食物的性能與飲食的作用教學課件

食物的性能與飲食的作用6、露凝無游氛，天高風景澈。7、翩翩新來燕，雙雙入我廬，先巢故尚在，相將還舊居。8、吁嗟身后名，于我若浮煙。9、陶淵明（約365年—427年），字元亮，（又一說名潛，字淵明）號五柳先生，私謚“靖節(jié)”，東晉末期南朝宋初期詩人、文學家、辭賦家、散文家。漢族，東晉潯陽柴桑人（今江西九江）。曾做過幾年小官，后辭官回家，從此隱居，田園生活是陶淵明詩的主要題材，相關作品有《飲酒》、《歸園田居》、《桃花源記》、《五柳先生傳》、《歸去來兮辭》等。10、倚南窗以寄傲，審容膝之易安。食物的性能與飲食的作用食物的性能與飲食的作用6、露凝無游氛，天高風景澈。7、翩翩新來燕，雙雙入我廬，先巢故尚在，相將還舊居。8、吁嗟身后名，于我若浮煙。9、陶淵明（約365年—427年），字元亮，（又一說名潛，字淵明）號五柳先生，私謚“靖節(jié)”，東晉末期南朝宋初期詩人、文學家、辭賦家、散文家。漢族，東晉潯陽柴桑人（今江西九江）。曾做過幾年小官，后辭官回家，從此隱居，田園生活是陶淵明詩的主要題材，相關作品有《飲酒》、《歸園田居》、《桃花源記》、《五柳先生傳》、《歸去來兮辭》等。10、倚南窗以寄傲，審容膝之易安。第三章食物的性能與飲食的作用目的要求:1.掌握食物性能的概念和應用意義。2.熟悉飲食作用的幾個方面。了解常用食物性能歸類及不同作用教學內容:1.食物的性能和應用意義飲食的預防作用飲食的滋養(yǎng)作用。4.飲食的延緩衰老作用。5.飲食的治療作用。教學時數(shù):2學時一、21世紀的中國高等教育應以創(chuàng)新教育為主導現(xiàn)代社會對人才的培養(yǎng)，主要落實在對受教育者素質和技能的培養(yǎng)。西方社會歷來把人才培養(yǎng)與社會發(fā)展相聯(lián)系，在不同的歷史時期，經(jīng)歷了知識型教育、智能型教育以及現(xiàn)代社會的創(chuàng)造型教育幾個發(fā)展階段。中國的教育體制古今殊異，在不同社會制度下，教育的目的和義務也大相徑庭。中國的教育自古以來重視知識的傳授，韓愈在《師說》中所言：“師者，所以傳道、受業(yè)、解惑也?！睅缀醭蔀榍Ч沤逃?。教育的含義被簡單理解為，教師傳授知識，解答疑難問題；學生接受知識，儲備知識，在教師的指導下培養(yǎng)認知能力。新中國的成立，打破了教育為維護統(tǒng)治階級利益服務的“愚民教育”狀況，開創(chuàng)了教育為社會發(fā)展服務，教育有益于生產(chǎn)力解放和受教育者德、智、體全面發(fā)展的新時代。新中國成立以來，知識型教育模式始終被堅持著；與此相對應的，還有應試教育，從小學到中學再到大學，學生憑借機械背誦，或題海戰(zhàn)術，實現(xiàn)著教育的升級。在西方現(xiàn)代社會，科技飛速發(fā)展，社會千變萬化，知識的更新已達到驚人的程度，終于發(fā)生了“知識爆炸”，“生也有涯，學也無涯”的矛盾日益突出。令人稱慕的是，知識型教育在西方已被擯棄，代之以能適應社會發(fā)展的智能型教育和創(chuàng)造教育。21世紀呼喚創(chuàng)造教育，21世紀的來臨，意味著世界范圍內重大的社會轉型。經(jīng)濟飛速發(fā)展，競爭異常激烈，科技進步日新月異。21世紀必然對人才的培養(yǎng)提出新的更高的要求。有人把創(chuàng)新意識看成是適應跨世紀發(fā)展的基本素質，創(chuàng)造教育必然成為21世紀教育，特別是高等教育的主旋律。美國教育家丹尼爾·貝爾就提出了“大學是現(xiàn)代社會的軸心機構”的理念，強調說：“高教體制是高新技術的創(chuàng)造者和知識創(chuàng)新者的再生產(chǎn)機構，是社會進步和經(jīng)濟發(fā)展的重要源泉。”[1]這意味著大學的功能已不再局限于傳播知識和學術研究，而是以適應社會需要為立足點，通過對學生創(chuàng)造能力和綜合素質的強化，全方位地參與和促進社會的快速發(fā)展。當今社會科學、文化的發(fā)展表明，發(fā)揮人的主體創(chuàng)造性意義越來越重大，創(chuàng)造思維已日益“成為人類認識尤其是自然科學認識的根本思維形式”。[2]可以預料，創(chuàng)造教育必然成為中國面向21世紀的大學教育的主旋律。二、教書育人是高校文科創(chuàng)新教育不可忽視的環(huán)節(jié)高校文科教師除了應對學生進行基礎知識、理論素養(yǎng)、學術思維能力等多方面的綜合培養(yǎng)之外，還要堅持教書育人，這是創(chuàng)新教育不可忽視的環(huán)節(jié)。育人便是“立人”，教師要做好人類靈魂的工程師，加強對學生道德品質的教育，培養(yǎng)他們美好的心靈和健全的人格，同時還要幫助他們樹立優(yōu)良的學風，使學生確立追求真理，以及科學讀書的學習態(tài)度，并且使他們樂學，會學，學有所成。教書育人就是要使學生在德、智、體、美各方面全面發(fā)展的基礎上，成為心靈美好，專業(yè)知識完善的跨世紀合格大學生。人們說教師是“太陽底下最光輝的職業(yè)”，教師的職業(yè)是偉大的，是崇高的，因為教師擔負著塑造人的靈魂，把光明和美好帶給學生的光榮職責。早在20世紀初，偉大的思想家、文學家、革命家魯迅就提出：我們民族的希望“首在立人”，“人立而凡事舉”。魯迅所說的“立人”，指的就是改造人的靈魂，塑造人靈魂。教師在對學生進行高尚的思想情操和道德品質培養(yǎng)的同時，時刻注意以自己的言傳身教對學生的成長起表率作用，使學生明白，今天的大學生，應該堅定不移地樹立起忠誠于祖國和人民的事業(yè)，為祖國現(xiàn)代化事業(yè)貢獻畢生力量的遠大理想，愛祖國，愛人民，愛科學，愛勞動，心靈美好，道德高尚，思想先進，積極進取，在此基礎上樹立起正確而高尚的世界觀、人生觀、價值觀。課堂是對學生進行美好心靈塑造最行之有效的場所，課堂教學始終要貫徹教書育人的指導思想。德國教育家赫爾巴特說過：“教學如果沒有進行道德教育，只是一種沒有目的的手段；德育教育如果沒有教學，就是一種失去了手段的目的。”高校文科的課程建設應始終堅持傳播知識與政治思想、道德、人生觀教育并重，注意指導學生辨析是非，分清善惡，判斷美丑，在此基礎上引導學生樹立正確的思想觀念，科學地掌握知識，形成他們合理完善的知識體系。除了課堂教學，還可引導學生在課外閱讀時，多讀進步的作品，多體會和吸取進步的思想意識，注意培養(yǎng)自己高尚的情操、完善的人格、健康向上的審美理想。三、當前高校文科課程體系建設中應全方位實施創(chuàng)新教育在當前高校文科課程體系建設的教學實踐中，應強化對學生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)和綜合素質教育，培養(yǎng)學生的知識整合能力和理論創(chuàng)新能力，最終實現(xiàn)學生“通專多能”，“知、能、理、趣”全面健康的發(fā)展。1.對于專業(yè)基礎課的課程體系建設，建議實施如下改革措施：①制定的教學大綱應突出“求實”、“創(chuàng)新”和“改革”，即有新的視野、新的材料、新的認識、新的體系。實施大綱以及在教學中，要做到傳授知識、培養(yǎng)能力、提高素質相互關聯(lián)，并注意與本學科發(fā)展的現(xiàn)狀和高教改革的實際密切結合，努力培養(yǎng)出面向21世紀的，具有較強創(chuàng)新能力和綜合素質的教育人才。②精選優(yōu)化教學內容。在課程體系建設的實施過程中，以加強當代大學生綜合素質教育與創(chuàng)新能力培養(yǎng)為目標，精選優(yōu)化教學內容，課堂講授、突出重點內容，給學生梳理出課程的結構和流程，讓學生明確課程的理論體系，并要求學生廣泛閱讀教材和與課程有關的材料，努力做到教學內容基礎性、先進性和前沿性的有機統(tǒng)一。③行之有效地實踐教學。為了有效地落實教學大綱，使實踐教學的各個環(huán)節(jié)成效顯著，應努力強化教學質量，例如，加強對學生的課外輔導，指導學生有所側重地進行學術探索，記讀書筆記，寫閱讀心得和學術論文。有效地落實教學實踐。④大力進行教學方法與手段改革。力求使課程體系建設根本上消除應試教育和單純知識教育造成的弊病，即把握住教學方法與手段改革這一關鍵環(huán)節(jié)，把主要是教師在課堂上講授的教學模式，改變?yōu)榻處熓谡n與學生自主性學習相結合。教學過程中，加強對學生綜合素質和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，具體措施，一是堅持教與學雙向交流，做到課堂講授與學生閱讀、思考以及進行學術探討相結合，最大限度地調動學生參與教學過程的主動性、積極性，以達到最佳教學效果；二是強化自我教育，充分發(fā)揮學生的主體作用，調動學生的智力因素和非智力因素，運用一切教學手段，使學生由被動地記憶，消極地理解，轉變?yōu)榉e極主動地獲取知識，并對所學知識進行整合創(chuàng)新。以此培養(yǎng)出綜合素質和創(chuàng)新能力都高度發(fā)展的面向21世紀合格大學生。常微分方程是基礎數(shù)學的重要分支之一，它是研究客觀世界量與量之間關系的重要工具，廣泛地應用于物理、化學、生物、工程、航空航天、醫(yī)學、經(jīng)濟和金融等領域。常微分方程課程是我校應用數(shù)學系的一門專業(yè)基礎課，同時又是數(shù)學分析的后繼課程。這門課程不僅可以讓學生領略到豐富的數(shù)學知識，而且引導學生用新的視角認識世界，對培養(yǎng)學生的數(shù)學思維起到了非常重要的作用。如何在常微分方程的教學中，提高學生的積極主動性，發(fā)揮教師的主導作用，使教學方式由教學投入，即以教學內容、學習年限為導向，轉變?yōu)榻虒W產(chǎn)出，即以學習效果為導向，是教學改革中大家比較關注的問題。在常微分方程課程的教學過程中，筆者有以下的構想和嘗試。一、“任務式”教學――突出學生主體，體現(xiàn)教師主導目前，課堂教學的一大弊端是教師包辦和代勞太多，而學生的學習興趣不高，“學生的主體作用”和“教師的主導”體現(xiàn)得都不明顯。學生習慣被動地接受知識，而不是主動地學習和探索知識，很難從學習中感受到快樂。為了改變這一現(xiàn)狀，教師在教學過程中，有意識地布置一些學習任務，要求學生去完成。這個任務絕不局限于課后的習題。比如，常微分方程第一節(jié)緒論課，主要介紹微分方程的背景知識和基本概念。常規(guī)為兩課時，課堂上能夠介紹的內容非常有限。教師在教學中布置學習任務：了解常微分方程在生產(chǎn)生活中的應用；了解常微分方程的發(fā)展歷史和關鍵人物；等等。學生可以利用各種資源，主動查找和學習相關的資料，以作為課堂內容的有效補充。為了督促學生完成任務，教師要求學生在規(guī)定時間內以論文、PPT、影像資料等多種形式提交學習成果，并及時記錄和交流，任務完成情況作為學習成績的一部分加以體現(xiàn)。教師則在有限的課堂時間內，重點講解“數(shù)學單擺”“人口模型”“傳染病模型”等幾個非常經(jīng)典的微分方程模型，使學生了解和認識應用微分方程“思考問題--建立模型―解決問題”的過程。這樣的設計，突出了教師講解畫龍點睛的主導作用，也調動了學生學習的主動性，充分發(fā)揮其主體作用。課后學生分兩次完成作業(yè)，找到了鑒別名畫的真?zhèn)?、測定考古發(fā)掘物的年齡、深水炸彈在水下的運動、物資的供給、紅綠燈問題、需求與物價之間的關系、減肥的數(shù)學模型等諸多課本上沒有的例子；制作了精美的PPT，介紹常微分方程的發(fā)展歷程；從方法論的角度出發(fā)，學習和總結利用常微分方程建模的常用方法。通過學習，學生對常微分方程背景知識和廣泛的應用性有了更充分的認識，對應用這個工具解決問題的方法有了更加深刻的理解。這樣的作業(yè)，突破課堂限制，不僅使學生學到了知識，更主要的是，在學習的過程中學會了資料的搜集與整理以及論文撰寫的基本知識與格式，提高了協(xié)作完成任務的能力。這樣的學習方式，使學生成為學習的主角，而教師在學習活動中的主導和組織作用也得到了充分的發(fā)揮。二、構建以教材為中心的“輻射式”教學內容體系除教材知識外，“輻射式”構建本課程外圍學習內容，建設一個以教材為中心，以外圍資料為輔助的教學內容體系。微分方程的發(fā)展歷久彌新，是一門前沿性非常強的課程。教材知識雖然經(jīng)典，但是比較陳舊，不能體現(xiàn)這門課程前沿性的特點。為此，教師在授課過程中應給學生提供比較恰當?shù)摹⒓冉Y合學習內容又比較新或者比較經(jīng)典的論文資料，供學生閱讀學習。在搜集資料的過程中，注重提供一定比例的外文資料。通過閱讀與學習這些資料，使學生提高了學習興趣，開闊了視野。同時，積累了專業(yè)詞匯，培養(yǎng)了閱讀外文學術文獻的能力，提升了學習品質，為今后的學習奠定了良好的基礎。這個教學內容體系，隨著教學與科研的發(fā)展不斷更新和補充“新鮮血液”，經(jīng)過幾輪的積累，就會形成一個豐富的、動態(tài)的常微分方程課程資料庫。不僅如此，還應要求學生學習Matlab、Maple、Mathematic等常用的工具類數(shù)學軟件，并且能夠把它應用到常微分方程課程的學習中，解決一些基本問題，如畫相圖、積分曲線（面）、求各類常微分方程的近似解等。三、“過程化”教學――注重學習過程的管理和引導為了體現(xiàn)學生是學習的主體，改變單一的考試辦法，應分階段分任務進行考核?？己藘热萦校旱谝?，期中、期末考試。第二，作業(yè)考核。過程考核分課內作業(yè)和課外作業(yè)。課內作業(yè)是常規(guī)的課后習題；課外作業(yè)有課堂筆記、文獻閱讀、本課程相關資料整理等。第三，課外學習內容考核。主要有數(shù)學軟件學習、實驗課內容學習和操作等。各類學習內容在考核中都占有一定的比例，以此調動學生學習的主動性，使得總評成績能夠比較全面地反映學生的學習情況。在考核方式的比例分配和成?評定過程中，引入學生的意見，甚至部分展示內容中可以讓學生的評分占一小部分。四、“建?；苯虒W――突出應用，提高能力微分方程來自于實踐，主要解決實踐中遇到的各種問題，建模是利用微分方程解決問題的第一步，也是關鍵一步。常微分方程教學應該盡可能地體現(xiàn)這一特點。筆者在每一部分的教學中都盡可能引入實例，展現(xiàn)建模過程。完成知識點學習之后，每一章也都以解決一個實例問題作為結束。在教學過程中，筆者根據(jù)教學進度，設計了四節(jié)“實驗課”內容，體現(xiàn)出微分方程課程的實用性的特點。比如，在學習了解對初值的連續(xù)依賴性之后，為了使學生了解參數(shù)變化對方程解的影響，教學中增加了關于“混沌”的實驗內容。通過對經(jīng)典的Logistic模型數(shù)值解的計算，在計算機上讓學生看到混沌現(xiàn)象的發(fā)生。在學習了微分方程組之后，增加了以了解微分方程組的應用和求解為目的的實驗課――“鹽水濃度計算”。在這個試驗中，一個復雜過程被拆分成較簡單的子系統(tǒng)，一個獨立的微分方程描述一個子系統(tǒng)，于是一個微分方程組描述整個系統(tǒng)。實驗課環(huán)節(jié)比較完整地體現(xiàn)了問題的提出、分析、建模、解決等過程。學生使用計算機軟件進行模擬或者近似解計算，提高了解決問題的能力。五、“開放式”教學學生的學習不拘泥于課堂，除了前面介紹的幾種方法外，筆者還注重營造學術氛圍，使學生感受到研究學習的樂趣。一是請校內外專家為學生作比較通俗的學術報告，介紹微分方程領域的前沿工作、發(fā)展動態(tài)、趨勢和應用，以及學習數(shù)學的方法等。通過這些學術活動，使學生在了解前沿的數(shù)學知識的同時，能夠感受數(shù)學與數(shù)學家的魅力，寓教于樂、寓教于趣。二是組織小型“學術活動”，通過分組學習，對于作業(yè)完成比較好的學生，在課堂上留5～10分鐘時間，請他們給班級同學介紹成果。這項活動極大地激發(fā)了學生的學習熱情和表現(xiàn)欲望，效果非常好。六、“研究式”教學――通過師生的科研活動，促進教學，培養(yǎng)興趣微分方程課程是一門前沿性非常強的課程，即便是基本的知識點，也可以挖掘出可以研究的科研課題。首先，在教學中，引導學生選擇課題，參與科研活動，發(fā)現(xiàn)和完成一些小的科研任務，學生的創(chuàng)造力得到了很好的開發(fā)和提高。比如：課題組教師指導學生完成論文《冪級數(shù)法求解微分方程的近似解》《一類雙反饋系統(tǒng)正解的穩(wěn)定性研究》《人口流動對傳染病的影響》等，基于課堂教學，又高于課本經(jīng)典內容，這些研究成果的整理發(fā)表，極大地激發(fā)了學生的學習熱情。其次，我們認識到科研活動是教師保持創(chuàng)造性的重要保障，教師應該科研與教學并重，教學相長。只有知識淵博，富有創(chuàng)造性的教師，才有可能培養(yǎng)出具有創(chuàng)新精神的人才。只有富有教育責任感和工作熱情的教師，才有可能引導學生進行富有成效的學習。在工作中，常微分方程教學團隊的教師成立有非?性分析研究所，每個人都主持有省部級或者國家級科研項目，為不斷提高這門課程的教學質量提供了重要保障?？傊?，經(jīng)過幾年的教學實踐，我校努力踐行“學生為學習主體、教師為學習主導”的原則，以課堂教學為核心，同時突破課堂有限的時空限制，通過各種教學形式，促使學生主動學習，積極探索。在鼓勵和幫助學生獲得知識的同時，培養(yǎng)學生的學習能力、分析解決問題的能力，獲得了有效的學習成果。同時也真正體現(xiàn)出教師在教學過程中引導、指導、主導的作用。第三章食物的性能與飲食的作用目的要求:1.掌握食物性能的概念和應用意義。2.熟悉飲食作用的幾個方面。了解常用食物性能歸類及不同作用教學內容:1.食物的性能和應用意義飲食的預防作用飲食的滋養(yǎng)作用。4.飲食的延緩衰老作用。5.飲食的治療作用。教學時數(shù):2學時第一節(jié)食物與保健概論食物與保健食物食物的保健學分類很多飲食保健學的分類,根據(jù)其主要作用,一般可從補益、溫里、理氣、理血、消食、祛濕、清熱、化痰、止咳平喘、解表、收澀等方面進行劃分和歸類第二節(jié)食物性能食物性能的概念食物的性能理論是前人在長期的生活與臨床實踐中對食物的保健和醫(yī)療作用的經(jīng)驗總結。連同對藥物應用的認識,逐漸上升為理論。古代醫(yī)家把食物的多種多樣的特性和作用加以概括,建立了食物的性能概念,并在此基礎上建立了中醫(yī)食療理論這一理論是與陰陽、五行、臟腑、經(jīng)絡、病因、病機、治則、治法等中醫(yī)基礎理論緊密地結合在一起的食物的性能,古代簡稱為“食性”、“食氣”、“食味”等,和藥物性能一致,也包括氣(性)味歸經(jīng)、升浮沉降、補瀉等內容食物性能的主要內容食物性能的主要內容有四氣、五味、升降浮沉、歸經(jīng),以臟補臟等。1、食物的四四氣,又稱為四性,故四氣和五味通常簡稱為氣味或性味。性味是構成食物性能理論的主要內容,歷代有關飲食保健的文獻在論述每一種食物效用時,都要首先標明其性味。這對于認識各種食物養(yǎng)生保健的作用及其具體應用都有實際指導意義。四氣或四性,是指食物所具有寒、熱、溫、涼四種不同的性質和作用。其中,寒和涼為同一性質,屬陰;溫和熱為同一性質,屬陽。而寒與涼、溫與熱只是程度上的不同,即涼次于寒,溫次于熱。因此,食物的四性理論實質上是說明食物寒涼和品熱兩種對立的性質除上述外,在四性理論上,不家一種介于寒涼與溫