校園餐廳衛(wèi)生安全管理制度

校園餐廳衛(wèi)生安全管理制度一、前言為了保障師生在校期間的飲食安全和健康，維護(hù)校園食品安全，規(guī)范校園餐廳的衛(wèi)生安全管理工作，制定本《校園餐廳衛(wèi)生安全管理制度》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“本制度”）。二、適用范圍本制度適用于校園內(nèi)所有餐廳和供應(yīng)食品飲料的單位。三、運(yùn)營(yíng)管理3.1餐廳組織結(jié)構(gòu)每家餐廳應(yīng)設(shè)立食品衛(wèi)生安全管理小組，具體結(jié)構(gòu)為：餐廳經(jīng)理或主管食品衛(wèi)生安全管理負(fù)責(zé)人、副負(fù)責(zé)人廚師長(zhǎng)、洗碗員等餐廳從業(yè)人員3.2餐廳衛(wèi)生清潔餐廳應(yīng)執(zhí)行日清、周清、月清、年清制度，勤洗勤消毒，對(duì)餐具、餐桌椅、廚房設(shè)施等進(jìn)行定期清潔和消毒。3.3食品安全管理餐廳應(yīng)建立完善的食品安全管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)、保存、加工、分裝、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)的管理規(guī)定。3.3.1食品采購(gòu)餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)計(jì)劃和品種的要求，并且必須與供貨方簽訂三方協(xié)議。食品在到貨后必須進(jìn)行驗(yàn)貨，不得接收已經(jīng)過(guò)期或者質(zhì)量不符合要求的食品。3.3.2食品保存餐廳應(yīng)根據(jù)食品保存要求，做好食品冷藏、冷凍、干燥、儲(chǔ)藏等工作。特別是易變質(zhì)、易感染細(xì)菌的食品，必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用或處理。3.3.3食品加工餐廳應(yīng)按照合理的加工工藝，使用符合規(guī)定的原材料，嚴(yán)格按照食品加工的衛(wèi)生要求，確保加工過(guò)程中無(wú)污染。3.3.4食品銷(xiāo)售餐廳應(yīng)嚴(yán)格控制食品銷(xiāo)售區(qū)域，規(guī)范食品銷(xiāo)售方式，保證所有食品飲品必須經(jīng)過(guò)包裝，同時(shí)標(biāo)識(shí)售價(jià)和保質(zhì)期。同時(shí)對(duì)食品售后服務(wù)要求完善。3.4排污處理餐廳的排污管道、污水深溝等設(shè)施必須保持通暢，餐廚垃圾應(yīng)使用專(zhuān)門(mén)的垃圾袋密閉處理，并且定時(shí)送達(dá)垃圾站處理。3.5廢水處理餐廳不得將廢水直接排入河道或下水道，廢水必須經(jīng)過(guò)沉淀池、中轉(zhuǎn)池等處理后再排放，確保廢水排放符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。四、員工培訓(xùn)餐廳員工應(yīng)遵守本制度，每位員工都應(yīng)接受食品衛(wèi)生安全政策、法規(guī)和制度的相關(guān)培訓(xùn)，并嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度和操作規(guī)程。五、管理與監(jiān)督校園餐廳的相關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生安全管理的監(jiān)督與管理。對(duì)違反本制度的行為，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，同時(shí)聽(tīng)取餐廳管理小組成員的意見(jiàn)。六、制度修改與管理本制度的修改、核定、實(shí)施以及解釋權(quán)等工作由校園食品安全監(jiān)管處負(fù)責(zé)，同時(shí)餐廳管理小組對(duì)本制度的實(shí)施負(fù)有監(jiān)督責(zé)任。七、結(jié)語(yǔ)本制度是校園餐廳衛(wèi)生安全管理的基礎(chǔ)