廈辦公人員提供商務(wù)套餐和外賣效勞；同時為客房顧客提供套餐和送餐效勞。④：實行員工銷售獎勵措施。⑤：銷售打折卡和預(yù)付打折卡。⑥：與婚禮用品商店、珠寶店、化裝品店、婚紗攝影公司等與婚慶有關(guān)的企業(yè)合作，以滿足顧客的要求，提供完善的婚宴效勞〔如：婚宴主持、婚禮裝飾、拍照與錄像及婚禮用車效勞〕。⑦：與供貨商保持良好的關(guān)系，組織顧客參加一些〔如：紅酒〕我們與供貨商共同組建的俱樂部，定期舉辦一些〔如葡萄酒知識的培訓(xùn)〕活動，每月做好酒水的推廣工作，這是增加酒水收入的一個捷徑。⑧：根據(jù)所附的促銷方案進展餐飲促銷。餐飲部工作方案表篇二新年新氣象，在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目的，從菜式出品，效勞質(zhì)量，本錢控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿xx，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，創(chuàng)始酒店餐飲新的場面，詳細工作如下：效勞作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷穩(wěn)固各類效勞知識。方案制定出餐飲優(yōu)質(zhì)效勞十條，即在效勞程序的根底上將一些更細的表達個性化的效勞內(nèi)容，進展歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進展要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，將整體效勞進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗施行效果。一樓的效勞仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為效勞方針，同時突出對老客戶的的熱情。提升送餐效勞的菜式及效勞質(zhì)量。二樓著重在餐廳氣氛的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂效勞突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友誼留住客戶，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同客戶間隔，開發(fā)新客，利用在餐廳效勞的時機認(rèn)識客戶，制定出營銷小組工作方案，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用效勞來吸引并留住更多的客戶。一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有客戶很受歡送的菜式保存，不斷精益求精，并適時制訂出標(biāo)準(zhǔn)菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。方案在xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近群眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份方案引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)視質(zhì)量，跟蹤反應(yīng)意見進展進一步細致化管理，開拓營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會形象，從而爭取更多的客。本錢控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開場，對原材料的進貨進展嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負責(zé)驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料本錢上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，防止以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低效勞水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。新的一年我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。餐飲部工作方案表篇三餐飲部全年預(yù)計實現(xiàn)銷售900萬元，與同期相比中餐廳預(yù)計實現(xiàn)銷售600萬元與同期相比西餐聽預(yù)計實現(xiàn)銷售320萬元與同期相比1、西餐廳菜品調(diào)整方面充分發(fā)揮西餐廚師長的特長，主要從二個方面：1〕小朋友為出發(fā)點，烤肉為主披薩、漢堡、及雞排、雞腿、雞翅等裝備西式餐點。2〕中青年女士〔學(xué)生〕為出發(fā)點加上大連地域，以海鮮為主，青菜、肉菜加上麻辣燙等為輔，讓來店客人感覺有格式的選擇，形成一種西式、海鮮及裝備中式菜肴的多項選擇擇行餐廳，從而提升西餐廳的知名度。前期以保本經(jīng)營略帶盈利的原那么〔為期四個月〕，從而拉動人氣至此提升知名度后調(diào)整價格進步利潤。經(jīng)營狀況允許調(diào)整西餐廳環(huán)境，更換桌椅營造高雅氣氛來吸引中高端客群。2、中餐廳菜品調(diào)整方面1〕調(diào)整中餐廳菜品的展示區(qū)，讓客人感覺有選擇的余地。2〕加快菜品的更新，主要從兩個層面進展一是廚師長帶頭進展自發(fā)研制菜品，二是走出去多學(xué)多看，從而不斷變換讓客人每次來都有新感覺。3〕廚師長要有主打菜品，是別人做不了的味道且廚師長親力親為。3、營銷方面西餐廳：1〕網(wǎng)絡(luò)、微博、網(wǎng)頁及宣傳頁，營銷人員和全體員工的大力宣傳，led屏與西餐側(cè)身靠主道玻璃用圖片形式加以輔助，形成一種宣傳氣勢來拉動西餐廳的知名度。2〕活動方面：周一至周四主要針對成人、周五至周日主要針對小朋友的營銷方案。中餐廳：配合營銷做好客人維護〔1〕完善客戶檔案，從效勞中理解客人的愛好，嗜好及偏好〔2〕對重要客戶的餐單及大單客戶的餐單進展備份，當(dāng)客人下次光臨時適當(dāng)提醒是否需要換樣。3〕安裝來電顯示，并把客戶檔案輸入電腦，當(dāng)客人來訂餐時能直接稱呼：姓氏或職務(wù)從而傳遞給客人一種受重視的感覺。4〕在大堂及餐廳下電梯入口各設(shè)立幾個明晰的監(jiān)控探頭，以邊剪輯客人頭像對員工以常識形式進展培訓(xùn)，當(dāng)客人進入酒店從大堂到餐廳都能成呼出姓氏或職務(wù)，熱情主動的接待讓客人有家的感覺，且有被重視的感覺1〕建立餐飲主管崗位流程，領(lǐng)班崗位流程。2〕建立餐飲衛(wèi)生檢查制度，主管、領(lǐng)班每天檢查，經(jīng)理不定時抽查。3〕加強餐飲團隊建立，主要由我牽頭帶著主管領(lǐng)班，做好員工思想工作，通過培訓(xùn)進步員工自身素質(zhì)，業(yè)務(wù)技能，主動熱情真正做到餐飲無大事，事事有人管。4〕建立開餐公式，接待公式和收檔公式。5〕員工培訓(xùn)方面1、六大技能的扎實功底。2、加強效勞細節(jié)，主動熱情。3、語言方面親情化效勞。4、察言觀色方面，防止讓客人煩感。6〕員工效勞方面做到三輕：走路輕、說話輕、效勞輕。三種軟效勞：微笑效勞、語言效勞、站立效勞。四準(zhǔn)：點菜準(zhǔn)、落單準(zhǔn)、上菜驗單準(zhǔn)、結(jié)賬準(zhǔn)。五隨手：隨手關(guān)燈、隨手關(guān)門、隨手關(guān)水龍頭、隨手沖側(cè)、隨手將物品歸位。7〕紀(jì)律方面：為方便管理酒店沒有監(jiān)控死角，實在利用好監(jiān)控設(shè)備，每星期進展剪輯且組織員工進展學(xué)習(xí)，讓員工覺監(jiān)控不但能保證酒店及客人的財產(chǎn)平安，還是一個管理者，從而增強員工的自律性。建議前期過度〔一個月為期限〕不罰款，進展說服教育，過度期后同樣的問題發(fā)生兩次或兩次以上進展罰款處理，這樣既不脫離人性化，又起到了管理的目的。1、低值易耗品，調(diào)整餐飲宴會用紙及包房用紙，制止員工使用酒店用品〔除酒店提供外〕2、讓員工養(yǎng)成節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約低值易耗品并形成統(tǒng)計表等。3、原材料采購方面，調(diào)整進貨渠道多項選擇擇一些一級批發(fā)市場進展采購防止了二次加價，在同等價位情況下選購的菜品食品一定要保證質(zhì)量。例如：海鮮方面，長興、隆盛及黑嘴等批發(fā)市場，菜品方面例如早市、大菜市等。假如實行可以大幅度降低本錢增強競爭力。以上為餐飲部工作開展方案，方案的開展離不開喬總、趙總、營銷企劃部及酒店各部門的支持與協(xié)作分不開，都說新的一年，新的開場而開年至關(guān)重要，1—4月份是酒店餐飲的淡季，但卻是研究酒店開展規(guī)劃及經(jīng)營方針的有利時機，前期的準(zhǔn)備是為后期的經(jīng)營做鋪墊，5—10月上旬是餐飲的旺季，利用旺季全力以赴，要用高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、主動熱情的效勞來提升客人的滿意度從而穩(wěn)定客。餐飲部經(jīng)理林功臣協(xié)同餐飲部全體員工將以飽滿的熱情迎接八方來客。餐飲部工作方案表篇四時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間xx年即將畫上圓滿的句號。xx年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著，在將來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。回憶這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀(jì)國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的標(biāo)準(zhǔn)了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶著下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達的必保指標(biāo)760萬和力爭指標(biāo)960萬。并且出色的完成了xxx與指定的指標(biāo)超出了xxx是值得慶賀的，但同時也有缺乏之處需改變?，F(xiàn)將xx年的工作情況匯報如下：在市場上獲得了極大的影響力和創(chuàng)立了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在效勞質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客快樂而來滿意而歸”，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復(fù)查”，面對困難重重的工作，在大家團結(jié)一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的標(biāo)準(zhǔn)，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及效勞員的操作都更加的標(biāo)準(zhǔn)化了。在效勞員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作方案進展合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析^p，并對每個管理層的工作進展督導(dǎo)和檢查。，每日堅持不斷的進展召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流理解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的效勞。，從而調(diào)發(fā)動工的積極性和激發(fā)員工的潛力，進步員工的效勞熱情。在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很快樂領(lǐng)導(dǎo)對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶著著我的團隊，認(rèn)真、負責(zé)的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，進步自身素質(zhì)、進步業(yè)務(wù)知識和經(jīng)歷，現(xiàn)將xx年的工作方案如下：根據(jù)工作崗位需求進展崗位調(diào)動，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，讓每一位員工都可以時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進展，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約本錢。溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的間隔，增進與客人之間的熟悉和理解，并與此同時理解客人的愛好。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是效勞員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到安康滿意的菜肴。新的一年、新的氣象，xx年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改良和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學(xué)習(xí)，充實自己的知識和經(jīng)歷。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣。也將會認(rèn)真負責(zé)的帶著著我的團隊，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美妙，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，謝謝你們、幸苦了。餐飲部工作方案表篇五光陰荏苒，20xx年即將完畢，新的一年就要到來?；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作時機，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作才能地表達，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司，到如今三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩局部做一個扼要的概述：1、配合公司的全年方案，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團隊。2、對每家門店的廚房菜品操作進展有效監(jiān)視與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進步執(zhí)行力。3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進展合理儲藏，合理推出合適季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永久的主題，做到真正的會聚隨心，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的開展空間和利潤。4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于xx次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況5、主動搜集各門店基層理解到對菜品的意見和信息，做出及時相應(yīng)的調(diào)整6、xx下市前準(zhǔn)備好20xx年保存下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)10年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種xx店在暫停營業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的相貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx——三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一局部店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工效勞。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個方案做下安排1、通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營形式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核！2、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和標(biāo)準(zhǔn)化，并對廚房人員和前廳效勞人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)！3、理解原材料，調(diào)料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價4、針對xxx店，每月進展菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進展更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作5、在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力翻開一個工作新場面。餐飲部工作方案表篇六20xx年是一個時機年，要夯實管理根底，為酒店晉級做足充分準(zhǔn)備，進一步進步效勞品質(zhì)，優(yōu)化效勞流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。將對20xx年婚宴整體進展流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的流行元素〔對背景音樂進展調(diào)整〕，對現(xiàn)場喜慶氣氛進展包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會的根底上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)〔酒吧、管事部的負責(zé)人參加〕，提升研討會的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會建立成為中層管理人員的溝通平臺，互相學(xué)習(xí)，互相借鑒，分享管理，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌工程。20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、平安管理、效勞質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容進展全面監(jiān)視檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進展相應(yīng)的處分，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。將在現(xiàn)有效勞水準(zhǔn)的根底上對貴賓房效勞進展創(chuàng)新提升，主抓效勞細節(jié)和人性化效勞，并對貴賓房的效勞人員進展構(gòu)造性調(diào)整，進步貴賓房效勞人員的資格，提升效勞員的薪酬待遇，把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點，在宴會效勞品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見搜集、出品質(zhì)量監(jiān)視等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。20xx年將對培訓(xùn)方向進展調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲效勞技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對獲得國家成認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進展獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店晉級作好優(yōu)秀管理人員的儲藏工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置設(shè)想是：把20xx年的局部課程進展調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。積極配合人力資部的各項培訓(xùn)工作，弘揚，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，進步員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)心，也離不開人力資部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正缺乏，進一步提升管理程度，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲效勞團隊而努力！餐飲部工作方案表篇七1、與工程承包商聯(lián)絡(luò)，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。2、理解餐飲的營業(yè)工程、餐位數(shù)等。3、理解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地觀察。5、理解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。6、理解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、效勞設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。8、確定組織構(gòu)造、人員定編、運作形式。9、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。10、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。11、落實員工招聘事宜。12、參與選擇制服的用料和式樣。13、按照飯店的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。14、制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。15、制定餐飲部的衛(wèi)生、平安管理制度。16、建立餐飲質(zhì)量管理制度。17、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)方案。18、審查廚房設(shè)備方案及完工時間。19、與清潔用品供給商聯(lián)絡(luò)，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供給到位。20、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。21、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。22、核定所有餐具、茶具、效勞用品、布草、清潔用品、效勞設(shè)施等物品的裝備標(biāo)準(zhǔn)。23、施行開業(yè)前員工培訓(xùn)方案。24、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。25、展開原材料市場調(diào)查分析^p；制定原料供給方案和程序。26、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的表達，也是餐飲出品檔次的表達，要經(jīng)過反復(fù)討論，根本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設(shè)計程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣〔根據(jù)市場調(diào)查分析^p報告〕②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目的客戶群③原料供給方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。27、確定酒水、飲料的供給方案；與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。28、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。29、與客房部聯(lián)絡(luò)，建立客房送餐程序。30、與財務(wù)聯(lián)絡(luò)制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。31、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。32、與保安部制訂平安管理制度。33、與客房部聯(lián)絡(luò)制訂布草送洗程序。34、與前廳部聯(lián)絡(luò)制訂自助早餐等信息反應(yīng)程序。35、與銷售部聯(lián)絡(luò)建立會議、宴會工作程序。36、建立餐飲部的文檔管理程序。37、繼續(xù)施行員工培訓(xùn)方案。對餐飲效勞根本功進展測試，不合格的要強化訓(xùn)練。38、與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。39、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。40、準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。41、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。42、確保所有餐飲物品按標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。43、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。44、與財務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。45、繼續(xù)施行員工培訓(xùn)方案。46、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。47、正式確定餐飲部的組織機構(gòu)。48、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。49、對會議室桌位、就餐餐位進展全面的統(tǒng)計。50、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。51、按清單與工程負責(zé)人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。52、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。53、編制餐飲部根本情況表〔應(yīng)知應(yīng)會〕54、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作〔招收專業(yè)人員或臨時工〕。55、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。56、廚房設(shè)備調(diào)試。57、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。58、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。獲得全員統(tǒng)一。開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別注意以下問題：〔一〕持積極的態(tài)度在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，局部餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進展鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會，及時總結(jié)并與其他部門積極溝通。〔二〕經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。理論中很多飯店的餐飲部往往會無視這方面的工作，以致于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。〔三〕重視過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進展。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。〔四〕加強對成品的保護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務(wù)也是最重，容易無視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案，并要求管理人員在一線指揮?！参濉臣訌妼}庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易無視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度，減少開業(yè)前物品損耗?！擦臣訌姽?jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等；要隨時、隨地教誨員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。〔七〕確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺標(biāo)準(zhǔn)、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進展有效的培訓(xùn)。對其他如備餐間、工作柜等也標(biāo)準(zhǔn)，以獲得整齊劃一的管理效果，使后期的效勞都能按一定的秩序進展。這段時間假如不能形成統(tǒng)一，往往會造成效勞員重復(fù)返工、餐廳布置無序的場面，需要較長時間才能調(diào)整過來?！舶恕彻こ滩亢筒惋嫴抗餐撠?zé)驗收作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實際情況設(shè)計驗收表，將需驗收的工程逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以防止日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)歷的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：〔一〕、經(jīng)營意識的調(diào)整。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。〔二〕、按標(biāo)準(zhǔn)要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。餐飲部工作方案表篇八20xx年是機遇與挑戰(zhàn)并存的一年。在20xx年的經(jīng)營中本部門雖然獲得了較好的成績，擁有了一定的客戶資，同時也積累了一定的工作經(jīng)歷，但是我們也應(yīng)該看到員工的效勞理念，效勞的標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化還缺乏。隨著酒店三期工程改造的完畢，酒店的星評工作已成為20xx年的工作重點。但是現(xiàn)階段部門的效勞水準(zhǔn)和效勞理念同四星級酒店還存在著較大的差距。同時，菜肴雖然得到了較大的進步，但是還存在著品質(zhì)的不穩(wěn)定，產(chǎn)品特色突出的效果不明顯等因素。因此20xx年是餐飲部解決實際問題關(guān)鍵的一年，也是本部門能否得到進步和開展的一年。根據(jù)酒店20xx年的開展修要及本部門的實際情況，本部門將圍繞經(jīng)營、管理兩大核心，通過無形的效勞，有形的管理，實現(xiàn)效勞標(biāo)準(zhǔn)化，菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，管理科學(xué)制度化。通過確定目的及酒店自身的地理位置和條件，挖掘潛力，打造屬于本酒店的品牌餐飲?，F(xiàn)制定如下目的：1.按照四星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)和要求制定、完善各項效勞的標(biāo)準(zhǔn)及流程，加強員工的培訓(xùn)。重點加強標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化的效勞操作。2.進步員工的效勞意識。部門除了在每日的日常工作中不斷督導(dǎo)員工強化效勞意識外，還將采取一些圍繞這一主題的活動并制定相應(yīng)的鼓勵措施調(diào)動每位員工的積極性。3.突出個性化效勞。本部門將結(jié)合酒店的特色，有針對性的實行個性化效勞，采用循序漸進的方式進展推廣，在推廣中結(jié)合客人的反應(yīng)加以整改。4.根據(jù)市場要求，不斷創(chuàng)新，推出符合客人需求的菜肴。對廚房的每位員工根據(jù)其相應(yīng)的崗位，制定出考核標(biāo)準(zhǔn)，進展考核。同時搜集客人對菜肴的意見加以改良，并把客人的意見作為考核廚師的一個重要根據(jù)。5.加強節(jié)能降耗工作。定期考察市場原材料，以降低本錢?？刂撇惋嬑锲?、物料的消耗，對所有設(shè)施設(shè)備、餐具進展定期盤點，并責(zé)任到人。創(chuàng)立節(jié)約型團隊，做到空出效益，管出效益。6.加大部門檢查的力度。采取責(zé)任到人及完善各項處分制度，層層檢查，嚴(yán)格按照酒店要求。發(fā)現(xiàn)問題堅決處理。1.對老客戶要要定期進展拜訪聯(lián)絡(luò)，聽取客人的意見，拉近同客人的間隔，突出“情”字，用“真誠、熱情、友誼”留住客人。2.完善木棧道的經(jīng)營工程，根據(jù)酒店的地理位置和季節(jié)，不斷革新，把握時機，以此來增加營收。在20xx年的根底上進展總結(jié)，抓住每個機遇，特別是節(jié)假日及周六、周日。在人員到位的情況下爭取每周的周五到周日都能經(jīng)營。3.根據(jù)酒店的特點及氣候制定出相符合的菜單，配合營銷部做好全年的促銷方案。4.根據(jù)酒店的狀況，選定消費群體。針對這些客定制出多種促銷方案，推出合適客人的菜肴及相關(guān)的配套工程，以吸引這些客人到酒店消費。5.加強與各部門的配合工，信息共享，權(quán)利配合，做好酒店的每一次接待工作。6.抓住節(jié)假日和傳統(tǒng)節(jié)日。針對這些節(jié)日制定出相應(yīng)的產(chǎn)品。如春節(jié)、五一、七夕情人節(jié)、中秋節(jié)的月餅及博餅宴、十一等。在工作分配上要杜絕苦樂不均的問題，充分調(diào)發(fā)動工的工作積極性，形成比、學(xué)、趕、幫、超的有序競爭，合理分配的工作氣氛，激發(fā)員工愛店如家、敬業(yè)樂業(yè)的勞動熱情。20xx年是我店跨步邁向新的臺階，實現(xiàn)新的跨越、鑄造新的輝煌的一年。餐飲部一定會堅決信念、精誠團結(jié)、群策群力、頑強拼搏、以百折不撓、勇往直前的精神風(fēng)貌共同繪制新的藍圖，實現(xiàn)酒店的各項經(jīng)營指標(biāo)。餐飲部工作方案表篇九時間漸漸的流逝，舊年帶走了過去的榮譽和成就，卻給我們送來了充滿希望的新年。隨著新一年的到來，我們的工作有即將開場繁忙起來了。作為酒店的餐飲部的一員，在過去的一年里，我們在x領(lǐng)導(dǎo)的指揮下，漂亮的拿下了年末的大成功。在各大小公司的年終晚會上，都很好的展現(xiàn)了我們xxx餐飲部的效勞。但這些都不過是過去式了，在這全新的一年里，我將帶著全新的精神相貌在工作中展現(xiàn)自己的力量。為了能更好的完成工作，做好自己的任務(wù)，我在此，對20xx年自己的開展和工作做如下方案：工作中，作為一個團體，一個集體，我們的成功并不是指某一個人的成功。顧客們對我們的評價，也不是指我們某一個人。所以想要提升成績，進步我們的效勞質(zhì)量我們必須從團隊抓起。而我作為餐飲部的一員，也必須做好自己的工作。為了整合團隊，必須有統(tǒng)一的核心觀念。在這一年的工作中，我要嚴(yán)格的學(xué)習(xí)和提升自己的在思想上的觀念，繼續(xù)開展xxx酒店的效勞理念，為來到xxx的顧客提供最舒適的效勞體驗。為此，我不僅僅需要學(xué)習(xí)公司的理念，還要加強自己的思想修養(yǎng)。在工作外，我需要多從網(wǎng)絡(luò)和電視中汲取知識，理解實事，提升個人的思想修養(yǎng)，為顧客帶來更加人性化的體驗。其次，為了能帶來更好的效勞，我自己的工作才能也必須持續(xù)的提升。在領(lǐng)導(dǎo)的帶著下，我們每月都會仔細的對自己的工作進展總結(jié)并反省，字今后的工作中，我不僅僅要做到犯錯后反省，更要在平常的工作中去發(fā)現(xiàn)自己的錯誤，改正自己的錯誤！讓自己的工作能更及時的提升。作為一支隊伍，我們不能只顧著自己的提升，只有團隊的進步才能帶來成功。每年都會有不少的新人到來，作為老員工，我也要負責(zé)的帶動這些新人成長，提升，帶動我們整個部門的成長。同時，自己也要努力的進步，去學(xué)習(xí)優(yōu)秀同事的工作技巧，努力的跟上大家的腳步，共同為xxx酒店奉獻自己的一份力量。在20xx年的工作中，我會繼續(xù)努力，做好自己的工作，完成作為團隊一員的責(zé)任，希望新的一年里，我們也能共創(chuàng)輝煌。餐飲部工作方案表篇十20××年是一個時機年，要夯實管理根底，為酒店晉級做足充分準(zhǔn)備，進一步進步效勞品質(zhì)，優(yōu)化效勞流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。將對20××年婚宴整體籌劃方案進展流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的流行元素〔對背景音樂進展調(diào)整〕，對現(xiàn)場喜慶氣氛進展包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。臺在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會的根底上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)〔酒吧、管事部的負責(zé)人參加〕，提升研討會的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會建立成為中層管理人員的溝通平臺，互相學(xué)習(xí)，互相借鑒，分享管理經(jīng)歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌工程。20××年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、平安管理、效勞質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容進展全面監(jiān)視檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進展相應(yīng)的處分，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。將在現(xiàn)有效勞水準(zhǔn)的根底上對貴賓房效勞進展創(chuàng)新提升，主抓效勞細節(jié)和人性化效勞，并對貴賓房的效勞人員進展構(gòu)造性調(diào)整，進步貴賓房效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬待遇，把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點，在宴會效勞品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。出品是餐飲管理的核心，20××年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見搜集、出品質(zhì)量監(jiān)視等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。20××年將對培訓(xùn)方向進展調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲效勞技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對獲得國家成認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進展獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級晉級作好優(yōu)秀管理人員的儲藏工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。20××年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置設(shè)想是：把20xx年的局部課程進展調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。積極配合人力資部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，進步員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。20××年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)心，也離不開人力資部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正缺乏，進一步提升管理程度，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲效勞團隊而努力！餐飲部工作方案表篇十一新的一年，新動態(tài)，在二0··年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目的，從菜式出品，效勞質(zhì)量，本錢控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿··，恬靜家園”這一品牌戰(zhàn)略，創(chuàng)始酒店餐飲新的場面，詳細工作如下：一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“··美食，美食··”這一品牌，營造食在··這一良好口碑。一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡送的菜式保存，不斷精益求精，并適時制訂出標(biāo)準(zhǔn)菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。方案在二o··年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近群眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份方案引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)視質(zhì)量，跟蹤反應(yīng)意見進展進一步細致化管理，開拓營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在··良好社會形象，從而爭取更多的客。二、效勞上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支效勞程度過硬的優(yōu)秀團隊。來應(yīng)對餐飲市場的劇烈競爭。效勞作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，二o··年我們將緊緊圍繞酒店“情滿··，恬靜家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷穩(wěn)固各類效勞知識。方案制定出餐飲優(yōu)質(zhì)效勞十條，即在效勞程序的根底上將一些更細的表達個性化的效勞內(nèi)容，進展歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進展要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，將整體效勞進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗施行效果。一樓的效勞仍舊以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為效勞方針，同時突出對老客戶的的熱情。進步送餐效勞的菜式及效勞質(zhì)量。二樓著重在餐廳氣氛的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來連續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂效勞突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友誼留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐工夫，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客間隔，開發(fā)新客，利用在餐廳效勞的時機認(rèn)識顧客，制定出營銷小組工作方案，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用效勞來吸引并留住更多的客戶。三、降低開支，節(jié)約本錢，爭取最大的利潤空間。本錢控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有肯定差距。今年，我們將從原頭開場，對原材料的進貨進展嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負責(zé)驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料本錢上加以控制，另外，在廚房原料運用上加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和運用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，防止以前亂堆放的情況，延長物品的運用壽命，在不損害客人利益，不降低效勞水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來完成部門更多的利潤。新的一年，新的目的，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。餐飲部工作方案表篇十二在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大我們酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，在社會各界朋友的關(guān)心、支持和廣闊員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于獲得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目的。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、創(chuàng)始新場面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、本錢、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴(yán)格控制本錢、進步員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)開展的永久主題，進一步實現(xiàn)我們酒店質(zhì)的飛躍。隨著三亞市大小我們酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對我們酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升我們酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，我們酒店將在xx年改造的根底上，進一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資開發(fā)力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化、人性化的效勞爭創(chuàng)一流的效勞環(huán)境?！疤旄畼恰敝ú似放疲言谌齺喪胁惋嬍袌鰻幍昧艘幌?，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅決中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的開展與穩(wěn)固打下堅實的根底。創(chuàng)新是我們酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和活力，有創(chuàng)新才能感受到我們酒店成長的樂趣，xx年，我們對我們酒店產(chǎn)品、營銷手段進展了大膽創(chuàng)新，并獲得了相當(dāng)不錯的效果。在新的市場形勢下，必需要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進展創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進展創(chuàng)新，對營銷方式、目的市場的選擇也要創(chuàng)新，在xx年的根底上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓我們酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與開展。控制各項本錢支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年我們酒店將加強本錢控制力度，對各部門的各項本錢支出進展量化，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算，