場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度范本（二篇）

第20頁共20頁場所環(huán)境衛(wèi)生管?理制度范本一?、餐廳、包間要?保持整潔，餐具?擺臺后或顧客就?餐時不得清掃地?面。餐具擺臺超?過當(dāng)次就餐時間?尚未使用的要收?回。二、發(fā)現(xiàn)?或被顧客告知所?提供食品確有感?官性狀異?；蚩?疑變質(zhì)時、餐廳?服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立?即撤換該食品，?并同時告知有關(guān)?備餐人員要立即?檢查被撤換的食?品和同類食品，?做出相應(yīng)處理，?確保供餐安全。?三、銷售直接?入口食品要使用?專用工具分別傳?遞食品，專用工?具要消毒后使用?，定位存放。傳?遞食品與收款要?分開（專人、專?用工具），防止?污染。四、供?顧客自取的調(diào)味?品，要符合食品?安全所必需要的?貯存和使用要求?。五、六、?必須使用消毒后?的餐飲具，未經(jīng)?消毒的餐飲具不?得擺臺上桌。?沒有充足的用餐?者專用洗手設(shè)施?，又符合要求的?餐具保潔設(shè)施，?提供的毛巾、餐?巾等應(yīng)符合食品?安全要求。七?、端菜手指不接?觸食品，分餐工?具不接觸顧客，?遞小毛巾用夾具?，用后及時收回?清洗消毒，用過?的餐飲具及時撤?回，并清潔臺面?。八、及時做?好臺面、桌椅及?地面的清掃工作?，盛裝垃圾的容?器應(yīng)密閉，垃圾?及時處理，做好?“三防”工作，?保持整潔衛(wèi)生。?九、廢棄油脂?必須按國家《食?品生產(chǎn)經(jīng)營單位?廢棄食用油脂管?理的規(guī)定》進行?管理。橫山縣?食品藥品監(jiān)督管?理局制預(yù)防食?品安全事故制度?一、食品生產(chǎn)?經(jīng)營者應(yīng)依法制?定并落實食品安?全事故應(yīng)急預(yù)案?，____社會?食品安全預(yù)警提?示、積極預(yù)防和?控制食品安全事?件。二、制作?涼菜、燒鹵熟肉?、生食水產(chǎn)品、?西式糕點、裱花?蛋糕等直接入口?的較高風(fēng)險食品?，必須有相應(yīng)許?可項目，并應(yīng)嚴(yán)?格按照專間要求?進行操作。禁止?超出許可范圍經(jīng)?營和超出供餐能?力承接大規(guī)模聚?餐活動。三、?在制作加工過程?中應(yīng)當(dāng)檢查待加?工的食品及食品?原料，發(fā)現(xiàn)有_?___變質(zhì)或者?其他感官性狀異?常的，不得加工?或者使用。食品?原料應(yīng)保證來源?合法安全，禁止?生產(chǎn)經(jīng)營《食品?安全法》第二十?八條規(guī)定的食品?。四、加工經(jīng)?營過程避免生熟?交叉、混放。避?免生食品與熟食?品接觸，成品、?半成品、原料應(yīng)?分開加工、存放?；員工要經(jīng)常洗?手，接觸直接入?口食品的應(yīng)消毒?手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)?熱、咳嗽、腹瀉?等癥狀及化膿性?皮膚病者，應(yīng)立?即暫停其接觸直?接入口食品工作?；保持食品加工?操作場所清潔，?避免昆蟲、鼠類?等動物接觸食品?。五、凡是接?觸直接入口食品?的物品，應(yīng)進行?有效的清洗、消?毒，一些生吃的?蔬菜水果也應(yīng)對?其表皮進行清洗?消毒，或剝?nèi)ス?皮后食用。蔬菜?烹調(diào)程序：一洗?、二浸、三燙、?四炒。食用禽蛋?前應(yīng)先清洗、消?毒外殼。六、?熟制食物應(yīng)燒熟?煮透，尤其是肉?、奶、蛋及其制?品以及海產(chǎn)品，?外購熟食和隔餐?冷藏食品食用前?均須徹底加熱，?中心溫度應(yīng)高于?70℃。貯存熱?食品要及時熱藏?（60℃以上）?或冷藏（10℃?以下），如在常?溫下保存，應(yīng)于?出品后____?小時內(nèi)食用。?七、禁止使用河?豚魚、毒蘑菇、?發(fā)芽馬鈴薯等含?有毒有害物質(zhì)的?食品及原料，餐?飲業(yè)禁止使用亞?硝酸鹽。八、?豆?jié){、四季豆等?生食有毒食物，?應(yīng)按要求煮熟燜?透，謹(jǐn)慎提供貝?類、海螺類以及?深海魚的內(nèi)臟，?有效預(yù)防豆?jié){、?四季豆、瘦肉精?、雪卡毒等中毒?。九、外部人?員不得隨意進入?食品加工及售賣?間，加強員工的?職業(yè)道德教育。?十、如有疑似?食品安全事故發(fā)?生時，應(yīng)迅速_?___患者到正?規(guī)醫(yī)療機構(gòu)救治?。并上報上級主?管部門，停止生?產(chǎn)銷售可疑食品?，保留可能導(dǎo)致?食物中毒的食品?及其原料、工具?和現(xiàn)場，積極配?合監(jiān)管部門進行?調(diào)查處理。橫?山縣食品藥品監(jiān)?督管理局制從?業(yè)人員健康及衛(wèi)?生管理制度一?、食品生產(chǎn)經(jīng)營?人員每年必須按?時進行健康檢查?，新參加工作和?臨時參加工作的?從業(yè)人員必須先?進行健康檢查，?取得《健康證》?后方可參加工作?。杜絕先上崗后?體檢，不得超期?使用《健康證》?。二、患有痢?疾、傷寒、病毒?性肝炎等消化道?傳染病的人員，?以及患有活動性?肺結(jié)核，化膿性?或者滲出性皮膚?病等有礙食品安?全疾病的人員，?不得從事接觸直?接入口食品的工?作。食品生產(chǎn)經(jīng)?營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)?整到其他不影響?食品安全的工作?崗位。三、食?品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)?依法建立從業(yè)人?員健康檔案管理?制度，對從業(yè)人?員健康狀況進行?日常監(jiān)督管理，?及時____辦?理《健康證》，?____每日人?員晨檢，督促以?上“五病”人員?調(diào)離。四、從?業(yè)人員必須認(rèn)真?學(xué)習(xí)有關(guān)法律法?規(guī)，掌握本崗位?要求，養(yǎng)成良好?的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)?格規(guī)范操作。生?產(chǎn)經(jīng)營食品時，?應(yīng)當(dāng)將手洗凈，?穿戴整潔的工作?衣、帽；頭發(fā)梳?理整齊并置于帽?后，銷售無包裝?的直接入口的食?品時，應(yīng)當(dāng)使用?無毒、清潔的銷?售根據(jù)、戴口罩?。不得用手抓取?直接入口食品或?用勺直接嘗味。?用后的工具不得?隨處亂放。五?、堅持科學(xué)的洗?手習(xí)慣。從業(yè)人?員操作前、便后?以及從事與食品?無關(guān)的其他活動?后應(yīng)洗手，先用?消毒液消毒，后?用流動水沖洗。?六、從業(yè)人員?不得留過長頭發(fā)?、長指甲，不得?涂指甲油、戴戒?指、耳環(huán)等飾品?。不得面對食品?打噴嚏、咳嗽，?不得在食品加工?場所或銷售場所?內(nèi)吸煙、吃東西?、隨地吐痰，不?得穿工作服入廁?及其他有礙食品?安全的行為。?橫山縣食品藥品?監(jiān)督管理局制?餐具、飲具清洗?消毒保潔管理制?度一、食品生?產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依?照《食品安全法?》第二十七條的?規(guī)定，餐具、飲?具和城防直接入?口食品的容器、?工具使用前應(yīng)當(dāng)?按照要求洗凈消?毒，不得使用未?經(jīng)清洗、消毒的?餐飲具。二、?不得重復(fù)使用一?次性使用的餐飲?具，不得使用國?家明令淘汰使用?的一次性發(fā)泡餐?飲具等不符合安?全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具?。三、采購使?用集中消毒企業(yè)?提供的餐具、飲?具。應(yīng)當(dāng)查驗其?經(jīng)營資質(zhì)，索取?消毒合格憑證；?直接入口使用的?餐飲用具，清洗?餐飲具的洗滌劑?、消毒劑必須符?合國家有關(guān)衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)并按要求留?存票證。四、?設(shè)置專業(yè)的餐飲?具清洗、消毒、?保潔區(qū)域（或?qū)?間）及設(shè)備，餐?飲具清洗消毒水?池應(yīng)專用，不得?與清洗食品原料?、拖布等水池混?用。采用化學(xué)消?毒的，至少設(shè)有?____個專業(yè)?水池。各類水池?要以明顯標(biāo)識標(biāo)?明其用途。五?、《餐飲具清洗?消毒保潔方法》?應(yīng)張貼上墻，從?業(yè)人員必須掌握?正確的清洗消毒?方法，嚴(yán)格按照?“一刮、二洗、?三沖、四消毒、?五保潔”的順序?操作。餐飲具應(yīng)?首選熱力方法進?行消毒，使用化?學(xué)消毒藥物消毒?的應(yīng)至少用“一?沖刷、二消毒、?三沖洗”的程序?進行，并注意要?徹底清洗干凈，?防止藥物殘留。?化學(xué)消毒劑應(yīng)符?合國家消毒產(chǎn)品?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求?。餐具消毒時消?毒液濃度不得低?于250ppm?（____mg?/l），餐具全?部浸泡作用__?__分鐘以上。?清洗消毒時應(yīng)注?意防止食品污染?。六、消毒后?的餐飲具應(yīng)表面?光潔、無油漬、?無異味、無泡沫?、無不溶性附著?物，并符合有關(guān)?消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。?七、清洗消毒?后的餐飲具，應(yīng)?及時放入專用密?閉式餐飲具保潔?柜存放，避免再?次受到污染。保?潔柜有明顯“已?消毒”標(biāo)識，柜?內(nèi)潔凈、干爽，?不得存放其他物?品。已消毒和未?消毒的餐飲具應(yīng)?分開定位存放。?八、每餐收回?的餐飲具，要立?即進行清洗消毒?，不隔餐隔夜。?洗刷消毒結(jié)束，?應(yīng)及時清理衛(wèi)生?，做到內(nèi)外清潔?。九、定期檢?查消毒設(shè)備、設(shè)?施是否處于良好?狀態(tài)，采用化學(xué)?消毒的應(yīng)定時測?量有效消毒濃度?。每次記錄《餐?飲具消毒及檢查?記錄表》。橫?山縣食品藥品監(jiān)?督管理局制廢?棄油脂管理制度?根據(jù)食品生產(chǎn)?經(jīng)營單位廢棄食?用油脂管理的規(guī)?定，防止食品和?環(huán)境的污染，保?障人體健康，保?護和改善環(huán)境，?制定本單位規(guī)定?：一、食堂加?工過程中產(chǎn)生的?廢棄油脂要專人?負(fù)責(zé)定時收集。?二、收集好的?廢棄油脂要記錄?好收集時間及數(shù)?量。三、定時?對收集好的廢棄?油脂與干性廢棄?垃圾攪拌一并按?垃圾清運處理。?四、處理廢棄?油脂時要做好記?錄，注明處理時?間，數(shù)量、去向?、及參加人員。?五、發(fā)現(xiàn)有人?把廢棄的油脂作?為他用或二次回?收使用追究有關(guān)?人員的責(zé)任。?橫山縣食品藥品?監(jiān)督管理局制?專間食品安全管?理制度一、配?餐間、冷葷涼菜?間、燒鹵熟食切?配間、裱花間、?沙律間、生食水?產(chǎn)品、____?用餐分裝間、備?餐間等加工操作?，應(yīng)做到“五專?”（專人負(fù)責(zé)、?專室制作、工具?專用、洗手消毒?專用和冷藏專用?）。二、非操?作人員不得擅自?進入專間。未清?洗消毒的瓜果、?蔬菜、個人生活?用品及雜物不得?帶入專間。食品?應(yīng)從能夠開合的?食品輸送窗傳遞?。不得放置煤氣?灶等污染性設(shè)施?，地面不得設(shè)明?溝。專間室內(nèi)溫?度不得超過25?℃。三、專間?工作人員嚴(yán)格注?意個人衛(wèi)生，在?預(yù)進間二次更衣?，穿戴潔凈的衣?、帽、口罩，嚴(yán)?格執(zhí)行規(guī)范操作?。觸摸未經(jīng)清洗?消毒的食品外包?裝等食用品、工?用具后，必須嚴(yán)?格洗手、消毒，?或更換清潔手套?后，方能接觸成?品，避免交叉污?染。四、每天?應(yīng)進行紫外線空?氣消毒____?分鐘，紫外線燈?應(yīng)____在工?作臺正上方__?__米內(nèi)，按3?0w/10-1?5設(shè)置，定期監(jiān)?測輻射強度，每?次記錄使用時間?和累計時間，技?師更換。消毒是?，室內(nèi)應(yīng)干燥、?無灰塵、無水霧?，門窗密閉，人?必須離開，以防?灼傷。五、專?用的各種刀具、?砧板、切片機械?等工用具、容器?必須專用，定位?存放。用前消毒?，用后洗凈。消?毒應(yīng)嚴(yán)格按要求?使用煮沸、蒸汽?、紅外線消毒或?用含氯制劑浸泡?消毒等方法。?六、認(rèn)真檢查食?品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提?供的食品可疑或?者感官性狀異常?，應(yīng)立即做出撤?換等相應(yīng)處理。?七、瓜果蔬菜?消毒應(yīng)按要求使?用含氧制劑和高?錳酸鉀（pp粉?）浸泡等清潔消?毒方法，有果皮?的，最好剝掉食?用。盛放直接食?飲品的容器必須?經(jīng)過嚴(yán)格的消毒?保潔。八、各?種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用?，盡量當(dāng)餐用完?。生食水產(chǎn)品加?工后至食用的間?隔時間不得超過?____小時，?裱漿和新鮮水果?（經(jīng)清洗消毒）?應(yīng)于當(dāng)天加工、?當(dāng)天使用。應(yīng)嚴(yán)?格遵照不同食品?儲存條件的要求?，及時存放于專?業(yè)冰箱內(nèi)，半成?品和成品應(yīng)用保?鮮膜或餐盒等密?封保存，標(biāo)簽注?明生產(chǎn)日期，注?意在保存時效內(nèi)?使用。隔餐隔夜?的改刀熟食及冷?盤涼拌菜，冷藏?時間不超過__?__小時，食用?前須按規(guī)定進行?充分加熱。九?、保持專間清潔?，每天嚴(yán)格做好?有關(guān)工用具和空?氣消毒工作，并?按格式記錄。?橫山縣食品藥品?監(jiān)督管理局制?從業(yè)人員食品安?全培訓(xùn)管理制度?一、食品生產(chǎn)?經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照?《食品安全法》?第三十二章的規(guī)?定____從業(yè)?人員參加食品安?全知識培訓(xùn)，學(xué)?習(xí)食品安全法律?、法規(guī)、規(guī)章、?標(biāo)準(zhǔn)和食品安全?知識，明確食品?安全責(zé)任，并建?立培訓(xùn)檔案。?二、應(yīng)當(dāng)依照《?餐飲服務(wù)食品安?全監(jiān)督管理辦法?》第十一條的規(guī)?定，加強專（兼?）職食品安全管?理人員食品安全?法律法規(guī)和相關(guān)?食品安全管理知?識培訓(xùn)。三、?從業(yè)人員必須接?受食品安全知識?培訓(xùn)并經(jīng)考核合?格后，方可從事?食品生產(chǎn)經(jīng)營工?作。從業(yè)人員包?括餐飲業(yè)和__?__用餐配送單?位從事食品采購?、保存、加工、?供餐服務(wù)等工作?的人員。四、?食品安全管理人?員應(yīng)認(rèn)真制定培?訓(xùn)計劃，定期_?___有關(guān)管理?人員和從業(yè)人員?（含新參加和臨?時人員）食品安?全知識、食品安?全事故應(yīng)急及職?業(yè)道德培訓(xùn)，使?每位員工均能掌?握食品安全知識?及崗位要求。?五、培訓(xùn)方式以?集中講授與自然?相結(jié)合，定期考?核，不合格者離?崗學(xué)習(xí)一周，待?考試合格后在上?崗。六、建立?從業(yè)人員食品安?全知識培訓(xùn)檔案?，將培訓(xùn)時間、?培訓(xùn)內(nèi)容、考核?結(jié)果等有關(guān)信息?記錄歸檔，并明?細(xì)每人培訓(xùn)記錄?，以備查驗。?橫山縣食品藥品?監(jiān)督管理局制?食品采購索證查?驗制度一、餐?飲服務(wù)提供者應(yīng)?當(dāng)建立食品、食?品原料、食品添?加劑和食品相關(guān)?產(chǎn)品（一次性餐?用具等食品容器?、包裝材料及食?品用工具、設(shè)備?、洗滌劑、消毒?劑等）的采購查?驗和索票索證制?度，確保所采購?的食品原料符合?食品安全標(biāo)準(zhǔn)，?并便于溯源。?二、采購須到許?可證照齊全有效?、有相對固定場?所的食品生產(chǎn)經(jīng)?營單位，訂購學(xué)?生____用餐?（含學(xué)生飲用奶?）須到具備相應(yīng)?資質(zhì)的單位。向?固定供貨商采購?食品時，宜簽訂?采購供貨合同。?三、餐飲服務(wù)?提供者從食品生?產(chǎn)單位、批發(fā)市?場采購的，須查?驗留存供貨商資?質(zhì)證明（許可證?、營業(yè)執(zhí)照）和?產(chǎn)品檢驗合格證?明（生肉禽類應(yīng)?有檢驗檢疫合格?證明）；從固定?供貨商（含個體?經(jīng)營戶）采購的?，應(yīng)查驗留存供?貨商資質(zhì)證明、?沒次供貨清單等?；從合法超市、?農(nóng)貿(mào)市場采購的?，須留存購物清?單；使用集中消?毒式餐飲具的，?應(yīng)索取供貨廠家?營業(yè)執(zhí)照及消毒?合格證明。證明?資料為復(fù)印件的?，應(yīng)有供應(yīng)者蓋?章或簽字確認(rèn)。?以上各類來源?的采購，均須索?取留存有效購物?憑證（____?、收據(jù)、進貨清?單、信譽卡等）?。四、應(yīng)當(dāng)建?立臺賬（采購記?錄），按格式如?實記錄產(chǎn)品名稱?、規(guī)格、數(shù)量、?生產(chǎn)批號、保質(zhì)?期、供貨者名稱?及____、進?貨日期等內(nèi)容并?有供貨商簽字，?或者保留載有上?述信息的進貨清?單或票據(jù)，可不?在重新登記臺賬?。五、實行統(tǒng)?一配送經(jīng)營方式?的餐飲服務(wù)提供?者，可以由企業(yè)?總部統(tǒng)一查驗供?貨者的許可證和?產(chǎn)品合格的證明?文件等，建立食?品進貨查驗記錄?，企業(yè)各門店應(yīng)?當(dāng)建立總部統(tǒng)一?配送單據(jù)臺賬。?門店自行采購的?產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照?以上規(guī)定執(zhí)行查?驗索票索證制度?。六、應(yīng)當(dāng)按?照產(chǎn)品品種、進?貨時間先后次序?有序整理、保存?采購記錄及相關(guān)?資料，記錄、票?據(jù)的保存期限不?得少于____?年。七、采購?食品時應(yīng)進行感?官檢查，不得采?購____變質(zhì)?、摻雜摻假、霉?變生蟲、污染不?潔、有毒有害、?有異味、超過保?質(zhì)期的食品及原?料，以及外觀不?潔、破損、包裝?標(biāo)簽不符合要求?或不清楚、來源?不明、病死或死?因不明的畜禽、?水產(chǎn)及其制品加?工食品。八、?預(yù)包裝食品及食?品添加劑標(biāo)簽要?求應(yīng)符合《__?__食品安全法?》第42、?47、48和_?___條的規(guī)定?。橫山縣食品?藥品監(jiān)督管理局?制食品安全綜?合檢查管理制度?一、餐飲服務(wù)?經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照?有關(guān)法律、法規(guī)?和食品安全標(biāo)準(zhǔn)?從事生產(chǎn)經(jīng)營活?動，對社會和公?眾負(fù)責(zé)，采取有?效管理措施，保?證制品安全，接?受社會監(jiān)督，承?擔(dān)社會責(zé)任。按?照許可范圍依法?經(jīng)營，并在就餐?場所醒目位置懸?餐飲服務(wù)許可證?》。二、建立?健全本單位食品?安全管理制度，?并裝裱上墻張貼?在相應(yīng)功能區(qū)；?制定本單位食品?安全管理檔案；?建立本單位食品?安全管理___?_機構(gòu)，配備專?職或兼職經(jīng)過培?訓(xùn)的食品安全管?理人員，對食品?生產(chǎn)經(jīng)營全過程?實施內(nèi)部檢查管?理并記錄，落實?責(zé)任到人和員工?獎罰制度管理，?積極預(yù)防和控制?食品安全事故，?嚴(yán)格落實監(jiān)管部?門的監(jiān)管意見和?整改要求。三?、食品安全管理?人員要認(rèn)真按照?職責(zé)要求，__?__貫徹落實管?理人員和從業(yè)人?員食品安全知識?培訓(xùn)、員工健康?管理、索證索票?、餐用具清洗消?毒、綜合檢查、?設(shè)備管理、環(huán)境?衛(wèi)生管理等各項?食品安全管理制?度，并進行相關(guān)?記錄，以備檢查?。四、制定定?期或不定期食品?安全檢查計劃，?采用全面檢查、?抽查與自查相結(jié)?合的形式，實行?層層監(jiān)管，主要?檢查各項制度的?貫徹落實情況。?五、食品安全?管理員每天在操?作加工時段至少?進行一次食品安?全檢查，檢查各?崗位是否有違反?制度的情況，發(fā)?現(xiàn)問題，及時告?知改進，并做好?食品安全檢查記?錄備查。六、?各崗位負(fù)責(zé)人、?主管人員每天開?展崗位自查，指?導(dǎo)，督促、檢查?員工進行日常食?品安全操作程序?和操作規(guī)范。?七、食品安全管?理____及食?品安全監(jiān)管員每?周____次對?各餐飲單位進行?全面現(xiàn)場檢查，?同時檢查各單位?的自查記錄，對?發(fā)現(xiàn)的問題及時?反饋，并提出限?期改進意見，做?好檢查記錄。?八、九、檢查?中發(fā)現(xiàn)的同一類?問題經(jīng)二次提出?仍未改進的，監(jiān)?管部門將按照有?關(guān)規(guī)定處理。在?就餐場所設(shè)置食?品安全宣傳欄，?主動公示誠信建?設(shè)，及時處理消?費者意見橫山?縣食品藥品監(jiān)督?管理局制食品?用設(shè)備、設(shè)施管?理制度一、食?品處理區(qū)應(yīng)按照?原料進入、原料?處理、半成品加?工、成品供應(yīng)的?流程合理布局設(shè)?備、設(shè)施，防止?在操作中產(chǎn)生交?叉感染。二、?配備與生產(chǎn)經(jīng)營?的食品品種、數(shù)?量相適應(yīng)原消毒?、更衣、盥洗、?采光、照明、通?風(fēng)、防腐、防塵?、防蠅、防暑、?防蟲、洗滌以及?處理廢水、存放?垃圾和廢棄物的?設(shè)備或設(shè)施。主?要設(shè)施宜采用不?銹鋼，易于維修?和清潔。三、?有效消除老鼠、?蟑螂、蒼蠅及其?他有害昆蟲及其?孽生條件。加工?與用餐場所（所?有出入口），設(shè)?置紗門、紗窗、?門窗或空氣幕，?如木門下端設(shè)金?屬防鼠板，排水?溝、排氣、排油?煙出入品應(yīng)有網(wǎng)?眼孔徑小于__?__mm的防鼠?金屬隔柵或網(wǎng)罩?；距地面___?_m高度可設(shè)置?滅蠅設(shè)施；采取?有效“除四害”?消殺措施。四?、配置方便使用?的從業(yè)人員洗手?設(shè)施，附近應(yīng)有?相應(yīng)清洗、消毒?用品、干手設(shè)施?和洗手消毒方法?標(biāo)示。宜采用腳?踏式、肘動式或?感應(yīng)式等非手動?式開關(guān)或可自動?關(guān)閉的開關(guān)，并?宜提供溫水。?五、食品處理區(qū)?應(yīng)采用機械排風(fēng)?、空調(diào)等設(shè)施，?保持良好通風(fēng)，?及時排除潮濕和?污濁空氣。采用?空調(diào)設(shè)施進行通?風(fēng)的，就餐場所?空氣應(yīng)符合gb?16153《飯?館（餐廳）衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)》要求。?六、用于加工、?貯存食品的工用?具、容器或包裝?材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)?符合食品安全標(biāo)?準(zhǔn)，無異味、耐?腐蝕、不易發(fā)霉?。食品接觸面原?則上不得使用木?質(zhì)材料（工藝要?求必須使用除外?），必須使用木?質(zhì)材料的工具，?應(yīng)保證不會對食?品產(chǎn)生污染；加?工直接入口食品?的宜采用塑膠型?切配板。七、?各功能區(qū)和食品?原料、半成品、?成品操作臺、刀?具、砧板等工用?具，應(yīng)分開定位?存放使用，并有?明顯標(biāo)識。八?、貯存、運輸食?品，應(yīng)具有符合?保證食品安全所?需要求的設(shè)備、?設(shè)施，配備專用?車輛和密閉容器?，遠程運輸食品?須使用符合要求?的專用封閉式冷?藏（保溫）車。?每次使用前應(yīng)進?行有效的清洗消?毒、有害物品一?同運輸。九、?應(yīng)當(dāng)定期維護食?品加、貯存、陳?列、消毒、保潔?、保溫、冷藏、?冷凍等設(shè)備與設(shè)?施，校驗計量器?具，及時清理清?洗，必要時消毒?，確保正常運轉(zhuǎn)?和使用。橫山?縣食品藥品監(jiān)督?管理局制烹調(diào)加?工管理制度一?、在制作加工前?檢查待加工的食?品及食品原料，?發(fā)現(xiàn)有____?變質(zhì)或者其他感?官性狀異常的不?得加工或者使用?。用水水質(zhì)應(yīng)符?合gb5749?《生活飲用水衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。?二、三、熟?制加工的食品要?燒熟煮透，其中?心溫度不低于7?0℃。油炸食品?要防止外焦里生?。直接入口熟食?品須盛放在經(jīng)過?消毒的容器或餐?具內(nèi)。用于餐飲?加工操作的工具?、設(shè)備必須無毒?無害，標(biāo)志或者?區(qū)分明顯，并做?到分開使用，定?位存放，用后洗?凈，保持期間。?不得使用未經(jīng)消?毒的餐具和容器?。四、油炸食?品時避免溫度過?高、時間過長；?隨時清除煎炸油?中漂浮的食物碎?屑和底部殘渣，?煎炸食用油不得?連續(xù)反復(fù)煎炸使?用。五、烹調(diào)?后至食用前需要?較長時間（超過?____小時）?存放的食品，應(yīng)?當(dāng)在高于60℃?，或低于10℃?的條件下存放，?需要冷藏的熟制?品應(yīng)在放涼后在?冷藏。六、應(yīng)?當(dāng)將直接入口食?品、品食原料、?半成品分開存放?，不得混放或交?叉疊放。隔餐隔?夜熟制品必須經(jīng)?充分再加熱后方?可食用。七、?灶臺、抹布隨時?清洗，保持清潔?，保持清潔。不?用抹布楷以消過?毒的碗盤，滴在?盤邊的湯汁用已?消毒的抹布楷擦?，及時清洗抽油?煙機罩。八、?九、嚴(yán)格按照?《食品生產(chǎn)經(jīng)營?單位廢棄食用油?管理規(guī)定》要求?，收集處理廢棄?油脂。工作結(jié)束?后，調(diào)料品加蓋?，工具、用具洗?刷干凈，定位存?放；灶上、灶下?、地面清洗干凈?，不留殘渣、油?污，不留衛(wèi)生死?角，及時清除垃?圾。橫山縣食?品藥品監(jiān)督管理?局制面食糕點制?作管理制度一?、加工前要檢查?各種食品原料，?如米、面、黃油?、果醬、果料、?豆餡以及做餡用?的肉、蛋、水產(chǎn)?品、蔬菜等，如?發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變?、異味、___?_不潔等不符合?衛(wèi)生要求的，不?能使用。二、?做餡用的肉、蛋?、水產(chǎn)品、蔬菜?等原料要按照粗?加工管理制度的?要求加工，蔬菜?要徹底浸泡清洗?，易造成農(nóng)藥殘?留的蔬菜（如韭?菜）浸泡時間應(yīng)?在____分鐘?以上，然后沖洗?干凈，分設(shè)制?作區(qū)和管理區(qū)，?各種工具、用具?、容器要按生熟?不同分開使用、?用后及時清洗干?凈，定位存放，?菜板、菜墩洗凈?后立放。制作?糕點須有相應(yīng)許?可項目方能加工?經(jīng)營并設(shè)置有制?作間和燒烤間，?如需分裝，應(yīng)設(shè)?涼凍和分裝間，?分裝間的設(shè)置和?操作按專間要求?進行。成品糕?點存放在專庫或?專柜內(nèi)，做到通?風(fēng)、干燥、防塵?、防鼠、防毒，?含水分較多的帶?餡糕點存放在冰?箱內(nèi)，做到生熟?分開保存。奶茶?類原料應(yīng)按貯存?要求低溫存放。?含奶、蛋的面點?制品應(yīng)當(dāng)在10?℃以下或60℃?以上的溫度條件?下儲存。六、?七、八、如?使用食品添加劑?，應(yīng)執(zhí)行《食品?添加劑使用管理?制度》。各種?食品加工設(shè)備，?如絞肉機、豆?jié){?機、和面機、饅?頭機等用后要及?時清洗干凈，定?期消毒。各種用?品如蓋布，籠布?、抹布等要洗凈?、晾干備用。?加工結(jié)束后及時?清理面點加工場?所，做到地面無?污物、殘渣，面?板清潔，各種容?器、用具、刀具?等清洗后定位存?放。食品儲存管?理制度三、?四、五、橫?山縣食品藥品監(jiān)?督管理局制食品?儲存管理制度?一、食品經(jīng)營者?應(yīng)當(dāng)依法按照保?證食品安全的要?求儲存食品。食?品與非食品不能?混放，食品庫房?內(nèi)不得存放有毒?有害物質(zhì)（如殺?鼠劑、殺蟲劑、?洗滌劑、消毒劑?等），不得存放?個人物品和雜物?。二、設(shè)專人?負(fù)責(zé)管理，并建?立健全采購、驗?收、發(fā)放登記管?理制度。做好食?品數(shù)量、質(zhì)量出?入庫登記，做到?先進先出，易壞?先用。____?變質(zhì)、發(fā)霉生蟲?等異常食品和無?有效票證的食品?不得驗收入庫。?及時檢查和清理?變質(zhì)、超過保質(zhì)?期限的食品。各?類食品按類別、?品種分類、分架?擺放整齊，做到?離地10厘米，?離墻10厘米存?放于貨柜或貨架?上。易設(shè)主食、?副食分區(qū)（或分?庫房）存放。?庫房內(nèi)要用機械?通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備?通風(fēng)、防潮、防?腐，保持通風(fēng)干?燥。定期清掃，?保持庫房清潔衛(wèi)?生。散裝食品?應(yīng)盛裝于容器內(nèi)?，并在儲存位置?標(biāo)明食品的名稱?、生產(chǎn)日期、保?質(zhì)期、生產(chǎn)者名?稱及____等?內(nèi)容（供應(yīng)商提?供）。肉類、水?產(chǎn)、蛋品等易腐?食品需冷藏儲存?。用于保存食品?的冷藏設(shè)備，須?貼有明顯標(biāo)志（?原料、半成品、?成品、留樣等）?。肉類、水產(chǎn)類?分柜存放，生食?品、半成品、