食堂員工衛(wèi)生管理制度

食堂員工衛(wèi)生管理制度1、食堂衛(wèi)生治理由各校膳管組織負(fù)責(zé)實(shí)施。

2、食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識(shí)，應(yīng)知應(yīng)會(huì)衛(wèi)生常識(shí)。

3、食品選購(gòu)膳管會(huì)應(yīng)作出明確規(guī)定，防止變質(zhì)、過期食品和有毒食品進(jìn)入，防止食物中毒。

4、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

5、食品衛(wèi)生做到三防、四隔離。三防：防塵、防蠅、防腐；四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與自然冰隔離、食品與藥品隔離。

6、炊事員個(gè)人衛(wèi)生：上班穿工作服，有安康證并驗(yàn)訖，操作時(shí)不吸煙，做到四勤（勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服）。

7、廚房餐廳衛(wèi)生要求：無積塵蛛網(wǎng)，無殘?jiān)?、剩飯，物品用具干凈，放置整齊。有消毒器具和藥品。

8、食堂四周衛(wèi)生包干區(qū)，常常清掃，保持清潔。

9、倉(cāng)庫(kù)治理衛(wèi)生要求：室內(nèi)清潔，物品存放整齊，離墻墊高，嚴(yán)防糧食、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠除蟲工作。

10、膳管會(huì)要隨時(shí)抽查食堂的衛(wèi)生工作，學(xué)校每年為炊事員體檢一次。

11、逐步改善衛(wèi)生設(shè)施，添置衛(wèi)生設(shè)備。

12、食堂衛(wèi)生治理與炊管人員的年度考核掛鉤。

食堂員工衛(wèi)生治理制度篇2

一、食堂治理人員要仔細(xì)貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)法律、法規(guī)及學(xué)校的有關(guān)規(guī)定，各類食品的選購(gòu)、貯藏，加工、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的要求，對(duì)食品的衛(wèi)生、質(zhì)量要進(jìn)展定期檢查，嚴(yán)格實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣制度。

二、保持操作間、餐廳潔凈、干凈、美觀、衛(wèi)生，做到無蠅、無鼠、無蟲、無塵、準(zhǔn)時(shí)清掃、每餐后拖洗，每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等，操作臺(tái)刀具及各種用具使用后必需準(zhǔn)時(shí)清洗。

三、餐具要定時(shí)定期消毒，每餐一次，防止穿插污染。嚴(yán)禁各類危急化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間，餐廳保持衛(wèi)生清潔。

四、食堂要有固定的五防設(shè)施：防蠅、防塵、防風(fēng)、防日照、防雨設(shè)施。

五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設(shè)施。

六、保持個(gè)人衛(wèi)生清潔，全體灶務(wù)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)須、長(zhǎng)指甲，勤洗手、勤洗澡、勤換內(nèi)衣，操作時(shí)穿帶工作衣帽和口罩，不準(zhǔn)穿工作衣上廁所。做到便后洗手，操作間、庫(kù)房不抽煙、不隨地吐痰，不面對(duì)食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進(jìn)展安康檢查，發(fā)覺患有肺結(jié)核、滴蟲并胃腸道等各類傳染病者要調(diào)離食堂。

七、違犯以上規(guī)定者視其情節(jié)輕重，處以10元—50元罰款。

食堂員工衛(wèi)生治理制度篇3

為防止學(xué)校食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生保障師生員工的身體安康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定》等法律、法規(guī)規(guī)章的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際狀況，特制定條例如下：

一、食堂工作人員，治理人員必需把握有關(guān)食品衛(wèi)生的根本要求。

二、食堂從業(yè)人員，每年必需進(jìn)展安康檢查，取得安康證后，方可上崗操作。

三、上崗前，必需先量體溫，發(fā)覺如有特別體溫，必需離開崗位，待恢復(fù)正常后，方可上崗。

四、上崗前和便后，應(yīng)洗手消毒，碰過生食、半成品，應(yīng)再洗手消毒，方可接觸熟食。

五、不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所，工作前，穿戴清潔衣帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。

六、在銷售直接入口食品時(shí)，工作人員不得用手直接抓取食品，不得使用不清潔的售貨工具，銷售時(shí)貨款分開。

七、操作時(shí)不吸煙，不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽，抓頭發(fā)，挖耳朵和消失其它易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。

八、從業(yè)人員不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露飾物勤理發(fā)，勤洗澡，勤換工作衣帽。

食堂員工衛(wèi)生治理制度篇4

一、必需每年進(jìn)展一次安康檢查，按規(guī)定工程進(jìn)展體檢，不漏報(bào)，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要聽從調(diào)離接觸直接入口食品的工作。

二、定期承受食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)和衛(wèi)生法規(guī)教育，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生學(xué)問水平。

三、保持個(gè)人衛(wèi)生。要嚴(yán)格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服、圍裙。

四、工作期間應(yīng)做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物（4）不得將私人物品帶入操作間。

五、嚴(yán)格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程，端飯菜時(shí)，手指不準(zhǔn)接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時(shí)，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對(duì)著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。

六、不能用炒菜勺直接入嘴品嘗，更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。

七、烹調(diào)好的菜，不得直接用手去抓。

八、有條件者應(yīng)承受預(yù)防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

食堂員工衛(wèi)生治理制度篇5

都說防止“病從口入”，搞好食堂的衛(wèi)生是聯(lián)絡(luò)全體員工身體安康的大事，有必要招致廚房工作人員思想上的高度重視，更有必要花大力氣搞好食物、廚房、餐廳及四周環(huán)境衛(wèi)生，為此，我們共同擬定食堂衛(wèi)生治理制度。

一、廚房作業(yè)人員在上班時(shí)間，有必要穿戴白色的作業(yè)服、作業(yè)帽。

二、收買人員收買各種食物時(shí)，注意把好食物的質(zhì)量關(guān)，要保證食物的新奇，不變霉、不蛻變，以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食物有必要清洗干凈，先洗后切，防止食物養(yǎng)分成分丟掉，餐具每天有必要進(jìn)展高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具，用后有必要準(zhǔn)時(shí)清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，守時(shí)整理。

五、食堂餐桌、地上，飯后有必要準(zhǔn)時(shí)進(jìn)展清掃，堅(jiān)持餐桌、餐椅的干凈規(guī)整，每星期有必要對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房作業(yè)人員有必要恰當(dāng)堅(jiān)持買飯買菜時(shí)的次第，樹立員工盲目排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)氣。

七、望各位員工大力支持食堂的作業(yè)，以堅(jiān)持餐廳表里的環(huán)境衛(wèi)生。

食堂員工衛(wèi)生治理制度篇6

一、食堂衛(wèi)生實(shí)行崗位區(qū)域負(fù)責(zé)制。

二、把好食物貯存關(guān)，切實(shí)搞好防鼠、防蚊工作，避開食物腐爛變質(zhì)，嚴(yán)禁銷售霉變或者有毒食品。嚴(yán)禁向?qū)W生銷售餿飯、餿菜，違者，罰領(lǐng)班、當(dāng)事人各500元。

三、把好食品清洗關(guān)，各類食品進(jìn)展加工之前，要仔細(xì)清洗，尤其是蔬菜，對(duì)可能帶農(nóng)藥較多的蔬菜要置于水中浸泡一小時(shí)以上，要仔細(xì)細(xì)致清洗方能加工，保證菜中無泥沙、雜物。

四、各食堂的廚房、貯存室擺設(shè)整齊潔凈，每次開完餐，要準(zhǔn)時(shí)對(duì)工作地面、炊具、案板、灶爐、窗口等效勞設(shè)施準(zhǔn)時(shí)清掃潔凈。

五、煤灰、菜葉等垃圾要準(zhǔn)時(shí)倒在規(guī)定的地方。

六、食堂副主管每天對(duì)各食堂進(jìn)展衛(wèi)生檢查，其他治理員不定期抽查，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)處理落實(shí)。

七、領(lǐng)班必需對(duì)員工的衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任有明確的分工，并準(zhǔn)時(shí)催促員工搞好衛(wèi)生。

八、食堂工作人員每期體檢一次，凡帶有傳染病的`員工不能上崗。

九、食堂員工在炒菜、買飯菜時(shí)，不準(zhǔn)抽煙、吃食物，違者，罰款50元。

食堂員工衛(wèi)生治理制度篇7

1.選購(gòu)員要仔細(xì)學(xué)習(xí)《xx省選購(gòu)食品索證治理制度》，熟識(shí)并把握食品原料選購(gòu)索證要求。

2.選購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)留意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必需與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。

3.所索取的檢驗(yàn)合格證明由選購(gòu)部門妥當(dāng)保存，以備查驗(yàn)。

4.不得選購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新奇的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

5.不得選購(gòu)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

6.選購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)視部門出具的檢疫合格證書。

7.驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查所收購(gòu)食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。

食堂員工衛(wèi)生治理制度篇8

防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體安康的大事，必需引起廚房工作人員思想上的高度重視，必需花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及四周環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生治理制度。

一、廚房工作人員在上班時(shí)間，必需穿戴白色的工作服、工作帽。

二、選購(gòu)人員選購(gòu)各種食品時(shí)，留意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新奇，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必需清洗潔凈，先洗后切，防止食物養(yǎng)分成分流失，餐具每天必需進(jìn)展高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具，用后必需準(zhǔn)時(shí)清洗潔凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，飯后必需準(zhǔn)時(shí)進(jìn)展清掃，保持餐桌、餐椅的潔凈整齊，每星期必需對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必需適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序，樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

食堂員工衛(wèi)生治理制度篇9

1．食品倉(cāng)庫(kù)必需做到衛(wèi)生、干凈、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分別。

2．食品庫(kù)房四周不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染。

3．庫(kù)房?jī)?nèi)地面平坦，硬化，嚴(yán)禁直接暴露土地，通風(fēng)良好避開陽(yáng)光直接射入，保持所需溫度和濕度。

4．庫(kù)房?jī)?nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)發(fā)生蟲子。

5．庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)立食品墊離板，存放臺(tái)，存放案，做到全部食品離地離墻。

6．食品庫(kù)房更設(shè)專人治理，建立健全衛(wèi)生治理、食品和原料出入庫(kù)登記，檢查保管制度，做到定期清理、消毒、換氣常常保持清潔狀態(tài)，避開塵土、異物污染食品。

7．對(duì)進(jìn)為的各種食品原料，半成品應(yīng)進(jìn)驗(yàn)收和登記；把握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。

食堂員工衛(wèi)生治理制度篇10

食堂職工必需搞好個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。

⑴仔細(xì)執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定。

⑵講究個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時(shí)穿戴工作衣、帽、口罩。

⑶生熟食品分開保管，肉菜洗潔凈、無雜物，熟食要加蓋加罩，售剩的飯菜準(zhǔn)時(shí)存放保管好，再售時(shí)應(yīng)煮透，不售變質(zhì)、變味、腐爛飯菜。

⑷冰柜應(yīng)保持清潔，無霉?fàn)€臭味、異味。

⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗潔凈；飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊，用前消毒；臺(tái)、桌擦洗潔凈；攪拌機(jī)無酸味，切肉機(jī)無異味。

⑹每周大掃除一次，保持廚房、餐廳內(nèi)外、臺(tái)、桌面及用具清潔衛(wèi)生，廚房、餐廳每天洗一次。

⑺選購(gòu)員不購(gòu)腐爛、變質(zhì)、變味食物。無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房、加工間。

⑻廚師不加工變質(zhì)、變味、腐爛食品，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。

食堂員工衛(wèi)生治理制度篇11

為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體安康，制定以下治理制度。

一、餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。制止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

二、嚴(yán)格把好儀器的選購(gòu)關(guān)，必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品。制止選購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別，含有毒有害的食品及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

三、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類存放，定期檢查，準(zhǔn)時(shí)自理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

四、食堂要準(zhǔn)時(shí)更換衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員每年要按時(shí)進(jìn)展安康檢查。養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)必需穿戴清潔的工作服，常剪指甲，不在食品加工和銷飯時(shí)間內(nèi)吸煙。

五、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生安全。

六、為了加強(qiáng)治理，特成立食堂食品衛(wèi)生安全治理領(lǐng)導(dǎo)小組。

食堂員工衛(wèi)生治理制度篇12

一、建立食堂衛(wèi)生治理小組，做到專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人。

二、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)展體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。

三、常常對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)展衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，把握根本的衛(wèi)生學(xué)問，常常保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。

四、按規(guī)定對(duì)廚房、餐廳、庫(kù)房進(jìn)展裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標(biāo)準(zhǔn)。

五、食品加工過程中，肯定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止穿插污染，并要防蠅、防塵、防鼠。

六、廚房的操作臺(tái)、用具、容器保持清潔衛(wèi)生。

七、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。

八、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次，保持常常衛(wèi)生潔凈。

九、加強(qiáng)選購(gòu)的治理，不進(jìn)過期腐爛的食品，有驗(yàn)收制度，杜絕不合格的食品進(jìn)入食堂。

十、做好食品的存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯準(zhǔn)時(shí)處理，腐爛的食品準(zhǔn)時(shí)的清理。

食堂員工衛(wèi)生治理制度篇13

⑴食堂必需切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作，避開不必要的損失。

⑵食堂以治理人員、承包人為主要責(zé)任人，必需做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。

①防鼠：食堂配餐間、操作間，倉(cāng)庫(kù)等存放食物的地方必需有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。

②防蠅：食堂配餐間、操作間，倉(cāng)庫(kù)要有防蠅設(shè)施，一經(jīng)發(fā)覺應(yīng)馬上噴藥或消殺。

③防盜：食堂的一切物品必需堆放保管好，保管員應(yīng)常常清點(diǎn)物品，食堂、倉(cāng)庫(kù)要有鐵門，窗戶要有防護(hù)網(wǎng)。

④防潮濕：對(duì)食堂主副食品、炊、用具、機(jī)械設(shè)備等，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊，應(yīng)分別上架、隔墻、離地、加蓋。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要有合格證，制止出售變質(zhì)、變味、腐爛和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐用品要嚴(yán)格消毒。

⑶做好預(yù)防工作，防止疾病傳播和細(xì)菌穿插感染，炊事員必需搞好清潔衛(wèi)生，常剪指甲和飯前洗手。

食堂員工衛(wèi)生治理制度篇14

1、食堂環(huán)境干凈無污垢，無雜草生長(zhǎng)，無積水，實(shí)行有效的除害措施。

2、炊事員持有效安康證，培訓(xùn)上崗，炊事員做到“三白潔”：工作服白潔，帽子白潔，口罩白潔;“四勤”：勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣;工作地不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)手上帶戒指。

3、食堂必需有冰箱或冰柜，做到食品全數(shù)留樣，留樣24d，做好記錄，冰箱食品生熟分開，冰箱上有明顯生熟標(biāo)志。

4、廚房?jī)?nèi)吊頂、爐灶臺(tái)面及其四周應(yīng)貼白瓷磚，水池內(nèi)外側(cè)應(yīng)鋪白瓷磚，熟食間裝紗門窗。

5、庫(kù)房?jī)?nèi)堆放整齊，有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。

6、食具件件消毒，生熟食具嚴(yán)格分開，不使用再生塑料桶、盆和鋁制鍋、分盤裝熟菜。

7、隔頓、隔夜飯菜必需檢驗(yàn)無變質(zhì)后用鍋燒透，方可供給。

8、食堂設(shè)置泔腳桶，泔腳桶容器加蓋，泔腳必需準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)。

食堂員工衛(wèi)生治理制度篇15

一、食堂工作人員上班必需穿戴工作服、戴工作帽。不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙，做與工作無關(guān)的事。個(gè)人衛(wèi)生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服）。

二、從生菜到成品，實(shí)行四不制度（不隨地堆放、不加工未清洗潔凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品）。

三、食品存放實(shí)行三隔離一熱（生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必需加熱后食用）。

四、用具、餐具實(shí)行五過關(guān)（一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔）。

五、開水桶必需每天清洗，隔夜開水必需放凈，開水供給要充分。水房必需專人治理，一切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi)。

六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生肯定要按時(shí)按質(zhì)做好。

七、不得讓與工作無關(guān)的人員進(jìn)入密封室、配菜間、操作間。

食堂員工衛(wèi)生治理制度篇16

1、食堂開設(shè)有報(bào)批手續(xù)和“食堂衛(wèi)生許可”。

2、四周做到“三無一通一平”(三無：無雜草、無積水、無孽生地;一通：溝渠暢通;一平：場(chǎng)地平坦)。

3、廚房?jī)?nèi)應(yīng)具有排水、排氣、通風(fēng)、防火、防寒、防塵、除四害、消毒等設(shè)施。泔腳缸加蓋，泔腳不外溢，四周無污染，外表清潔。

4、室內(nèi)墻壁清潔無蛛網(wǎng)，門窗清潔無油灰，地面潔凈無滑膩，排水溝有防鼠措施。

5、飲用具清潔無污垢，作臺(tái)、灶面、櫥、架、桶蓋等無油膩，操作做好落手清。

6、飲用具、冰箱應(yīng)生熟分開，不用再生塑料桶，盆裝食品，不用鋁制盛熟食。

7、炊事員須持有“安康證”、“衛(wèi)生教育上崗證”上崗，個(gè)人做好“四勤三白”工作。

8、回收菜票使用翻板箱，飲具、菜票須嚴(yán)格消毒，禁用現(xiàn)金買飯票，飲用具堆放整齊合理，無穿插污染環(huán)節(jié)。

9、飯菜燒熟煮透，隔頓隔夜及外購(gòu)熟菜須回鍋，并做好48小時(shí)留樣工作，留樣量不少于100克，不吃涼拌、改刀菜。

10、生熟食品質(zhì)量有專人驗(yàn)收核發(fā)，杜絕三無食品(無廠名、無商標(biāo)、無生產(chǎn)日期)和過期變質(zhì)食品。

11、食堂必需設(shè)置冰箱，并無異味，主、副、調(diào)食品分置并堆放整齊，原料、輔料、缸加蓋，糧食離地隔墻，有防毒、防火、防鼠措施，進(jìn)貨和發(fā)貨有嚴(yán)格的手續(xù)。

12、脫排油煙機(jī)或排氣扇無油垢，設(shè)施設(shè)備無擔(dān)心全因素。

食堂員工衛(wèi)生治理制度篇17

為了便利公司員工中午就餐，表達(dá)公司對(duì)員工的關(guān)懷，特設(shè)立員工食堂并制定本制度。

1、在食堂就餐的員工必需自覺遵守本制度。

2、員工食堂每日供給午餐一頓，就餐人員必需按規(guī)定時(shí)間就餐。

3、長(zhǎng)期就餐員工自帶餐具，餐后自覺清洗所用餐具，并放置有序。

4、員工就餐期間應(yīng)避開高聲喧嘩、說鬧，要講究公共衛(wèi)生。

5、食堂炊事員將飯做好后，由就餐人員依據(jù)自己的飯量自行盛飯菜，吃多少，盛多少，不應(yīng)造成鋪張。

6、就餐員工應(yīng)共同愛惜就餐場(chǎng)所內(nèi)的全部物品，要講究公共道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)峻的予以罰款。

7、就餐員工應(yīng)敬重炊事員的勞動(dòng)成果，不得因個(gè)人口味的不同而在飲食上挑三撿四，懂得適應(yīng)大局。

8、因員工食堂與員工宿舍在一起，因此員工在就餐時(shí)嚴(yán)禁進(jìn)入員工住宿區(qū)。

9、員工就餐時(shí)，不允許攜帶并飲用含有酒精類的飲品。

10、為了盡量避開飲食鋪張，公司行辦將每天統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)，如有臨時(shí)就餐或不就餐的應(yīng)提前告知行辦。

11、為了不影響員工正常就餐，炊事員應(yīng)依據(jù)食材需要，準(zhǔn)時(shí)告之行辦工作人員，本著有節(jié)省、有規(guī)劃的原則選購(gòu)所用食材。

12、為了敬重少數(shù)民族員工的飲食習(xí)慣，公司開設(shè)的員工食堂為清真食堂，因此全部來就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。

食堂員工衛(wèi)生治理制度篇18

1、工地食堂有條件的話應(yīng)聘請(qǐng)有廚師證、安康證和有工作閱歷的人員從事餐飲工作，食堂員工工作績(jī)效由工程部后勤主管負(fù)責(zé)治理、考核。

2、嚴(yán)格遵守本規(guī)章制度,要按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，聽從工作安排，遇事要請(qǐng)(消)假，未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開工作崗位。

3、樹立全心全意為員工效勞的思想，講究職業(yè)道德，喜愛本職工作。文明效勞，態(tài)度和氣，公平、禮貌待人;飯熟菜香，味美可口，份量足夠。

4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好本錢核算;做到日清月結(jié)，賬目相符;承受員工監(jiān)視。

5、愛惜公物，食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)登記，做到有帳可查;不貪小廉價(jià)。

6、食堂員工的個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;無安康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

7、堅(jiān)決杜絕飯菜消失不熱、有雜質(zhì)、量缺乏，碗筷不潔，鋪張水、電、油等不良狀況。

8、餐廳做到餐餐清掃、清潔;操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，碗筷頓頓消毒;工具、作料、碗筷擺放有序。

9、提前規(guī)劃選購(gòu)，嚴(yán)禁選購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物、油類、調(diào)料等，防止食物中毒。

10、按時(shí)開餐,每天制定一次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食;對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐可事先預(yù)約或通知。

11、做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查電源開關(guān)、設(shè)備等,檢查，做好防盜工作。

12、后勤主管要定期對(duì)食堂各項(xiàng)工作進(jìn)展考核、監(jiān)視，加強(qiáng)治理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，保障工地員工餐飲工作順當(dāng)進(jìn)展。

食堂員工衛(wèi)生治理制度篇19

1、公司供應(yīng)工作餐(限中午餐)，全體就餐人員必需按規(guī)定時(shí)間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。

2、就餐人員進(jìn)入食堂后，飯前洗手、洗臉，做好個(gè)人清潔衛(wèi)生，必需排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。全部就餐人員必需自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，制止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

3、就餐人員必需按自己吃飯量盛飯打湯，不許有意造成鋪張。

4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，制止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必需在指定位置擺放并重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律聽從食堂和保安治理和監(jiān)視，愛惜公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)峻者予以扣款。

6、節(jié)省用水，做到人走即斷水。

7、食堂操作間，除食堂工作人員外，非工作人員未經(jīng)許可不得隨便進(jìn)入，違者1次樂捐10元。

8、就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防鋪張，違者1次樂捐5元。

9、員工必需在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次樂捐10元。

10、如有違反以上規(guī)定者，人力資源部賜予相關(guān)處理。情節(jié)嚴(yán)峻者，屢教不改者，賜予行政處分或開除。

食堂員工衛(wèi)生治理制度篇20

為搞好飲食衛(wèi)生，保障廣闊職工的身體安康，特制訂以下治理制度。

1、食堂炊事員需承受安康檢查取得安康證前方可上崗。

2、餐具、刀具等應(yīng)定時(shí)消毒，并做到生、熟分開。

3、食堂葷菜需經(jīng)登記檢驗(yàn)，質(zhì)量符合要求方可食用，肉類、禽蛋、水產(chǎn)品等食物要留意保鮮期。

4、食堂從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前要先洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽，做到不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指等級(jí)做到三白工作。

5、食堂公共場(chǎng)所要時(shí)刻保持衛(wèi)生干凈，并備有滅蠅、滅鼠設(shè)施。

6、食堂制止出售腐敗變質(zhì)的食物，每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄。

7、工程部每月組織兩次對(duì)食堂衛(wèi)生治理狀況進(jìn)展檢查，依據(jù)有關(guān)制度進(jìn)展獎(jiǎng)懲。

食堂員工衛(wèi)生治理制度篇21

一、堅(jiān)持為干部職工效勞的方向，做到食品價(jià)廉物美，使就餐者吃得廉價(jià)，吃得好。

二、做好食品衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行政府部門有關(guān)食品衛(wèi)生的條例和規(guī)定，搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，做好食品的選購(gòu)、儲(chǔ)存、保鮮工作和污染、防毒工作，防止食品污染和腐爛變質(zhì)，杜絕實(shí)物中毒事故。

三、提高效勞質(zhì)量，不斷提高烹調(diào)技術(shù)和飯菜質(zhì)量，