中學(xué)食堂管理制度32篇

中學(xué)食堂管理制度32篇中學(xué)食堂管理制度1

一.就餐：

1.全部就餐人員一律憑飯菜票就餐，一律不欠款，不賒賬。

2.食堂工作人員除殺豬共同就餐外，不準(zhǔn)另開小灶。為保證飯菜的安全，值周班級組長要對食堂負(fù)責(zé)。

3.食堂工作人員的`親屬一律不準(zhǔn)在食堂就餐。

4.不準(zhǔn)以現(xiàn)金或其他形式出售食品和未加工物品。

二.工作紀(jì)律規(guī)定

售飯菜時對老師、學(xué)生一視同仁，仔細(xì)收票。

2.行為舉止語言文明、看法和氣，嚴(yán)禁與學(xué)生爭吵。

3.有問題準(zhǔn)時向食堂負(fù)責(zé)人反映，不準(zhǔn)翻弄事非，制造矛盾，影響團結(jié)。

4.保管、選購要堅持原則，堅持物品領(lǐng)用和選購制度，遵守財經(jīng)紀(jì)律。

5.嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，嚴(yán)格按規(guī)定的時間作息。

6.有以下情行之一者，除處以經(jīng)濟懲罰外，一律下崗或解聘

①有意損壞公物的。

②有意不收或少收飯菜票的。

③造成嚴(yán)重浪費的。

④工作嚴(yán)重失職，造成重大損失的。

⑤私分偷拿食堂物品的。

中學(xué)食堂管理制度2

1．食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。

2．倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨便出入，出、入庫物品必需登記簽字。

3．每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用狀況，準(zhǔn)時維護相關(guān)設(shè)備，下班前切斷全部水、電、燃油的供應(yīng)。

4．廚房、餐廳、庫房每天下班前必需關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進入。

5．上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)覺異樣準(zhǔn)時向校長室匯報。同時，認(rèn)真檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6．長假期間做到有人值班、巡察。

中學(xué)食堂管理制度3

一.成立管理機構(gòu)。后勤校長掛帥，總務(wù)主任分管，食堂負(fù)責(zé)人具體負(fù)責(zé)的三級領(lǐng)導(dǎo)。

二.合理配備食堂管理人員，明確各崗位工作職責(zé)，責(zé)任分明，各負(fù)其責(zé)。

三.要按防疫部門的具體要求，為食堂配備必要的設(shè)備，對食堂工作人員進行衛(wèi)生培訓(xùn)和體檢，健全膳食衛(wèi)生制度。

四.抓好膳食管理，在保證低消耗的'前提下供應(yīng)美味和較高質(zhì)量的食品。

五.做好食堂技術(shù)管理工作，主要包含，食堂設(shè)備管理、選購管理、倉庫管理、冷藏管理和烹調(diào)技術(shù)管理及炊事勞務(wù)管理。

六.做好食堂財務(wù)工作，主要包含：貨幣流淌資金管理，菜票〔代用幣〕、管理及物資本錢核算管理。

七.樹立“二服務(wù)〞思想，調(diào)動廣大職工主動性，訂立獎懲制度，做到獎懲分明。

中學(xué)食堂管理制度4

1．建立主管校長負(fù)責(zé)的各級崗位責(zé)任明確的.崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。

2．各級管理人員重視職業(yè)道德，主動鉆研業(yè)務(wù)，提升管理水平。

3．貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)〞的責(zé)任承包制度，各級管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。

4．對因玩忽職守，疏于管理，違背食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責(zé)任人，依據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體狀況，給予批判、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特殊嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。

5．一旦發(fā)生食物中毒后，準(zhǔn)時啟動應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿恕⒇?zé)任人事后依據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。

中學(xué)食堂管理制度5

為內(nèi)強素養(yǎng)，外樹形象，充分調(diào)動后勤職工的工作主動性，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效益，特制定車下中學(xué)食堂管理制度，望全體后勤職工仔細(xì)學(xué)習(xí)，領(lǐng)會精神，并遵照執(zhí)行。

1、嚴(yán)格遵守上下班制度，嚴(yán)格執(zhí)行簽到簽退制度〔早5:50----6:00，下午1:50---2:00，晚簽退6:00〕，凡遲到一次罰款1元，遲到超過10分鐘另罰款4元。

2、值班未到，當(dāng)曠工論處，每次扣50元。無特別狀況，不得擅自離崗，違者罰款1—5元。

3、工作之余按指定地點休息，有特別狀況需要出校門必需經(jīng)事務(wù)室同意，時間不超過20分鐘，不得提前簽退，提前一次扣5---10元。凡因遲到或早退或病事假扣除當(dāng)月滿勤獎，不按月累計計算。

4、上班時間必需穿戴好工作衣帽，工作服未穿的扣10元/次。工作帽未戴的'扣5元/次，更衣室的衣鞋帽要擺放整齊，違者罰款5元/次。

5、未經(jīng)校長室、事務(wù)室答應(yīng)，不準(zhǔn)在食堂內(nèi)飲酒，違者扣100元/次。

6、工作期間不準(zhǔn)抽煙，違者罰款5---10元/次。

7、上班期間不得大聲喧嘩，不準(zhǔn)因私事或公事發(fā)生爭吵或動手打架，違者罰款10—20元，情節(jié)嚴(yán)重的報請校長室批準(zhǔn)予以辭退。

8、嚴(yán)格會風(fēng)會紀(jì)，按時參與會議，會議期間無特別狀況不得中途離開會場。會議期間不得提問，更不得辯解，保存?zhèn)€人意見，會后可到事務(wù)室交換看法，但必需遵照個人服從集體，下級服從上級的原則。

違者罰款5---10元。

9、仔細(xì)做好份內(nèi)工作，主動參加總務(wù)處、事務(wù)室支配的雜務(wù)勞動，無故不參與一次扣10元，假日支配雜務(wù)，無特別不參與者當(dāng)曠工論處，罰款20---50元。

10、平常仔細(xì)做好公共區(qū)域和崗位區(qū)域的清潔衛(wèi)生。下水道每周沖刷1一2次，平常留意衛(wèi)生保潔工作，清掃不到位或無故不清掃的，每人次罰款10---15元。

11、土豆去皮機、饃頭機、切菜機等由專人監(jiān)管并指導(dǎo)使用，未經(jīng)答應(yīng)不準(zhǔn)隨便啟用，如有損壞，修理費用自負(fù)。炊事機械的清潔，誰使用誰負(fù)責(zé)其衛(wèi)生保潔工作。

12、未經(jīng)事務(wù)室同意，不得私自作主向食堂內(nèi)銷售蔬菜、糧食等。

13、為保障操作機械的安全，上班時不得接打電話，違者扣20元/次。

14、工作期間聽從指令，服從調(diào)度，不服從調(diào)度者，輕者一次扣10元，重者一次扣50元。

15、工作上因失誤造成不良影響懲罰50—100元，不按操作規(guī)程辦事除責(zé)令其糾正外，每次扣20---50元。

16、教師餐廳、學(xué)生餐廳支配專人清掃衛(wèi)生，確保每天三小掃，每周一大掃。隨時隨地接受校領(lǐng)導(dǎo)檢查，若有不合要求的，每次扣10元，并要求限時清掃好衛(wèi)生。

中學(xué)食堂管理制度6

一.為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，準(zhǔn)時查明食物中毒事故緣由，實行有效的救治措施，實行食品留樣制度。

二.留樣的采集和保管必需有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的'專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。

三.留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特別制作。對于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間污染；留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒保證清潔，樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。對于配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盤〔份〕中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好到達250g。

四.留樣樣品，采集完成后應(yīng)準(zhǔn)時存放到5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上，不得冷凍保存。

五.原則上留樣食品應(yīng)包含全部加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記，每份樣品必需標(biāo)注品名、加工時間、加工人員、留樣時間〔XX月XX日XX時〕。其它狀況則可依據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)或餐飲單位自行決定留樣品種。

六.一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)準(zhǔn)時提供留樣樣品，協(xié)作衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品，影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

中學(xué)食堂管理制度7

1．學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。

2．健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。

3．加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4．食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參與各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

5．加強對食品的選購、貯藏、加工、銷售過程的`監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

6．做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7．從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8．食品供應(yīng)場所準(zhǔn)時清掃，定期大掃除，保證每天干凈、潔凈。

中學(xué)食堂管理制度8

一.學(xué)校為了加強食堂管理，規(guī)范我校食堂會計核算，依據(jù)學(xué)校食堂財務(wù)管理的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我校食堂管理的實際狀況，特制定本制度。

二.學(xué)校食堂應(yīng)堅持為師生服務(wù)的宗旨，根據(jù)保本經(jīng)營的原則，規(guī)范伙食費的收支行為，不得以贏利為目的。要建立健全財務(wù)管理制度，加強食堂本錢核算，嚴(yán)格掌握食堂本錢開支范圍，保證伙食質(zhì)量。

三.學(xué)校食堂必需根據(jù)規(guī)定設(shè)置專賬，實行獨立核算、自負(fù)盈虧、日清月結(jié)。學(xué)校伙房管委會負(fù)責(zé)監(jiān)督查職責(zé)，并接受審計、財政、物價等部門的監(jiān)督。校長為食堂管理第一責(zé)任人。

四.伙食費按本錢確定收取標(biāo)準(zhǔn)?；锸迟M標(biāo)準(zhǔn)要依據(jù)本地學(xué)生家長的承受能力和市場物價水平，經(jīng)學(xué)校伙食管理委員會集體討論制定?；锸硺?biāo)準(zhǔn)要依據(jù)食堂的盈虧狀況和市場物價等因素進行適時調(diào)整。伙食費標(biāo)準(zhǔn)需提升時，應(yīng)在肯定范圍內(nèi)舉行有學(xué)生、家長代表參與的聽證會，廣泛征求各方面的意見。

五.伙食費支出分為“伙食支出〞和“其他支出〞?！盎锸持С雳暫酌嬗?、菜金、水電煤氣、配料等?！捌渌С雳暫瑸槭程梅?wù)的臨時工工資、餐具及設(shè)施的添置和折舊、食堂的小型修繕等。

六.與食堂無關(guān)的人員經(jīng)費和公用經(jīng)費一律不得在學(xué)?；锸迟~中列支。

七.全部支出的發(fā)票憑證必需由出售人簽章或簽字，經(jīng)辦人、值日廚師、保管員、食堂管理員和餐廳負(fù)責(zé)人簽字后，由食堂會計進行賬務(wù)處理。

八.嚴(yán)格掌握學(xué)生食堂伙食本錢。學(xué)生食堂要堅持保本微利原則，不得以盈利為目的，飯菜定價應(yīng)遵循公平、公開、合理和老實信譽原則，明碼標(biāo)價，不得隨便漲價。

九、大宗物品選購要實行招標(biāo)，肉、米、油、煤等要選擇證件齊全、誠信經(jīng)營、質(zhì)優(yōu)價廉的供應(yīng)廠商，從而保證食品質(zhì)量，降低本錢。

十、物資保管員要建好物資管理臺賬，每天結(jié)出余額。學(xué)校要定期對庫存物資組織盤點，照實反映盈余狀況。

十一.建立信息反饋渠道。設(shè)立校長信箱〔民主管理信箱〕，食堂工作人員、就餐師生，可以對原料選購、伙食質(zhì)量等問題進行舉報。定期召開就餐師生代表、家長代表座談會，主動征求他們對學(xué)校食堂管理的意見。每月至少向就餐師生進行一次問卷調(diào)查，調(diào)查結(jié)果準(zhǔn)時公布和反饋，對調(diào)查滿意度較低的必需責(zé)令食堂整改，并對食堂管理者和責(zé)任人進行必要的人員調(diào)整和經(jīng)濟懲罰。校長、伙食管理小組〔伙管會〕要常常了解市場供求信息，把握監(jiān)督、處理問題的`主動權(quán)。

十二.發(fā)覺以下狀況的，必需馬上查清事實、落實整改措施，并追究當(dāng)事人責(zé)任：

1.原料質(zhì)量明顯不符合衛(wèi)生要求仍采納的。

2.價格明顯高于批發(fā)市場，甚至高于零售市場批發(fā)價的；與供貨商暗中勾結(jié)，牟取非法利益的。

3.伙食賬目不清，嚴(yán)重違背財經(jīng)紀(jì)律，收支及物資管理存在明顯漏洞的。

4.伙食質(zhì)量差，管理混亂，師生反映劇烈的。

十三.學(xué)校成立民主理財小組，要有工會、教師、學(xué)生會干部和學(xué)生家長等各方面代表參與。民主理財小組每月集中一次，理財結(jié)果通過肯定形式予以公布。

中學(xué)食堂管理制度9

1．食品留樣由專人負(fù)責(zé)。

2．每天供應(yīng)的`各種菜肴(包含含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時。

3．每種菜肴留樣量為50克以上。

4．留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。

中學(xué)食堂管理制度10

⑴仔細(xì)執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定。

⑵講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽、口罩。

⑶生熟食品分開保管，肉菜洗潔凈、無雜物，熟食要加蓋加罩，售剩的飯菜準(zhǔn)時存放保管好，再售時應(yīng)煮透，不售變質(zhì)、變味、腐爛飯菜。

⑷冰柜應(yīng)保持清潔，無霉?fàn)€臭味、異味。

⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗潔凈；飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊，用前消毒；臺、桌擦洗潔凈；攪拌機無酸味，切肉機無異味。

⑹每周大掃除一次，保持廚房、餐廳內(nèi)外、臺、桌面及用具清潔衛(wèi)生，廚房、餐廳每天洗一次。

⑺選購員不購腐爛、變質(zhì)、變味食物。無關(guān)人員不準(zhǔn)進入廚房、加工間。

⑻廚師不加工變質(zhì)、變味、腐爛食品，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。

中學(xué)食堂管理制度11

一.食堂必需按衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求辦出食品衛(wèi)生答應(yīng)證。

二.食品〔原料〕選購

1〕肉類選購必需要有肉品檢驗檢疫證明。

2〕豆制品選購必需要有送貨清單。

3〕蔬菜選購必需要有農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)時常的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測報告。

4〕其它食品選購要有對方的營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生答應(yīng)證的`復(fù)印件。

三.食品貯存要有專人負(fù)責(zé)，通風(fēng)不錯有效，離地隔墻，分類分架，不得存放有毒、有害物品及個人的生活用品，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。

四.餐飲具清洗應(yīng)當(dāng)有專用水池，葷、蔬清洗池應(yīng)分開。

五.熟食品、半成品、生食品、食品原料應(yīng)當(dāng)分開存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物與不潔物。

六.食品原料必需新奇干凈，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異樣的食品及其原料。

七.不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必需燒熟燒透，中心溫度不得低于70度，時間不得超過3小時。

八.熟食品必需要有留樣，數(shù)量不少于250克，時間不得少于48小時。

九、食堂如有剩余食品，必需冷藏。冷藏時間不得超過24小時。在重新食用前應(yīng)確認(rèn)未變質(zhì)，并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用。

十、食堂從業(yè)人員必需要有衛(wèi)生部門體檢后的健康證，持證上崗。

十一.工作完畢要清掃潔凈工作場所，保持食堂的干凈。

十二.食堂從業(yè)人員必需“三白〞上崗〔頭戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服〕，不戴耳環(huán)、首飾、勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗衣服等。

十三.冰箱內(nèi)存放食品生、熟必需分開。

中學(xué)食堂管理制度12

1．食堂及廚房應(yīng)有不錯的.衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。

2．倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣不錯。

3．墻面、地面易于清洗，并有流淌水洗手和二次更衣設(shè)備。

4．廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

5．食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。

6．每餐加工和供應(yīng)后，準(zhǔn)時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。

7．每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。

中學(xué)食堂管理制度13

1．自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

2．敬重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3．按時用膳，無特別狀況不得提前或推延。如要提前或推延的，必需由有關(guān)部門事先通知食堂。

4．留意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必需倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

5．愛惜餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放到座椅上。

6．餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

中學(xué)食堂管理制度14

1．食品選購員必需到持有衛(wèi)生答應(yīng)證的經(jīng)營單位選購食品，并按有關(guān)規(guī)定進行索證。

2．嚴(yán)禁選購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的`食品。

3．嚴(yán)格食品驗收過程，對選購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄?！灿斜砀瘛?/p>

4．食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

5．食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進貨日期，先進先出。

6．食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。

7．食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

中學(xué)食堂管理制度15

一.預(yù)加工原料按標(biāo)簽指定位置、定量整齊存放。

二.粗加工人員須對預(yù)加工原料進行質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。

三.清洗池按水產(chǎn)、肉類、蔬菜類標(biāo)識分池清洗，保證水池上、下水道通暢，粗加工產(chǎn)生的.廢棄物準(zhǔn)時清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內(nèi)。

四.原料清洗后按容器類別存放、瀝水，定置擺放整齊。

五.清洗人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

六.責(zé)任人員保證衛(wèi)生設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，室內(nèi)無蟲害。

七.各類粗加工工用具按規(guī)定位置存放，標(biāo)識清晰。

八.每天下班前五分鐘五常檢查，工用具歸位，設(shè)施完好，衛(wèi)生干凈。

九、每周對工作場所進行全面的大清掃，包含地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。

中學(xué)食堂管理制度16

一.餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器必需洗凈、消毒，并按標(biāo)簽劃線位置存放到干凈的.保潔柜內(nèi)。

二.餐炊具消毒按標(biāo)準(zhǔn)程序進行，消毒到位安全，每天檢查消毒設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。

三.餐具清洗消毒應(yīng)一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進行。四.保持保潔柜及消毒設(shè)施干凈。

五.抹布準(zhǔn)時清洗、消毒，防止二次污染。

六.工作結(jié)束后工用具、臺面清洗整理潔凈，并將各類物品按標(biāo)識位置存放。

七.操作完成后，責(zé)任人員應(yīng)對物品歸位、衛(wèi)生狀況進行檢查并記錄。

八.每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生干凈。

九、每周對工作場所進行全面的大清掃，包含地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。

中學(xué)食堂管理制度17

一.選購的食品及原料在入庫前，庫管員應(yīng)對其索證狀況進行審核，并對琦食品衛(wèi)生質(zhì)量狀況進行感官檢查。

〔一〕肉類：審核有無獸醫(yī)檢疫合格證明，查驗酮體有無獸醫(yī)檢驗印章。

〔二〕定型包裝食品：審核生產(chǎn)經(jīng)營單位的衛(wèi)生答應(yīng)證是否在有限期限和答應(yīng)范圍內(nèi)，檢驗合格證明或化驗單是否為該批次產(chǎn)品的檢驗結(jié)果，核對包裝標(biāo)識是否按規(guī)定標(biāo)明品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等；說明有保健功能的食品，是否有衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書，標(biāo)簽上是否有保健食品批號和標(biāo)志；食品添加劑是否有省級衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生答應(yīng)證，標(biāo)識是否有“食品添加劑〞字樣；進口食品是否有口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)和國家進出口商品檢驗部門的`衛(wèi)生檢驗證明，是否有中文標(biāo)識。

〔三〕散裝食品，審核加工單位的衛(wèi)生答應(yīng)證是否有效，檢查標(biāo)簽是否按規(guī)定標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、使用方法等。

〔四〕農(nóng)副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料，審核供貨合同，檢查有無腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感觀性狀異樣。

如有上述問題，不簽收，不入庫。

二.仔細(xì)做好包含進貨名稱、數(shù)量、索證狀況、感官檢查等項目的驗收記錄，并妥當(dāng)保存，以備查考。

中學(xué)食堂管理制度18

1．食堂用工人員編制由校務(wù)會討論決定。

2．食堂從業(yè)必需定期進行健康檢查，取得健康證明方可上崗。

3．學(xué)校聘請從業(yè)人員時，要對其品德及心理健康狀況進行了解，對有明顯品德問題或心理健康問題不得錄用。不錄用年齡超過55周歲以上的人員。

4．新參見工作和臨時參與工作的`后勤人員必需進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。

5．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病〔包含病源攜帶者〕、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的病癥的人不得從事后勤工作。

6．食堂工作人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品的病癥或治愈后方可上崗。

7．食堂人員的酬勞由學(xué)校決定，每月結(jié)算到人。

8．學(xué)校臨時工由學(xué)校統(tǒng)一聘請，不能長期請人頂班。確因特別狀況〔大病住院、家庭發(fā)生重大變故等〕需請長假必需報經(jīng)學(xué)校同意，超過XX月由學(xué)校找人頂替，全部待遇歸頂班人。

中學(xué)食堂管理制度19

一.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入〞，保障就餐者的身體健康。從業(yè)人員每年必需體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗。

二.進入食堂的各種原料，全部實行定點選購，保證食品質(zhì)量。仔細(xì)執(zhí)行衛(wèi)生“五四〞制：由原料到成品實行“四不〞制度，即選購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

1.成品存放實行“四隔離〞；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然?冰隔離。

2.用具實行“四過關(guān)〞：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3.環(huán)境衛(wèi)生實行“四定〞方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

4.個人衛(wèi)生做到“四勤〞：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。

5.定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離〞，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標(biāo)志。

三.食品原料在使用前必需洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進行清洗，必要時進行消毒處理。

四.原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

五.沖洗操作間灶具和地面，仔細(xì)擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

六.對食品從業(yè)人員的.教育，常常進行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提升從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

七.學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進入食堂。

八.如發(fā)覺食物中毒事故，準(zhǔn)時上報校、醫(yī)院實行主動措施。并愛護原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，協(xié)作衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

中學(xué)食堂管理制度20

一.食堂收支統(tǒng)一由學(xué)?？倓?wù)處單獨建帳核算管理。

二.飯菜票價的定價或調(diào)整，由學(xué)生食堂管理員召集有關(guān)人員參照市場物價商定。

三.支出票據(jù)核銷，必需是售主出據(jù)的并有售主簽章的購物根據(jù)，經(jīng)食堂保管核試驗收物品后簽章，再由食堂管理員審檢簽字報銷。否則不予報銷。

四.大額購置，需由組長擬計劃，食堂管理員批準(zhǔn)后再行選購。

五.飯菜票由伙食總務(wù)主任統(tǒng)管，依據(jù)銷售量清點加蓋印件后交食堂賣票員每月核實一次。

六.伙食帳務(wù)每期末結(jié)算，作出結(jié)算報告并公布。

一.全心全意為師生服務(wù),全力做好炊事工作。

二.任勞任怨、大公無私、勤儉節(jié)省、工正廉潔、講究衛(wèi)生。

三.自覺遵守學(xué)校的'各項規(guī)章制度，樹立服務(wù)育人的觀念，提升不錯的職業(yè)道德素養(yǎng)。

四.按時上下班，不早退、不遲到，上班不干私活。

五.服從支配，不拈輕怕重，對工作主動主動，高度負(fù)責(zé)。

六.愛惜公物，自覺維護集體利益。

七.提升警惕，嚴(yán)防偷盜事件發(fā)生。加強個人工作期間的安全意識，保證安全生產(chǎn)無事故。

中學(xué)食堂管理制度21

一、食品貯存室不得存放非食品，主食、副食分庫房存放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

二、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持枯燥。

三、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇的食品，無衛(wèi)生答應(yīng)證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的.食品，未索證的食品不得驗收入庫。

四、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。過期食品應(yīng)馬上丟棄或處理，不得繼續(xù)存放。

五、貯存室內(nèi)食品存放離地離墻，定期檢查，食品按類別、品種分架整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時常常檢查，防止霉變。

六、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有明顯標(biāo)識，結(jié)霜不得超過5毫米。

七、任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。任何冷藏食品都必需加蓋，生熟分別，不得混放。

八、做好《四防》工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。倉庫內(nèi)保持清潔、空氣流通，禁止吸煙。

九、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)答應(yīng)不得進入倉庫。

中學(xué)食堂管理制度22

一.加工前要對待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查，發(fā)覺生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的狀況、不能加工。

二.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要根據(jù)粗加工衛(wèi)生制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜〔如韭菜〕應(yīng)浸泡30分鐘以上，然后沖洗潔凈再加工制作。

三.各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗潔凈，定位存放，各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。

四.當(dāng)餐未用完的面點，應(yīng)妥當(dāng)保存，糕點存放到專用柜內(nèi)，含水份較多的.帶餡糕點，要冷藏，留意生熟分開保存。

五.使用的食品添加劑必需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑，使用完后，由專人專柜保存。

六.各種食品加工用具、設(shè)備如面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后準(zhǔn)時清洗潔凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈，曬干備用。

七.加工結(jié)束后準(zhǔn)時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設(shè)備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗潔凈后定位存放。

八.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。

中學(xué)食堂管理制度23

一.每種食品原料選購時必需查看、備份該產(chǎn)品生產(chǎn)單位的衛(wèi)生答應(yīng)證及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告。

二.原料選購時必需認(rèn)真確認(rèn)產(chǎn)品的.色、香、味、形等感官性狀；選購定型包裝食品時，商品標(biāo)簽上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

三.選購人員須準(zhǔn)時把握食品安全信息，不得選購曝光列入“黑名單〞的原料。

四.建立規(guī)范細(xì)致的原料索證管理臺帳，做到記錄清楚易查。

五.五常管理責(zé)任小組須每月對選購的索證資料進行核查，核對索證資料是否與選購物品相符，檢查報告是否與選購批次相符。

中學(xué)食堂管理制度24

1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂倉庫的管理工作,做好倉庫收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作,自覺接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。

2、倉庫保管員應(yīng)主動索取相關(guān)食品證件,仔細(xì)登記賬目,妥當(dāng)保管食品,做到賬目清楚、帳物相符。仔細(xì)對待檢查所選購食品原料不合格的不予入庫,索證不完全的`應(yīng)要求相關(guān)人員補索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼,裝訂歸檔,妥當(dāng)保存,以備查驗。

3、倉庫管理員有權(quán)拒收'三無'產(chǎn)品,有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異樣的食品,過期食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進出貨制度,由送貨人、倉庫保管員、檢驗人、事務(wù)長四方簽字方可入庫,出庫單應(yīng)由具領(lǐng)人、保管員、事務(wù)長三方簽字方可。貨物必需過秤驗收。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進食堂,確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實惠。一旦發(fā)覺問題要馬上向主管負(fù)責(zé)人匯報,不得隱瞞事實,對可疑貨品向主管負(fù)責(zé)人匯報,并準(zhǔn)時退換。

4、保持倉庫同外環(huán)境的干凈,準(zhǔn)時進行倉庫的通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)倉庫內(nèi)全部物品的保管和使用登記,建立健全物品使用登記臺帳。對倉庫的物品進行分庫分類分架存放,進行標(biāo)識。

5、倉庫管理員每日應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,保持庫房清潔,要掌握庫存食品或原料的數(shù)量,并實行先進先出和左進右出,保持食品和原料新奇。如因監(jiān)管不力,出現(xiàn)食物中毒事故,依據(jù)相關(guān)法律條文追究和承當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。

6、索取的證件主要包括有效衛(wèi)生答應(yīng)證、食品可食品原料的生產(chǎn)答應(yīng)證、批次檢驗報告或質(zhì)量報告書、動物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等。

7、學(xué)習(xí)并把握食品原料選購的基本學(xué)問,了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。

8、月末倉庫保管員對庫存材料進行盤點,填制'食堂庫存材料月底盤存表',

協(xié)作學(xué)校膳食監(jiān)督小組每月對庫存材料的盤查

中學(xué)食堂管理制度25

1．烹調(diào)好的食品應(yīng)準(zhǔn)時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的`條件下存放。

2．分餐必需在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。

3．食品供應(yīng)人員進入備餐間前必需進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐間。

4．供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期準(zhǔn)時補辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。

5．銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必需使用清潔的銷售工具。

6．操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。

7．禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異樣的食品。

8．供應(yīng)后剩余食品必需冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的狀況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

中學(xué)食堂管理制度26

一.為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費者和員工的`身體健康，依據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

二.凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的全部餐飲工作人員〔包含廚師、服務(wù)員、洗碗工、選購員、庫管員、管理員等〕均應(yīng)遵守本制度。

三.全部餐飲從業(yè)人員在人事部報到后，開始工作前〔包含臨時工〕必需先到指定的衛(wèi)生機構(gòu)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。

四.餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要準(zhǔn)時對在本單位從事餐飲工作人員進行登記造冊，根據(jù)人事部支配，組織從業(yè)人員每年定期到指定衛(wèi)生機構(gòu)進行健康檢查。

五.對凡發(fā)覺患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包含病原攜帶者〕、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，人事部必需馬上通知所在部門予以調(diào)離，不得參與接觸直接入口食品的工作，并按規(guī)定進行治療。

六.從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴〔攜帶〕或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

七.單位食品衛(wèi)生管理員和部門經(jīng)理要隨時把握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

八.凡發(fā)覺未經(jīng)健康檢查上崗工作或患有《食品安全法》中所列疾病者而未準(zhǔn)時調(diào)離的，將根據(jù)本單位獎懲罰法對當(dāng)事人和主管部門領(lǐng)導(dǎo)進行懲罰，并依法接受衛(wèi)生部門的行政懲罰。

中學(xué)食堂管理制度27

一.各類食品原料入庫前須細(xì)致登記入冊，細(xì)致記錄原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，認(rèn)真檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官樣子，定型包裝的食品須檢查標(biāo)簽是否齊全。

二.物品擺放須嚴(yán)格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應(yīng)分區(qū)設(shè)置，按使用頻率分區(qū)、分架、分層、存放，與貨架標(biāo)簽內(nèi)容相符。

三.各類食品存放與規(guī)定區(qū)域，不得超過劃線，嚴(yán)格按標(biāo)簽名稱整齊規(guī)范擺放，存取物品以左進、右出為序。領(lǐng)取物品應(yīng)在30秒內(nèi)找到。

四.食品進出倉庫做到先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質(zhì)、霉變長蟲，準(zhǔn)時將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。

五.保存?zhèn)}庫整體衛(wèi)生的.干凈，每周對倉庫的衛(wèi)生進行徹底清掃。

中學(xué)食堂管理制度28

一.餐間按專間的要求進行管理，要做到“五專〞〔專用房間，專人制作，專