中國(guó)風(fēng)主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文2篇

中國(guó)風(fēng)牛排餐廳PAGE32-中國(guó)風(fēng)牛排餐廳—策劃方案目錄1．執(zhí)行總結(jié)············································PAGEREF_Ref12167030712．項(xiàng)目背景············································3．市場(chǎng)機(jī)會(huì)············································4．公司戰(zhàn)略············································5．市場(chǎng)營(yíng)銷············································6．生產(chǎn)管理············································7．投資分析············································8．財(cái)務(wù)分析············································9．管理體系············································10．機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)········································11．風(fēng)險(xiǎn)資本的退出···································附錄2．市場(chǎng)調(diào)查和定性分析·······························1.執(zhí)行總結(jié)公司中國(guó)風(fēng)牛排餐廳是一家具有獨(dú)特中西文化風(fēng)格的餐廳，它的產(chǎn)品以西方牛排為主，提取提取中國(guó)傳統(tǒng)文化精華元素，在傳統(tǒng)的牛排料理中融合中國(guó)特色的中藥、茶、花等作為佐料，具有藥療、美容、排毒、健康等功效,適合社會(huì)各年齡階層的消費(fèi)者食用。隨著中國(guó)城市化進(jìn)程的加快，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平快速提高，因此對(duì)飲食的要求也越來(lái)越高。中國(guó)風(fēng)牛排餐廳的店面裝修布局以中國(guó)傳統(tǒng)文化為底蘊(yùn)，打造具有中國(guó)文化特色的牛排餐廳，使消費(fèi)者在中國(guó)風(fēng)牛排餐廳享受的不僅僅是一頓美味可口的牛排，還能感受到中國(guó)傳統(tǒng)國(guó)粹文化的韻味，提高消費(fèi)者對(duì)中國(guó)文化的認(rèn)同感。中國(guó)風(fēng)牛排餐廳注重短期目標(biāo)與長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略的結(jié)合。短期注重?zé)o形資產(chǎn)的積累，提升品牌形象；中長(zhǎng)期目標(biāo)將進(jìn)一步完善和健全銷售網(wǎng)絡(luò)，重點(diǎn)開發(fā)新產(chǎn)品，進(jìn)一步拓展產(chǎn)品銷路。餐廳實(shí)行多元化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，逐步提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力，鞏固市場(chǎng)地位。市場(chǎng)目前,福州市的主要牛排餐廳有豪客來(lái)、盛世經(jīng)典、斗牛士等等，但這些牛排餐廳只是單純的引進(jìn)國(guó)外牛排餐廳的制作方法與餐廳布局。由于這些牛排西餐廳的產(chǎn)品、營(yíng)銷模式和市場(chǎng)定位主要針對(duì)白領(lǐng)，大學(xué)生，情侶等較為了解西方文化的群體，目標(biāo)和風(fēng)格比較單一，其牛排的消費(fèi)群體受到局限。而中國(guó)風(fēng)牛排餐廳則以此作為切入點(diǎn)進(jìn)入市場(chǎng)。中國(guó)風(fēng)牛排西餐廳采用競(jìng)爭(zhēng)定價(jià)策略打入市場(chǎng)。牛排的制作成本大約為20--25元/份，平均定價(jià)50元/份（據(jù)調(diào)查，消費(fèi)者可接受價(jià)格為40--80元/份），與市面上普通牛排價(jià)格相仿，價(jià)格調(diào)整彈性較大。餐廳店址將選擇在福州東街口南街附近。這里處于繁華的商業(yè)區(qū)，背靠著名景點(diǎn)三坊七巷，位于福州主交通干線上，客流量大，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)層次高，交通便利，投資環(huán)境優(yōu)良，有商業(yè)前景。據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析，目前牛排市場(chǎng)需求量尚未達(dá)到飽和。在產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)的過(guò)程中將通過(guò)大量的促銷手段和公益活動(dòng)來(lái)提高餐廳市場(chǎng)占有率和餐廳的知名度。餐廳已通過(guò)ISO2002食品安全管理體系認(rèn)證，我們將會(huì)對(duì)各部門經(jīng)理、廚師、服務(wù)員等所有員工進(jìn)行食品安全與服務(wù)方面的培訓(xùn)。投資與財(cái)務(wù)餐廳由大學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)開辦，享受大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的稅收優(yōu)惠政策。餐廳成立初期估計(jì)共需資金350萬(wàn)。其中風(fēng)險(xiǎn)投資200萬(wàn)，短期借款100萬(wàn)，創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)技術(shù)入股30萬(wàn)。其中用于購(gòu)建固定資產(chǎn)，無(wú)形資產(chǎn)和其他長(zhǎng)期資產(chǎn)所支付的現(xiàn)金110萬(wàn)，第一年的銷售費(fèi)用100萬(wàn)，管理費(fèi)用80萬(wàn)，財(cái)務(wù)費(fèi)用12萬(wàn)。第二年估計(jì)凈利潤(rùn)總額為87萬(wàn)人民幣，第三年利潤(rùn)總額為107萬(wàn)。以后每年銷售利潤(rùn)率25%左右，第二年資產(chǎn)報(bào)酬率為75.39%，投資回收期為四年零一個(gè)月。組織與人力資源餐廳性質(zhì)是有限責(zé)任公司，初期組織結(jié)構(gòu)采取直線制。公司所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)分離，實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。下設(shè)餐廳部、廚房部、采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部。中國(guó)風(fēng)牛排餐廳創(chuàng)意方案由福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)業(yè)小組提出。創(chuàng)業(yè)小組成員將參與公司的日常管理與財(cái)務(wù)管理工作；張沖任總經(jīng)理職位，高麗麗任餐廳經(jīng)理，林江出任財(cái)務(wù)部經(jīng)理，中國(guó)風(fēng)牛排餐廳還聘請(qǐng)福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院的彭建林老師作為營(yíng)銷顧問(wèn)。2.項(xiàng)目背景2.1.產(chǎn)業(yè)背景近年來(lái)我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅速，國(guó)家出臺(tái)的一些優(yōu)惠政策大大加速了餐飲業(yè)的發(fā)展。據(jù)了解：1978年，我國(guó)餐飲占服務(wù)業(yè)的10%,到1995年，按國(guó)家衛(wèi)生局、工商局統(tǒng)計(jì)所占比例為40%，而此間有關(guān)方面調(diào)查表明，全國(guó)餐飲業(yè)實(shí)際總產(chǎn)值達(dá)1.7998萬(wàn)億元。目前全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)。2005/2006年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤(rùn)總額約60億元、從業(yè)人員約80萬(wàn)人，分別較去年同期增長(zhǎng)40.38%、28.84%和33.33%。經(jīng)過(guò)“改革開放”和“非典”的洗禮后，80%的中國(guó)公民對(duì)于餐飲的要求不再是吃飽的問(wèn)題，而是吃得健康、吃得營(yíng)養(yǎng)，更進(jìn)一步在就餐的過(guò)程中能吃出一份情調(diào)，吃出一份好心情?？墒乾F(xiàn)實(shí)似乎并不令人滿意，中國(guó)人口基數(shù)大，經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度越來(lái)越快，人們的工作壓力越來(lái)越大，偶有時(shí)間靜下心來(lái)想找個(gè)地方小憩一會(huì)，吃頓飯，喝杯茶，也沒(méi)有一個(gè)合適的場(chǎng)所。因此餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型及其發(fā)展面臨著巨大的機(jī)遇，可見餐飲服務(wù)還是有極大的拓展空間。目前我國(guó)市場(chǎng)上存在的餐飲類型大體分為：快餐、小吃、家常菜、風(fēng)味酒樓和外來(lái)的西餐等類型。據(jù)分析，由于中國(guó)與外國(guó)的文化差異，中國(guó)人講究熱鬧，大家一起圍著吃飯，在一個(gè)盤子里夾菜，這顯得不太衛(wèi)生，大家坐在一起說(shuō)說(shuō)笑笑，又顯得整個(gè)用餐環(huán)境很吵雜。中國(guó)的快餐、小吃、家常菜、風(fēng)味小吃，確實(shí)具備色香味俱全的特征，但是目前的許多餐廳衛(wèi)生、用餐環(huán)境方面還有很大不足之處。而外國(guó)的的西餐廳確實(shí)具備良好的環(huán)境，用餐獨(dú)立、衛(wèi)生?？墒窃谌藗冇∠笾?，西餐廳里的炸雞、漢堡油炸等垃圾食品，對(duì)健康造成巨大威脅，再加上很多中國(guó)人由于觀念和素質(zhì)因素，光臨牛排店的次數(shù)尚少。如果我們能夠把中西餐的優(yōu)勢(shì)相融合，在優(yōu)雅恬靜的西餐廳里融入一些中國(guó)的特色，如：西餐里面的牛排，在牛排中融入中草藥、茶等成分，在店面裝飾方面中西結(jié)合等等，吸取精華，去其糟粕。這樣不就迎合消費(fèi)者的心意了？2.2產(chǎn)品概述2.2.1創(chuàng)意來(lái)源吸取精華，去其糟粕是中華民族一直推崇的真理，同理可以用在餐飲方面，將中西方的飲食相結(jié)合，方圓并濟(jì)，將會(huì)是餐飲業(yè)中又一道亮麗的風(fēng)景！2.2.2中國(guó)風(fēng)牛排緒論：中醫(yī)藥具有“有病治病，無(wú)病健體的功效。”中國(guó)養(yǎng)生學(xué)推崇人的身體遵循陰陽(yáng)五行生化收藏之變化規(guī)律，對(duì)人體進(jìn)行科學(xué)調(diào)養(yǎng)，保持生命健康活力，《周易》云“一陰一陽(yáng)之謂道”“法象莫大乎天地，變通莫大乎四時(shí)”。（《易·系辭上》）”就是中醫(yī)養(yǎng)生的基本要求?！爸袊?guó)風(fēng)“是一家在菜肴、裝修、服務(wù)方面具有中西結(jié)合風(fēng)格的牛排餐廳。適合情侶約會(huì),好友小聚,多人聚餐,店內(nèi)擁有黨參牛排，枸杞牛排，甘草牛排，茉莉花排，玫瑰花排，等等特色牛排。中國(guó)風(fēng)牛排不同于傳統(tǒng)意義上的中餐和西餐，菜系以西餐中的牛排為主，攝取中醫(yī)養(yǎng)生精華，在菜肴里面加入具有的中國(guó)古代與現(xiàn)代的一些飲食精華元素。如：菜肴方面，根據(jù)比例在牛排里加入一些具有色香味的五谷雜糧和中草藥成分，以達(dá)到養(yǎng)生的效果。店里飲料不再是以單純可樂(lè)、芬達(dá)等碳水化合物成分的飲料，而是引入中國(guó)的茶道。茶飲料包括紅茶、龍井茶、烏龍茶和各種花茶。會(huì)將整個(gè)泡茶過(guò)程擺設(shè)在店里。中國(guó)風(fēng)牛排讓你享用后會(huì)覺得心曠神怡、回味無(wú)窮！菜肴方面：中西結(jié)合。核心部分主要是在原有的牛排里添加中國(guó)元素，突出中國(guó)風(fēng)格。如：（以下這道菜為例）（栗香牛腰排）制法：第一步在保鮮袋里捶打斷筋，煎的時(shí)候不會(huì)回縮~雙面均勻涂抹中草藥藥、茶等精華成分腌制，等待藥效入味。第二步入杏仁、紅棗、桑椹子等有益于身體的中草藥，加上鹽和胡椒粉，攪拌并裝盤。第四步將中草藥末和調(diào)味料按一定的比例混合撒在牛排上煎上2—3分鐘，將配好的藥汁和調(diào)味汁淋在牛排上。飲品方面：中國(guó)風(fēng)牛排店的飲料不再是以可樂(lè)為主的碳酸飲料。我們會(huì)在加入一些紅茶、龍井茶、烏龍茶和各種花茶等。如：美容顏顏補(bǔ)氣養(yǎng)血的芙蓉花茶、玫瑰花茶、茉莉花茶，美白祛痘清肝養(yǎng)胃的紫羅蘭花茶，還有開胃健脾解渴化痰的紅茶，排毒祛火消暑解渴的綠茶。可供消費(fèi)者選擇，已達(dá)到養(yǎng)生保健的功效。服務(wù)方面：在服務(wù)上我們中國(guó)風(fēng)在規(guī)范西式快餐服務(wù)的基礎(chǔ)上，更加注重追求東方人性化的服務(wù)和個(gè)性服務(wù)。如服裝、服務(wù)方式、上菜程序等等，整個(gè)用餐過(guò)程以清淡、雅樸、樸素為主。裝修方面：店面以現(xiàn)代花裝修為主，但重點(diǎn)突出中國(guó)特色，如：在店里引入沏茶文化，店里擺放一些具有中國(guó)特色的瓷器、中國(guó)結(jié)等等，凸顯出中國(guó)典雅的裝修風(fēng)格。2.3中國(guó)風(fēng)牛排店的市場(chǎng)前景中國(guó)風(fēng)牛排店以中國(guó)養(yǎng)生學(xué)為基礎(chǔ)，中西餐飲相結(jié)合，店面不管是菜肴、服務(wù)還是裝修都以清新、淡雅為主，消費(fèi)者在消費(fèi)過(guò)程中拒絕吸煙，拒絕大聲吵鬧，為消費(fèi)者打造一個(gè)安靜祥和的用餐環(huán)境。遵循陰陽(yáng)五行生化學(xué)說(shuō)，在口味上達(dá)到色香味俱全，從養(yǎng)生方面來(lái)說(shuō)，達(dá)到有病治病，無(wú)病強(qiáng)身的效果。3.市場(chǎng)機(jī)會(huì)3.1目標(biāo)市場(chǎng)中青年男女：餐廳不僅提供市面上普通牛排供客人選擇，而且研制具有中國(guó)風(fēng)味的特色牛排，針對(duì)男士起到強(qiáng)身健體，女士起到美容、排毒、養(yǎng)顏的功效，減少了飲食男女因?yàn)橄硎苁澄锒鴵?dān)心身體（身材、容顏等）發(fā)生變化的顧慮。老年人：許多老年人喜愛牛排，可是卻因?yàn)槟挲g而擔(dān)憂膽固醇過(guò)高等一系列的問(wèn)題，而本餐廳中的牛排添加有中藥、花、茶的成份，具有藥療的作用，針對(duì)不同的顧客給出不同的推薦，健康飲食。學(xué)生：餐廳同時(shí)提供較低價(jià)位的牛排給學(xué)生選擇，供給不同年齡的市場(chǎng)需要。3.2產(chǎn)品的價(jià)值與市面普通的牛排不同，中國(guó)風(fēng)牛排中加入中藥、茶、花，不單滿足飲食享受，同時(shí)具有健身功效，通過(guò)調(diào)制搭配，適合各年齡段的顧客，對(duì)女士可以美容養(yǎng)顏，對(duì)男士可以強(qiáng)身健體，對(duì)老年人或一些體質(zhì)較弱者具有藥療的作用，緊抓老年人相對(duì)空白的牛排市場(chǎng)。3.3決策購(gòu)買圖 結(jié)束 結(jié)束中國(guó)風(fēng)牛排餐廳團(tuán)體優(yōu)惠中國(guó)風(fēng)牛排餐廳團(tuán)體優(yōu)惠團(tuán)體客戶零散型客戶牛排促銷消費(fèi)消費(fèi)3.4市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析競(jìng)爭(zhēng)者競(jìng)爭(zhēng)者同行競(jìng)爭(zhēng)者顧客替代品非同行競(jìng)爭(zhēng)者同行牛排餐廳非牛排餐飲企業(yè)未開發(fā)產(chǎn)品同行競(jìng)爭(zhēng)者：主要競(jìng)爭(zhēng)者是同行競(jìng)爭(zhēng)即牛排餐廳，部分餐廳已具有一定的知名度和客戶源。非同行競(jìng)爭(zhēng)者：是指非牛排的餐飲企業(yè)，比如麥當(dāng)勞、肯德基以及其他餐廳。顧客：許多消費(fèi)者已經(jīng)習(xí)慣了傳統(tǒng)的牛排，對(duì)于新研制的牛排不一定可以接受。替代品：是將來(lái)可能生產(chǎn)的代替部分食物的產(chǎn)品。3.4.1競(jìng)爭(zhēng)者影響力分析同行競(jìng)爭(zhēng)者：雖然同行的牛排餐廳已經(jīng)具有一定的客戶源和知名度，但是在產(chǎn)品上沒(méi)有獨(dú)特的風(fēng)格?？偟膩?lái)說(shuō)，市場(chǎng)上銷售的牛排大同小異，能夠滿足一般口感的需求，卻不具有藥效功能。非同行競(jìng)爭(zhēng)者：餐飲業(yè)中，不同的餐飲企業(yè)針對(duì)不同的市場(chǎng)。同樣，牛排這一餐飲業(yè)也有其固定的市場(chǎng)，不會(huì)因?yàn)榉峭械母?jìng)爭(zhēng)而喪失客源。顧客：雖然許多顧客習(xí)慣了傳統(tǒng)的牛排，但是這種新研制的產(chǎn)品應(yīng)該會(huì)引起消費(fèi)者的強(qiáng)烈好奇心。并且，更多的顧客不只是看重食品的口味，更注重食品的功效。對(duì)于具有藥療作用，能夠美容養(yǎng)顏、強(qiáng)身健體的牛排是不會(huì)錯(cuò)過(guò)的。替代品：由于尚未開發(fā)可以完全代替食物的產(chǎn)品，所以競(jìng)爭(zhēng)力很小。3.4.2競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在西方的牛排中加入東方的元素，以中藥，花，茶為主，不但具有良好的口感，而且起到藥療、美容養(yǎng)顏、強(qiáng)身健體的作用，服務(wù)、布局都以中國(guó)元素為主，具有獨(dú)特的風(fēng)格。3.5市場(chǎng)容量的趨勢(shì)分析據(jù)調(diào)查，2005年，中國(guó)餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)8886.8億元，同比增長(zhǎng)17.7%，比上年凈增1336億元，高出社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅4.8個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到13.2%，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率分別為17.4%和2.3%。全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)稅金488.8億元，同比增長(zhǎng)17.8%。

2006年，中國(guó)餐飲消費(fèi)全年零售額首次突破萬(wàn)億元大關(guān)，達(dá)到10,345.5億元，同比增長(zhǎng)16.4%，比上年凈增1458億元，連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，與改革開放初期的1978年相比增長(zhǎng)了188倍。

2007年1-11月份，全國(guó)住宿與餐飲業(yè)零售額累計(jì)實(shí)現(xiàn)11131.3億元，同比增長(zhǎng)18.9%，比上年同期增幅高出2.7個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.9%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)2.6個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為15.7%。2008/2009年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤(rùn)總額約60億元、從業(yè)人員約80萬(wàn)人，分別較去年同期增長(zhǎng)40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會(huì)餐飲業(yè)的平均增長(zhǎng)水平。3.6政策的影響為充分發(fā)揮餐飲業(yè)在改善民生、擴(kuò)大消費(fèi)、保障就業(yè)中的功能和作用，日前商務(wù)部出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步做好餐飲業(yè)有關(guān)工作的通知》?！锻ㄖ芬蟾鞯厣虅?wù)主管部門要結(jié)合實(shí)際，認(rèn)真落實(shí)《全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要（2009-2013）》，明確餐飲業(yè)的發(fā)展目標(biāo)和重點(diǎn)任務(wù)。4.公司戰(zhàn)略4.1企業(yè)概述中國(guó)風(fēng)牛排餐廳是一家具有獨(dú)特風(fēng)格的餐廳，它提取西方的牛排文化，融入多種東方元素，把傳統(tǒng)觀念中的西方牛排演變成中西產(chǎn)物，甚至可以說(shuō)是以東方元素為主的產(chǎn)品。企業(yè)服務(wù)和店面裝修都是東方風(fēng)格，產(chǎn)品分為兩大類，一類為市場(chǎng)上普通的牛排，另一類也是以牛肉為主，但添加中國(guó)特色的中藥、茶、花等作為佐料，配制具有藥療、美容、排毒、健康的牛排，適合各個(gè)年齡段的客人，同時(shí)捕捉牛排對(duì)老年階段的市場(chǎng)空白。企業(yè)擁有資深的中藥師、廚師以及優(yōu)秀的管理人員，有能力在普通市場(chǎng)牛排的基礎(chǔ)上吸收經(jīng)驗(yàn)開發(fā)創(chuàng)新獨(dú)特的產(chǎn)品，形成以中國(guó)風(fēng)牛排為特色的獨(dú)特風(fēng)格的牛排餐廳。企業(yè)擁有高素質(zhì)的營(yíng)銷管理與銷售隊(duì)伍，相關(guān)技術(shù)的優(yōu)秀人才。企業(yè)營(yíng)銷管理人員均受過(guò)管理專業(yè)的系統(tǒng)教育，具有豐富的管理經(jīng)驗(yàn)和良好的市場(chǎng)意識(shí)；銷售人員具備營(yíng)銷專業(yè)知識(shí)和相關(guān)醫(yī)學(xué)美容知識(shí)。4.2總體戰(zhàn)略企業(yè)在5—10年內(nèi)成為牛排市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者。4.3企業(yè)使命向社會(huì)提供綠色健康牛排，兼具口感和功效。4.4公司宗旨兼具健康與品位，是美食也是放心。4.5發(fā)展戰(zhàn)略初期(1—3年)主要產(chǎn)品是中國(guó)元素牛排，市場(chǎng)策略為替代普通牛排擠占牛排市場(chǎng)份額；建立自己的品牌，積累無(wú)形資產(chǎn)；收回初期投資，準(zhǔn)備擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，進(jìn)一步研制開發(fā)衍生產(chǎn)品。第一、二年：產(chǎn)品導(dǎo)入市場(chǎng)，提高產(chǎn)品知曉度，樹立品牌形象；逐步建立健全的銷售網(wǎng)絡(luò)；打開并初步占領(lǐng)牛排市場(chǎng)；第一年年銷售量為7.3萬(wàn)人，（根據(jù)200人/天,60元/人來(lái)計(jì)算）銷售收入為438萬(wàn)，利潤(rùn)為20萬(wàn)，第二年銷售收入為503.7萬(wàn)，利潤(rùn)為87.91萬(wàn)第三年：提升品牌形象，增加無(wú)形資產(chǎn)；增加設(shè)備，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模；銷售額約達(dá)到554.07萬(wàn)，利潤(rùn)約達(dá)到107.5萬(wàn)；研制牛排，利用現(xiàn)有的銷售網(wǎng)絡(luò)，開拓整個(gè)牛排市場(chǎng)；產(chǎn)品基本成熟，繼續(xù)開發(fā)衍生產(chǎn)品，拓展市場(chǎng)。中期（4-6年）進(jìn)一步完善和健全銷售網(wǎng)絡(luò)；重點(diǎn)開發(fā)新產(chǎn)品，進(jìn)一步拓展產(chǎn)品線，實(shí)行多元化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略；鞏固、擴(kuò)展中國(guó)元素牛排市場(chǎng)。長(zhǎng)期（5—10年）利用企業(yè)中國(guó)元素牛排研制方面的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，開發(fā)研制相關(guān)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品多元化，拓展市場(chǎng)空間，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，打進(jìn)國(guó)際市場(chǎng)，成為具有中國(guó)特色牛排的領(lǐng)先者?？v向延伸：研制銷售獨(dú)具中國(guó)元素的牛排，具有藥療、美容等多功效的產(chǎn)品。橫向延伸：制造以中國(guó)元素牛排為特色的產(chǎn)品，例如藥療、美容牛肉干，牛肉罐頭等。5市場(chǎng)營(yíng)銷餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長(zhǎng)勢(shì)頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。與此同時(shí)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓寬，經(jīng)營(yíng)檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出但國(guó)，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大；餐飲市場(chǎng)更加繁榮，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢(shì)明顯，追求健康營(yíng)養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。盡管這幾年來(lái)在金融危機(jī)影響下餐飲業(yè)內(nèi)遭受了一定沖擊，仍舊迅猛發(fā)展。全社會(huì)餐飲業(yè)零售額達(dá)到1.7998萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)16.8%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的14.4%，雖然與上年相比增幅降低了約8個(gè)百分點(diǎn)，但仍保持高位增長(zhǎng)。目前處于資本運(yùn)作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，6%的餐飲連鎖企業(yè)已引入資金或準(zhǔn)備上市，有72%的企業(yè)已與投資方進(jìn)行了洽談，餐飲已成為風(fēng)險(xiǎn)投資商逆市投資的最佳選擇之一。“民以食為天，生以食為本”，伴隨著政府拉動(dòng)消費(fèi)的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念更新等因素，未來(lái)餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)，中國(guó)餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)。5.1人流消費(fèi)狀況分析我們通過(guò)觀察法，對(duì)在東街口的消費(fèi)者進(jìn)行細(xì)分，大約25%的人流消費(fèi)層次較低，他們不舍得在飲食方面花大筆錢，一般選擇在魚丸店，拉面館，以及其它小餐館消費(fèi)。另外大約50%的人流消費(fèi)層次稍高，他們考慮衛(wèi)生和受西方文化的少數(shù)影響，一般選擇在麥當(dāng)勞，肯德基等大眾中檔消費(fèi)場(chǎng)所消費(fèi)。其余25%的人流屬于相對(duì)高消費(fèi)層，他們往往閱歷豐富，收入較穩(wěn)定，有品位，注重生活質(zhì)量，受西方文化的影響較大，一般選擇名典咖啡，豪客來(lái)，休閑小站，必勝客，豪享來(lái)等場(chǎng)所消費(fèi)。5.2主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查和分析5.2.1肯德基的市場(chǎng)營(yíng)銷情況①經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)：連鎖式經(jīng)營(yíng)，快餐型消費(fèi)，方便快捷，可外帶。此店還推出早餐產(chǎn)品，且其銷售產(chǎn)品越來(lái)越中國(guó)化，不僅推出油條，還推出許多符合中國(guó)人口味的產(chǎn)品。較關(guān)注兒童，有專門供兒童游玩的區(qū)域，在店內(nèi)貼出明星服務(wù)員對(duì)員工進(jìn)行有效激勵(lì)。翻臺(tái)率高，一個(gè)中午大概4-5次。很注重宣傳新推出的產(chǎn)品。②目標(biāo)客戶：小孩，年輕人，上班白領(lǐng)，收入較穩(wěn)定的家庭。③主要產(chǎn)品：漢堡（香辣雞腿漢堡，勁脆雞腿漢堡，田園雞腿漢堡），雞翅，雞腿，漢堡套餐。針對(duì)個(gè)人消費(fèi)的漢堡套餐在25元左右。針對(duì)家庭消費(fèi)的有翅桶（48元）外帶全家桶（58元）。早餐產(chǎn)品（海鮮蛋花粥5元，雀巢香濃香奶5元，港式奶茶6元，香脆薯棒3元）④消費(fèi)水平：一般人均消費(fèi)25元左右，其中飲料基本都消費(fèi)。該市場(chǎng)屬于中檔市場(chǎng)。⑤營(yíng)業(yè)狀況：9：30起，客流量開始增多，10：00—10：30客人入座率在50%左右，11：00-13：00入座率高達(dá)90%，13：30以后客流量逐步減少。⑥服務(wù)狀況：樓面服務(wù)員4人（2專2兼）收銀臺(tái)8人（5人收銀，3人協(xié)助取食品）經(jīng)理在收銀臺(tái)旁的辦公室值班。服務(wù)員能較熱情的推銷新產(chǎn)品，能妥善處理客戶遇到的問(wèn)題。廁所較衛(wèi)生，無(wú)異味，有專人負(fù)責(zé)打掃，但空間較擁擠。在用餐高峰期餐桌座位不夠只好建議客人外帶用餐。⑦裝修特點(diǎn)：餐廳的色調(diào)以橙色和藍(lán)色為主。墻壁，桌面和地板均為橙色，凳子為白色（坐起來(lái)不舒服，較硬），柱子為藍(lán)色，地板為瓷磚，背景音樂(lè)為流行音樂(lè)。壁面?zhèn)戎匦麄鹘榻B肯德基的經(jīng)營(yíng)史，另貼有一些提醒顧客妥善保管個(gè)人財(cái)?shù)娜诵曰瘶?biāo)語(yǔ)。5.2.21、營(yíng)業(yè)時(shí)間9：00-23：002、經(jīng)營(yíng)特色：連鎖式經(jīng)營(yíng)，以牛排味主題。3、主要產(chǎn)品：牛排套餐為主（8.48.50元/份）主打產(chǎn)品澳洲牛排套餐（50/份），水果拼盤，榨果汁，冰激凌（飲料8-15元）意大利拉面（15/份），特色小吃（3-12元/份）。4、目標(biāo)顧客：白領(lǐng)，情侶，有品位的家庭朋友聚會(huì)者。5、近期促銷手段：推出牛排優(yōu)惠劵(新海路套餐，原價(jià)39元/套，現(xiàn)價(jià)33元/套等)。服務(wù)狀況：服務(wù)水平良好，主動(dòng)與客戶道歉。能及時(shí)處理好顧客所提出的問(wèn)題，經(jīng)理經(jīng)常到現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督?？蛻粝M(fèi)水平：人均消費(fèi)25-55元。上午入座率較低20%左右，中午50%左右，晚上7：00-21：00入住率50-60%?？腿似骄Ａ魰r(shí)間30-50分鐘。裝修特點(diǎn)：外觀招牌以黃色和綠色組成。室內(nèi)，咖啡色木質(zhì)椅，綠色桌布，墻壁掛有框面。廁所干凈衛(wèi)生（四周貼咖啡色細(xì)小粗糙瓷磚，洗手盆較好看，為玻璃花狀）。5．3主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的客戶群及定位分析名典咖啡：情侶，商務(wù)會(huì)客，朋友聚會(huì)，時(shí)尚男女，時(shí)尚休閑型消費(fèi)。豪客來(lái)：年輕白領(lǐng)，情侶，家庭朋友聚會(huì)，時(shí)尚務(wù)實(shí)型消費(fèi)。必勝客：事業(yè)有成者，家庭，情侶等時(shí)尚實(shí)用型消費(fèi)。麥當(dāng)勞：小孩，時(shí)尚年輕人，家庭客戶，實(shí)用型消費(fèi)?？系禄盒『ⅲ瑫r(shí)尚年輕人，家庭客，實(shí)用型消費(fèi)。5.4優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)優(yōu)勢(shì)：結(jié)合中西方的飲食文化。摒棄西方牛排單一口味，結(jié)合中國(guó)飲食文化，推出多重口味且具有藥療，美容，排毒，健康的牛排。劣勢(shì)：因?yàn)槭切庐a(chǎn)品，消費(fèi)者對(duì)該產(chǎn)品不熟悉，產(chǎn)品推廣阻力大。5.5銷售策略5.5．1定價(jià)依據(jù)根據(jù)市場(chǎng)兼顧成本的定價(jià)策略，把經(jīng)營(yíng)成本、原材料成本、餐廳的市場(chǎng)定位與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品的銷售價(jià)格對(duì)比進(jìn)行產(chǎn)品定價(jià)。據(jù)調(diào)查在東街口的每日的人流量在7-10萬(wàn)，消費(fèi)人群中50%的人具有中檔消費(fèi)能力，此人群的平均消費(fèi)能力在30-200元之間，是餐廳的主要銷售對(duì)象。據(jù)調(diào)查，東街口主要針對(duì)中檔消費(fèi)能力人群的企業(yè)有肯德基，麥當(dāng)勞，貴族世家，豪客來(lái)等；且這些的餐廳的人平均消費(fèi)價(jià)格在40-120元之間。在對(duì)市場(chǎng)的需求，真實(shí)成本，依消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)價(jià)值感的知覺來(lái)感受價(jià)值和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都進(jìn)行準(zhǔn)確的分析后得出使企業(yè)利潤(rùn)最大化的定價(jià)，部分產(chǎn)品價(jià)格如下：名稱價(jià)格5.5.2消費(fèi)人群：家庭客戶，情侶，朋友聚會(huì)等。以高品質(zhì)、低價(jià)格的定位，給消費(fèi)者帶來(lái)物美價(jià)廉的全新享受。.在開業(yè)前期將進(jìn)行一系列的中國(guó)風(fēng)牛排餐廳宣傳，重點(diǎn)在于宣傳獨(dú)具中西方牛排口味的特色與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。開展主題營(yíng)銷活動(dòng)：選擇在大型百貨商場(chǎng)或人群密集的廣場(chǎng)設(shè)點(diǎn)搭臺(tái)，以“兼具健康與品位，是美食也是放心”為主題。一方面可以請(qǐng)演員表演獨(dú)具中國(guó)特色和西方文化的節(jié)目，另一方面可以請(qǐng)主持人主持會(huì)場(chǎng)，提出一些關(guān)于“中國(guó)風(fēng)牛排”的問(wèn)題請(qǐng)觀眾參與。戶外廣告：由于初期希望顧客能迅速了解產(chǎn)品，所以戶外廣告也是重要手段之一。戶外廣告具有彈性，高度重復(fù)展露，低成本，競(jìng)爭(zhēng)少的特點(diǎn)。這幾年在上海，戶外、互聯(lián)網(wǎng)等廣告媒介所占的比重都有良好的上漲勢(shì)頭。由于我們主要針對(duì)的客戶群體是中檔消費(fèi)者，戶外廣告將選取公交、地鐵等移動(dòng)電視廣告，并在人流量多的地方進(jìn)行宣傳單分發(fā)以及增設(shè)市區(qū)內(nèi)的燈箱廣告。由于這些消費(fèi)人群每天都需乘坐交通工具或常在市區(qū)出入，所以這幾種宣傳方式在控制成本的同時(shí)應(yīng)該能夠達(dá)到我們理想中的宣傳效果。電視：電視廣告覆蓋的目標(biāo)消費(fèi)者的范圍最廣，傳達(dá)的信息最直接。通過(guò)圖像，聲音的同時(shí)傳遞，能夠在最大程度上刺激消費(fèi)者，使產(chǎn)品形象被消費(fèi)者接受，從而以最快速度進(jìn)入市場(chǎng)。有資料顯示，電視廣告投放增加，在廣告市場(chǎng)上所在的比例上升到41%。因而，電視廣告將是“中國(guó)風(fēng)牛排”步入經(jīng)營(yíng)后的推廣重點(diǎn)。內(nèi)容以三坊七巷的明清與明國(guó)的生活場(chǎng)景為基礎(chǔ)，進(jìn)行“中國(guó)風(fēng)”牛排的宣傳，廣告采用專家法與比較法。廣告形象代言人與眾不同—產(chǎn)品代言人符合產(chǎn)品個(gè)性，氣質(zhì)定位的平民化廣告新人。達(dá)到一種效果是美食與文化相結(jié)合。使消費(fèi)者在本餐廳消費(fèi)時(shí)，不僅能享受到美食與健康，還能在享受的過(guò)程中了解到福州的文化，增強(qiáng)其城市的認(rèn)同感。播放時(shí)間將主要集中在電視劇，飲食節(jié)目后播放廣告，在一些主要電視臺(tái)投放。例如：福州電視臺(tái)，東南電視臺(tái)等等。此外，周末或者旅游旺季更須加大廣告宣傳力度。在電視廣告的拍攝上，可以針對(duì)不同的細(xì)分市場(chǎng)，推出不同的系列，借助不同的情節(jié)和內(nèi)容來(lái)分別針對(duì)不同的消費(fèi)對(duì)象。雜志：雜志具有可信，有信譽(yù)，印刷效果好等特點(diǎn)，且有效時(shí)間長(zhǎng)，可傳閱性強(qiáng)。目前看雜志已成為大部分都市人的生活習(xí)慣，收入層次越高，閱讀雜志的比例也會(huì)相應(yīng)增加，女性更高于男性，年齡在16-40間，和我們的目標(biāo)消費(fèi)者相符。針對(duì)目標(biāo)的消費(fèi)群體是家庭，朋友聚餐和情侶，結(jié)合“中國(guó)風(fēng)牛排”的廣告包裝，我們將選擇《讀者》，《意林》,《名廚》等一些生活和餐飲雜志作為宣傳媒介。5.5.成功的促銷活動(dòng)有不僅有助于提高餐廳的收入，還能提高餐廳的知名度打開市場(chǎng)，讓更多的人了解產(chǎn)品。舉辦促銷活動(dòng)不僅僅在于能提高餐廳的營(yíng)業(yè)收入，最重要的能滿足消費(fèi)者的潛在需求，達(dá)到雙贏的效果。折扣：可在本餐廳消費(fèi)到一定金額時(shí)，換取下次消費(fèi)的打折劵。并且在餐廳花費(fèi)一元可辦理會(huì)員卡可享受折上折。推出套餐打折優(yōu)惠活動(dòng)。贈(zèng)送禮品：，在顧客在本餐廳點(diǎn)餐消費(fèi)時(shí)贈(zèng)送符合顧客的年齡，身份，價(jià)值觀的小禮品。它不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次。在禮品的發(fā)放上可以根據(jù)消費(fèi)的高低，贈(zèng)品與之相配，但需要專人負(fù)責(zé)。舉辦抽獎(jiǎng)郊游活動(dòng)：當(dāng)顧客消費(fèi)滿一定金額時(shí)，顧客可以在店里進(jìn)行抽獎(jiǎng)郊游活動(dòng)，中獎(jiǎng)的顧客在餐廳舉辦郊游活動(dòng)期間所消費(fèi)的一定金額憑有效票據(jù)由餐廳返還。節(jié)慶假日促銷：5.5.餐廳形象直接關(guān)系到客人對(duì)餐廳的印象，也直接影響到餐廳的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。餐廳形象的樹立應(yīng)該是視覺、聽覺、嗅覺等多方面形象的結(jié)合。其中視覺形象通常是最易形成感覺的，因此，餐廳形象的美主要表現(xiàn)在它的外觀形象美與內(nèi)部環(huán)境美兩方面。通過(guò)因地制宜或人工裝飾等藝術(shù)手段，使內(nèi)外環(huán)境在舒適優(yōu)雅方面達(dá)到有機(jī)的統(tǒng)一，給顧客以美的享受。中國(guó)風(fēng)牛排餐廳時(shí)一家具有濃厚的中國(guó)文化與西方文化相結(jié)合的餐廳。在餐廳的形象塑造過(guò)程中應(yīng)著重突出中國(guó)元素的美：1、餐廳應(yīng)布置得整齊和諧、井然有序、清潔明亮、圖案淡雅、擺設(shè)新穎、掛幅別致。2、餐廳布置要堅(jiān)持個(gè)性化與適應(yīng)性相結(jié)合，民族化與現(xiàn)代化相結(jié)合，典雅化與氣氛化相結(jié)合的原則。個(gè)性化是指餐廳的設(shè)計(jì)要突出本身的特點(diǎn)，在外觀上直接反映出經(jīng)營(yíng)特色，以引起客人的注意。適應(yīng)性是指餐廳不能過(guò)分追求新、洋、豪華的格局，既要反映風(fēng)格特點(diǎn)，又要使客人感到可以接觸，而不是可望而不可及，以吸引和留住更多的客人。民族化是指要體現(xiàn)民族特點(diǎn)和風(fēng)格，體現(xiàn)民族的愛好和風(fēng)俗習(xí)慣。現(xiàn)代化是說(shuō)餐廳的陳設(shè)和布局一定要從整體出發(fā)，不能錯(cuò)落零亂，力求古樸大方，雅觀別致。公關(guān)在餐廳籌建之初開始公關(guān)工作。公關(guān)活動(dòng)的原則是樹立餐廳一切為顧客著想、建立富有社會(huì)責(zé)任感的良好形象。餐廳籌建初期，公關(guān)活動(dòng)的重點(diǎn)為提高公司知曉度，建立良好的社會(huì)形象。可與公益組織合辦社會(huì)愛心回饋活動(dòng)，捐血活動(dòng)等；餐廳正式運(yùn)營(yíng)之后，公關(guān)活動(dòng)的重點(diǎn)在于樹立餐廳形象，吸引公眾注意，與公眾進(jìn)行雙向交流，加深公眾對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)，提高產(chǎn)品和品牌的知曉度與美譽(yù)度。①可使廚房透明化，讓消費(fèi)者可以看的到廚房里面的一舉一動(dòng)，消除消費(fèi)者對(duì)餐廳的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生隱患的擔(dān)憂。②與福州各大高校合作，舉辦貧困生助學(xué)基金，選用大學(xué)生在餐廳做兼職。③運(yùn)用新聞性、話題性的訊息來(lái)做"議論紛紛"的宣傳，可吸引大眾傳播媒體的注意以進(jìn)行免費(fèi)的宣傳報(bào)道。6.生產(chǎn)管理6.1生產(chǎn)要求生產(chǎn)周期：從原料到牛排生產(chǎn)周期為1-2天。工人要求：具備相關(guān)職業(yè)資格證書并具有多年工作經(jīng)驗(yàn)。技術(shù)關(guān)鍵：藥理及美容牛排的配制。6.2店址選擇店址準(zhǔn)備選擇在福州東街口東百附近。這里處于繁華的商業(yè)區(qū)，客流量大，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)層次高，交通便利，投資環(huán)境優(yōu)良，有商業(yè)前景。原材料采用汽車運(yùn)輸，運(yùn)輸量小，交通便利；福州東街口的人口日流量為7-10萬(wàn)，人氣旺盛，具有足夠的市場(chǎng)容量；基礎(chǔ)配套設(shè)施齊全。6.3店面總平面布置店面占地面積約為300平方米，根據(jù)餐飲專業(yè)化進(jìn)行平面布置，大體上劃分為以下部分：用餐區(qū)門廚房服務(wù)臺(tái)用餐區(qū)門廚房服務(wù)臺(tái)自助區(qū)用餐區(qū)自助區(qū)用餐區(qū)衛(wèi)生間衛(wèi)生間用餐區(qū)用餐區(qū)6.4項(xiàng)目進(jìn)度規(guī)模生產(chǎn)購(gòu)置設(shè)備租賃店面小規(guī)模生產(chǎn)籌集資金圖規(guī)模生產(chǎn)購(gòu)置設(shè)備租賃店面小規(guī)模生產(chǎn)籌集資金可行性分析可行性分析生產(chǎn)、服務(wù)等人員培訓(xùn) 生產(chǎn)、服務(wù)等人員培訓(xùn)市場(chǎng)推廣，包括試投放，贈(zèng)送市場(chǎng)銷售是市場(chǎng)推廣，包括試投放，贈(zèng)送市場(chǎng)銷售前期公關(guān)宣傳前期公關(guān)宣傳申請(qǐng)必要證件申請(qǐng)必要證件結(jié)束否結(jié)束 1個(gè)月2—3個(gè)月1—2個(gè)月6.5制作工藝流程6.5.1生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)設(shè)備一覽表表1設(shè)備扒機(jī)高壓爐排氣管道煤氣灶消毒柜冰箱冰柜咖啡機(jī)鐵盤操作臺(tái)來(lái)源國(guó)產(chǎn)國(guó)產(chǎn)美國(guó)國(guó)產(chǎn)日本德國(guó)日本德國(guó)國(guó)產(chǎn)國(guó)產(chǎn)臺(tái)數(shù)（臺(tái)）111111311001單價(jià)（RMB元）2000200030001000160025002000105302000金額（元）2000200030001000100025006000*10530002000合計(jì)（元）33205表2（見下頁(yè)）設(shè)備制冰機(jī)刨冰機(jī)榨汁機(jī)磨豆機(jī)可樂(lè)機(jī)飲水機(jī)音箱電視糖漿煎藥壺來(lái)源日本德國(guó)美國(guó)國(guó)產(chǎn)日本美國(guó)日本國(guó)產(chǎn)國(guó)產(chǎn)國(guó)產(chǎn)臺(tái)數(shù)（臺(tái)）1111111211單價(jià)（RMB元）2700017000700300300080080015003000218金額（元）27000170007003003000800800*30003000218合計(jì)（元）55818總計(jì)：890236.5.2原材料：牛排、特制藥理汁、鹽、雞精、雞蛋、醬油、淀粉、小蕃茄、洋蔥片。6.5.3制作工藝流程制作工藝流程圖及制作步驟制作工藝流程圖抽脂去皮切肉修肉拍肉 抽脂去皮切肉修肉拍肉鋪放材料煎盤預(yù)熱淋汁加熱鋪放材料煎盤預(yù)熱淋汁加熱腌制腌制制作步驟：將牛排切成10克重的小塊，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，拍成薄片再把肉修圓。加入鹽、雞精、白糖、醬油、特制藥理汁、淀粉腌制15－20分鐘；3、煎盤內(nèi)倒少許油放微波爐中預(yù)熱2分30秒，再將牛排、小番茄、洋蔥片、雞蛋平鋪在盤上，放扒爐4分鐘即可。4、淋上特制藥理汁。7.投資分析股本結(jié)構(gòu)與規(guī)模公司注冊(cè)資本210萬(wàn)。注冊(cè)資本結(jié)構(gòu)和規(guī)模如下：股本來(lái)源股本規(guī)模風(fēng)險(xiǎn)投資技術(shù)入股銀行貸款金額150萬(wàn)20萬(wàn)40萬(wàn)比例71.5%9.5%19%股本結(jié)構(gòu)中，風(fēng)險(xiǎn)投資方面，我們打算引入1—3家風(fēng)險(xiǎn)投資共同入股，以利于籌資，化解風(fēng)險(xiǎn)，并為以后可能的上市做準(zhǔn)備。圖9.資金來(lái)源與運(yùn)用公司初期需要天使投資150萬(wàn)元。外借資金40萬(wàn)(金融機(jī)構(gòu)一年期借款，利率5.8%)，用作流動(dòng)資金，同時(shí)考慮到合理的負(fù)債比例，公司的資產(chǎn)負(fù)債比為26%。資金主要用于購(gòu)建生產(chǎn)性固定資產(chǎn)(170萬(wàn))，以及流動(dòng)性資金20萬(wàn)。投資收益與風(fēng)險(xiǎn)分析主要假設(shè)：公司的設(shè)備、原材料供應(yīng)商的信譽(yù)足夠好，設(shè)備到貨、安裝、調(diào)試在兩個(gè)月內(nèi)完成，生產(chǎn)中能夠保證食品質(zhì)量安全；租賃店面，選址在設(shè)施完善的福州東街口，付租金即可運(yùn)營(yíng)。現(xiàn)金流量計(jì)算表單位:萬(wàn)元項(xiàng)目第1年第2年第3年第4年第5年一、營(yíng)業(yè)收入140280554.07609.48700.9減：營(yíng)業(yè)成本56112220.46242.5266.76營(yíng)業(yè)稅金及附加142855.5160.9570.09銷售費(fèi)用10080403530管理費(fèi)用5454545454財(cái)務(wù)費(fèi)用1213151717二、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)-96-7169.1200.03263.05加：營(yíng)業(yè)外收入00000減：營(yíng)業(yè)外支出0三、利潤(rùn)總額-96-9168.5199.73262.55減：所得稅（25%）015.2542.1349.9365.64四、凈利潤(rùn)-96-24.25126.37149.8196.91加：折舊8810104凈現(xiàn)金流量-88-16.25136.37159.8200.91累計(jì)凈現(xiàn)金流量-88-104.2532.12191.92392.83折現(xiàn)系數(shù)0.86960.75610.65750.57180.4972折現(xiàn)現(xiàn)金流量-76.52-12.2989.6691.3799.89累計(jì)折現(xiàn)現(xiàn)金流量-76.52-88.810.8592.23192.127.4投資凈現(xiàn)值n NPV=∑(CI-CO)t(1+i)-t NPV=192.12(萬(wàn)元) t=1長(zhǎng)期借款利率為5.94%（以09年8月為準(zhǔn)）。考慮到目前資金成本較低，以及資金的機(jī)會(huì)成本和投資的風(fēng)險(xiǎn)性等因素，i取15%（下同），此時(shí)，NPV=192.12（萬(wàn)元），遠(yuǎn)大于零。計(jì)算期內(nèi)盈利能力很好，投資方案可行。投資回收期通過(guò)凈現(xiàn)金流量、折現(xiàn)率、投資額等數(shù)據(jù)用插值法計(jì)算，投資回收期小于為年2.4年，投資方案可行?；厥掌?累計(jì)凈現(xiàn)值出現(xiàn)正值年數(shù)-1+(未收回現(xiàn)金/當(dāng)年現(xiàn)值)=3-1+104.25/136.37=2.76年7.6內(nèi)含報(bào)酬率根據(jù)現(xiàn)金流量表計(jì)算內(nèi)含報(bào)酬率如下： nNPV（IRR）=∑（CI-CO）t（1+IRR）-t=0IRR=74.29%t=1內(nèi)含報(bào)酬率達(dá)到74.29%，遠(yuǎn)大于資金成本率10%，主要因?yàn)楸井a(chǎn)品市場(chǎng)成交空間較好，使得銷售利潤(rùn)率較高。7.7項(xiàng)目敏感性分析公司在銷售收入、投資、經(jīng)營(yíng)成本上存在來(lái)自各方面的不確定因素，我們對(duì)三者按提高10%和降低10%的單因素變化做敏感性分析。用逐項(xiàng)替代法內(nèi)含報(bào)酬率。（見下圖：）不確定因素變化率：IRR 銷售收入公司內(nèi)含報(bào)酬率為74.29%經(jīng)營(yíng)成本 投資-10%+10%變化率-10%+10%變化率指標(biāo)變化率表3. 項(xiàng)目敏感性分析項(xiàng)目投資經(jīng)營(yíng)成本銷售收入-10%+10%-10%+10%-10%+10%內(nèi)含報(bào)酬率89%62.9%125%36.5%30%125%公司對(duì)銷售收入的提高和降低最為敏感，經(jīng)營(yíng)成本次之。在變化±10%范圍內(nèi)，內(nèi)含報(bào)酬率仍然高達(dá)30%，說(shuō)明能承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，具有一定可靠性。7.8盈虧平衡分析圖11.S.C盈虧平衡圖（第二年）P×Q*=b×Q*+F；S銷售價(jià)格p=60元；CQ銷售收入S； QQ*=4.90147萬(wàn)固定成本F=147萬(wàn)Q*=4.90147萬(wàn)單位可變成本b=30元；銷量Q，保本點(diǎn)Q*公司在第一年由于裝修需要時(shí)間以及剛開始營(yíng)業(yè)而未達(dá)到保本點(diǎn)，其余幾年均大大超過(guò)保本點(diǎn)。保本點(diǎn)分布表4.年份項(xiàng)目第一年第二年第三年第四年第五年保本點(diǎn)（萬(wàn)份）5.534.93.633.533.378.財(cái)務(wù)分析8.1財(cái)務(wù)主要假設(shè)公司設(shè)在的東街口東百旁邊，被顧客認(rèn)為是一個(gè)值得信賴的綠色食品，享受”三包”優(yōu)惠政策。，正常稅率為25%；存貨控制采用先進(jìn)先出法計(jì)算，機(jī)器設(shè)備估計(jì)使用壽命10年，期末無(wú)殘值，按年數(shù)總和法計(jì)提折舊；公司第一年不分紅，第二年起按凈利潤(rùn)的20%分紅。（損益表見下頁(yè)）損益表單位:萬(wàn)元項(xiàng)目第1年第2年第3年第4年第5年一、營(yíng)業(yè)收入280.00420.00554.07609.48700.90減：營(yíng)業(yè)成本112.00168.00220.46242.50266.76營(yíng)業(yè)稅金及附加28.0042.0055.5160.9570.09銷售費(fèi)用100.0080.0040.0035.0030.00管理費(fèi)用54.0054.0054.0054.0054.00財(cái)務(wù)費(fèi)用12.0013.0015.0017.0017.00二、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)-26.0063.00169.10200.03263.05加：營(yíng)業(yè)外收入0.000.000.000.000.00減：營(yíng)業(yè)外支出0.002.000.600.300.50三、利潤(rùn)總額-26.0061.00168.50199.73262.55減：所得稅（25%）0.0015.2542.1349.9365.64四、凈利潤(rùn)-26.0045.75126.38149.80196.91加：折舊8810104凈現(xiàn)金流量-18.0053.75136.38159.80200.91注：由于行業(yè)特殊性，本產(chǎn)品研發(fā)費(fèi)用、銷售費(fèi)用（包括贈(zèng)送產(chǎn)品和建立銷售網(wǎng)絡(luò)）遠(yuǎn)高于一般行業(yè)（現(xiàn)金流量表見下頁(yè)）現(xiàn)金流量表第一年第二年第三年第四年第五年一、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量銷售商品、提供勞務(wù)收到的現(xiàn)金238390554.07609.48700.9現(xiàn)金流入小計(jì)238390554.07609.48700.9購(gòu)買商品、接受勞務(wù)支付的現(xiàn)金182.2200.42220.46242.5266.76經(jīng)營(yíng)租賃所支付的現(xiàn)金7474747474支付的其他與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金54.5644.5644.5644.5644.56支付所得稅0026.8838.9354.39現(xiàn)金流出小計(jì)202.56192.56219.44231.49246.95經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量的凈額35.44197.44334.63377.99453.95二、投資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：購(gòu)建固定資產(chǎn)、無(wú)形資產(chǎn)和其他長(zhǎng)期資產(chǎn)所支付的現(xiàn)金1800300支付的其他與投資活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金00000現(xiàn)金流出小計(jì)-1800300投資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~-1800-300三、籌資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：吸收投資所收到的現(xiàn)金15000200收到的其他與籌資活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金400000現(xiàn)金流入小計(jì)19000200償還債務(wù)所支付的現(xiàn)金40000分配股利、利潤(rùn)或償付利息所支付的現(xiàn)金0012.6414.9819.69現(xiàn)金流出小計(jì)40012.6414.9819.69籌資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量的凈額1500-12.645.02-19.69四、匯率變動(dòng)對(duì)現(xiàn)金的影響五、現(xiàn)金與現(xiàn)金等價(jià)物凈增加額凈現(xiàn)金流量5.44197.44318.99383.01434.26折現(xiàn)系數(shù)0.910.830.750.680.62折現(xiàn)凈現(xiàn)金流量4.95163.17239.66261.60269.64累計(jì)折現(xiàn)凈現(xiàn)金流量192.40355.57595.24856.841126.488.2會(huì)計(jì)報(bào)表分析五年銷售收入（萬(wàn)元）280420554.07609.48700.9五年凈利潤(rùn)（萬(wàn)元）-2645.75126.38149.80196.91比例及趨勢(shì)分析項(xiàng)目（%）第一年第二年第三年第四年第五年銷售凈利率—10.89%22.81%24.58%28.09%銷售毛利率—60.00%60.00%60.21%60.21%成本費(fèi)用利潤(rùn)率—36.31%76.43%82.36%98.42%營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)率—50.00%31.92%10.00%15.00%從銷售凈利率來(lái)看，逐年呈上升趨勢(shì)，雖然提升不是很大但是我們的前景還是很大，在市場(chǎng)開拓上有待提升從成本費(fèi)用率來(lái)看，本店的成本控制管理完善，能有效利用流動(dòng)資金來(lái)增值，從而提高成本利用率。注解：1.從銷售凈利率來(lái)看，波動(dòng)不是很大，維持在20%左右，隨著產(chǎn)品的更新我們能在未來(lái)的五年實(shí)現(xiàn)高收入，突破80%的增長(zhǎng)。2從銷售毛利率來(lái)看，呈平穩(wěn)增長(zhǎng)，一直保持60%的毛利率，啟示要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)的調(diào)控，提升品牌暢銷量。3從成本費(fèi)用的利用率來(lái)看，在第二年和第三年期間實(shí)現(xiàn)猛增，是管理成本的體現(xiàn)，是實(shí)現(xiàn)流動(dòng)資金管理的體現(xiàn)。9.管理體系9.1企業(yè)性質(zhì)與形式9.9.1企業(yè)性質(zhì)：合伙企業(yè)9.1.2組織形式企業(yè)初期擬采用縱橫交叉制的組織形式，如圖所示：企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖9.1.3部門職責(zé)總經(jīng)理：全權(quán)負(fù)責(zé)處理餐廳的一切事務(wù)，帶領(lǐng)全體員工努力工作，完成餐廳所確定的各項(xiàng)目標(biāo)；制定酒店經(jīng)營(yíng)方向和管理目標(biāo)，包括制定一系列規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程，規(guī)定各級(jí)管理人員和員工的職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。餐廳經(jīng)理：負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)與其他部門間的事項(xiàng)，完成總經(jīng)理指定工作任務(wù)，根據(jù)訂臺(tái)情況通知和檢查各班組的人員調(diào)配情況，實(shí)施餐廳的促銷活動(dòng)方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門，確保促銷活動(dòng)順利進(jìn)行。副經(jīng)理：協(xié)助餐廳經(jīng)理開展餐飲經(jīng)營(yíng)及銷售活動(dòng)，完成計(jì)劃指標(biāo)。審閱下屬各部門的每日營(yíng)業(yè)報(bào)表、處理席間服務(wù)時(shí)所提意見或投訴等事件。實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問(wèn)題；評(píng)估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量。餐廳部：負(fù)責(zé)餐廳各種食物及飲料的銷售，以及餐廳內(nèi)的布置、管理、清潔、安全與衛(wèi)生，內(nèi)設(shè)有領(lǐng)班、領(lǐng)臺(tái)、餐廳服務(wù)員。

廚房部：負(fù)責(zé)食物、點(diǎn)心的制作及烹調(diào)，控制食品的申領(lǐng)，協(xié)助餐廳菜單的擬訂，內(nèi)設(shè)有廚師、面包師等。

采購(gòu)部：負(fù)責(zé)飯店內(nèi)一切用品、器具的采購(gòu)，具有審理食品價(jià)格、市場(chǎng)訂價(jià)的職責(zé)。

財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)餐廳成本分析、核算報(bào)表、預(yù)測(cè)等工作。正確結(jié)算賬單及錢鈔收納，開列統(tǒng)一發(fā)票；核收單據(jù)及填制各項(xiàng)報(bào)表；服務(wù)員賬單收發(fā)及保管；現(xiàn)金、簽賬單、支票的核對(duì)與交賬。

9.2管理隊(duì)伍中國(guó)風(fēng)特色牛排餐廳擁有一流管理團(tuán)隊(duì)。他們精通專業(yè)知識(shí)，并且在餐飲管理、財(cái)務(wù)管理等各種崗位上具有豐富的經(jīng)驗(yàn)和先進(jìn)的管理理念。以下是中國(guó)風(fēng)特色牛排餐廳管理層簡(jiǎn)介：職位人員介紹總經(jīng)理張沖有系統(tǒng)的管理理論和較強(qiáng)的組織協(xié)調(diào)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，市場(chǎng)開拓能力強(qiáng)。餐廳經(jīng)理高麗麗具有優(yōu)秀的綜合管理素質(zhì)、突發(fā)事件處理能力與團(tuán)隊(duì)管理能力，策劃過(guò)多項(xiàng)大型活動(dòng)。財(cái)務(wù)部經(jīng)理林江精通財(cái)稅政策，熟悉餐飲行業(yè)財(cái)務(wù)管理；能熟練使用財(cái)務(wù)軟件，具備良好的財(cái)務(wù)分析能力。9.3創(chuàng)新機(jī)制本企業(yè)著眼發(fā)展以下幾個(gè)方面的創(chuàng)新：①牛排特色：在行業(yè)中率先研制出藥理牛排、美容牛排等特色牛排，健康養(yǎng)生、口味純厚、香味宜人、不含任何化學(xué)添加劑。

②服務(wù)特色：在服務(wù)上我們中國(guó)風(fēng)在規(guī)范西式快餐服務(wù)的基礎(chǔ)上，更加注重追求東方人性化的服務(wù)和個(gè)性服務(wù)。

③裝修特色：在同行業(yè)中幾乎所有的店面都按照豪華的風(fēng)格進(jìn)行裝修，而中國(guó)風(fēng)則以古典藝術(shù)相結(jié)合的風(fēng)格裝修，通過(guò)現(xiàn)代的質(zhì)感材料以及豐富多變的色彩配合燈光的變幻造型，更突出“雅韻”、“時(shí)尚”、“品位”的風(fēng)格。

④文化創(chuàng)新：以養(yǎng)生健康為主旋律，倡導(dǎo)員工的團(tuán)隊(duì)精神和創(chuàng)新意識(shí)。10.機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)機(jī)遇目前的西餐消費(fèi)不能夠比較全面的達(dá)到消費(fèi)市場(chǎng)的要求，中國(guó)式的西餐廳市場(chǎng)還是一個(gè)空白點(diǎn)：國(guó)家對(duì)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)（特別■高校畢業(yè)生（含大學(xué)?？?、大學(xué)本科、研究生）從事個(gè)體經(jīng)營(yíng)的，自批準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)日起，1年內(nèi)免交個(gè)體戶登記注冊(cè)費(fèi)、個(gè)體戶管理費(fèi)、經(jīng)濟(jì)合同示范文本工本費(fèi)等。此外，如果成立非正規(guī)企業(yè)，只需到所在區(qū)縣街道進(jìn)行登記，即可免稅3年?！鲎灾鲃?chuàng)業(yè)的大學(xué)生，向銀行申請(qǐng)開業(yè)貸款擔(dān)保額度最高可為7萬(wàn)元，并享受貸款貼息?！錾虾Ｊ性O(shè)立了專門針對(duì)應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生的創(chuàng)業(yè)教育培訓(xùn)中心，免費(fèi)為全國(guó)大學(xué)生提供項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和指導(dǎo)，幫助大學(xué)生更好地把握市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

審核條件）的鼓勵(lì)政策相繼出臺(tái)，使得外部政策環(huán)境相對(duì)寬松；我們的項(xiàng)目可行性是很高的，（從目前的市場(chǎng)調(diào)查的機(jī)遇性比較的高）；東街口定位為商業(yè)街，投資環(huán)境適合西餐廳的發(fā)展；福州市目前總?cè)藬?shù)在243萬(wàn)余人。外部風(fēng)險(xiǎn)中國(guó)式消費(fèi)者對(duì)對(duì)中國(guó)式西餐消費(fèi)能力的影響；金融危機(jī)風(fēng)險(xiǎn)。市場(chǎng)突發(fā)阻力不確定性與倒戈的風(fēng)險(xiǎn)；供需市場(chǎng)購(gòu)買決策過(guò)程復(fù)雜，產(chǎn)品對(duì)推銷技巧要求比較高；潛在競(jìng)爭(zhēng)者的加入致使本來(lái)寬松的市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)的激烈性和風(fēng)險(xiǎn)不可預(yù)測(cè)性；高新技術(shù)發(fā)展很快，生命周期縮短，被替代的可能性加大；資源供應(yīng)商自身的風(fēng)險(xiǎn)；內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)新技術(shù)營(yíng)銷策略的不確定性造成選擇上的模糊與困難；競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的策略改變，應(yīng)付策略上的不確定性；價(jià)格在一定程度上影響進(jìn)入低收入水平的消費(fèi)者的營(yíng)銷策略；可能導(dǎo)致一些次生危機(jī)，因?yàn)閴埖纳锍煞挚赡軙?huì)使極少數(shù)人過(guò)敏（尚未得到證實(shí)）。解決方案熟悉該行業(yè)的法律法規(guī)；具備餐飲學(xué)與銷售專業(yè)知識(shí)的推銷人員，建立方便及時(shí)的營(yíng)銷體系；提高R&D費(fèi)用，強(qiáng)化產(chǎn)品的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，逐漸建立自己的科學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)招聘一些此方面的管理學(xué)人才和主餐更新的新產(chǎn)品的人才；多元化經(jīng)營(yíng)，化解對(duì)單一產(chǎn)品組合的依賴性風(fēng)險(xiǎn)；建立及時(shí)有效的信息反饋渠道，隨時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。不定期召集專家小組對(duì)公司運(yùn)營(yíng)實(shí)施全方位風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。11.風(fēng)險(xiǎn)資本的退出風(fēng)險(xiǎn)資金退出的成功與否關(guān)鍵取決于公司的業(yè)績(jī)和發(fā)展前景。作為我們的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃我們要把自己的將來(lái)走的大致方向明確下來(lái)。撤出方式風(fēng)險(xiǎn)投資的撤出方式一般有四種：首次公開上市（IPO）發(fā)行、兼并與收購(gòu)、風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)買進(jìn)和破產(chǎn)清算。其它國(guó)家的實(shí)踐表明，首次公開上市（IPO）收益最高。許多運(yùn)作成功的風(fēng)險(xiǎn)投資都追求以此類方式退出。我們?cè)O(shè)計(jì)了三種可能的方案：以為目前在我國(guó)出現(xiàn)大型的服務(wù)業(yè)上市企業(yè)并不多，所以我們會(huì)努力的來(lái)做，爭(zhēng)取我的企業(yè)能在五年到十年的時(shí)候上市。11.1.1借殼上市隨著證券市場(chǎng)的發(fā)展，上市公司中陸續(xù)分化出一批業(yè)績(jī)不佳、難以為繼的企業(yè)，這些企業(yè)因仍保有上市資格，被稱為“殼公司”?！皻す尽币蚱鋼碛猩鲜匈Y格而成為其他欲進(jìn)人證券市場(chǎng)的企業(yè)利用的對(duì)象，日漸成為證券市場(chǎng)上的稀缺資源。買殼上市是指非上市公司按照法律規(guī)定和股票上市交易規(guī)則，通過(guò)協(xié)議方式或二級(jí)市場(chǎng)收購(gòu)方式收購(gòu)上市公司，并取得控股權(quán)來(lái)實(shí)現(xiàn)間接上市的目的。買殼上市通常由兩步完成。第一步非上市公司通過(guò)收購(gòu)上市公司股份的方式，絕對(duì)或相對(duì)地控制某家上市的股份公司；第二步資產(chǎn)轉(zhuǎn)讓，上市公司反向收購(gòu)非上市公司的資產(chǎn)，從而將自己的有關(guān)業(yè)務(wù)和資產(chǎn)注入到上市公司中去，實(shí)現(xiàn)間接上市的目的。目前通過(guò)收購(gòu)國(guó)家股而達(dá)到買殼上市的較多，通過(guò)收購(gòu)社會(huì)公眾股來(lái)達(dá)到目的，到1998年底，成功的案例僅有北大方正收購(gòu)延中實(shí)業(yè)一例。在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，公司可以和產(chǎn)業(yè)方向相近的公司進(jìn)行資產(chǎn)重組，達(dá)到在國(guó)內(nèi)A股市場(chǎng)上市的條件?；蛘吆蜕鲜泄具M(jìn)行資產(chǎn)重組，借殼上市。11.1.2海外二板市場(chǎng)上市公司屬于有發(fā)展前景和增長(zhǎng)潛力的中小型高新技術(shù)企業(yè)，可爭(zhēng)取在香港二板市場(chǎng)上市。另外，也可以考慮美國(guó)NASDAP市場(chǎng)等海外的二板市場(chǎng)。11.1.3國(guó)內(nèi)二板市場(chǎng)上市《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展高科技實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的決定》提出：“在做好準(zhǔn)備的基礎(chǔ)上，適當(dāng)時(shí)候在現(xiàn)有的上海，深圳證券交易所專門設(shè)立高新技術(shù)企業(yè)板塊”。如果國(guó)內(nèi)設(shè)立了二板市場(chǎng)，公司也可以爭(zhēng)取在國(guó)內(nèi)二板市場(chǎng)上市。就目前資本市場(chǎng)的現(xiàn)狀而言，收購(gòu)（項(xiàng)目整體轉(zhuǎn)讓）方式比較適合本公司。收購(gòu)方除繼續(xù)發(fā)展茶類牛排和中草藥牛排產(chǎn)品外，可拓寬產(chǎn)品領(lǐng)域，涉足特殊的系列衍生產(chǎn)品的生產(chǎn)，形成以以中國(guó)風(fēng)土人情牛排為核心的多元化經(jīng)營(yíng)模式。這些對(duì)有投資意向的投資家或企業(yè)很有吸引力。另外，隨著公司規(guī)模的擴(kuò)大，若被有實(shí)力和管理經(jīng)驗(yàn)的大公司收購(gòu)，我們將能更好地完善管理體系，有助于推動(dòng)公司的發(fā)展。另外，通過(guò)協(xié)議的方式，風(fēng)險(xiǎn)投資方轉(zhuǎn)讓部分的股權(quán)也是一種可操作性較強(qiáng)的退出方案當(dāng)然了我們的產(chǎn)品比較的獨(dú)特和新穎，市場(chǎng)盈利性較好的情況下我們會(huì)繼續(xù)的開分店，參見連鎖經(jīng)營(yíng)(ChainOperation)，至于來(lái)確定我們的連鎖店開在什么地方，是一級(jí)城市分散影響二級(jí)城市還是用二級(jí)城市來(lái)包圍一級(jí)城市的消費(fèi)市場(chǎng)，這些連鎖式要看到時(shí)的具體情況。撤出時(shí)間一般來(lái)說(shuō)，公司未來(lái)投資的收益現(xiàn)值高于公司的市場(chǎng)價(jià)值時(shí)，是風(fēng)險(xiǎn)投資撤出的最佳時(shí)機(jī)。因此，從撤資的時(shí)間和公司發(fā)展的角度考慮，第5—7年時(shí)，公司經(jīng)過(guò)了導(dǎo)入期和成長(zhǎng)期，已完成一部分新產(chǎn)品和相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)，并且到達(dá)了銷售業(yè)績(jī)佳，發(fā)展趨勢(shì)好；同時(shí)，公司在國(guó)內(nèi)的牛排行業(yè)開辟了一篇新篇章別是對(duì)普通牛排界樹立了良好的形象，產(chǎn)品將有相當(dāng)?shù)闹龋藭r(shí)退出可獲得豐厚的回報(bào)。那么我們就會(huì)毫不猶豫的推出市場(chǎng)。附錄：市場(chǎng)調(diào)查和定位分析市場(chǎng)調(diào)查和定性分析1.1調(diào)查目的本次調(diào)查的目的是了解以下內(nèi)容，為制定創(chuàng)業(yè)計(jì)劃提供依據(jù)：牛排市場(chǎng)的特征，推測(cè)牛排的消費(fèi)前景;牛排購(gòu)買決策影響因素，法律法規(guī)限制消費(fèi)者對(duì)中國(guó)風(fēng)牛排的價(jià)格和心理接受程度；飲食營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)牛排營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的態(tài)度市場(chǎng)容量估算1.2調(diào)查方法根據(jù)調(diào)查目的，擬定調(diào)查提綱，采用深度訪談和實(shí)地考察的形式進(jìn)行調(diào)查，訪問(wèn)對(duì)象為各福州主要商業(yè)街的牛排店（豪客來(lái)，豪享來(lái)，斗牛士等），不同年齡層次的消費(fèi)者，營(yíng)養(yǎng)專家；在訪談的過(guò)程中記錄和錄音，在整理分析基礎(chǔ)上得出調(diào)查結(jié)果。樣本分布為了使調(diào)查的樣本具有代表性，選擇鼓樓區(qū)，臺(tái)江區(qū)，倉(cāng)山區(qū)作為被調(diào)查地區(qū)，抽取經(jīng)典世家，貴族世家，豪客來(lái)進(jìn)行調(diào)查，三家牛排餐廳在該調(diào)查地區(qū)樣本分布如下頁(yè)表所示：鼓樓區(qū)臺(tái)江區(qū)倉(cāng)山區(qū)豪享來(lái)4家2家1家斗牛士3家1家1家豪客來(lái)7家3家1家在被調(diào)查的地區(qū)中，鼓樓區(qū)的東街口消費(fèi)能力最高，臺(tái)江區(qū)的寶龍城市廣場(chǎng)與東亭街次之。東街口位于福州交通主干道上，毗鄰三坊七巷是福州歷來(lái)的商業(yè)文化中心。1.4調(diào)查結(jié)果1.4.1福州餐飲業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀：用餐地方千篇一律，飲食與文化相結(jié)合程度低，文化品位不高是福州餐飲業(yè)的普遍現(xiàn)象。福州的飲食本來(lái)是應(yīng)該與文化息息相關(guān)，但是以現(xiàn)在餐飲業(yè)的情形來(lái)看，已經(jīng)放棄了以文化為主導(dǎo)，而是以就餐環(huán)境以及少量的招牌菜肴來(lái)招攬顧客，對(duì)于就餐的其他配套措施太少，無(wú)法作到精品飲食。相比之下在國(guó)外，餐飲店里相配套的演奏、舞蹈、娛樂(lè)等都是非常普遍性的活動(dòng)，為什么國(guó)外的文化可以如此張揚(yáng)，相較而言中國(guó)的文化卻這樣含蓄？1.4.2產(chǎn)品優(yōu)、劣勢(shì)比較據(jù)調(diào)查，目前市場(chǎng)上主要牛排餐廳及中國(guó)風(fēng)牛排餐廳其優(yōu)缺點(diǎn)如下表所示：優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)中國(guó)風(fēng)牛排餐廳結(jié)合中西方的飲食文化。摒棄西方牛排單一口味，結(jié)合中國(guó)飲食文化，推出多重口味且具有藥療，美容，排毒，健康的牛排。1.消費(fèi)對(duì)該產(chǎn)品認(rèn)知度低。2.規(guī)模小，成本高。3．知名度低豪客來(lái)1.資金雄厚，擁有規(guī)模優(yōu)勢(shì)。2.品種多1.自助餐樣式少2.環(huán)境嘈雜豪享來(lái)結(jié)合中西口味，有買中國(guó)傳統(tǒng)菜。1.沒(méi)有自助餐2.價(jià)格高斗牛士自助款式多品種多規(guī)模小知名度低1.5產(chǎn)品定位2.市場(chǎng)定位消費(fèi)人群：家庭客戶，情侶，朋友聚會(huì)等。以高品質(zhì)、低價(jià)格的定位，希望帶給消費(fèi)者的印象是產(chǎn)品被競(jìng)爭(zhēng)者較好，價(jià)格比競(jìng)爭(zhēng)者較低桂林印象主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 目錄一．餐廳構(gòu)想設(shè)計(jì)11.1餐廳背景 11.2創(chuàng)業(yè)設(shè)想 21.3盈利模式 22.市場(chǎng)分析22.1桂林市餐飲宏觀環(huán)境分析 22.1.1經(jīng)濟(jì)環(huán)境 22.1.2政策環(huán)境 32.1.3人口環(huán)境 42.1.4社會(huì)文化環(huán)境 52.2桂林市餐飲微觀環(huán)境分析 52.3需求分析 52.4競(jìng)爭(zhēng)分析 82.5差異營(yíng)銷 93.餐廳發(fā)展戰(zhàn)略103.1餐廳發(fā)展初期戰(zhàn)略 103.2餐廳發(fā)展中期戰(zhàn)略 103.3餐廳發(fā)展長(zhǎng)期戰(zhàn)略 104.餐廳規(guī)劃114.1餐廳選址 114.2餐廳布局 124.3餐廳產(chǎn)品和服務(wù)組合 135.餐廳營(yíng)銷推廣方案165.1市場(chǎng)細(xì)分stp戰(zhàn)略 165.1.1餐廳市場(chǎng)細(xì)分 175.1.2餐廳目標(biāo)市場(chǎng)分析 185.1.3餐廳市場(chǎng)定位 185.2銷售戰(zhàn)略 195.2.1銷售模式 5.2.2銷售措施 5.2.3促銷手段 5.2.4銷售廣告 205.2.5售后服務(wù) 205.3餐廳推廣戰(zhàn)略 205.3.1針對(duì)旅游團(tuán)推廣策略 205.3.2針對(duì)散客及桂林本地居民的推廣策略 216.資本需求及融資計(jì)劃246.1融資與資本構(gòu)成 246.2資金使用 257.組織設(shè)計(jì)278．財(cái)務(wù)分析278.1設(shè)備投資估算表 278.2開業(yè)初期資產(chǎn)投資估算表 288.3期間費(fèi)用預(yù)算表 288.4餐廳利潤(rùn)表 298.5餐廳現(xiàn)金流量表 298.6投資凈現(xiàn)值 298.7內(nèi)含報(bào)酬率 298.8投資回收期 309.方案風(fēng)險(xiǎn)隱患309.1市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 309.2經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn) 309.3潛在風(fēng)險(xiǎn) 319.4環(huán)評(píng)風(fēng)險(xiǎn) 319.5質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn) 329.6技術(shù)風(fēng)險(xiǎn) 329.7行業(yè)風(fēng)險(xiǎn) 329.8財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn) 339.9政策性風(fēng)險(xiǎn) 33一、餐廳的構(gòu)想設(shè)計(jì)1.1餐廳背景歷史已跨躍千年，進(jìn)入一個(gè)嶄新的世紀(jì)。在蓬勃發(fā)展的旅游業(yè)中，餐廳居于重要地位。桂林市的餐飲業(yè)盡管有了很大發(fā)展，但對(duì)于桂林市旅游業(yè)很大的發(fā)展形勢(shì)，無(wú)論在數(shù)量還是質(zhì)量上，仍有很大的發(fā)展空間。桂林印象主題餐廳是桂林旅游文化和美食文化特色，為拓寬其經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域，決定進(jìn)一步發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢(shì)，建設(shè)桂林市的桂林印象主題餐廳。桂林印象主題餐廳主要特色在于把桂林文化融入到餐廳裝修及服務(wù)上，讓顧客感受地道的桂林風(fēng)土人情；餐廳布局雅致而又不失時(shí)尚，各包間體現(xiàn)桂林不同地方的特色在加上我們提供的餐飲也是在桂林當(dāng)?shù)乇容^出名；餐廳還有反映桂林本土文化的匯演節(jié)目，讓顧客在我們餐廳也能感受到濃郁的桂林文化。本餐廳主要提供桂林市各縣的特色美食，因此取名為“桂林印象主題餐廳”。該名字有雙層含義：（一）“桂林印象主題餐廳”代表桂林特色旅游文化和美食，表示我們餐廳匯集了來(lái)自林市市各縣的美味佳肴及特色美食；（二）“桂林印象主題餐廳”又可代表我們餐廳吸引來(lái)自不同地區(qū)的游客前來(lái)消費(fèi)。桂林印象主題餐廳制造出來(lái)的在桂林市場(chǎng)上是獨(dú)特的、稀有的、獨(dú)有和難以模仿的特色美食。核心競(jìng)爭(zhēng)力完全可以保證“企業(yè)支撐”得到合理回報(bào)和超值享受。1.2創(chuàng)業(yè)內(nèi)容（主要?jiǎng)?chuàng)業(yè)構(gòu)想）桂林市將發(fā)展特色餐飲休閑餐廳，更好地發(fā)揮聚集效應(yīng)，成為消費(fèi)、旅游和休閑新景區(qū)；打造名牌產(chǎn)品、以節(jié)慶拉動(dòng)餐飲消費(fèi)成為桂林旅游住宿餐飲業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)。重點(diǎn)打造“桂林特色文化餐飲”品牌，培育“桂林特色美食文化”和具有民族特色的美食，結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)慶和旅游假日，促進(jìn)餐飲消費(fèi)。桂林是廣西北部一個(gè)中心城市，在全區(qū)發(fā)展格局當(dāng)中具有重要的政治地位、經(jīng)濟(jì)地位，而且桂林的山水風(fēng)光和綠化比例，以及良好的生態(tài)環(huán)境已經(jīng)譽(yù)滿天下；并要求桂林“著力打造現(xiàn)代化國(guó)際旅游名城、歷史文化名城和生態(tài)山水名城以提升城市形象”。桂林印象主題餐廳主要是想通過(guò)把我們的特色餐飲、個(gè)性化的裝修、細(xì)致的服務(wù)以及體驗(yàn)地道桂林本土文化的旅游理念服務(wù)來(lái)自國(guó)內(nèi)外的游客。我們的目標(biāo)：把桂林印象主題餐廳打造成“餐飲的好去處”。把桂林印象主題餐廳打造成“娛樂(lè)的好選擇”。把桂林印象主題餐廳打造成“休閑的好場(chǎng)地”。桂林文化特色美食：1.于桂菜的文化底蘊(yùn)、風(fēng)味特色、輝煌歷史、菜肴體系、代表菜品；2.關(guān)于桂菜的消費(fèi)者心理歸屬、品牌吸引、經(jīng)濟(jì)拉動(dòng)、旅游契合，構(gòu)建桂菜系經(jīng)典名菜體系1.桂林菜品全收集2.桂菜標(biāo)準(zhǔn)建立：菜名、風(fēng)味、特色、文化背景3.樣板桂菜4.經(jīng)典名菜1.3盈利模式借“餐飲企業(yè)品牌”之勢(shì)網(wǎng)聚“消費(fèi)目標(biāo)客戶群體小基點(diǎn)、大宣傳、低成本、高收益、炒文化、炒服務(wù)、炒特色二、市場(chǎng)分析（宏觀環(huán)境和餐廳的微觀環(huán)境）餐飲行業(yè)是最早較快進(jìn)入市場(chǎng)的，其市場(chǎng)化的程度也隨羞市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的開放、發(fā)展向縱深推進(jìn)，但餐飲品牌的創(chuàng)建與維護(hù)與迅猛發(fā)展的餐飲業(yè)格格不入。品牌是繼人力、財(cái)力、物力、信息之后的第五大經(jīng)營(yíng)資源，強(qiáng)化品牌意識(shí)，實(shí)施品牌戰(zhàn)略將是我國(guó)餐飲市場(chǎng)應(yīng)對(duì)入世后更大范圍競(jìng)爭(zhēng)的有力武器。品牌餐飲對(duì)企業(yè)本身來(lái)講體現(xiàn)出的是企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理念和企業(yè)文化的內(nèi)涵，它將會(huì)引領(lǐng)餐飲業(yè)和消費(fèi)者的走向；對(duì)消費(fèi)者來(lái)講意味著時(shí)尚性餐飲、品味性餐飲、質(zhì)量性餐飲、衛(wèi)生性餐飲，它是消費(fèi)者值得信賴的選擇。2.1桂林市餐飲宏觀市場(chǎng)分析1、經(jīng)濟(jì)環(huán)境旅游業(yè)在城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的產(chǎn)業(yè)地位、經(jīng)濟(jì)作用逐步增強(qiáng),對(duì)城市經(jīng)濟(jì)的拉動(dòng)性促進(jìn)作用日益明顯。特別是桂林的支柱產(chǎn)業(yè)就是旅游業(yè)。2009年,我國(guó)入境旅游人數(shù)達(dá)1.3億人次,旅游商務(wù)人流大幅增長(zhǎng),為酒店業(yè)創(chuàng)造了巨大的市場(chǎng)需求。2010年上海世博會(huì)的舉行也將大大推動(dòng)我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展。對(duì)于桂林市來(lái)說(shuō),在市委堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下,全市經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展躍上新的臺(tái)階。桂林市初步核算，全市地區(qū)生產(chǎn)總值（GDP）1108.63億元，比上年增長(zhǎng)13.8%。其中，第一產(chǎn)業(yè)增加值202.60億元，增長(zhǎng)4.8%；第二產(chǎn)業(yè)增加值502.04億元，增長(zhǎng)20.7%；第三產(chǎn)業(yè)增加值403.99億元，增長(zhǎng)10.2%。第一、二、三產(chǎn)業(yè)增加值占地區(qū)生產(chǎn)總值的比重分別為18.3%、45.3%、36.4%。按戶籍人口推算數(shù)計(jì)算，全市人均地區(qū)生產(chǎn)總值21611元，增長(zhǎng)13.1%。全年接待國(guó)內(nèi)外旅游人數(shù)2246.33萬(wàn)人次，增長(zhǎng)20.8%。其中，國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)2097.71萬(wàn)人次，增長(zhǎng)21.2%；入境旅游人數(shù)148.62萬(wàn)人次，增長(zhǎng)15.2%。在入境旅游人數(shù)中，港澳同胞20.06萬(wàn)人次，下降2.1%；臺(tái)灣同胞38.81萬(wàn)人次，增長(zhǎng)16.1%；東盟10國(guó)23.67萬(wàn)人次，增長(zhǎng)20.2%。全年旅游總收入168.30億元，增長(zhǎng)32.6%。其中，國(guó)內(nèi)旅游收入134.17億元，增長(zhǎng)36.8%；境外旅游收入34.13億元，增長(zhǎng)18.3%。2、政策環(huán)境桂林市政府正在通過(guò)各種政策支持旅游的開發(fā),從而推動(dòng)的發(fā)展。1998年,桂林市通過(guò)首批創(chuàng)建中國(guó)優(yōu)秀旅游城市的國(guó)家級(jí)驗(yàn)收,完善了城市旅游功能,為桂林市的酒店行業(yè)提供了更加優(yōu)越的發(fā)展條件。2009年11月25日，國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議討論并原則通過(guò)《關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》，提出把旅游業(yè)培育成國(guó)民經(jīng)濟(jì)的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)和人民群眾更加滿意的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，桂林作為世界著名的旅游城市和全國(guó)熱點(diǎn)旅游城市，對(duì)此反響特別強(qiáng)烈。《廣西壯族自治區(qū)人民政府關(guān)于加快廣西住宿餐飲業(yè)發(fā)展的意見》（以下簡(jiǎn)稱《意見》）日前出臺(tái)。到２０１５年，廣西將扶持和培育以桂菜為主的餐飲龍頭企業(yè)，培育營(yíng)業(yè)額１億元以上以桂菜為主的品牌餐飲企業(yè)３家以上。根據(jù)《意見》，廣西在今后將采取加強(qiáng)統(tǒng)籌規(guī)劃、簡(jiǎn)化手續(xù)、減免費(fèi)用等措施，推動(dòng)餐飲業(yè)的發(fā)展，大力發(fā)展特色餐飲和旅游美食休閑街區(qū)。到２０１５年，廣西將引進(jìn)國(guó)內(nèi)八大菜系知名餐飲企業(yè)、世界及東盟知名餐飲企業(yè)２０家左右。重點(diǎn)支持餐飲企業(yè)走品牌化路線，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)注冊(cè)和使用自主商標(biāo)，充分發(fā)揮品牌效應(yīng)。到２０１５年，廣西將扶持和培育以桂菜為主的餐飲龍頭企業(yè)，培育營(yíng)業(yè)額１億元以上以桂菜為主的品牌餐飲企業(yè)３家以上，年?duì)I業(yè)額５０００萬(wàn)元以上的１５家，全國(guó)餐飲１００強(qiáng)企業(yè)３家。研發(fā)具有廣西特色的桂菜名菜１００個(gè)，名點(diǎn)１００個(gè)，核心菜譜２０道，打造５０家桂菜示范店，大力扶持“綠色餐飲企業(yè)”發(fā)展。以旅游業(yè)為龍頭的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)快速發(fā)展。編制完成桂林國(guó)家旅游綜合改革試驗(yàn)區(qū)規(guī)劃綱要和建設(shè)總體方案，成功爭(zhēng)取桂林成為國(guó)家服務(wù)業(yè)綜合改革試點(diǎn)區(qū)域。完善了漓江和沿桂陽(yáng)、桂黃公路百里小康生態(tài)文明長(zhǎng)廊兩條黃金旅游帶，構(gòu)筑了山水觀光、休閑度假、商務(wù)會(huì)展、歷史文化、紅色旅游、民俗風(fēng)情、城市旅游等多元化旅游產(chǎn)品體系。目前桂林每年接待游客1000多萬(wàn)人次，其中海外游客100多萬(wàn)人次；80多個(gè)國(guó)家的100多位元首和政府首腦先后訪問(wèn)游覽過(guò)桂林。3、人口環(huán)境市場(chǎng)是由賣方、產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者和買方、具有購(gòu)買興趣同時(shí)又具有購(gòu)買能力的人組成的。因此,隨著社會(huì)的發(fā)展,人們各自不同的對(duì)市場(chǎng)的需求正在發(fā)生著翻天覆地的變化。2010年隨著度假游、自助游和汽車自駕游日益受歡迎,為適應(yīng)這些需求,一些設(shè)計(jì)、產(chǎn)品和服務(wù)專業(yè)化的餐廳應(yīng)運(yùn)而生。就與餐飲行業(yè)緊密相連的旅游市場(chǎng)來(lái)說(shuō),據(jù)統(tǒng)計(jì),全年接待國(guó)內(nèi)外旅游人數(shù)2246.33萬(wàn)人次，增長(zhǎng)20.8%。其中，國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)2097.71萬(wàn)人次，增長(zhǎng)21.2%；入境旅游人數(shù)148.62萬(wàn)人次，增長(zhǎng)15.2%。在入境旅游人數(shù)中，港澳同胞20.06萬(wàn)人次，下降2.1%；臺(tái)灣同胞38.81萬(wàn)人次，增長(zhǎng)16.1%；東盟10國(guó)23.67萬(wàn)人次，增長(zhǎng)20.2%。全年旅游總收入168.30億元，增長(zhǎng)32.6%。其中，國(guó)內(nèi)旅游收入134.17億元，增長(zhǎng)36.8%；境外旅游收入34.13億元，增長(zhǎng)18.3%。這對(duì)于桂林的餐飲行業(yè)來(lái)講就意味著一個(gè)相當(dāng)可觀的營(yíng)業(yè)收入。4、社會(huì)文化環(huán)境社會(huì)文化環(huán)境主要是指人們受社會(huì)文化因素的影響和熏陶而形成的生活方式、價(jià)值觀念和行為準(zhǔn)則。社會(huì)文化環(huán)境對(duì)于消費(fèi)者的市場(chǎng)需求和購(gòu)買行為的影響是強(qiáng)烈而連續(xù)的。桂林地處桂湘結(jié)合部,特殊的地理位置和優(yōu)越的氣候條件,素有小成都的美譽(yù)。十分豐富和獨(dú)具特色的旅游資源,境內(nèi)自然景觀、人文景觀、民族風(fēng)情十分豐富。桂林旅游業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和環(huán)境保護(hù)中起到了重要的作用，成為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。然而桂林旅游業(yè)的發(fā)展以桂林山水為主要支柱，其他輔助旅游景區(qū)吸引力不足。在產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展的今天，要不斷增強(qiáng)自己的競(jìng)爭(zhēng)力，就要不斷的充實(shí)自我實(shí)力。擁有國(guó)內(nèi)山水游重要地位的桂林，通過(guò)旅游目的地的社會(huì)文化產(chǎn)生直接或間接的作用，使得旅游者對(duì)居民生活、文化藝術(shù)、價(jià)值觀念等產(chǎn)生好感，開發(fā)出具有桂林特殊文化餐廳將會(huì)是增強(qiáng)桂林旅游業(yè)實(shí)力的一個(gè)重點(diǎn)，也將成為桂林旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的亮點(diǎn)。2.2桂林餐飲的微觀環(huán)境分析在餐廳的微觀環(huán)境中,影響餐廳營(yíng)銷的因素是多個(gè)方面的。桂林作為一個(gè)西部的重要旅游城市,餐廳是一家中檔桂林特殊民族文化餐廳,。它采用具有民族風(fēng)情的風(fēng)格建筑,融入廣西的傳統(tǒng)風(fēng)格建筑。它位于桂林市郊區(qū),優(yōu)越的地理位置是觀賞風(fēng)景的最佳去處,餐廳以完善周到的服務(wù)、熱情專業(yè)的服務(wù)隊(duì)伍,設(shè)備舒適先進(jìn)的風(fēng)格為各位顧客服務(wù),它可以為一些中高檔消費(fèi)階層提供完善的服務(wù),對(duì)于一些來(lái)桂林的游客和當(dāng)?shù)鼐用裼邢喈?dāng)大的吸引力。,擴(kuò)大了其在全國(guó)的影響力。2.3需求分析 （桂林旅游和餐飲行業(yè)現(xiàn)狀） 桂林市旅游局公布的一季度桂林旅游統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：2010年桂林市接待游客首超2000萬(wàn)人次，同比增16%，旅游收入亦首次超過(guò)150億元人民幣，臺(tái)灣游客就達(dá)40多萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)27%。2011年1-3月桂林市接待旅游總?cè)藬?shù)472.82萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)30.16%；完成旅游總收入32.55億元，同比增長(zhǎng)25.64%，就現(xiàn)階段桂林市場(chǎng)特點(diǎn)而言，加快餐飲飲食供應(yīng)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展：一、制定科學(xué)的產(chǎn)業(yè)壁壘政策，限制不具備足夠生產(chǎn)和技術(shù)能力的飲食企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)，凈化市場(chǎng)環(huán)境，建立健全餐飲飲食產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管體系，切實(shí)提升數(shù)億城鎮(zhèn)居民消費(fèi)質(zhì)量；二、企業(yè)規(guī)模偏小、行業(yè)封閉、資金短缺和研發(fā)力量薄弱是制約餐飲飲食供應(yīng)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的主要因素，必須通過(guò)兼并、聯(lián)合或股份制改造等多種形式組建專業(yè)化的餐飲飲食生產(chǎn)和銷售企業(yè)，將傳統(tǒng)飲食企業(yè)改造成具有較強(qiáng)核心能力的現(xiàn)代化企業(yè)；三、大膽打破行業(yè)、地域和所有制界限，將大量傳統(tǒng)型食堂組建為大型飲食供應(yīng)企業(yè)，允許社會(huì)資本進(jìn)入交通飲食供應(yīng)業(yè)，鼓勵(lì)傳統(tǒng)飲食企業(yè)涉足飲食供應(yīng)業(yè)，形成全社會(huì)范圍資源優(yōu)化配置；四、從戰(zhàn)略高度上重視對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)研發(fā)投入，加快飲食機(jī)械制造、物流配送、金融服務(wù)等配套產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，構(gòu)建完整的產(chǎn)業(yè)鏈，真正實(shí)現(xiàn)餐飲飲食供應(yīng)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，建設(shè)成為能創(chuàng)造巨大經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)。具體來(lái)說(shuō)，當(dāng)前桂林市餐飲企業(yè)構(gòu)建規(guī)模經(jīng)濟(jì)的途徑（見表1）：快餐業(yè)強(qiáng)勢(shì)品牌擴(kuò)張?zhí)厣L(fēng)味連鎖克服零散的主要方法產(chǎn)品品種簡(jiǎn)單化，圍繞少數(shù)核心產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)工藝和銷售渠道上的規(guī)模經(jīng)濟(jì)以優(yōu)勢(shì)品牌為核心整合企業(yè)資源，形成基于品牌的規(guī)模經(jīng)濟(jì)以特定類型的風(fēng)味產(chǎn)品為手段，尋求在特定細(xì)分市場(chǎng)上的集聚效應(yīng)主要優(yōu)勢(shì)服務(wù)對(duì)象明確，資本需求不高，市場(chǎng)波動(dòng)性較小，擴(kuò)張速度快顧客忠誠(chéng)度較高，生產(chǎn)工藝穩(wěn)定，資源體系成熟產(chǎn)品差異化程度高，市場(chǎng)導(dǎo)入快，成本較低主要劣勢(shì)生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)化難度大，市場(chǎng)開拓周期長(zhǎng)，淘汰率高資本需求量大，管理轉(zhuǎn)型困難，成本壓力大市場(chǎng)波動(dòng)性大，新產(chǎn)品研發(fā)風(fēng)險(xiǎn)大，資產(chǎn)專用性強(qiáng)對(duì)外交流日益擴(kuò)大，商務(wù)、會(huì)展活動(dòng)增多；社會(huì)的不斷發(fā)展與進(jìn)步，使人與人之間的交往也在不斷地增多，人們出于各種各樣的需要，到餐廳就餐已成為家常便飯。桂林市作為中國(guó)旅游城市之一，隨著旅游的功能日益增強(qiáng)發(fā)展，對(duì)外交流日益擴(kuò)大，各種商務(wù)、會(huì)展活動(dòng)增多。隨之而來(lái)的餐飲消費(fèi)也將越來(lái)越多.旅游業(yè)的發(fā)展，流動(dòng)人口的不斷增加，自從改革開放以來(lái)，外出旅游觀光的人越來(lái)越多，旅游業(yè)已成了熱門行業(yè)。近幾年來(lái)，我市旅游業(yè)的發(fā)展也加速了餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。桂林市旅游業(yè)情況：圖1：歷年桂林市接待國(guó)內(nèi)外游客情況旅游業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了大量的外地游客，給我市餐飲市場(chǎng)帶來(lái)了消費(fèi)。同時(shí)我市工業(yè)經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)勁增長(zhǎng)以及我市城市化進(jìn)程的不斷推進(jìn),大量的農(nóng)村人口從一產(chǎn)轉(zhuǎn)向二、三產(chǎn)，外來(lái)務(wù)工人員也不斷增多，他們絕大部分要在外就餐。這些流動(dòng)人口的增加，擴(kuò)大了對(duì)餐飲業(yè)的市場(chǎng)需求，這是餐飲業(yè)發(fā)展的重要契機(jī)。桂林市餐飲業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)借“桂林旅游”之勢(shì)打造“民族文化特色桂林菜概念”；外地游客來(lái)到桂林，并非想吃山珍海味，而是想吃桂林本土的特色菜，吸納外地游客成為客源。目前，民族文化特色桂林菜在全國(guó)雖沒(méi)有進(jìn)入名菜之列，但跟別的地方比，桂林的確不同。桂民族文化特色桂林菜林菜可以借著“桂林”這個(gè)響亮的名字當(dāng)招牌，搭著順風(fēng)車，飄洋過(guò)海，深入到全世界人民的心目中。廣西(菜)比不上桂林(菜)的名聲大，拿民族文化特色桂林菜來(lái)搞個(gè)菜系和風(fēng)味，相對(duì)容易。借“桂菜概念”之勢(shì)打造“餐飲