農(nóng)副產(chǎn)品及其加工：8油脂教學(xué)課件

時(shí)間反復(fù)無(wú)常，鼓著翅膀飛逝農(nóng)副產(chǎn)品及其加工：8油脂第五章油脂類化工產(chǎn)品第一節(jié)油脂工業(yè)油脂的來(lái)源及分類二.油脂的組成與性質(zhì)油脂的用途四.油脂的提取五.油脂的精制六.生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)一油脂的來(lái)源及分類鈣油油月1油脂的來(lái)源油和脂肪是從動(dòng)物或植物內(nèi)提取而得到的油膩性物質(zhì)。習(xí)慣上把常溫下呈液態(tài)的稱為油,呈固態(tài)的叫做脂按照來(lái)源的不同,可將油脂分為動(dòng)物油脂和植物油脂。動(dòng)物油脂主要有牛脂、羊脂、豬脂魚脂、魚肝油、蠶蛹油等。植物油脂主要有大豆油、花生油、棉籽油、菜籽油、芝麻油、茶油、葵籽油、桐油、鳥籽油、烏桕油等2.油脂的分類(1)混合分類法因油脂的來(lái)源廣泛,品種繁多,按某一點(diǎn)進(jìn)行分類會(huì)有所困難,所以常用混合分類法進(jìn)行分類(2)工業(yè)分類法根據(jù)油脂所含脂肪酸的成分,可將油脂分為十組。這種分類法比較合理。組別重要油脂舉例1乳脂組羊乳脂、牛乳脂2十二酪組椰子脂、棕櫚核油、樟實(shí)油3植物脂組烏柏脂、可可脂、漆脂4動(dòng)物脂組牛脂、羊脂、豬脂、蠶蛹油油酸及亞油棉籽油、花生油、芝麻油、茶油酸組葵籽油、橄欖油、米糠油、葡萄籽油6.芥酸組菜籽油、芥菜籽油7.亞麻酸組亞麻油、大豆油、大麻油、桕籽油工業(yè)分類法組別重要油脂舉例8軛合酸組桐油9海洋油組(1)海獸油海豚油、鯨油(2)魚油鱷油、鯡油(3)魚肝油鱈肝油、鮫肝油10羥基酸組蓖麻油工業(yè)分類法二油脂的組成與性質(zhì)1油脂的組成油脂是油和脂肪的總稱,是三甘油酯類的混合物。所謂甘油酯就是由脂肪酸與甘油化合而成的酯類化合物,在油脂分子中,若三個(gè)脂肪酸部分是相同的,稱為單甘油酯(簡(jiǎn)單三酰甘油);若不同則叫做混甘油酯(混合酰甘油)油脂(單甘油酯RRR棚同R-C--0-CH分為混甘袖酶R不相同R2-C-0—CH(天然油脂大都是混甘油酯)R-C0-CH2脂肪酸(質(zhì)量百分?jǐn)?shù))油脂月桂酸「肉豆蔻酸棕櫚酸硬脂酸油酸亞油酸亞麻酸豬油1~225~3012~1640~505~10奶油2~58~1425~309~123~525~3020~3040~50椰子油45~4816~188~102~45~8橄欖油8~16370~855~15豆油325~304~8棉子油20~251~245~50紅花油亞麻子油15~25油脂的脂肪酸組成2.油脂的性質(zhì)(1)物理性質(zhì)油脂的物理性質(zhì)通常指其相對(duì)密度、熔點(diǎn)、凝固點(diǎn)、粘度和折光率。其中以相對(duì)密度和折光率最為常用。(2)化學(xué)性質(zhì)油脂具有酯類化合物的化學(xué)通性,其化學(xué)性質(zhì)測(cè)定常用碘價(jià)、皂化價(jià)、酸價(jià)及不皂化物等三油脂的用途油脂的世界年總產(chǎn)量達(dá)到上億噸,其中80%來(lái)源于植物,20%來(lái)源于動(dòng)物。這些油脂的80%用于食品,6%用于飼料,14%則用于制備其它一些油脂化學(xué)品。由于油脂化學(xué)品是以可再生資源為基礎(chǔ)的相比石化產(chǎn)物,它們更容易生物降解也更具有環(huán)境友好性。1肥皂工業(yè)2硬化油工業(yè)3脂肪酸及甘油工業(yè)4涂料工業(yè)5其它工業(yè)1肥皂工業(yè)吧皂是一種已被人們熟知并使用了近幾個(gè)世紀(jì)的傳統(tǒng)的表面活性分子,是數(shù)量不斷增長(zhǎng)的對(duì)皮膚無(wú)刺激性,具有很好的清潔作用并無(wú)環(huán)境污染的改良物質(zhì)之一。如果在堿性溶液中使油脂水解,則生成甘油和高級(jí)脂肪酸的鹽類(肥皂),因此油脂在堿性溶液中的水解叫做皂化CH,--0-C-RcH,OHR"一(OONa謝謝！61、奢侈是舒適的，否則就不是奢侈?！狢ocoChanel

62、少而好學(xué)，如日出之陽(yáng)；壯而好學(xué)，如日中之光；志而好學(xué)，如炳燭之光?！?jiǎng)⑾?/p>

63、三軍可奪帥也，匹夫不可奪志也?！浊?/p>

64、人生就