食品采購(gòu)員工工作個(gè)人總結(jié)

—食品采購(gòu)員工工作個(gè)人總結(jié)食品選購(gòu)員工工作個(gè)人總結(jié)篇1

20XX年選購(gòu)部與財(cái)務(wù)部別離后，在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部（室）的指導(dǎo)、幫忙下，克服了人員少，工作量大等困難，較好地完成了一季度的各項(xiàng)選購(gòu)任務(wù)，為酒店經(jīng)營(yíng)、管理提供了一個(gè)有力的后勤保障。一個(gè)季度以來(lái)，部門堅(jiān)持以“貨比三家，照料生意不照料價(jià)格”為原則，以一線部門的需求為重點(diǎn)，緊緊圍繞酒店日常經(jīng)營(yíng)與管理，認(rèn)真履行選購(gòu)經(jīng)理的工作職責(zé)，較好的完成了部門及職責(zé)給予的各項(xiàng)工作任務(wù)，現(xiàn)簡(jiǎn)要地匯報(bào)一下我部一個(gè)季度以來(lái)的工作情況：

一、主要工作與作法：

1、選購(gòu)按時(shí)，確保經(jīng)營(yíng)管理正常有序

選購(gòu)部作為酒店后勤保障的重要組成部門之一，我們堅(jiān)持在日常工作中以“搞好選購(gòu)工作，保障經(jīng)營(yíng)需要”為工作原則，樹立經(jīng)營(yíng)部門第一，酒店名譽(yù)形象為上，物美價(jià)廉為主的工作意識(shí)，并努力完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，在第一季度工作中，部門在與財(cái)務(wù)部別離后事情雜而多的情況下，前往深圳、廣州考核、選購(gòu)高檔原材料2次，共完成選購(gòu)任務(wù)400余次，選購(gòu)各類大小物品600余件，并完成因經(jīng)營(yíng)部門臨時(shí)需要而顯現(xiàn)的零星選購(gòu)50余次，有力保障

2、貨比三家，確保選購(gòu)物品物美價(jià)廉

為限度的降低酒店經(jīng)營(yíng)本錢，完成物美價(jià)廉，部門在日常工作中堅(jiān)持對(duì)餐飲部所需原材料進(jìn)行每周一次的市場(chǎng)調(diào)查及定價(jià)，對(duì)顯現(xiàn)價(jià)格波動(dòng)較大的原材料進(jìn)行了按時(shí)的調(diào)整，同時(shí)部門對(duì)全部入庫(kù)物資嚴(yán)格按酒店標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收并做好質(zhì)量記錄，對(duì)不合格產(chǎn)品做到了按時(shí)的退貨、更換，有效降低了酒店經(jīng)營(yíng)本錢；

其次是餐飲部2包及9包的沙發(fā)選樣、及整個(gè)酒店固定資產(chǎn)的選購(gòu)上，部門堅(jiān)持橫向調(diào)查，照料生意不照料價(jià)格的原則，確保了所購(gòu)物品物美價(jià)廉；同時(shí)堅(jiān)持實(shí)施貨比三家，特別是在餐飲原材料的供應(yīng)上實(shí)施兩家供貨，互相競(jìng)爭(zhēng)的措施，確保了一季度30余萬(wàn)元選購(gòu)物資質(zhì)量的穩(wěn)定。

3、主動(dòng)努力，拓寬原料供應(yīng)新渠道

為開拓和引進(jìn)異地特色原材料，為一線部門提供很好的經(jīng)營(yíng)保障，部門依據(jù)酒店總體工作布置，先后兩次赴廣州、深圳進(jìn)行了中高檔原材料市場(chǎng)的考察，并引進(jìn)了一批特色優(yōu)質(zhì)原材料，為餐飲菜肴的常換常新提供了有力的保障，并得到了廣闊消費(fèi)者的全都好評(píng)。

3、想方設(shè)法，降低酒店運(yùn)營(yíng)本錢

一是協(xié)作餐飲、客房部，完成了部分供貨商合同到期后的續(xù)簽，并模擬餐飲部干貨供貨方式，對(duì)餐飲部小菜供貨也實(shí)施了兩家競(jìng)爭(zhēng)的方式，進(jìn)一步降低了部門本錢，提高了供貨質(zhì)量；

二是對(duì)客房一次性進(jìn)行一了次調(diào)價(jià)工作；

三是為進(jìn)一步提高精品屋的經(jīng)營(yíng)力量，部門同客房一起查找供貨品種近XXX余種

二、存在的缺乏：

第一季度，選購(gòu)部在酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，雖已完成了酒店和部門下達(dá)的各項(xiàng)選購(gòu)任務(wù)，但仍存在諸多缺乏，距酒店、部門領(lǐng)導(dǎo)及一線部門的要求還有肯定的差距，有待于本人進(jìn)一步的改進(jìn)，其主要表如今以下幾個(gè)方面：

一是在日常選購(gòu)工作中，缺乏較強(qiáng)的計(jì)劃性，沒(méi)有全面系統(tǒng)的布置好選購(gòu)計(jì)劃，從而有時(shí)導(dǎo)致選購(gòu)較為零亂，丟三落四；

二是二線為一線服務(wù)的意識(shí)還有待于進(jìn)一步提高；

三是在如何開拓和引進(jìn)特色原材料的渠道和點(diǎn)子不夠多，未能為一線部門提供較多、有用的信息和原材料；

四是自身的學(xué)習(xí)意識(shí)不濃，綜合素養(yǎng)有待于進(jìn)一步提高；

三、下一步努力方向：

第二季部門將以上季度工作中存在的問(wèn)題整改為重點(diǎn)，強(qiáng)化學(xué)習(xí)，堅(jiān)固樹立后臺(tái)圍繞前臺(tái)轉(zhuǎn)、二線圍繞一線轉(zhuǎn)的思想，主動(dòng)溝通，勤于調(diào)查，嚴(yán)格把關(guān)，努力做好物品選購(gòu)保障和質(zhì)量的督導(dǎo)工作，確保酒店經(jīng)營(yíng)管理正常有序的開展。

食品選購(gòu)員工工作個(gè)人總結(jié)篇2

在日常的選購(gòu)工作中，我們每一位選購(gòu)員都秉承“為公司節(jié)約每一分錢”的觀念，堅(jiān)持“同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，限度為公司節(jié)約本錢”的工作原則，同時(shí)以總公司指示的八字理念“溝通，專心，堅(jiān)持，歡樂(lè)”為工作宗旨，多與各部門進(jìn)行溝通，歡樂(lè)地完成工作。目前，選購(gòu)的核心是以廚房部的.需求為重點(diǎn)，緊緊圍繞酒店日常經(jīng)營(yíng)與管理，認(rèn)真履行選購(gòu)員的工作職責(zé)，完本錢部門以及領(lǐng)導(dǎo)交代的的各項(xiàng)工作任務(wù)，現(xiàn)簡(jiǎn)要地匯報(bào)今年的工作情況：

一、如何開展選購(gòu)工作

主要工作流程：

1、選購(gòu)按時(shí)，確保經(jīng)營(yíng)管理正常有序

1）食品原材料：每日定量完成廚房部需求的原材料菜單，在質(zhì)量穩(wěn)定的前提確保原材料的到貨時(shí)間及數(shù)量。對(duì)待特別原材料系列（鵝肝、娃娃魚），特地布置人員在市場(chǎng)上進(jìn)行調(diào)研，從全國(guó)各地搜集資料，做好產(chǎn)地品質(zhì)確實(shí)認(rèn)，目前已利用網(wǎng)絡(luò)資源從全國(guó)各地選購(gòu)原材料及其它非食品類材料10余次，共完成選購(gòu)任務(wù)300余次，選購(gòu)各類原材料及非食品類物品800余件，并完成因經(jīng)營(yíng)部門臨時(shí)需要而顯現(xiàn)的零星選購(gòu)30余次，有力保障酒店正常運(yùn)營(yíng)。

2）非食品原材料（酒水、飲料類）每一系列的酒水，首先必需保證供貨渠道合法性，三證齊全；其次保證酒店正常營(yíng)運(yùn)酒水、飲料的根本數(shù)量，做到既不多備貨占用資金，又確保不斷貨。每年依據(jù)供應(yīng)商年度考評(píng)，對(duì)其合同內(nèi)容進(jìn)一步的補(bǔ)充，修改或取締重新其資格。

2、貨比三家，確保選購(gòu)物品物美價(jià)廉

為限度的降低酒店經(jīng)營(yíng)本錢，完成物美價(jià)廉，在日常工作中堅(jiān)持對(duì)廚房部所需原材料進(jìn)行每十天或半個(gè)月的市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)顯現(xiàn)價(jià)格波動(dòng)較大的原材料進(jìn)行了按時(shí)的調(diào)整，對(duì)不合格產(chǎn)品做到了按時(shí)的退貨、更換，對(duì)于員工餐進(jìn)行一周到周谷堆批發(fā)一次，每次節(jié)約XXX至200元不等，有效降低了酒店經(jīng)營(yíng)本錢。

3、服務(wù)水平

現(xiàn)為酒店提供服務(wù)的日常原材料（食品類、酒水類）供應(yīng)商名列將近有40家，潛在供應(yīng)商有30家；易耗品（工程裝飾類、辦公用品類）供應(yīng)商名列近有20家，為酒店更好的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

4、標(biāo)準(zhǔn)化

為了更好地協(xié)作酒店標(biāo)準(zhǔn)化工作的開展，選購(gòu)部在對(duì)上游供應(yīng)鏈進(jìn)貨途徑、渠道把關(guān)的同時(shí)，也對(duì)酒店所進(jìn)原材料做驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，為菜品標(biāo)準(zhǔn)化工作開好頭。

二、20XX年工作計(jì)劃：

1、延續(xù)以今年的工作小結(jié)作為基礎(chǔ)，對(duì)于每個(gè)階段簡(jiǎn)單顯現(xiàn)的選購(gòu)困難，做好預(yù)案措施。依據(jù)廚房部推出的四季養(yǎng)生菜譜，選購(gòu)部人員應(yīng)多強(qiáng)化學(xué)習(xí)并能夠提供各地方特色的原材料資料，供廚房部參考。

2、對(duì)于暢銷的原材料上游供應(yīng)鏈，進(jìn)行實(shí)地考察調(diào)研，盡量保證源頭原材料的穩(wěn)定性（如土老母雞、野兔、野鴨）。

3、目前現(xiàn)推出的養(yǎng)生禮品系列，在品種、成效、符合養(yǎng)生特點(diǎn)的花茶飲品進(jìn)行挖掘及考證，進(jìn)而形成我們逸境酒店的特色養(yǎng)生系列。

4、選購(gòu)部除了日常工作外，多搜集全國(guó)各地關(guān)于特色養(yǎng)生原料料系列，宏觀把握選購(gòu)信息資源，多渠道、多角度、多視聽的分析選購(gòu)?fù)緩?，做到按時(shí)補(bǔ)充原材料。

三、存在問(wèn)題：

1、日常選購(gòu)工作中，缺乏較強(qiáng)的計(jì)劃性，沒(méi)有全面系統(tǒng)的布置好選購(gòu)計(jì)劃，降低本錢。

2、如何開拓和引進(jìn)特色原材料的渠道和點(diǎn)子不夠多，未能為一線部門提供較多、有用的信息。

3、自身的學(xué)習(xí)意識(shí)不濃，綜合素養(yǎng)有待于進(jìn)一步提高。

四、展望

這一年來(lái)，我更加明白了總本錢優(yōu)先原則，和敏捷運(yùn)用各種選購(gòu)技巧的重要性。對(duì)與價(jià)格影響因素要有敏銳的感覺，并且能夠按時(shí)的做好預(yù)警及防范措施，切忌“從一而終”。一個(gè)優(yōu)秀的選購(gòu)必需擁有較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)力量和選購(gòu)經(jīng)驗(yàn)，我明白自己距離一