食物中毒和季節(jié)性傳染病預(yù)防健康教育講座

食物中毒和季節(jié)性傳染病預(yù)防健康教育講座第1頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月個(gè)人簡介陳秋輝

湘潭市中醫(yī)醫(yī)院護(hù)理部主任，湘潭市中醫(yī)醫(yī)院健康教育講師湖南省湘潭市職業(yè)技術(shù)學(xué)院客座副教授湖南省中醫(yī)藥學(xué)會護(hù)理專業(yè)委員會委員湖南省高級職稱評審專家?guī)斐蓡T從事臨床護(hù)理、護(hù)理管理、健康教育工作25年第2頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月各位居民朋友：大家晚上好！我是湘潭市中醫(yī)醫(yī)院的護(hù)理部主任，今天借這個(gè)難得的機(jī)會在這里和大家一起來學(xué)習(xí)了解食物中毒和秋季傳染病的預(yù)防等方面的健康知識。目的是為了維護(hù)大家的健康，希望各位能夠的支持和配合。第3頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月

什么叫食物中毒食物中毒是食源性疾病中的一個(gè)種食物中毒定義是：“攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。”第4頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月①發(fā)病與食物有關(guān)，病人都食用過相同的食品，不食

者不發(fā)病，停止食用后很快不再有新病例②潛伏期短，一般由幾分鐘到幾小時(shí)，來勢急劇，發(fā)

病集中呈爆發(fā)流行；少則幾人，多則數(shù)百人。③中毒癥狀相似，多以急性胃腸道癥狀為主；④一般人與人之間不傳染食物中毒發(fā)病特點(diǎn)第5頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月食物中毒事件回顧食物中毒后果嚴(yán)重第6頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月

東南沿海地區(qū)每年都要發(fā)生食用河豚中毒死亡事故，僅上海市80年代每年死亡人數(shù)達(dá)20人左右。第7頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月

近年來不法食品商販用工業(yè)酒精兌制白酒引起甲醇中毒列亡事故屢禁不絕。

第8頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月食物中毒的分類1、細(xì)菌性食物中毒2、真菌和毒素食物中毒3、有毒動(dòng)植物食物中毒4、化學(xué)性食物中毒等5、毒性中草藥（草烏、附片）中毒第9頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月細(xì)菌沙門菌葡萄球菌變形桿菌腐敗變質(zhì)的肉、蛋、奶、剩飯、面包等食品容易產(chǎn)生大量的致病菌。1、細(xì)菌性食物中毒：指因攝入細(xì)菌性中毒食品（被致病菌或其毒素污染的食品）引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。容易引起細(xì)菌生長的食物：如魚、肉、奶、蛋及其制品(罐頭、熏烤制品)剩飯、涼粉豆制品、面食類發(fā)酵食品等。預(yù)防：變質(zhì)的第10頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月

2、真菌和毒素食物中毒

主要是指毒蘑菇（也稱毒蕈）中毒。霉變食物中毒，如霉變的糧食、甘蔗等中毒。第11頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月3、有毒動(dòng)植物中毒有毒植物食物中毒，常見的有四季豆中毒、苦杏仁中毒、發(fā)芽的馬鈴薯中毒等。動(dòng)物性食物中毒中常見有河豚魚中毒、魚類組胺中毒、麻痹性貝類中毒等。有毒菌特征之4：菌蓋中央呈凸?fàn)睿螤罟之愑卸咎卣髦?：顏色鮮艷有毒菌特征之2：有菌環(huán)、菌托有毒菌特征之3：摘斷以后會有漿汁味道刺鼻龍葵堿河豚-秋刀魚素生豆?jié){胰蛋白抑制物皂素、血球凝集素第12頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月4、化學(xué)性食物中毒發(fā)病季節(jié)和地區(qū)均不明顯，發(fā)病率病死率一般都比較高，如有機(jī)磷農(nóng)藥中毒、毒鼠強(qiáng)中毒、亞硝酸鹽中毒、砷中毒等等。亞硝酸鹽亞硝酸鹽第13頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月5、毒性中草藥（草烏、附片）中毒

烏頭堿類中草藥物有草烏、附片等，此類含有烏頭類生物堿，如食用含生物堿量過大藥物，對心臟毒性大，可導(dǎo)致心臟傳導(dǎo)系統(tǒng)嚴(yán)重抑制，發(fā)生心律失常和心肌抑制麻痹而死亡。我縣民間一直有燉煮加工、泡酒作保健滋補(bǔ)治療之用。但由于加工炮制方法不當(dāng)，導(dǎo)致食用草烏、附片等烏頭堿內(nèi)中草藥炮制品中毒事件時(shí)有發(fā)生。

草烏附片第14頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月

預(yù)防措施：

1、不吃發(fā)芽的土豆，土豆炒之前清水加醋浸泡30分鐘

2、四季豆、扁豆一定要炒熟。

3、豆?jié){必須煮開。

4、海產(chǎn)品要煮熟煮透，

5、低溫保存食品，防止變質(zhì)。

第15頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月5、選擇新鮮和安全的食品

不吃腐爛、霉變的食物。拒絕三無產(chǎn)品6、生熟食品分開，食用前加熱消毒徹底食物的容器，砧板、菜刀等工具生熟分開，防止細(xì)菌性中毒。7、剛腌制的蔬菜，少吃腌肉制品。防止亞硝酸鹽中毒

第16頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月6、過敏體質(zhì)的人不食用青皮紅肉魚：鮐魚、青魚、沙丁魚、秋刀魚等7、不買三無食品，不買散裝白酒。8、不生水、生食、不吃半生食海鮮及肉類：醉蝦、腌蟹等第17頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月

9、不要撿食不熟知的菌類8、注意有毒物品與食物要分放置。以免誤食9、不是專業(yè)人員不自己加工炮制有毒中藥。（草烏、附片）10、蔬菜瓜果食用前徹底清洗

11、注意手、用物、及環(huán)境衛(wèi)生。

避免蒼蠅、蜘蜘、老鼠帶菌污染食品第18頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月第19頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月12、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。

第20頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月只要我們學(xué)習(xí)食品安全知識，掌握預(yù)防方法，提高衛(wèi)生意識，就能減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)，保證我們的身體健康。當(dāng)您進(jìn)餐后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時(shí)，要立即組織自行救治，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐以排出毒物。同時(shí)立即送醫(yī)院救治

關(guān)注食品安全，保證您的健康！第21頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月秋季常見傳染病及預(yù)防第22頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月秋天為什么容易傳染病流行1.秋天天氣，晝夜溫差大，人體內(nèi)部系統(tǒng)卻還來不及調(diào)整適應(yīng)。2.秋天氣溫變化快，萬物生機(jī)萌發(fā)，皆蠢蠢欲動(dòng)，細(xì)菌、病毒等亦隨之活躍。3.不按牌理出牌的古怪天氣，忽冷忽熱的溫度變化。4.秋天蔬菜/水果品種較少，容易缺乏營養(yǎng)。5.公共場合聚集人員有助于病原菌的相互傳播。6.人體呼吸道粘膜屏障作用下降。秋季氣候干燥，人體缺水，呼吸道粘膜失去滋潤，粘膜細(xì)胞脫落，屏障作用下降，導(dǎo)致呼吸道傳染病多發(fā)第23頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月秋冬季常見傳染病呼吸道傳染病腸道傳染病蟲媒傳染病。第24頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月傳播途徑易感人群傳染源傳染病流行的三個(gè)環(huán)節(jié)第25頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月腸道傳染病是怎么傳播給他人的呢？

秋季常見的腸道傳染病有霍亂、傷寒、副傷寒、痢疾、感染性腹瀉、手足口病等。經(jīng)“糞

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口”途徑傳播，是“吃進(jìn)去”的傳染病。通常是由于細(xì)菌或病毒污染了手、飲水餐具或食物等，未經(jīng)過恰當(dāng)?shù)奶幚?，吃進(jìn)去后發(fā)病。

第26頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月

秋季腸道傳染病的防治措施

要講究環(huán)境、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。以飲食衛(wèi)生為重點(diǎn)，把好“病從口入關(guān)”，做好“三管一滅”（水、飲食、糞蒼蠅蚊蟲）。加強(qiáng)自身防護(hù)：提倡良好的個(gè)人和飲食衛(wèi)生習(xí)慣。管好飲食不吃腐敗變質(zhì)的食物；不喝生水、不吃生冷食物；不吃蒼蠅叮爬過的食物；不暴飲暴食；實(shí)行分餐制。養(yǎng)成餐前便后洗手的良好習(xí)慣；生食瓜果蔬菜要洗滌消毒；杜絕生吃水產(chǎn)品。罐頭食品出現(xiàn)鼓起，色香味改變的情況，不可食用。不喝生水。第27頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月

感染腸道傳染病應(yīng)立即上醫(yī)院就診，不要胡亂用藥，特別是不能自行使用抗菌素進(jìn)行不規(guī)范治療。防止耐藥性的產(chǎn)生，某些腸道傳染病抗生素的不當(dāng)使用，甚至可導(dǎo)致生命危險(xiǎn)。

第28頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月秋季常見的呼吸道傳染病流感、流行性感冒、流行性腦脊髓膜炎、麻疹、水痘、腮腺炎、風(fēng)疹\軍團(tuán)菌病、肺結(jié)核等。經(jīng)呼吸道傳播，是“吸進(jìn)去”的傳染病。細(xì)菌或病毒可直接通過空氣傳播，或通過灰塵中細(xì)菌或病毒的飛沫核經(jīng)呼吸道進(jìn)入人體后發(fā)病。

第29頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月呼吸道傳染病是怎么傳播給他人的呢？（1）飛沫傳播：患者講話、咳嗽、打噴嚏時(shí)，通過唾液飛沫、空氣飛沫將病菌傳播給他人。據(jù)有些資料統(tǒng)計(jì)，人們在講話、咳嗽時(shí)飛出來的唾液飛沫速度很快，每秒有16米，并且噴出來的唾液數(shù)量有幾百個(gè)甚至幾萬個(gè)，打噴嚏更可怕，噴出來的飛沫，每秒40米。（2）灰塵傳播：患者的痰液、鼻涕里都含有大量病菌，由于平時(shí)不注意衛(wèi)生，隨地吐痰、擰鼻涕。這些臟物干燥后，病菌就夾在灰塵中隨空氣到處飛揚(yáng)，結(jié)果被健康人吸入就會感染。（3）直接接觸傳播：手是傳染病菌最直接的途徑。在傳染病流行期間，患者手上都沾有大量病菌。他們所接觸的物品表面都留下大量病菌。如果健康人不注意，直接接觸患者的物品，這是病菌就有可能從鼻腔進(jìn)入呼吸道引起感染。

第30頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月呼吸道傳染病預(yù)防措施

保持室內(nèi)經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持空氣清新；講究個(gè)人衛(wèi)生，不隨地吐痰，日用品常進(jìn)行日照消毒和適當(dāng)處理；有呼吸道傳染病流行時(shí)，少到人口密集的地方。第31頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月

秋季常見的蟲媒傳染病:有乙腦、瘧疾、登革熱、流行性出血熱等通過一些昆蟲媒介，如蚊、螨、虱子、跳蚤等叮咬人體后傳播，是“叮咬傳播”的傳染病，昆蟲先叮咬病人，然后再叮咬健康人，同時(shí)將細(xì)菌或病毒傳入健康人的體內(nèi)導(dǎo)致發(fā)病第32頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月預(yù)防和控制登革熱的主要措施預(yù)防和控制登革熱的主要措施是滅蚊、防蚊和消除蚊蟲滋生地。1、滅蚊傳播登革熱的“花斑蚊”主要在白天活動(dòng)，所以滅蚊應(yīng)在白天進(jìn)行。室內(nèi)用藥時(shí)要關(guān)好門窗，經(jīng)半小時(shí)后打開門窗、風(fēng)扇，待味道消失后人才可進(jìn)去。33第33頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月預(yù)防和控制登革熱的主要措施2、消除蚊蟲滋生地花斑蚊主要生長在室內(nèi)外種養(yǎng)水生植物的花瓶、花盆托盤、缸、罐、破瓶等積水容器中。清除這些積水，可以控制蚊蟲繁殖，預(yù)防登革熱。最好不養(yǎng)水生植物（萬年青、富貴竹等）；如果要養(yǎng)，可用沙土養(yǎng)。如果一定要用水養(yǎng)，記得每3-5天徹底換水一次。可以用棉花、破布等塞緊瓶口，不留縫隙，防止蚊子飛入。第34頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月勤換水35第35頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月預(yù)防和控制登革熱的主要措施水缸、罐、托盤等的積水要定期清理。最好倒蓋過來以防積水；不能倒轉(zhuǎn)的，可加蓋或放幾條小魚；難以清除的非飲用水容器，可以投灑廢機(jī)油類。環(huán)境清理，如密封溝渠、填平洼坑、清除垃圾等。36第36頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月3、防蚊裝紗窗、紗門，使用蚊帳。到蚊蟲多的地方時(shí)，使用驅(qū)蚊、防蚊油等。37第37頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月如何控制傳染病呢消毒隔離傳染源傳播途徑易感人群？第38頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月加強(qiáng)消毒殺蟲工作消毒殺蟲預(yù)防性消毒疫源性消毒第39頁，課件共43頁，創(chuàng)作于2023年2月1、預(yù)防性消毒

預(yù)防性消毒是指未發(fā)現(xiàn)傳染源的情況下，對可能被病原體污染的物品、場所和人體進(jìn)行的消毒措施。