2022-2023年中醫(yī)藥適宜技術(shù)-臨床營(yíng)養(yǎng)師高頻考點(diǎn)題庫含答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2022-2023年中醫(yī)藥適宜技術(shù)-臨床營(yíng)養(yǎng)師高頻考點(diǎn)題庫（含答案）第1卷一.綜合考核題庫(共30題)1.某學(xué)校152名學(xué)生，8：50～9：00課間餐，大約3h后，78人發(fā)生了惡心，劇烈反復(fù)的嘔吐，同時(shí)伴有上腹部的疼痛，腹瀉次數(shù)少，體溫不高。根據(jù)以上癥狀，判斷此次食物中毒可能是()A、沙門氏菌食物中毒B、蠟樣芽胞桿菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、肉毒梭菌食物中毒2.下列常引起肉毒梭菌食物中毒的食品是()A、自制發(fā)酵食品B、罐頭食品C、香腸D、蔬菜及水果E、海產(chǎn)品及鹽漬食品3.老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。()4.影響谷胱甘肽還原酶活力的營(yíng)養(yǎng)素是()。A、SeB、ZnC、硫胺素D、核黃素5.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的輸注方式有哪些？6.如何評(píng)價(jià)或測(cè)算個(gè)人的能量需要7.天然甜味劑包括()A、木糖醇B、甘草C、麥芽D、糖精鈉E、山梨糖醇8.體內(nèi)天然抗氧化劑有_______、_______二種維生素，它們消耗自己來保護(hù)其它維生素不被破壞9.屬于條件必需氨基酸的是()A、賴氨酸B、蛋氨酸C、蘇氨酸D、酪氨酸E、色氨酸10.A.零氮平衡B.負(fù)氮平衡C.正氮平衡D.以上都不是E.以上都是正常兒童應(yīng)為()11.李某為剛分娩的產(chǎn)婦，體質(zhì)虛弱，不想吃東西，為了母子健康，產(chǎn)科請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行會(huì)診。營(yíng)養(yǎng)師會(huì)診后給出的醫(yī)院常規(guī)膳食建議為()A、普通膳食B、軟食C、半流質(zhì)膳食D、流質(zhì)膳食E、水和飲料12.春季購買的蘋果或桔子可以提供豐富的()營(yíng)養(yǎng)素，除水外A、礦物元素B、族維生素B、膳食纖維和B族維生素C、礦物元素和膳食纖維D、糖份和膳食纖維13.食品干制前常進(jìn)行_______或_______處理。14.食物抗氧化劑包括()A、BHAB、BHTC、焦亞硫酸鈉D、沒食子酸丙酯E、異抗壞血酸鈉15.克汀病是因缺_______所致，異食癥是因缺_______所致。16.急性胰腺炎時(shí)應(yīng)嚴(yán)格限制下列哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)素。()A、糖類B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、無機(jī)鹽17.生用膠布含有鋅是因?yàn)殇\具有______________的作用，可以幫助______________。18.脂類是一大營(yíng)養(yǎng)素，除參與組織構(gòu)建和提供熱能外，何為最關(guān)鍵的必需脂肪酸()A、亞油酸B、亞麻酸C、花生四烯酸D、多不飽和脂肪酸19.通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的無機(jī)鹽是：()A、鈣B、鎂C、鐵D、鋅E、鈉20.A.骨骼B.甲狀腺C.肝和腦D.肌肉E.血紅蛋白體內(nèi)鎂主要存在于（）21.哪個(gè)氨基酸在嬰兒期是必需氨基酸()。A、精氨酸B、?；撬酑、組氨酸D、酪氨酸22.下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)。()A、球蛋白B、清蛋白C、谷蛋白D、磷蛋白23.關(guān)于妊娠代謝變化，錯(cuò)誤的說法是()A、蛋白質(zhì)代謝是負(fù)氮平衡B、糖代謝時(shí)胰島素分泌增加C、脂類代謝中有血脂升高，其中β脂蛋白增加較明顯D、妊娠最后三個(gè)月，鐵需要量增加E、妊娠后期鈣及磷需要增加24.脂餐膳食是檢查()的膳食。A、小腸對(duì)脂肪的吸收能力B、人體對(duì)脂肪的代謝情況C、膽囊及膽管的形態(tài)和功能D、檢查高脂血癥的膳食25.膳食纖維生理作用包括（）A、預(yù)防老年性便秘B、提供能量C、調(diào)節(jié)血糖、血脂代謝D、促進(jìn)維生素的消化吸收E、預(yù)防骨質(zhì)疏松26.參與血糖調(diào)控的糖耐量因子含_______元素，可改善_______功能表達(dá)27.蛋白質(zhì)的食物特殊動(dòng)力作用(食物熱效應(yīng))約為本身產(chǎn)生能量的()A、30％B、5％C、6％D、4％28.人體能量代謝的主要營(yíng)養(yǎng)來源是什么？恰當(dāng)?shù)谋壤闹匾裕?9.日常生活中脂肪攝入過多，僅因?yàn)槭莿?dòng)物食品過多嗎？30.你認(rèn)為食物消化有哪些方式？它們之間有何區(qū)別？第2卷一.綜合考核題庫(共30題)1.在含鹽培養(yǎng)基上可以生長(zhǎng)的細(xì)菌是()A、副溶血性弧菌B、葡萄球菌C、變形桿菌D、大腸桿菌E、沙門菌屬2.谷類、薯類是我國(guó)膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏()。A、脂肪B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、維生素3.LimitedAminoAcids：_______、_______、_______4.A.長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)B.規(guī)劃效果評(píng)價(jià)性監(jiān)測(cè)C.及時(shí)報(bào)警D.干預(yù)監(jiān)測(cè)E.人群營(yíng)養(yǎng)定期監(jiān)測(cè)我國(guó)尚未系統(tǒng)地開展社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)，根據(jù)國(guó)外的一些主張和作法.上述選項(xiàng)中不屬于營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的是()5.葉酸缺乏不但會(huì)引起貧血，而且會(huì)導(dǎo)致胚胎期()發(fā)育異常A、神經(jīng)－椎管裂B、無腦兒C、神經(jīng)性皮炎D、呆小癥6.維生素D的主要功能是()。A、幫助鈣吸收、維持正常骨骼B、調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，抗氧化C、維持正常骨骼、保持紅細(xì)胞完整性D、維持正常骨骼和上皮組織的健全7.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率包括下列哪些指標(biāo)？()A、食物蛋白質(zhì)凈利用率B、食物中蛋白質(zhì)的含量C、食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)D、食物蛋白質(zhì)的消化率E、食物蛋白質(zhì)氨基酸評(píng)分8.血壓正常的標(biāo)準(zhǔn)是_______mmHg柱。9.健康成年人營(yíng)養(yǎng)需要包括兩部分（）A、維持需要和活動(dòng)需要B、維持需要和生長(zhǎng)需要C、生長(zhǎng)需要和活動(dòng)需要D、活動(dòng)需要和生長(zhǎng)需要10.哪種元素是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分()A、CrB、CuC、FeD、Se11.“鹽水鴨”屬于哪一個(gè)菜系的名菜？()A、閩菜B、蘇菜C、浙菜D、粵菜12.糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療原則是()A、蛋白質(zhì)提供能量占全日能量20％～30％B、碳水化合物攝入供能為全日總能量的50％～60％，多選用多糖C、充足膳食纖維膳食D、充足維生素E、飲食不定時(shí)13.與Fe元素競(jìng)爭(zhēng)吸收位點(diǎn)的主要二價(jià)元素有()A、Cu、ZeB、Co、MgC、Ca、MnD、Cu、Mo14.下面哪組屬于芳香類氨基酸()A、ProTrpB、PhETyrC、ThrCysD、gluAsp15.為安全可靠，攝入氮需大于排出氮多少，才能考慮機(jī)體處于氮平衡狀況()A、30%B、10%C、8%D、5%E、3%16.8月某日，某單位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹瀉就診。大部分患者有上腹和臍周陣發(fā)性絞痛，繼而腹瀉，5次/d～20次/d，糞便呈洗肉水樣血水便。調(diào)查發(fā)現(xiàn)聚餐的主要食物為是鹽水蝦及近海貝類等。引起該食物中毒的病原菌可能是()A、沙門氏菌屬B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌E、變形桿菌屬17.慢性胰腺炎急性發(fā)作期的營(yíng)養(yǎng)治療原則A、禁食24小時(shí)B、禁食48小時(shí)C、禁食不少于3天D、禁食，待病情緩解后，給予高碳水化合物、低脂半流質(zhì)膳食E、少量多餐18.與神經(jīng)管畸形有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素是()A、鈣B、硫胺素C、葉酸D、核黃素19.以下選項(xiàng)中哪一項(xiàng)不是膳食中鐵的良好來源()A、動(dòng)物肝臟B、動(dòng)物全血C、魚類D、大米E、芝麻醬20.人體每天水需要量()A、2500mlB、1000mlC、300mlD、無需飲水21.簡(jiǎn)述優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源？22.一般乳母每日乳汁的平均分泌量約為()A、500mlB、800mlC、1200mlD、1400ml23.在配置低脂低膽固醇飲食時(shí)，下列哪組食物不能選用()A、大米、豆腐、黃魚B、小米、黑魚、萵筍C、青菜、玉米、瘦豬肉D、黃瓜、標(biāo)準(zhǔn)粉、豆腐E、高粱米、雞蛋、豬肝24.為什么兒童缺鈣會(huì)發(fā)生雞胸？25.對(duì)霉變甘蔗中毒的描述，下列哪項(xiàng)是正確的()A、引起中毒的毒素是一種神經(jīng)毒B、霉變甘蔗不易鑒別，故易引起中毒C、中毒癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主D、有特效的藥物治療E、病人預(yù)后良好26.肉毒毒素的特點(diǎn)包括()A、不耐熱，80℃經(jīng)10min～20min可破壞B、進(jìn)入體內(nèi)可被胰蛋白酶活化，釋放出神經(jīng)毒素C、引起中毒的患者病死率較低D、可導(dǎo)致患者體溫升高E、是肝臟毒27.日常攝入的脂肪主要包括哪些類型？28.健康成人三餐能量適宜比例為()A、30：40：30B、40：30：30C、30：30：30D、30：30：4029.長(zhǎng)期吃精制米飯，而動(dòng)物性食物和蔬菜瓜果攝入不足，易導(dǎo)致_______缺乏，俗稱_______。30.近年來發(fā)現(xiàn)魚油中_______、_______標(biāo)對(duì)改善心血管疾病和腦部供氧有一定的效果。第3卷一.綜合考核題庫(共30題)1.乳牙共_______個(gè)，恒牙共_______個(gè)。2.WhichareMainPrinciplesandmeasurementsfordietarydesign?3.致病性大腸埃希菌包括：()A、EPECB、ETECC、EHECD、EIECE、以上都是4.評(píng)價(jià)肥胖程度的常用的簡(jiǎn)便的指標(biāo)是()A、體重改變B、體質(zhì)指數(shù)C、總體脂肪D、皮下皮褶厚度5.I是人體必需的微量元素，它在_______器官參與_______的合成；主要缺乏癥有_______和_______。6.孕期能量的補(bǔ)充應(yīng)從孕早期開始。()7.下列有關(guān)豆類的哪些說法，正確的說法是()A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C、多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D、大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多E、大豆食后易引起腸脹氣8.原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥的特征為A、骨量減少B、骨的微觀結(jié)構(gòu)不變C、骨的脆性降低D、I型為老年性骨質(zhì)疏松癥E、Ⅱ型為高轉(zhuǎn)換型骨質(zhì)疏松癥9.可以在體內(nèi)合成維生素D的脂類是()A、甘油三酯B、膽固醇C、磷脂D、糖脂E、脂蛋白10._______、_______和肝是合成甘油三酯的主要場(chǎng)所，以肝的合成能力最強(qiáng)。11.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)四級(jí)結(jié)構(gòu)，及加工或烹飪對(duì)四級(jí)結(jié)構(gòu)的影響12.視黃醇當(dāng)量是指()A、維生素A(IU)×1/6＋β-胡蘿卜素(μg)B、維生素A(IU)×1/3＋β-胡蘿卜素(μg)×1/6C、維生素A(IU)×1/3＋β-胡蘿卜素(μg)D、維生素A(IU)×1/3＋β-胡蘿卜素(μg)×1/12E、維生素A(IU)＋β-胡蘿卜素(μg)×1/613.近年來發(fā)現(xiàn)魚油中_______、_______，對(duì)_______、_______有一定的效果。14.關(guān)于赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸?，正確的說法是()A、由鐮刀菌感染麥子所致B、患者形似醉酒，俗稱“醉谷病”C、毒素對(duì)熱穩(wěn)定，一般的加熱不被破壞D、用堿處理后可完全破壞毒素毒性E、麥子經(jīng)碾磨去皮可去除毒素15.對(duì)于不能經(jīng)口攝食但胃腸道功能允許的外科病人，首選的營(yíng)養(yǎng)方式是()A、外周靜脈營(yíng)養(yǎng)B、中心靜脈營(yíng)養(yǎng)C、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)D、腸外營(yíng)養(yǎng)16.A.色氨酸B.苯丙氨酸C.賴氨酸D.含硫氨基酸E.組氨酸嬰幼兒除含有成人體內(nèi)的8種必需氨基酸外，還應(yīng)含有的必需氨基酸是()17.乳母攝入營(yíng)養(yǎng)素不能通過乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)的是()A、維生素DB、脂肪C、蛋白質(zhì)D、鐵E、碳水化合物18.體內(nèi)不利于鈣吸收的因素有()A、草酸鹽B、植酸鹽C、乳糖D、膳食纖維E、膽固醇19.到目前的研究表明?；撬?、大豆卵磷脂、DHA、SOD能促進(jìn)大腦細(xì)胞的發(fā)育。()20.含碘量豐富的食品有()。A、海帶B、深綠色蔬菜C、干貝D、紫菜E、淡水魚21.食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要由______________、______________和______________決定。22.膳食纖維的生理功能主要有______________、______________、___________、______________和______________。23.營(yíng)養(yǎng)需要分為幾類?24.蛋白質(zhì)適宜攝入量與機(jī)體蛋白質(zhì)消耗的相互關(guān)系？25.談?wù)凜u對(duì)貧血的影響26.女，42歲，主訴乏力，食欲減退，腹脹，右肋隱痛。查體：肝大，質(zhì)硬，有輕觸痛。檢查：ALT331U/L，AST167U／L，HBsAg(+)、HBeAg(+)、抗HBc-IgM(+)。該患者適宜的活動(dòng)為()A、上班B、舞蹈C、駕駛D、臥床E、游泳27.人體氮平衡是指()A、I=FB、I=F+UC、I=F+U+SD、I=F+S28.超低溫制冷劑，我們常選用______________和______________。29.急性胃炎伴嘔吐和劇烈腹痛時(shí)應(yīng)采取()A、勻漿膳B、流食C、少渣半流食D、禁食30.脂溶性維生素的正確敘述是()A、脂溶性維生素可溶于水B、脂溶性維生素?cái)z入過量一般無中毒表現(xiàn)C、脂溶性維生素?cái)z入過量易發(fā)生中毒癥狀D、脂溶性維生素在體內(nèi)幾乎不儲(chǔ)存第1卷參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:C若要證實(shí)食物中毒的診斷，關(guān)鍵是要得到患者的何種資料()A、病史B、用餐情況C、病人癥狀D、病人體征E、病人嘔吐物實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果正確答案:E若證實(shí)為食物中毒，其最有可能的原因是課間餐生產(chǎn)過程中()A、貯存不當(dāng)B、生熟交叉污染C、運(yùn)輸過程中污染D、容器不干凈E、烹調(diào)人員手有化膿性感染正確答案:E2.正確答案:A,B,C3.正確答案:錯(cuò)誤4.正確答案:A5.正確答案:一次性輸注，間歇重力輸注，連續(xù)輸注。6.正確答案:答：根據(jù)基礎(chǔ)代謝、體表面積、或體重進(jìn)行計(jì)算；參照趙嵩山的公式（體表面積）或簡(jiǎn)便計(jì)算法（體重×24h）7.正確答案:A,B,C,E8.正確答案: "VE","VC"9.正確答案:D10.正確答案:C正常成人應(yīng)為()正確答案:A長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良兒童可出現(xiàn)()正確答案:B11.正確答案:C營(yíng)養(yǎng)師推薦的這種膳食全天提供的能量為()A、2200～2600kcalB、2200～2400kcalC、1500～1800kcalD、1000～1500kcalE、800～1000kcal正確答案:C該類膳食每日供應(yīng)的次數(shù)為()A、3次B、4次C、5～6次D、6～7次E、7～8次正確答案:C該類膳食可以采用的主食為()A、蒸餃B、蒸米飯C、油條D、烙餅E、面條正確答案:E該類膳食不可以選用的副食為()A、蝦仁B、軟燒魚塊C、蛋糕D、煎雞蛋E、豆腐正確答案:D12.正確答案:A13.正確答案: "濕熱","化學(xué)鈍化"14.正確答案:A,B,D,E15.正確答案: 碘；鋅16.正確答案:B17.正確答案: "促進(jìn)膠原蛋白合成","傷口愈合"18.正確答案:A19.正確答案:E20.正確答案:A體內(nèi)鐵主要存在于（）正確答案:E體內(nèi)碘主要存在于（）正確答案:B體內(nèi)銅主要存在于（）正確答案:C21.正確答案:C22.正確答案:D23.正確答案:A24.正確答案:C25.正確答案:A,C26.正確答案: "鉻","胰島素"27.正確答案:A28.正確答案:答：包括3方面：1定義-體內(nèi)的能量代謝是在酶的催化下緩慢、溫和的進(jìn)行，并以ATP的形式儲(chǔ)存?；灸芰繂挝?卡（Cal）,常見的能量單位-千卡（Kcal）,或兆焦耳（MJ）；2來源-來源：由食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等三大營(yíng)養(yǎng)素按不同比例提供；3WHO推薦的適宜的供能比CH2O:CP:EE=50-60%:15-20%:20-25%，一日三餐合適的能量分配比例=30:40:30。29.正確答案:答：烹調(diào)油與植物性脂肪也是脂肪的主要來源。30.正確答案:消化的方式有物理性消化和化學(xué)性消化兩種。前者物質(zhì)成分沒有發(fā)生改變，只是食物開關(guān)和大小發(fā)生了變化，后者在消化酶的作用下物質(zhì)的成分發(fā)生了變化，轉(zhuǎn)化成了其他物質(zhì)。第2卷參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:A2.正確答案:B3.正確答案: "賴氨酸","蛋氨酸","蘇氨酸"4.正確答案:E可用于制訂社會(huì)人群營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的各項(xiàng)政策和規(guī)劃的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)是()正確答案:A利用已制定的政策和規(guī)劃，監(jiān)測(cè)人群營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的變化可用哪種營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)方法()正確答案:B要發(fā)現(xiàn)預(yù)防和減輕重點(diǎn)人群的短期惡化可采用及時(shí)報(bào)警和哪種營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)()正確答案:D5.正確答案:A6.正確答案:A7.正確答案:A,C,E8.正確答案: 60/80——100/1209.正確答案:A10.正確答案:A11.正確答案:A12.正確答案:B,C,D13.正確答案:B14.正確答案:B15.正確答案:D16.正確答案:B17.正確答案:D18.正確答案:C19.正確答案:D20.正確答案:A21.正確答案:答：動(dòng)物性蛋白質(zhì)量最好，如牛奶雞蛋等，植物性蛋白利用率低，大豆可提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。因此，注意蛋白質(zhì)互補(bǔ)。22.正確答案:B23.正確答案:E24.正確答案:雞胸的發(fā)生是負(fù)反饋調(diào)節(jié)的結(jié)果。Ca是人體骨骼的重要組成成分，當(dāng)機(jī)體缺Ca時(shí)，骨骼因缺少Ca而導(dǎo)致為軟骨，胸骨也是如此，于是機(jī)體向大腦發(fā)出信號(hào)：“骨沒長(zhǎng)好”，機(jī)體接受該信號(hào)后，就繼續(xù)拼命生長(zhǎng)，但由于還是沒有Ca的填充，所以長(zhǎng)出的骨為軟骨，而且由于該信號(hào)的持續(xù)作用導(dǎo)致骨骼增生，將胸骨頂出長(zhǎng)，此即雞胸。25.正確答案:A26.正確答案:A,B27.正確答案:答：動(dòng)物性脂肪：飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、膽固醇、磷脂；植物性脂肪：飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。28.正確答案:A29.正確答案: "賴氨酸","腳氣病"30.正確答案: "DHA","EPA"第3卷參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案: "24","32"2.正確答案:答：Principles:Diversification(4w)Specialpeoplerequirement(RDA/DRIs)Localsupply(foods’kinds)Accounting(ratio&numberofnutrients)ComparedwithRDAandFIT(tobalance)EatinghabitsandstructureCookinglossMeasurements:谷類為主多樣性、可替換性、互補(bǔ)性、粗細(xì)搭配多吃蔬菜、水果和薯類每天吃奶類、豆類或其制品，經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油，食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重，吃清淡少鹽的膳食，飲酒應(yīng)適量，吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物3.正確答案:E4.正確答案:B5.正確答案: "甲狀腺","甲狀腺素","大脖子病","呆小癥"6.正確答案:錯(cuò)誤7.正確答案:A,B,C,E8.正確答案:A9.正確答案:B10.正確答案: "脂肪組織","小腸"