實(shí)驗(yàn)三酶的基本性質(zhì)

實(shí)驗(yàn)三酶的基本性質(zhì)第1頁(yè)，課件共13頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月酶的定義：是生物細(xì)胞產(chǎn)生的、以蛋白質(zhì)為主要成分的生物催化劑。生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)基本上都是在酶催化下進(jìn)行的。酶的特點(diǎn)：酶具有高效性、專一性、活性可調(diào)節(jié)控制等特性。溫度、pH值、激活劑、抑制劑可影響酶的活性。第2頁(yè)，課件共13頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月一、目的通過(guò)檢驗(yàn)不同溫度下唾液淀粉酶的活性，了解溫度對(duì)酶活性的影響，明確最適溫度的概念；了解pH值對(duì)酶活力的影響，學(xué)習(xí)測(cè)定最適pH值的方法；了解激活劑、抑制劑對(duì)酶活性的影響，學(xué)習(xí)檢定激活劑和抑制劑影響酶反應(yīng)的方法和原理。第3頁(yè)，課件共13頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月二、原理酶的催化作用受溫度的影響很大提高溫度可以增加酶促反應(yīng)的速度。通常溫度每升高10攝氏度，反應(yīng)速度加快一倍左右，最后反應(yīng)速度達(dá)到最大值。酶是一種蛋白質(zhì)，溫度過(guò)高可引起蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致酶的失活。因此，反應(yīng)速度達(dá)到最大值以后，隨著溫度升高，反應(yīng)速度反而逐漸下降，以至完全停止反應(yīng)。反應(yīng)速度達(dá)到最大值時(shí)的溫度稱為某種酶作用的最適溫度。高于或低于最適溫度時(shí)，反應(yīng)速度逐漸降低。最適溫度（一）溫度對(duì)酶活性的影響第4頁(yè)，課件共13頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月二、原理酶的活性受環(huán)境pH的影響極為顯著。通常各種酶只有在一定的pH范圍內(nèi)才表現(xiàn)它的活性。一種酶表現(xiàn)其活性最高時(shí)的pH值，稱為該酶的最適pH。低于或高于最適pH時(shí)，酶的活性逐漸降低。不同酶的最適pH值不同，例如，胃蛋白酶的最適pH為1.5-2.5，胰蛋白酶的最適pH為8等。

（二）pH對(duì)酶活性的影響第5頁(yè)，課件共13頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月酶的活性常受某些物質(zhì)的影響。有些物質(zhì)能使酶的活性增加，稱為酶的激活劑；有些物質(zhì)能使酶的活性降低，稱為酶的抑制劑。例如，氯化鈉為唾液淀粉酶的激活劑，硫酸銅為其抑制劑。很少量的激活劑或抑制劑就會(huì)影響酶的活性，而且常具有特異性。激活劑和抑制劑不是絕對(duì)的，有些物質(zhì)在低濃度時(shí)為某種酶的激活劑，而在高濃度時(shí)則為該酶的抑制劑。例如，氯化鈉達(dá)到1/3飽和度時(shí)就可抑制唾液淀粉酶的活性。

二、原理（三）酶的激活和抑制第6頁(yè)，課件共13頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月二、原理

本實(shí)驗(yàn)分別在不同溫度、不同pH值及不同物質(zhì)作用的條件下使淀粉酶作用于其底物——淀粉，并用碘液檢查酶促淀粉水解程度來(lái)說(shuō)明各條件與酶活力之間的關(guān)系。淀粉糊精麥芽糖淀粉酶淀粉酶大小中碘液碘液碘液碘液碘液藍(lán)色藍(lán)紫色暗褐色紅色碘色第7頁(yè)，課件共13頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月三、儀器和試劑儀器移液管、吸耳球、試管、試管架、恒溫水浴鍋、膠頭滴管、白瓷反應(yīng)盤試劑1%淀粉溶液（含0.3%NaCl），0.1%淀粉溶液，唾液淀粉酶液，pH7.0、8.0、5.0的磷酸緩沖液（PB），碘液，1%NaCl，1%CuSO4，蒸餾水（dH2O）第8頁(yè)，課件共13頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月四、實(shí)驗(yàn)方法（一）溫度對(duì)酶活性的影響操作項(xiàng)目管號(hào)123唾液淀粉酶液（mL）111酶液處理5min0℃37℃100℃pH7.0緩沖液（mL）2221%淀粉液（含0.3%NaCl）（mL）111反應(yīng)10min0℃37℃100℃冷卻3min流動(dòng)水冷卻碘液（滴）111第9頁(yè)，課件共13頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月四、實(shí)驗(yàn)方法（二）pH值對(duì)酶活性的影響操作項(xiàng)目管號(hào)123pH5.0緩沖液（mL）3//pH7.0緩沖液（mL）/3/pH8.0緩沖液（mL）//31%淀粉液（含0.3%NaCl）（mL）111淀粉酶液（mL）111保溫將各管混勻37℃水浴中保溫檢查淀粉水解程度保溫2min后，從2號(hào)試管中取出1滴溶液置于白磁盤上，用碘液檢查淀粉的水解程度碘液（滴）111第10頁(yè)，課件共13頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月四、實(shí)驗(yàn)方法（三）酶的激活和抑制操作項(xiàng)目管號(hào)1231%NaCl（mL）1//1%CuSO4（mL）/1/蒸餾水（mL）//1淀粉酶液（mL）1110.1%淀粉液（mL）333保溫將各管混勻37℃水浴中保溫檢查淀粉水解程度保溫1min后，從1號(hào)試管中取出1滴溶液置于白磁盤上，用碘液檢查淀粉的水解程度碘液（滴）222第11頁(yè)，課件共13頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月五、結(jié)果與分析（三）酶的激活和抑制各試管中現(xiàn)象，解釋原因（一）溫度對(duì)酶活