食品經(jīng)營企業(yè)食品安全管理制度

食品經(jīng)營企業(yè)食品安全管理制度一、前言食品安全是人民生命安全和身體健康的重要保障，也是社會(huì)和諧穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)。為了保障食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的管理，建立和完善食品安全體系，保障人民群眾的健康權(quán)益，制定本食品安全管理制度。二、目的為了加強(qiáng)食品安全控制和規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，保護(hù)公眾安全和衛(wèi)生利益，制定本管理制度。三、適用范圍本管理制度適用于本企業(yè)從事食品營業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)。四、管理責(zé)任1.企業(yè)負(fù)責(zé)人是本企業(yè)的食品安全最高領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)本企業(yè)食品安全的管理和監(jiān)督。2.本企業(yè)食品安全管理人員是本企業(yè)食品安全的直接責(zé)任人，負(fù)責(zé)食品安全的具體工作，并接受企業(yè)負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。五、安全控制要求生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)注重技術(shù)升級(jí)，加大投入，采取先進(jìn)設(shè)備和先進(jìn)技術(shù)，確保生產(chǎn)、經(jīng)營的環(huán)節(jié)符合法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，并經(jīng)過專業(yè)檢驗(yàn)。關(guān)鍵環(huán)節(jié)應(yīng)當(dāng)由專門負(fù)責(zé)的人員操作，確保生產(chǎn)、經(jīng)營過程中的食品安全問題得以妥善解決。進(jìn)貨環(huán)節(jié)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，確保進(jìn)庫的食品安全。對于已有過期、已破損、變質(zhì)等情況的食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告及時(shí)處理，保證食品出庫環(huán)節(jié)的安全。庫存食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，出現(xiàn)問題及時(shí)處理。六、員工培訓(xùn)和考核企業(yè)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行全員培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)從源頭到客戶端的食品質(zhì)量監(jiān)制。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)選聘具有相關(guān)專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人員從事食品質(zhì)量技術(shù)管理工作，并確保其持續(xù)不斷接受培訓(xùn)、提高管理水平，同時(shí)還應(yīng)有一支服從于管理人員中心，并具備從事日常監(jiān)管和抽檢工作能力的監(jiān)管隊(duì)伍。定期對從業(yè)人員的食品安全知識(shí)進(jìn)行考核，確保從業(yè)人員能夠正確操作，并能及時(shí)有效的處理食品安全事件。七、食品安全監(jiān)管食品安全監(jiān)督和檢測應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行國家法律法規(guī)和門店標(biāo)準(zhǔn)。定期進(jìn)行監(jiān)控檢測和評(píng)估，并對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行追查處理。受理和調(diào)查食品安全問題投訴，調(diào)查案件，并嚴(yán)肅處理。組織各項(xiàng)抽查和社會(huì)監(jiān)督，及時(shí)公示食品批發(fā)零售經(jīng)營者信用信息，提高食品安全綜合治理能力和水平。十、食品安全關(guān)鍵點(diǎn)控制表風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)相關(guān)控制措施責(zé)任部門備注進(jìn)貨環(huán)節(jié)檢查進(jìn)貨廠商的許可證、證照、衛(wèi)生條件采購部門洗菜洗菜過程衛(wèi)生要求高，注意防止雙污染廚師組烹調(diào)發(fā)現(xiàn)食品問題及時(shí)處理廚師組餐廳環(huán)節(jié)餐館環(huán)境清潔衛(wèi)生（桌子、椅子、餐具等均要注意清潔）餐廳保潔員結(jié)論企業(yè)在食品安全管理方面應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國家的法律法規(guī)和政策規(guī)定，創(chuàng)新思維、增強(qiáng)責(zé)任