食品加工機械課件

食品加工機械一、定義

1.機械：是一類在利用和轉(zhuǎn)變機械能進行生產(chǎn)時，借以減輕體力勞動，提高生產(chǎn)率的主要工具。機械有以下三個特征：①他們是許多人為實體的組合；②各實體間具有確定的相對運動；③在工作時能轉(zhuǎn)換機械能或做有效的機械功。我們把同時具備上述三個特征的機械稱作機器。

2.設(shè)備：機械加電器自動控制

3.食品加工機械：是把食品原料加工成食品（或半成品）的機械。二、食品加工機械的分類中國目前食品機械分類是按機械工業(yè)部制定的分類標準(JB3750—84)進行，即是按食品加工專用機械和食品加工通用設(shè)備進行分類。按加工對象或生產(chǎn)品種不同劃分為：制糖機械、煙草加工機械、飲料加工機械、糕點加工機械、糖果加工機械、豆制品加工機械、果品加工機械、蔬菜加工機械、果蔬保鮮機械、屠宰機械、肉類加工機械、乳制品加工機械、蛋品加工機械、水產(chǎn)品加工機械、制鹽機械、釀酒機械、調(diào)味品加工機械、食品添加劑加工機械、油脂深度加工機械、罐頭食品加工機械、方便食品加工機械、淀粉加工機械、飲食炊事機械。按設(shè)備功能不同劃分為：輸送機械、分選設(shè)備、洗刷設(shè)備、粉碎和切割設(shè)備、混合攪拌設(shè)備、均質(zhì)設(shè)備、蒸煮與煎熬機械、蒸發(fā)濃縮設(shè)備、干燥設(shè)備、油炸設(shè)備、烘烤設(shè)備、冷凍和凍結(jié)設(shè)備、擠壓膨化機械、換熱設(shè)備、容器、殺菌設(shè)備、計量機械、包裝機械等。1．單位生產(chǎn)能力

單位生產(chǎn)能力：指機械設(shè)備生產(chǎn)食品產(chǎn)品的能力，也就是生產(chǎn)某種食品的速率，例如一臺餅干成型機每單位時間(小時)內(nèi)可以成型多少餅干。

機器技術(shù)的先進與否，并不單純決定于生產(chǎn)能力或生產(chǎn)速率。

食品生產(chǎn)的參數(shù)往往多變，所以生產(chǎn)能力也通常允許在一定范圍內(nèi)調(diào)節(jié)。

2．消耗系數(shù)

消耗系數(shù)是對設(shè)備生產(chǎn)每單位產(chǎn)品所耗費的原材料及能量的一種度量指標。三、食品機械的技術(shù)經(jīng)濟指標三、食品機械的技術(shù)經(jīng)濟指標3．設(shè)備性能價格比在選用設(shè)備時，必須全面關(guān)注科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和設(shè)備更新的趨勢，合理確定特殊設(shè)備的使用壽命，在此基礎(chǔ)上選擇其性能價格比高的機械設(shè)備。4．管理費用管理費用包括勞動工資、操作維護以及檢修費用等。5．產(chǎn)品總成本產(chǎn)品總成本是生產(chǎn)中一切經(jīng)濟效果的綜合反映。也是食品廠選用食品機械的基本出發(fā)點。四、食品加工生產(chǎn)線圖1純凈水生產(chǎn)工藝流程圖四、食品加工生產(chǎn)線圖2果汁、醬類生產(chǎn)工藝流程圖四、食品加工生產(chǎn)線圖3冰淇淋、酸奶、含乳飲料生產(chǎn)線圖四、食品加工生產(chǎn)線臺式烤腸生產(chǎn)流水線

凍肉切塊機——凍肉絞肉機——斬拌機——拌餡機——液壓灌腸機——扎線機——煙熏爐——冷卻、真空包裝四、食品加工生產(chǎn)線臺式烤腸生產(chǎn)流水線

凍肉切塊機——凍肉絞肉機——斬拌機——拌餡機——液壓灌腸機——扎線機——煙熏爐——冷卻、真空包裝凍肉切塊機/凍肉切片機：把標準的凍肉盤切成便于凍肉絞肉機工作的肉塊。凍肉絞肉機：把凍肉塊絞成肉餡狀。斬拌機：把肉餡狀的料斬成肉糊糊狀。（很細膩，口感會更好）拌餡機：把物料充分攪拌均勻。灌腸機：給物料穿上腸衣。扎線機：把長長的腸扎成固定的一節(jié)一節(jié)的。煙熏爐：熏、蒸，把腸給加工熟。真空包裝機：真空包裝，便于儲存。*五、罐頭加工機械1.加工工藝原料→分級→清洗→熱燙→去皮、橘絡(luò)、分瓣→去囊衣→分級整理→裝罐→灌湯→排氣、密封→實罐清洗→殺菌、冷卻→檢驗→成品2.操作機械五、罐頭加工機械2.1分級2.2清洗2.3熱燙2.4去皮2.5分級裝罐2.6灌湯2.7排氣2.8實罐清洗2.9殺菌冷卻斗式輸送機2.1分級:利用斗式輸送機將橘子送入滾筒式機械分級機，滾筒式機械分級機可按橘子的大、中、小分為三級。五、罐頭加工機械特點：輸送平穩(wěn)，物料與輸送帶沒有相對運動，能夠避免對輸送物的損壞。噪音較小，適合于工作環(huán)境要求比較安靜的場合。結(jié)構(gòu)簡單，便于維護。能耗較小，使用成本低。輸送機兩側(cè)配以工作臺、加裝燈架，作為電子儀表裝配食品，包裝等裝配線。五、罐頭加工機械滾筒分級機技術(shù)參數(shù)：滾筒的傾斜角度取3°-5°滾筒直徑與長度之比為1:4-6滾筒上的篩孔排列用正三角形排列滾筒轉(zhuǎn)速10-15r/min，一般不超過30r/min滾筒孔直徑根據(jù)原料情況和分級要求而定五、罐頭加工機械斗式清洗機五、罐頭加工機械2.2清洗：分級后的橘子進入清洗槽用流動水進行清洗，除去表面的泥土和污物。

噴刷清洗機五、罐頭加工機械工作原理：工作時，上、下三刷輥同時開始作同、反向旋轉(zhuǎn)運動，帶動水體形成渦流且在清洗池1和清洗池2之間經(jīng)濾網(wǎng)進行循環(huán)流動；水果則從進料斗5進入清洗池1中，直接掉落在毛刷上；在螺旋毛刷的推進和水流的共同作用下，水果繞自身軸線旋轉(zhuǎn)的同時依序向前運行，完成對水果周身污物的清洗。1機體2濾網(wǎng)3下刷輥4上刷輥5進料斗6隔離板7帶式提升斗8水噴頭9水果出口10散熱器11水果收集箱12空氣加熱器13沉淀箱14清洗池15清洗池

五、罐頭加工機械網(wǎng)帶式預(yù)煮機2.3熱燙：將清洗后的橘子由輸送機分批送入網(wǎng)帶式預(yù)煮機

1～2分鐘，再輸送到工作臺。*五、罐頭加工機械網(wǎng)帶式預(yù)煮機特點：箱體式結(jié)構(gòu)，網(wǎng)帶刮板式輸送，可使物料根據(jù)進入先后自動有序無殘留輸出，能保證物料預(yù)煮時間的基本穩(wěn)定。溫度恒定，預(yù)煮效果好。物料進出口設(shè)在上部，提升后輸出物料，便于配套連線。溫度可任意設(shè)定，自動控制，適用于蔬菜、水果類食品的漂燙。*五、罐頭加工機械橘子剝皮機2.4去皮*五、罐頭加工機械橘子剝皮機由劃皮機構(gòu)、剝皮機構(gòu)，及與之相連接的輸送裝置和相配套的噴水裝置、電控裝置等部件構(gòu)成。特點：安全、衛(wèi)生，橘肉破損率低。一次性剝皮成功率高，生產(chǎn)率高?？蓪崿F(xiàn)機械化連續(xù)生產(chǎn)，節(jié)省大量人工，從而降低成本。五、罐頭加工機械左圖是劃皮機構(gòu)圖。是由一安裝于機架上的高速旋轉(zhuǎn)的劃皮刀輥和刀輥上下導(dǎo)板其擋板作用，將劃皮后的跳起桔子導(dǎo)向滑板進入剝皮機構(gòu)。五、罐頭加工機械剝皮機構(gòu)五、罐頭加工機械空罐清洗機2.5分級裝罐2.5.1工作原理：用于將空罐清洗，由人工將空罐捆好放入網(wǎng)帶之上，進入第一區(qū)熱水沖洗，下部有加熱器對水加溫，水溫度可根據(jù)需要自行控制。第二區(qū)為凈化水沖洗，用于將熱水清過流在上部的臟水沖洗掉，后部有一段輸送過程利于瀝水。五、罐頭加工機械化糖系統(tǒng)2.6灌湯：橘瓣分選裝罐后加人所配糖水。糖水的濃度及用量應(yīng)根據(jù)原料的糖分含量及成品的一般要求(14％～18％的糖度標準)來確定，一般濃度為40％。*五、罐頭加工機械罐頭排氣箱2.7排氣、密封：利用排氣箱進行罐頭的排氣，中心溫度65～70℃。五、罐頭加工機械2.8實罐清洗機五、罐頭加工機械滅菌鍋2.9殺菌冷卻滅菌鍋產(chǎn)品配置：安全閥：超過額定壓力，釋放壓力；手輪：旋轉(zhuǎn)羅盤式開啟蓋門，簡單方便（適合于40L以上產(chǎn)品）；壓力表：指示壓力顯示；密封圈：自漲式密封圈；底部活動輪；蒸汽收集瓶：3L，聚乙烯材質(zhì)；（適合于內(nèi)排式和帶干燥型）具備產(chǎn)品醫(yī)療器械注冊證，每臺經(jīng)過技術(shù)監(jiān)督局嚴格檢測（每臺設(shè)備配一套檢測證書）。

五、罐頭加工機械謝謝觀看！自主保安重在自覺，相互保安貴在互愛。7月-237月-23Thursday,July20,2023完善質(zhì)量體系、強化工程質(zhì)量。09:01:3809:01:3809:017/20/20239:01:38AM安全生產(chǎn)人人抓，平安幸福你我他。7月-2309:01:3809:01Jul-2320-Jul-23加強質(zhì)量管理。09:01:3809:01:3809:01Thursday,July20,2023整理做的好，生產(chǎn)管制難不倒。7月-237月-2309:01:3809:01:38July20,2023品質(zhì)有缺陷，寸步難行。2023年7月20日9:01上午7月-237月-23毛毛細雨濕衣裳，小事不防上大當(dāng)。20七月20239:01:38上午09:01:387月-23效率是生命，質(zhì)量是根本。七月239:01上午7月-2309:01July20,2023改善既改革，改革先革心。2023/7/209:01:3809:01:3820July2023漏洞不補，事故難堵。9:01:38上午9:01上午