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餐巾折花學(xué)科：餐飲服務(wù)與管理年級：高一教材：《餐飲服務(wù)與管理》版本：“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材主講教師：工作單位：一個神秘電話：你，敢來嗎？校企交流：錦茂賓館餐巾折花技能大比武壹任務(wù)目標(biāo)貳探究學(xué)習(xí)叁小試牛刀餐巾折花肆妙手生花掌握餐巾花的種類和特點。知識目標(biāo)能力目標(biāo)情感目標(biāo)生活需要儀式感。能按照餐巾折花的基本要領(lǐng)和方法折疊：四尾金魚、蝴蝶、楓葉、單頁荷花、獨葉花五種餐巾花，并正確選擇餐巾花。一、餐巾花的種類及特點1、按造型外觀可以分為（）和（）。2、按折疊方法與放置用具不同可以分為（）、（）和（）？各自的特點1、折疊2、推折3、卷4、翻拉5、捏6、穿

二、餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)1、折疊要領(lǐng)：看準(zhǔn)折縫和角度，一次折成，避免反復(fù)。2、推折要領(lǐng)：拇指和食指緊握折疊處向前推，中指控制間距，不能向后拉。二、餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)：3、卷要領(lǐng)：（1）平行卷兩手用力均勻，同時平行卷動，餐巾兩頭形狀一樣。（2）斜角卷要求兩手能按所卷角度的大小，互相配合卷。4、翻拉要領(lǐng)：將餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需花樣。。5、捏要領(lǐng)：主要是做鳥或其他動物的頭所用。6、穿要領(lǐng)：用筷子操作影響衛(wèi)生，不被廣泛使用。。練一練：小組練習(xí)，每組挑選1名同學(xué)上臺PK!三、餐巾花的選擇和使用：1、宴會的主題和性質(zhì)。2、宴會規(guī)模、規(guī)格、接待對象、席位安排和時節(jié)。3、突出正副主人位，觀賞面朝向客人（主人位除外）。4、有頭、尾的動物造型應(yīng)頭朝右。5、手法規(guī)范、衛(wèi)生，不觸杯口，落杯不超過三分之二。創(chuàng)意設(shè)計：

請你設(shè)計一個宴會擺臺餐巾花的造型，鼓勵創(chuàng)新，使餐臺設(shè)計具有一定的文化性、藝術(shù)性、觀賞性、整體性和實用性。我的收獲：1、餐巾花的種類和特點。2、餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)。3、餐巾花的選擇和應(yīng)用。作業(yè)：

1、熟練折疊五種花型，2分鐘疊完。2、請你以母親節(jié)為主題，設(shè)計一個中餐宴會擺臺餐巾花的

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