規(guī)章制度廚房衛(wèi)生管理制度

規(guī)章制度廚房衛(wèi)生管理制度前言為了保障食品安全，維護(hù)員工健康，規(guī)范廚房衛(wèi)生管理，特制定本制度。一、衛(wèi)生保潔每日衛(wèi)生清潔：在每個(gè)工作日開始前，廚房內(nèi)各種設(shè)備、用品、地面、墻面等應(yīng)進(jìn)行全面擦洗，清除所有垃圾和雜物，衛(wèi)生紙與手套應(yīng)及時(shí)更換。廚師保持清潔：廚師應(yīng)當(dāng)每天穿著整潔的廚師服和安全鞋，做好手衛(wèi)生的前、中、后環(huán)節(jié)，保持頭發(fā)、指甲、口鼻衛(wèi)生。設(shè)備和餐具消毒：在食物加工過程中，應(yīng)該定期使用消毒劑對設(shè)備和餐具進(jìn)行消毒，在炊具使用前，先對其進(jìn)行清洗和消毒。保證空氣清新：做好通風(fēng)換氣，經(jīng)常清洗油煙機(jī)、盡量減少煙霧。垃圾分類處置：廚房應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況設(shè)立垃圾桶，加強(qiáng)分類處理，確保垃圾處理正確無害化。二、食品安全控制規(guī)定食品采購：加工的生鮮食材應(yīng)當(dāng)來自正規(guī)認(rèn)證的廠家、經(jīng)過檢驗(yàn)合格的標(biāo)準(zhǔn)食品原料。具體從哪些廠商購買以及采購時(shí)間與數(shù)量可以稍作調(diào)整。儲(chǔ)存情況：儲(chǔ)存食物時(shí)應(yīng)先定期對冰箱、食品間等設(shè)施進(jìn)行整理、消毒，避免食品污染和異味傳播。食品留樣：對于每份食品樣品，廚師應(yīng)最好留存核發(fā)留樣的人員簽字，保證食品的安全定期檢測。食品加工條件：廚房在加工食品過程中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照菜品配方（應(yīng)該來自正規(guī)渠道）和操作規(guī)程完成炒、煮、蒸、烤、炸等一系列加工過程，相關(guān)加工設(shè)備用具應(yīng)當(dāng)定期清洗和檢修。食品手段：對于調(diào)味品，如香辣醬、豆瓣醬、醬油等食品，需要密閉儲(chǔ)存。使用過的調(diào)料容器，應(yīng)當(dāng)先進(jìn)行清洗和消毒，未使用完的調(diào)料應(yīng)該避免使用生銹容器。檢驗(yàn)食品質(zhì)量：在食品烹飪的過程中，廚師應(yīng)當(dāng)經(jīng)常嘗試食品的口感和熟度，確保食品質(zhì)量達(dá)標(biāo)，不得使用發(fā)黴變質(zhì)的食品。三、衛(wèi)生安全培訓(xùn)和監(jiān)督為了確保制度的有效實(shí)施，需要對員工進(jìn)行周期性的衛(wèi)生安全培訓(xùn)，以更新員工衛(wèi)生安全意識，提高員工衛(wèi)生安全素質(zhì)。同時(shí)，廚房安全管控應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督，定期檢測廚房衛(wèi)生狀況、檢查人員操作品質(zhì)，確保規(guī)章制度的實(shí)行。四、結(jié)論本