小處不可隨便：酒會(huì)禮儀課件

酒會(huì)禮儀

酒會(huì)，是一種經(jīng)濟(jì)簡(jiǎn)便與輕松活潑的招待形式。它起源于歐美，一直被沿用至今，并在人們社交活動(dòng)方式中占有重要地位，常為社會(huì)團(tuán)體或個(gè)人舉行紀(jì)念和慶祝生日，或聯(lián)絡(luò)和增進(jìn)感情而用。

具體而言，酒會(huì)，是便宴的一種形式，會(huì)上不設(shè)正餐，只是略備酒水、點(diǎn)心、菜肴等，而且多以冷味為主。

一、酒會(huì)類(lèi)型

酒會(huì)按舉行時(shí)間的不同可分為兩種類(lèi)別：正餐之前的酒會(huì)和正餐之后的酒會(huì)。一般習(xí)慣于將正餐之前的酒會(huì)稱(chēng)為雞尾酒會(huì)，而對(duì)于正餐之后的酒會(huì)，在請(qǐng)?zhí)心敲闯Ｒ跃蹠?huì)或家庭招待會(huì)代替。(一)雞尾酒會(huì)

雞尾酒會(huì)是始于下午6時(shí)或6時(shí)半，持續(xù)約2小時(shí)的酒會(huì)。一般不備正餐，只備有酒水和點(diǎn)心。這類(lèi)酒會(huì)有明確的時(shí)間限制，一般應(yīng)在請(qǐng)?zhí)袑?xiě)明。

1．酒水。雞尾酒會(huì)上的酒品分為兩類(lèi)，即含酒精的飲料和不含酒精的飲料。

(1)含酒精的飲料。一般說(shuō)來(lái)，雞尾酒會(huì)提供的酒精飲料可以是雪利酒、香檳酒、紅葡萄酒和白葡萄酒，也可提供一種混合葡萄酒，以及各種烈性酒和開(kāi)胃酒。

而所謂雞尾酒，主要由酒底(一般以蒸餾酒為主)和輔助材料(雞蛋、冰塊、糖)等兩種或兩種以上材料調(diào)制而成。雞尾酒具有口味獨(dú)特，色澤鮮明的特點(diǎn)，能夠增進(jìn)食欲，提神解暑。雞尾酒調(diào)配的方式以及調(diào)配的效果如何，一要看客人的口味偏好，二那么依賴(lài)主人及調(diào)酒師的手藝。

雞尾酒的飲用方法因時(shí)令而有所不同。冬天，馬提尼和摻入水和蘇打的威士忌備受人們歡送，而在夏天，飲用摻入汽水、伏特加和杜松子酒的大杯酒那么是時(shí)尚之一。

(2)不含酒精的飲料。雞尾酒會(huì)上還應(yīng)準(zhǔn)備至少一種不含酒精的飲料，如番茄汁、果汁、可樂(lè)、礦泉水、姜汁、牛奶等。這些不含酒精的飲料一般可以起替代含酒精飲料和調(diào)制酒品兩個(gè)作用。

2．點(diǎn)心。雞尾酒會(huì)以酒水為主，食品從簡(jiǎn)，只有一些點(diǎn)心和開(kāi)胃菜等，這些食品一般制作精美，味道上乘。常見(jiàn)的食品有蛋糕、三明治和橄欖、洋薊心、烤制小香腸，穿成串兒后再烤的小紅腸、面包以及烤小青蛙腿等。

(二)餐后酒會(huì)

正餐之后的酒會(huì)通常在晚上9時(shí)左右開(kāi)始，一般不嚴(yán)格限定時(shí)間的長(zhǎng)短，客人可以根據(jù)自身情況確定告辭時(shí)間。

正餐之后的酒會(huì)一般規(guī)模較大，常常播放音樂(lè)，并準(zhǔn)備了場(chǎng)地供來(lái)賓跳舞，但這要在請(qǐng)?zhí)姓f(shuō)明。因?yàn)橘e客是在用完正餐之后參加酒會(huì)，所以餐后酒會(huì)通常可以不供給食品。但假設(shè)為大型或正式的酒會(huì)，那么可能會(huì)安排夜餐。

二、酒會(huì)特點(diǎn)

酒會(huì)深受歡送，得以不斷延續(xù)和推廣，主要是由于自身有易被他人接受的諸多特點(diǎn)。

(一)不必準(zhǔn)時(shí)

(二)不限衣著

(三)自選菜肴

(四)不排席次

(五)自由交際

三、籌備酒會(huì)

接待人員在籌備酒會(huì)時(shí)，應(yīng)仔細(xì)謹(jǐn)慎，盡量考慮周全，做到不失禮節(jié)，讓來(lái)賓感覺(jué)輕松自如，方便自在。這樣的酒會(huì)才是一個(gè)高質(zhì)量的酒會(huì)，才能收到良好的社交效果。

使客人方便舒適是酒會(huì)舉辦成功的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。因此在籌備酒會(huì)時(shí)，接待人員要著重考慮以下幾個(gè)方面：

(一)發(fā)出請(qǐng)?zhí)麑?duì)于小型酒會(huì)，不必非要印制請(qǐng)?zhí)?，口頭發(fā)出邀請(qǐng)即可。邀請(qǐng)可在兩周之前發(fā)出，也可再遲一些，但一定要給客人留出選擇的時(shí)間。

對(duì)于大型或正式的酒會(huì)，最好印制專(zhuān)用請(qǐng)?zhí)?，并以“聚?huì)〞或“家庭招待會(huì)〞為名義。一般邀請(qǐng)應(yīng)在兩周之前發(fā)出。

通常情況下，主人發(fā)出的請(qǐng)?zhí)蚩陬^邀請(qǐng)要多于實(shí)際籌劃的人數(shù)，以免出現(xiàn)空缺現(xiàn)象。

(二)人群密度

成功的酒會(huì)一般應(yīng)使人群密度適中，過(guò)于嘈雜和擁擠是酒會(huì)的大忌。因此，籌備酒會(huì)時(shí)，必須充分考慮場(chǎng)所的容量和通風(fēng)情況，做出明智的安排。

通常情況下，可將舉辦酒會(huì)的主廳周?chē)姆块g、陽(yáng)臺(tái)、花園等利用起來(lái)，以供客人自行調(diào)節(jié)密度，置身自己感覺(jué)舒適的場(chǎng)所。

(三)了解客人

籌備酒會(huì)前，要對(duì)客人的各方面特點(diǎn)都有一個(gè)清晰全面的了解。如果來(lái)賓中老年人居多，那么要盡量考慮到中老年人的身體狀況和特殊需求。因此，餐桌旁多放些椅子十分必要；假設(shè)是來(lái)賓以年輕人為主，那么這種考慮不必過(guò)多。

(四)取菜方便

讓客人取菜方便，十分容易地找到自己想要的東西也是成功酒會(huì)的重要因素。

四、用餐禮儀

接待人員在參加酒會(huì)時(shí)，既要了解酒會(huì)形式松散的特點(diǎn)，又要認(rèn)真對(duì)待參加酒會(huì)所必備的禮儀，了解酒會(huì)的餐序、取食規(guī)那么和各種禁忌，這樣才能表達(dá)出自身的良好素質(zhì)，到達(dá)社交成功的目的。

(一)掌握餐序

酒會(huì)一般以酒水為主，食品從簡(jiǎn)，餐序不像正式宴會(huì)那么繁瑣，但用餐時(shí)，依照合理順序進(jìn)行，既能保證自己吃飽吃好，又使自己不失風(fēng)度，免出洋相。

標(biāo)準(zhǔn)的酒會(huì)餐序依次為：開(kāi)胃菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品、水果，也有很多酒會(huì)不備熱菜。雞尾酒可以在餐前或吃畢甜品時(shí)喝。

酒會(huì)上用餐，切忌大吃大喝，最好做到合理搭配，取食有度。

(二)排隊(duì)取食

在酒會(huì)上用餐時(shí)，無(wú)論是去餐臺(tái)取菜，去酒吧添酒，還是從侍者的托盤(pán)中取酒，都應(yīng)做到禮貌謙讓?zhuān)袷刂刃?，排?duì)按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行拿取。

取食時(shí)切忌顯得急不可待，吆五喝六，或者加塞兒、哄搶?zhuān)活櫦八诵枨?，這既影響了他人進(jìn)餐，又使自己的形象大打折扣。

(三)屢次少取

“屢次少取〞是參加酒會(huì)就餐時(shí)的一條重要原那么。由于酒會(huì)采用自助形式，要由賓客自己取食，因此賓客取食時(shí)的表現(xiàn)成為其禮儀素養(yǎng)水平的重要表現(xiàn)。取食時(shí)，

“屢次少取〞是取食禮儀的關(guān)鍵所在，意即選取菜肴時(shí)，對(duì)自己喜愛(ài)的食品或其他尚未品嘗的食品，都要每次只取一點(diǎn)，不夠可以下次再取。取回的食品必須全部吃完。切忌過(guò)分貪婪，吃相不雅。大取特取，或是鋪張浪費(fèi)，都會(huì)給人留下不好的印象。

(四)禁止外帶

酒會(huì)上一般酒水和食品供給充足，賓客可按自己需要享用，但這只限于在酒會(huì)之上，絕對(duì)不可“吃不了兜著走〞，或“順手牽羊〞，將食物和酒水等帶走，那樣是非常失禮的。

●時(shí)間：午間12：00—下午2：00

下午2：30—5：30

晚間4：00—6：00●邀請(qǐng)：小規(guī)?！陬^大而較隆重—書(shū)面●環(huán)境：場(chǎng)地餐臺(tái)桌椅

雞尾酒會(huì)禮儀●酒水：清涼爽口，酒精含量低根本成分〔烈酒〕、添加成分〔利口酒和其他飲料〕香料、添色劑要足夠的冷卻可以只備兩三種酒每人預(yù)備三杯酒

白蘭地

威士忌

伏特加

基酒：白蘭地輔助成分：石榴汁檸檬汁朗姆酒特基拉金酒金酒是英國(guó)的國(guó)飲，在六大基酒中用得最多，酒液無(wú)色透明，氣味奇異清香，口感醇美，故有人稱(chēng)金酒為雞尾酒的心臟。酒杯拿法飲用冰鎮(zhèn)的香檳或參加冰塊的白葡萄酒應(yīng)手持酒杯杯腿；飲用常溫紅酒，手握杯身；飲用溫度要求稍高的白蘭地，那么手托杯底加溫。酒具的搭配白酒：專(zhuān)用的小瓷杯、玻璃杯啤酒：倒三角形或帶把的啤酒杯葡萄酒：高腳玻璃杯香檳酒：郁金香型或淺碟型高腳玻璃杯白蘭地：大肚、收口矮腳杯威士忌：平底小玻璃杯雞尾酒：高腳廣口玻璃杯

基酒：威士忌45ml；輔助成分:礦泉水雞尾酒會(huì)禮儀

●飲料●食品

●物品雞尾酒會(huì)禮儀三、服飾●風(fēng)格：介于午服與晚禮服之間●款式：女士裙長(zhǎng)隨流行而定一件式、兩件式、三件式男士穿深色西裝●飾物：配上閃亮的首飾可搭配圍巾穿高跟鞋1、雞尾酒的定義是以一種或幾種烈酒作為基酒，與其它配料〔如果汁、汽水〕等一起用一定方法調(diào)制后經(jīng)裝飾而成的混合飲料。2、雞尾酒的根本結(jié)構(gòu)不管品種多復(fù)雜，組成雞尾酒的根本結(jié)構(gòu)概括起來(lái)只有三項(xiàng)：①基酒：確定了雞尾酒的根本特征，是雞尾酒的主體和必不可少的成分，烈酒作為雞尾酒的比例最大，烈酒中常用的有：金酒、伏特加酒、朗姆酒、白蘭地、威士忌、特基拉酒。②輔料：除了基酒以外用的最多的根本成分。常用的有各種果汁、汽水、糖漿等③裝飾物：起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。有點(diǎn)綴型、調(diào)味型、實(shí)用型三種。雞尾酒會(huì)禮儀四、客人的禮儀●了解酒會(huì)的餐序：開(kāi)胃菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、水果●記得用左手拿飲料●取食有度取：屢次少取全部吃完●順時(shí)針?lè)较蚰谩癫灰贾团_(tái)使別人沒(méi)時(shí)機(jī)接近餐桌●不要開(kāi)懷暢飲，大呼小叫對(duì)別人勸酒雞尾酒會(huì)禮儀四、客人的禮儀●交際意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于酒會(huì)的飲食意義●不可矜持不談●對(duì)于舊友動(dòng)主動(dòng)打招呼以顯親切●對(duì)于想要結(jié)識(shí)的新朋友，要自我介紹〔名片〕●談話(huà)時(shí)，不要心不在焉，左顧右盼●照顧女士：酒杯空了形單影只●提前離開(kāi)：告辭不應(yīng)引人注目品酒的禮儀

●觀(guān)色：酒瓶包裝、握住杯腳或杯底，傾斜45度，對(duì)著白色的背景，觀(guān)察酒的外觀(guān)和顏色。

●搖晃：速度流得越慢，酒質(zhì)越好。

●聞香：先呼