五谷雜糧課件

五谷雜糧五谷“谷”原來是指有殼的糧食；象稻、稷（jì計，即谷子）、黍（亦稱黃米）等外面都有一層殼，所以叫做谷。谷字的音，就是從殼的音來的。五谷原是中國古代所稱的五種谷物，后泛指糧食類作物五谷。關(guān)于五谷主要有兩種說法，主流的是稻（俗稱水稻、大米）、黍（shǔ，俗稱黃米）、稷（jì，又稱粟，俗稱小米）、麥（俗稱小麥，制作面粉用）、菽（俗稱大豆）。因?yàn)橛械牡胤綒夂蚋珊?，不利于水稻的種植，因此有將麻（俗稱麻子）代替稻，作為五谷之一。五谷雜糧五谷雜糧是泛指糧食作物，而不是狹義上的“稻、黍、稷、麥、菽”。廣義上的五谷雜糧包括：稻米、小米、糙米、玉米、燦米、糯米、薏米、黑米、紅米、大豆、紅豆、綠豆、黑豆、蕎麥、燕麥、小麥、高粱、地瓜等等。營養(yǎng)功效：大米大米又名粳米，味甘性平，具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、除煩渴的功效。冬天室內(nèi)暖氣較熱，空氣干燥，早晚喝點(diǎn)大米粥，可以遠(yuǎn)離口干舌燥的困擾。特別需要提醒糖尿病患者的是，大米不同的烹調(diào)方法對血糖的影響不同。研究表明，等量大米煮成的干飯比稀飯對血糖的影響小。因此，糖尿病患者早餐進(jìn)食干飯有利于控制血糖。小米小米又名粟米，味甘性平，有健脾和胃的作用，適用于脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉及產(chǎn)后、病后體虛者食用。小米熬粥時上面浮的一層細(xì)膩的黏稠物，俗稱為“米油”。中醫(yī)認(rèn)為，米油的營養(yǎng)極為豐富，滋補(bǔ)力最強(qiáng)，有“米油、可代參湯”的說法。小麥小麥小麥味甘，性平微寒，有健脾益腎、養(yǎng)心安神功效。心煩失眠者可用小麥與大米、大棗一起煮粥服食。此外，麥麩含高膳食纖維，對高脂蛋白血癥、糖尿病、動脈粥樣硬化、痔瘡、老年性便秘、結(jié)腸癌都有防治作用。玉米玉米味甘性平，具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。玉米油中的亞油酸能防止膽固醇向血管壁沉淀，對防止高血壓、冠心病有積極作用。此外，它還有利尿和降低血糖的功效，特別適合糖尿病患者食用。美國科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，吃玉米能刺激腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的記憶力。玉米中所含的黃體素和玉米黃質(zhì)可以預(yù)防老年人眼睛黃斑性病變的發(fā)生。苡米苡米又叫薏米，其所含蛋白質(zhì)遠(yuǎn)比米、面高，易消化吸收，對減輕胃腸負(fù)擔(dān)、增強(qiáng)體質(zhì)有益。中醫(yī)認(rèn)為，苡米味甘淡，性微寒，有健脾、補(bǔ)肺、清熱、利濕的作用。現(xiàn)代研究證明，苡米有高粱抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力、降血糖等功效。將苡米與大米煮粥或加入適量冰糖食用，能使腫瘤患者食欲增加、減低放化療的毒副作用。此外，苡米中含有的薏苡素對橫紋肌有抑制作用，可減少皺紋，愛美的人不妨多吃。高粱高粱味甘性溫，有健脾益胃的作用。小兒消化不良，可取高粱入鍋炒香，去殼磨粉，每次取2至3克調(diào)服。但高粱性溫，含有具收斂止瀉作用的鞣酸，便秘者不宜食用。黃豆黃豆性平味甘，有健脾益氣的作用，脾胃虛弱者宜常吃。用黃豆制成的各種豆制品如豆腐、豆?jié){等，也具有藥性：豆腐可寬中益氣、清熱散血，尤其適宜痰熱咳喘、傷風(fēng)外感、咽喉腫痛者食用。燕麥燕麥：性溫味甘，具有補(bǔ)益脾胃.滑腸催產(chǎn)的功效，適用于病后體虛氣弱，納呆.大便不暢及孕婦滯產(chǎn)等?，F(xiàn)代研究表明，燕麥中氨基酸的含量豐富，營養(yǎng)價值高，富含纖維及植物蛋白，可降低血膽固醇，對血糖影響較少。燕麥所含有的類脂酶，磷酸酶.糖苷酶等多種活性物質(zhì)，有延緩細(xì)胞衰老和抑制老年斑形成的作用，是產(chǎn)婦，老年人，嬰幼兒.和冠心病.高血壓.動脈硬化者的飲食佳品。山藥山藥：味干性平，淮山可做主糧，也可做菜食，新鮮淮山以光滑完整.無根須.不干枯不裂根.顏色均勻者為佳。山品淮山以質(zhì)地堅實(shí).光滑均勻.顏色潔白.粉性足者為佳。作用：1.適宜一切體虛.病后虛弱.脾胃氣虛者食用。2.長期腹瀉.食欲不振.神疲倦怠.婦女脾虛帶下者食用為宜。3.肺腎不足而致虛勞咳喘.遺精盜汗.夜尿頻多者食用淮山很合適。4.適合糖尿病患者口渴，多尿.善饑餓者長期食用。5.慢性腎炎及小兒遺尿者食用為宜。蓮子蓮子：蓮子又名藕實(shí).性平味甘澀，為藥食兩用之物，其滋補(bǔ)養(yǎng)生已為人們所熟知，一般家庭通常用它來制作銀耳蓮子羹，冰糖蓮子八寶粥，另外.經(jīng)常與芡實(shí).山藥搭配使用，或糯米等同煮，是食療的上佳材料。作用：1.體質(zhì)虛弱.心慌.失眠多夢.遺精者宜食用。2.慢性腹瀉者宜食。3.癌癥病人及放射化療后食用為宜。4.適宜婦女脾腎虧虛的白帶過多者食用。5.蓮子與山藥.芡實(shí).扁豆.薏米.菱實(shí)一同食用健脾益氣效果更好。芡實(shí)芡實(shí)又名雞頭果.雞嘴蓮.性平味甘澀.芡實(shí)在我國中部.南部各省均有出產(chǎn)，多生于池沼湖塘淺水中，果實(shí)即可供食用，也可以做藥。由于芡實(shí)容易被吸收，故消化能力弱的人非常適合進(jìn)補(bǔ)，又因它有‘補(bǔ)而不峻’‘防燥不膩’的特性，所以是炎夏之后.入秋時節(jié)進(jìn)補(bǔ)首選，其健脾益胃的功效尤為明顯。1.芡實(shí)宜與蓮子肉.淮山藥.白扁豆之類食物同食。2.老年人頻尿.少兒體虛遺尿者宜食。3.腎虛夢遺.早泄.大便稀薄.拉肚子的人也宜服用。4.婦女脾虛白帶頻多.腎虧腰脊痛者食用也很合適。種類何首烏茯苓干吃粉：有烏發(fā)防脫發(fā)的作用，何首烏與茯苓一起配伍才有好的效果。何首烏和茯苓必須經(jīng)過破壁處理，效果才好，食用起來才沒有顆粒感。破壁韭菜籽黑芝麻粉：有補(bǔ)緊固陽的作用，特別適合男性，韭菜籽必須經(jīng)過破壁處理，效果才好，食用起來才沒有顆粒感。破壁青木瓜黑芝麻粉：有助消化、潤滑肌膚、分解體內(nèi)脂肪、刺激女性荷爾蒙分泌、刺激卵巢分泌雌激素等功效。特別適合女性食用。破壁何首烏枸杞粉：有滋陰補(bǔ)腎的功效。食用方法五谷雜糧粉有兩種吃法。一種是生粉，另外一種是熟粉。生粉可以加入冷水中，煮熟后食用；熟粉則可以直接拿開水沖泡食用。近幾年，養(yǎng)生日益受到關(guān)注，藥食同源的食材成為人們?nèi)粘１＝〉闹鹘?，象何首烏、茯苓、青木瓜、韭菜籽等，?jīng)常會加入到五谷粉中一起食用，這樣保健效果更好。限于傳統(tǒng)磨粉的技術(shù)，象何首烏、黨參等粗纖維食材磨粉都比較粗，不易于食用。制作1.先用破壁茶磨將粗纖維何首烏等加工成可以食用的破壁粉。2.先將黑芝麻炒熟、涼透，備用。3.用普通磨粉機(jī)將黑芝麻打成粉。4.將黑芝麻、何首烏等五谷粉充分混合。5.充瓶食用。6、特別說明，何首烏等粗纖維食材，必須用破壁茶磨處理，否則顆粒很粗很難食用，另外，營養(yǎng)也很難吸收。五谷養(yǎng)生營養(yǎng)粉配方1、安神助眠食療配方：蓮子、芡實(shí)、紅棗、黑芝麻2、生地烏發(fā)食療配方：首烏、黑豆、核桃、黑芝麻、枸杞、大麥、芡實(shí)3、養(yǎng)顏美容食療配方：薏米、銀杏、核桃、黑芝麻、杏仁、茯苓、紅棗、葛根4、健脾開胃食療配方：淮山、蕎麥、紅棗、薏米5、通便排毒食療配方：燕麥、蕎麥、淮山、黑芝麻、糙米、葛根6、孕婦安胎食療配方：南瓜籽、核桃、黑芝麻、紅棗、黑米、阿膠五谷養(yǎng)生營養(yǎng)粉配方7、降血壓、血脂、血糖食療配方：銀杏、蕎麥、燕麥、黑芝麻、黃豆、糙米、茯苓、核桃8、纖體減肥食療配方：淮山、紅豆、燕麥、糙米、蕎麥、綠豆、黑芝麻9、貧血補(bǔ)血食療配方：紅棗、枸杞、黑米、黑芝麻、首烏、紅豆、阿膠10、腎虛補(bǔ)腎食療配方：枸杞、黑豆、首烏、芡實(shí)、南瓜籽、核桃、黑芝麻11、補(bǔ)腦益智食療配方：黑芝麻、核桃、南瓜籽、銀杏五谷養(yǎng)生營養(yǎng)粉配方12、清熱祛濕食療配方：茯苓、薏米、蓮子13、豐胸食療配方：木瓜干、葡萄籽、黃瓜籽14、皮膚美白食療配方：葡萄籽、燕麥、麥胚芽、白芷、白茯苓15、高血壓食療配方：芹菜籽、黃瓜籽16、瘦身食療配方：魔芋粉、荷葉粉、冬瓜粉、山藥、山楂干五谷養(yǎng)生營養(yǎng)粉配方（二）1、核桃芝麻粉：黑芝麻、核桃（滋養(yǎng)延年、智慧配方）套餐特點(diǎn)：食用時滿口留香，兒童健腦益智，老人益壽延年，女士護(hù)膚美顏、延緩衰老。2、杞棗粉：紅棗、枸杞、黑米、黑豆、花生、核桃（養(yǎng)血經(jīng)典、紅顏配方）套餐特點(diǎn)：潤燥安神，保護(hù)視力，增強(qiáng)免疫力，補(bǔ)血養(yǎng)血，增強(qiáng)抵抗力。3、八寶粉：山楂、腰果、糙米、黑芝麻、黑米、燕麥、紅棗、淮山（開胃健脾、寶寶配方）套餐特點(diǎn)：富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白和鈣，健脾開胃，幫助消化，易于吸收。營養(yǎng)均衡，微酸適口，增進(jìn)食欲。4、什錦粉：蓮子、茯苓、芡實(shí)、薏米、黑芝麻、核桃、黑米、黑豆（祛濕清熱美白配方）套餐特點(diǎn)：富含抗氧化物質(zhì)纖維E，延緩衰老，蓮子、燕麥、茯苓有美白作用，女士保養(yǎng)佳品。5、淮山綠茶粉：綠茶、花生、大麥、黑豆、糙米、南瓜籽（排毒纖體、窈窕配方）套餐特點(diǎn)：富含膳食纖維，通便排毒，飲食精細(xì)、油膩者宜食，容易產(chǎn)生滿足感，可保持窈窕身材。6、桃仁首烏粉：芡實(shí)、首烏、黑豆、葵花籽、核桃、枸杞、大麥、黑芝麻（補(bǔ)腎助元、烏發(fā)配方）套餐特點(diǎn)：健脾生血、促進(jìn)血液循環(huán)，補(bǔ)腎明目，增強(qiáng)男性活力，抗衰老、生發(fā)烏發(fā)、滋養(yǎng)秀發(fā)。7、多谷粗纖粉：蕎麥、燕麥、玉米、黃豆、花生（降脂降壓、三低配方）套餐特點(diǎn)：降糖、降脂、降壓，中老年及心腦血管疾病患者宜食。肥胖、便秘者宜食。營養(yǎng)師推薦的五谷養(yǎng)生營養(yǎng)粉配方養(yǎng)心之道：心主神明，心是五臟六腑之主，它主管人的精神活動，所謂主明則下安，心動則五臟六腑皆搖，所以養(yǎng)心神，保持身心健康具有十分重要的意義，中醫(yī)的心與神志、舌、脈、面部是一家，心是主宰，赤色食物對應(yīng)五行為火，入心，可以提高心臟之氣，增強(qiáng)人組織細(xì)胞中的活性，多吃紅色食品能預(yù)防感冒、還有清血補(bǔ)血、通血之功效。安神補(bǔ)血粉：（營養(yǎng)配方）紅米1/2杯、花生1/3杯、紅豆1/4杯、糙米1/2杯、.葵花子1/3杯、銀耳1/5杯。消暑解毒粉:（營養(yǎng)配方）糙米1/2杯、花生1/3杯、綠豆1/4杯、核桃1/杯、小米1/3杯、黑豆1/4杯。養(yǎng)心補(bǔ)血粉：（營養(yǎng)配方）糙米1/2杯、燕麥1/2杯、花生1/3杯、紅棗1/5杯、小米1/3杯?；钛B(yǎng)顏粉：（營養(yǎng)配方）糙米1/2杯、黑米1/2杯、蕎麥1/3杯、蓮子1/5杯、紅棗1/5杯。結(jié)