食物的性能和飲食的作用

食物的性能和飲食的作用第1頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月食物的性能古代簡稱為“食性”、“食氣”、“食味”等，和藥物性能一致，也包括氣（性）味歸經(jīng)、升浮沉降、補瀉等內(nèi)容。

第2頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月食物性能與藥物性能的異同食物的“性”食物“氣”或“性”與藥性“四氣”或“四性”說相一致。古人按寒、涼、(平)溫、熱基本上把食物分為四大類氣質(zhì)或性質(zhì)。歷代中醫(yī)食療書籍所載的食性很多，如大熱、熱、大溫、溫、微溫、平、涼、微寒、大寒等，只是表明食物性能方面的差異程度，而無明顯界限。第3頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月以常見三百多種食物統(tǒng)計數(shù)字來看平性食物居多，溫?zé)嵝源沃?，寒涼性更次之。寒涼性質(zhì)食物多屬于陰性，具有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒作用。溫?zé)嵝再|(zhì)食物屬于陽性，具有溫經(jīng)、助陽、活血、通絡(luò)、散寒等作用。第4頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月食物的“味”，即是指食物的主要味道，概括為“五味”，即：酸(澀)、苦、甘(淡)、辛、咸。五味的作用與藥物“味”的作用相一致。為酸收、苦降、甘補、辛散、咸軟等以常見三百多種食物統(tǒng)計數(shù)字來看，甘味食物最多，咸味與酸味次之，辛味更次之，苦味較少。還有淡味，中醫(yī)將之歸于甘味范圍，有滲利小便、祛除濕氣等作用，如西瓜、冬瓜、茯苓、黃花菜、薏苡米等。

第5頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月五味之外尚有“芳香”概念，系指食物的特殊嗅味，芳香性食物以水果、蔬菜居多如橘、柑、芫荽、香椿、茴香等食物。芳香性食物一般具有醒脾開胃、行氣化濕、化濁辟穢、爽神開竅、走竄等作用。不同于藥物“味”的作用方面，尚有：辛味食物(如辣椒、胡椒)，苦味食物(如苦瓜)，尚有健脾作用；咸味食物(如魚、蝦、蟹)，尚有補腎，養(yǎng)血分作用。食物所具有的味可以是一種，也可以兼有幾種。第6頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月食物的歸經(jīng)食物的歸經(jīng)顯示某種食物對人體某些臟腑、經(jīng)絡(luò)、部位等的突出作用，它表明食物的重點選擇性。中醫(yī)還認(rèn)為，食物的歸經(jīng)與“味”有一定的聯(lián)系。一般情況下：

辛味食物歸肺經(jīng)，用辛味發(fā)散性食物(如蔥、姜、芫荽等)治療表證、肺氣不宣咳嗽癥狀；

甘味食物歸脾經(jīng)，用甘味補虛性食物(如紅棗、蜂王漿、山藥等)治療貧血、體弱癥狀；

酸味食物歸肝經(jīng)，用酸味食物(如烏梅、山楂等)治療肝膽臟腑等方面疾患；

苦味食物歸心經(jīng)，用苦味食物(如苦瓜、綠茶等)治療心火上炎或移熱小腸證；

咸味食物歸腎經(jīng)。第7頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月食物的升降浮沉質(zhì)地輕薄、食性溫?zé)帷⑹澄缎粮实氖澄?，其屬性為陽，多具有升浮的作用趨?/p>

(如姜、蒜、花椒等)，具有發(fā)散、宣通開竅等功效，如香菜、薄荷能解表而治療感冒，菊花、綠茶能清利頭目而治療頭痛；質(zhì)地沉實，食性寒涼，食味酸苦咸的食物，其屬性為陰，多具有沉降的作用趨向(如杏仁、梅子、蓮子、冬瓜等)，具有清熱、平喘、止咳、利尿、斂汗、止瀉、補益等功效，如西瓜清熱而治熱病煩渴，冬瓜利尿而治小便不通，烏梅收斂而止瀉痢等。具沉降趨向的食物多于升浮趨向的食物。第8頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月食物的補瀉補性食物一般分別具有補氣、助陽、滋陰、養(yǎng)血、生津、填精等功效；瀉性食物一般分別具有解表、散熱、開竅、辟穢（防疫）、清熱、瀉火、燥濕、利尿、祛痰、祛風(fēng)濕、瀉下、解毒、行氣、散風(fēng)、活血化瘀、涼血等功效。根據(jù)常用的三百多種食物統(tǒng)計數(shù)字分析瀉性食物多于補性食物，由此看來，中醫(yī)營養(yǎng)手段不僅為補虛扶正，更大程度是為了瀉實祛邪。

第9頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月飲食的作用飲食的作用是由它自身固有偏性（性能）如“性”、“味”、“歸經(jīng)”、“升降浮沉”以及“補瀉”等特性決定的。它體現(xiàn)在以下幾個方面。第10頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月飲食的預(yù)防作用《內(nèi)經(jīng)》言：“正氣存內(nèi)，邪不可干?！爆F(xiàn)代研究證明，人體如缺乏某些食物成分，就會導(dǎo)致疾病。中醫(yī)學(xué)早在一千多年以前，就有用動物肝臟預(yù)防夜盲癥，用海帶預(yù)防甲狀腺腫大，用谷皮、麥麩預(yù)防腳氣病，用水果和蔬菜預(yù)防壞血病等記載。中醫(yī)學(xué)還發(fā)揮某些食物的特異性作用，直接用于某些疾病的預(yù)防。如大蒜能殺菌和抑制病毒，故可防治呼吸道感染和腸道傳染病等。生山楂、紅茶、燕麥能夠降低血脂，故可預(yù)防動脈硬化。近年來，人們還主張用玉米粉粥預(yù)防心血管病，用薏苡粥預(yù)防癌癥等。

第11頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月科學(xué)家們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有很多食物能夠預(yù)防各種疾病。如發(fā)現(xiàn)苦瓜、蘆筍、馬齒莧等有防癌抗癌作用。另外，對于飲食習(xí)慣和飲食方法在疾病預(yù)防中的作用，也日益引起科學(xué)家們的關(guān)注。

第12頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月飲食的滋養(yǎng)作用《難經(jīng)》中載：“人賴飲食以生，五谷之味，熏膚(滋養(yǎng)肌膚)，充身，澤毛。”說明我國在兩千多年以前，已十分重視飲食的營養(yǎng)作用。

飲食的滋養(yǎng)是人體賴以生存的基礎(chǔ)。一個人一生中攝入的食物要超過自己體重的1000～1500倍，這些食物中的營養(yǎng)素(中醫(yī)稱為“水谷精微”)幾乎全部轉(zhuǎn)化成人體的組織和能量，以滿足生命運動的需要。

第13頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月飲食進(jìn)入人體，通過胃的吸收，脾的運化，然后輸布全身，成為水谷精微，而滋養(yǎng)人體。這種后天的水谷精微和先天的真氣結(jié)合，形成人體的正氣，從而維護(hù)正常的生命活動和抗御邪氣。此外還形成維持機體生命的基本物質(zhì)“精”?！熬辈赜谖迮K，是臟腑功能活動和思維、意識活動，即“神”的基礎(chǔ)?！皻?、精、神”為人體之三寶，生命之所系。而它們都離不開飲食的滋養(yǎng)。所以，戰(zhàn)國時期的名醫(yī)扁鵲曾經(jīng)說：“安身之本必資于飲食。不知食宜者，不足以存生?！?/p>

常用的食補方法，有平補法、清補法、溫補法、峻補法四種。

第14頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月食物的延緩衰老作用中醫(yī)在應(yīng)用飲食調(diào)理進(jìn)行抗衰防老方面，常注意對肺、脾、腎三臟的調(diào)理。因為這三臟在生命過程中，特別在機體與自然界的物質(zhì)交換、新陳代謝過程中，起著極為重要的作用。肺“司呼吸”、“天氣通于肺”，脾為“水谷之?！?、“氣血生化之源”，腎為機體的“先天之本”，因為“腎藏精”，“受五臟六腑之精而藏之”。臨床實際表明，肺、脾、腎三臟的實質(zhì)性虧損，以及其功能的衰退，常導(dǎo)致若干老年性疾病。對歷代保健醫(yī)療食譜中所含食物成分進(jìn)行統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)其功效也以調(diào)補肺、脾、腎三方面為多。第15頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月歸肺脾腎三經(jīng)方面的食物有：扁豆、豌豆、薏苡米、蠶豆、粳米、糯米、小米、大麥、黑大豆、蕎麥、黃豆、小麥、核桃、大棗、栗子、山藥、藕、芡實、桑椹、山楂、烏梅、落花生、百合、白果、杏仁、荸薺、橘、梨、羅漢果、橄欖、黑芝麻、枸杞子、生姜、芫荽、蘿卜、芋頭、冬瓜、大蒜、西瓜、蘋果、荷葉、棗仁、白砂糖、蜂蜜、橘皮、蘑菇、銀耳、木耳、紫蘇葉、茶葉、苣荬菜、苜蓿、香椿、茼蒿、木瓜、韭菜子、南瓜、紫菜、海帶、海藻、淡菜、海參、豬膚、牛乳、鵪鶉蛋、豬肝、牛肉、鹿肉、鹿胎、鹿鞭、雞肉、鴨肉、鯉魚、鯽魚、鱔魚、蟶肉、牡蠣肉等。

第16頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月飲食的治療作用所以歷代醫(yī)家都主張“藥療”不如“食療”。在治療過程中，確實先以食療，后以藥療。只有食療不能取效時，才以藥療。古時人們稱道能用食物治病的醫(yī)生為“上工”。飲食治療作用有三個方面：補——補益臟腑瀉——瀉實祛邪調(diào)——調(diào)整陰陽第17頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月歷代本草文獻(xiàn)所載具有保健作用的食物歸納如下：

聰耳(指增強或改善聽力)類食物：蓮子、山藥、荸薺、蒲菜、芥菜、蜂蜜。

明目(指增強或改善視力)類食物：山藥、枸杞子、蒲菜、豬肝、羊肝、野鴨肉、青魚、鮑魚、螺螄、蚌。

生發(fā)(指促進(jìn)頭發(fā)的生長)類食物：白芝麻、韭菜子、核桃仁。

潤發(fā)(指潤發(fā)、美發(fā))類食物：鮑魚。

烏須發(fā)(指頭發(fā)早白早黃者得以恢復(fù))類食物：黑芝麻、核桃仁、大麥。

長胡須(指不生胡須的男性)類食物：鱉肉。

美容顏(指潤肌膚、助顏色等)類食物：枸杞子、櫻桃、荔枝、黑芝麻、山藥、松子、牛奶、荷蕊。

第18頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月蒲菜蒲菜芥菜第19頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月鮑魚第20頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月健齒(指使牙齒堅固、白潔)類食物：花椒、蒲菜、萵筍。輕身(指消肥胖)類食物：菱角、大棗、榧子、龍眼、荷葉、燕麥、青粱米。肥人(指改善瘦人體質(zhì)，增加肥胖)類食物：小麥、粳米、酸棗、葡萄、藕、山藥、黑芝麻、牛肉。增智(指益智、健腦等)類食物：粳米、蕎麥、核桃、葡萄、菠蘿、荔枝、龍眼、大棗、百合、山藥、茶、黑芝麻、黑木耳、烏賊魚。益志(指增強志氣)類食物：百合、山藥。安神(指使精神安靜、利睡眠等)類食物：蓮子、酸棗、百合、梅子、荔枝、龍眼、山藥、鵪鶉、牡蠣肉、黃花魚。增神(指增強精神，減少疲倦)類食物：茶、蕎麥、核桃。

第21頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月榧子第22頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月牡蠣第23頁，課件共26頁，創(chuàng)作于2023年2月增力(指健力，善走等)類食物：蕎麥、大麥、桑椹、榛子。強筋骨(指強健體質(zhì)，包括筋骨、肌肉以及體力）類食物：栗子、酸棗、黃膳、食鹽。耐饑(指使人耐受饑餓，推遲進(jìn)食時間)類食物：蕎麥、松子、菱角、香菇、葡萄。能食(指增強食欲、消化等能力)類食物：蔥、姜、蒜、韭菜、芫荽、胡椒、辣椒、胡蘿卜、白蘿卜。壯