食堂衛(wèi)生整改報告

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20XX年3月24日，XXX市食品藥品監(jiān)督管理局來我校進行食堂常規(guī)工作檢查，分別檢查食品安全管理制度、食品原材料選購流程、食品留樣及庫存情況。在檢查過程中，我校食品安全管理制度及食品安全事故應(yīng)急預(yù)案根本符合要求，食品留樣也非常標(biāo)準(zhǔn)，而食品原材料選購的索證、索票工作還有所欠缺，庫房內(nèi)食品原料分類上架存放并保持通風(fēng)透氣也沒有做到位。為此，XXX市食品藥品監(jiān)督管理局立刻向我校食堂工作小組公布了檢測結(jié)果并要求我校食堂進行整改。

對于食堂選購索證、索票及庫存不合格的情況我校進行了自查和整改。

（一）自查情況如下：

1、在購置食品原材料時，有些自認(rèn)為不需要索證、索票的食品原料就沒有進行索證索票。

2、倉庫設(shè)在距離食堂較近，沒有考慮到通風(fēng)透氣等方面。

（二）整改情況如下：

學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)工作人員針對此次食品藥品監(jiān)督管理局的整改通知，認(rèn)真學(xué)習(xí)，并召開食堂工作會議，排查問題所在，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，布置整改方案，嚴(yán)格責(zé)任到人，把好食品操作各個關(guān)口（食品選購關(guān)、食品存貯關(guān)、食品操作關(guān)、食品安全關(guān)等），確保食品安全衛(wèi)生。針對此次大事，我校食堂針對食品選購關(guān)、食品儲存關(guān)及常規(guī)工作整改如下：

1、食品選購：

（1）進入學(xué)校食堂的食品，肯定做到知根知源，一物一證。

（2）對沒有證的農(nóng)產(chǎn)品，肯定要問清來源，記清購置的'時間及賣主是誰。

（3）沒有索證、索票或進行登記的物品一律不準(zhǔn)進入學(xué)校食堂。

2、食品儲存：

（1）學(xué)校食堂選購的食品原材料肯定要進行分類離地上架存放。

（2）庫房布置在通風(fēng)透氣性良好的地方。

（3）庫房要做到隨時消毒，并且隨時檢查是否有變質(zhì)的食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立刻當(dāng)廢棄物處理。

3、常規(guī)工作：

（1）不斷完善食品安全管理制度。

（2）把好食品選購關(guān)、食品存貯關(guān)、食品操作關(guān)。責(zé)任到人，發(fā)現(xiàn)問題，一查究竟。

（3）抓好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作，隨時保持食堂潔凈干凈。

（4）熟食操作時嚴(yán)格遵守操作標(biāo)準(zhǔn)。

食堂衛(wèi)生整改報告2

一、食堂現(xiàn)狀：

1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量但是關(guān)（主要指色、香、味、衛(wèi)生）評判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜鋪張較多。

2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個人衛(wèi)生方面。

3、食品安全也是首要思索的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調(diào)配料是擔(dān)心全的，擔(dān)憂人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達(dá)標(biāo)，獨特到夏季，蔬菜等食材內(nèi)含超多農(nóng)藥，需進行反復(fù)清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。

4、食材存放，冷藏的食物完好的直接進入冰箱和冷柜。食用時不利于凍住的不利于清洗，部重量比擬大食物化開后分割不用部分再進入冰柜食材的不新奇會引起鋪張。

5、食用餐票引起的局限性，餐票設(shè)置目的是防止鋪張，和便于統(tǒng)計用餐人數(shù)。

引起車間工人的不便和不滿，導(dǎo)致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的`可能吃不飽，還有不情愿吃倒掉，有票不用最終在宿舍吃泡面等。

公司免費給員工帶給吃住，雖然不是不計本錢的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是鋪張，這就需要對廚房工作進行整改。

二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平（共6人，月工資支出估計17700元含保險）

炒鍋3人（負(fù)責(zé)回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）1人已轉(zhuǎn)正3500元/月，1人20XX年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、1人20XX年1月待轉(zhuǎn)正估計工資1800元，1人還未到期工資1500元。

車間送飯員1人（負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛(wèi)生的清掃）未轉(zhuǎn)正工資1500元。

三、整改方案

1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，全部物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每一天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。

購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統(tǒng)一初清洗后，根據(jù)每次的用量袋裝，每頓用一袋，能夠杜絕食物反復(fù)溶化導(dǎo)致的不新奇。其他蔬菜等食材購入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需運用時食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時抽查。

2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做，切塊要精細(xì)，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等依據(jù)蔬菜形態(tài)確定）食材的切法確定食材的運用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更能夠節(jié)約食材。（可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10天—15天的數(shù)據(jù)搜集來確定）

3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8：00點開放到晚21：00關(guān)掉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關(guān)掉電源、燃?xì)?，食材、調(diào)料珍藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。

4、廚師個人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn)，行政不定期檢查。服裝是否潔凈、頭發(fā)是否潔凈、身上是否有異味，手指甲是否潔凈等

5、餐票的施行為了削減鋪張，鋪張與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注鋪張量，行政催促幫助改善菜品質(zhì)量，菜品嘗道好，鋪張就會削減。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖?，不知自我是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還能夠再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進車間的飯菜一樣施行少盛勤打，送餐人員要觀看剩飯量和，大家吃飯狀況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。防止飯量大的員工，由于沒有餐票而吃不飽。

6、強化全體員工素養(yǎng)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為標(biāo)準(zhǔn)（宿舍、食堂、公共消遣室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的運用和行為）集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。

員工素養(yǎng)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就能夠取消了，對于外來人員用餐，購票金額早中晚餐施行不一樣餐標(biāo)，并餐票購置費用要提高一些。餐票上寫上時間。防止超計劃人員吃飯，導(dǎo)致的飯菜不夠。外來用餐人員（獨特指有施工工程在公司內(nèi)停留有必需時間段的，用餐要告知用餐開頭時間和截止時間，每日大約用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。）

7、全部正式入職的廚房工作人員，務(wù)必進行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。

四、人員配置方案

在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加1名炒鍋，1名面點師傅。幫廚1名?，F(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多，不能保證食品安全。增加面點師傅可削減外賣量，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個面點師傅一個月的工資，面點師傅還可制作其他食物，所以從本錢上來講，聘請一位面點師更合算。

食堂衛(wèi)生整改報告3

宜章縣食品安全委員會：

XX年9月貴單位組織人員對我校食堂進行了食品安全衛(wèi)生工作檢查，并提出相應(yīng)的要求和希望，在此，由衷地感謝你們對我校工作的關(guān)懷和支持。

在虛心聽取你們的看法后，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理人員非常重視，特地召開了食堂管理工作會議，針對我校食堂存在問題并參照其他學(xué)校食堂存在的問題，進行了全面分析和認(rèn)真整改：

一、進一步強化校長為第一責(zé)任人的校長負(fù)責(zé)制度，強化學(xué)校食品衛(wèi)生管理，進一步明確專人負(fù)責(zé)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理和監(jiān)督，建立建全監(jiān)督管理與定期檢查制度，加大檢查力度，完善設(shè)備裝備。

二、進一步健全食品、食品原料、食品添加劑和相關(guān)產(chǎn)品的選購查驗和索票索證制度，完善供貨商檔案，施行定點選購，簽訂購銷合同，建立健全各類臺賬。

三、組織人員對原有貨物進行徹底排查，清理“三無”及過期產(chǎn)品，對不合格產(chǎn)品堅定銷毀，對檢驗檢疫不嚴(yán)格或者手續(xù)不全的產(chǎn)品進行清退。如將原選購的.食用豬油退貨，改用合格的產(chǎn)品“元寶牌”餐飲大豆油。

四、加大資金的投入，改善倉儲設(shè)備，加裝倉庫排風(fēng)扇，并計劃在最近時間內(nèi)改裝地樓。同時要求倉管員強化倉庫管理，合理擺放，定期盤查，確保貨物質(zhì)量。

五、改善消毒設(shè)備，強化消毒管理，增設(shè)餐具保潔柜，進一步強化場所、炊具、餐具的清洗消毒管理工作，布置人員對保潔消毒工作進行全程監(jiān)管。

六、強化添加劑運用管理，不運用非食用物質(zhì)加工食物。

七、進一步標(biāo)準(zhǔn)餐廚廢棄油脂的處理，與潲水收取人員簽訂《潲水處理協(xié)議》，布置值班人員對潲水處理情況進行登記，并隨時跟蹤考察。

八、對于其它做得較好的工作，如環(huán)境衛(wèi)生、食品安全預(yù)警、食品留樣、含毒測試、消毒及記錄、健康管理、衛(wèi)生答應(yīng)等，我們一并予以完善和強化。

再次感謝上級對我們的關(guān)懷和支持，歡迎上級相關(guān)部門隨時對我校食品安全工作進行監(jiān)督指導(dǎo)！

宜章縣第八中學(xué)

XX年12月25日

食堂衛(wèi)生整改報告4

20XX年9月12日，醴陵市食安辦、食品藥品監(jiān)督管理局、市衛(wèi)生局、市工商管理局、市教育局等單位來我園就安全衛(wèi)生進行了例行綜合督查。并對我園安全衛(wèi)生方面提出了一些看法，我園按時實行了整改措施，召開了安全衛(wèi)生工作會議并快速落實各項詳情，制訂并完善了各項制度。現(xiàn)將整改情況匯報如下：

一、接到整改通知后，我園即召開幼兒園老師集體會議，要求老師提高安全責(zé)任意識，強化安全衛(wèi)生常識教育。

二、對衛(wèi)生工作、消防工作及