DB5101-T 151-2023《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)管理規(guī)范》

ICS03.080.30CCSA12ICS03.080.30CCSA12四川省成都市地方標(biāo)準(zhǔn)DB5101/T151—2023網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)管理規(guī)范Specificationformanagementinthenetworkcateringservice20232023070620230706成都市市場監(jiān)督管理局發(fā)布目 次前 言 Ⅲ1范圍 5規(guī)性用件 5術(shù)和義 5基要求 6平管理 66記查 7息示 7品全 78錄保存 8供管理 88食應(yīng) 9成品 9包放 9飲、器包材 9配管理 1010送餐 10參考文獻(xiàn) 11前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由成都市市場監(jiān)督管理局提出。本文件由成都市市場監(jiān)督管理局歸口。）（網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)管理規(guī)范范圍本文件適用于成都市行政區(qū)域內(nèi)通過網(wǎng)絡(luò)提供餐飲服務(wù)及配送活動的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺、入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者和外賣配送機(jī)構(gòu)的管理。（GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4806.1GB4806.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)搪瓷制品GB4806.4GB4806.5GB4806.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料樹脂GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T39451-2020商品無接觸配送服務(wù)規(guī)范GB/T40041外賣餐品信息描述規(guī)范SB/T11070餐飲服務(wù)企業(yè)打包服務(wù)管理要求SB/T11141-2015餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營規(guī)范下列術(shù)語和定義適用于本文件。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)networkcateringservice餐飲服務(wù)經(jīng)營者通過網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺發(fā)布餐飲服務(wù)信息，接受訂購需求信息后制作并配送供應(yīng)餐飲食品的經(jīng)營活動。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺networkcateringserviceE-commerceplatform第三方平臺thirdpartE-commerceplatform為網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供交易環(huán)境及相關(guān)服務(wù)的第三方信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。自建平臺selfbuiltE-commerceplatform餐飲服務(wù)經(jīng)營者建立的專為自身網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)交易提供交易環(huán)境及相關(guān)服務(wù)的信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者networkcateringserviceprovider在網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺上開設(shè)網(wǎng)上店鋪，提供網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的餐飲服務(wù)經(jīng)營者。外賣配送機(jī)構(gòu)takeoutdeliveryorganization為網(wǎng)絡(luò)訂餐提供配送服務(wù)的機(jī)構(gòu)。餐飲連鎖經(jīng)營chaincateringenterprise[來源：SB/T11141-2015，3.1。]共享廚房sharedkitchen由多個入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者通過集約化、規(guī)范化、網(wǎng)絡(luò)化的餐飲軟硬件配套設(shè)施和/或場地資源，執(zhí)行統(tǒng)一的經(jīng)營規(guī)范、自律公約及/或章程條款，以共享資源進(jìn)行食品、飲品及餐飲經(jīng)營的模式。封簽seal為防止網(wǎng)絡(luò)訂餐食品外包裝在配送過程中遭人為或意外破壞、啟封所使用的一次性封口件。無接觸配送contactlessdelivery[來源：GB/T39451-2020，2.1，有修改。]網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺、入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者、外賣配送機(jī)構(gòu)應(yīng)處于正常經(jīng)營狀態(tài)，將預(yù)防食品安全事故、確保食品安全作為服務(wù)宗旨。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺、入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者、外賣配送機(jī)構(gòu)應(yīng)建立與網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)相關(guān)的食品安全管理制度、信息安全管理制度以及相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，宜購買食品安全責(zé)任保險。資質(zhì)/（注：技術(shù)性障礙主要是指驗(yàn)證碼、圖片驗(yàn)證、滑塊驗(yàn)證等技術(shù)性措施。示例：餐飲連鎖經(jīng)營企業(yè)+地理位置信息/商場信息+店。1：網(wǎng)店名稱+開辦者公司/2：網(wǎng)店名稱+入駐者編號+開辦者公司/GB/T40041AI技術(shù)，便于社會公眾在平臺實(shí)時觀看后廚加工過程。自查612退出26資質(zhì)2GB31654+明廚亮灶”可視化管理。GB2760半成品以火鍋網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)為例，宜向消費(fèi)者提供以下食用信息：產(chǎn)品名稱：撈派肥牛；儲存方法：-15℃以下；出品時效：5天；裝盒日期：2023/05/16；以火鍋網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)為例，宜向消費(fèi)者提供以下食用信息：產(chǎn)品名稱：撈派肥牛；儲存方法：-15℃以下；出品時效：5天；裝盒日期：2023/05/16；友情提示：盡快食用，按條件存儲。或）602hSB/T11070）（（）包材應(yīng)無毒、清潔，符合食品安全相關(guān)要求。與食品直接接觸的包材應(yīng)符合GB4806.1、4806.3～GB4806.8的規(guī)定。資質(zhì)2取送餐GB/T39