乳品物理化學性質(zhì)教學課件

乳品物理化學性質(zhì)乳品物理化學性質(zhì)乳品物理化學性質(zhì)孔的物理化學性質(zhì)乳的物理與化學特性乳的組成和結(jié)構(gòu)乳的物理特性口概述目密度口乳脂肪粘度乳蛋白質(zhì)口乳糖冰酸干衡目維生素口光學性質(zhì)目礦物質(zhì)新課改背景之下，素質(zhì)教育呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的趨勢，審美能力不僅是藝術(shù)領(lǐng)域的要求，也是學生全面發(fā)展中不可或缺的重要組成部分。在小學美術(shù)教學中，由于學生在美術(shù)學習的初始階段，在認知水平和審美能力上存在著不足，需要教師在教學過程中，注重對學生審美能力的培養(yǎng)，提高學生的審美能力，有利于學生的全面發(fā)展。如何在教學過程中提高學生的審美能力，成為當前小學美術(shù)教學中的關(guān)鍵，因而分析小學美術(shù)教學審美能力的培養(yǎng)具有非常重要的意義。基于此種情況，文中對小學美術(shù)教學審美能力的培養(yǎng)進行研究與分析。一、小學美術(shù)教學中審美能力培養(yǎng)的現(xiàn)狀及問題隨著教育體制改革的進一步推進與深化，教師的教學理念在逐漸的發(fā)生著變化，開始注重通過各種實踐探索活動來提升學生的綜合素質(zhì)和能力水平。在美術(shù)教學方面也是如此，注重對學生審美能力的培養(yǎng)，取得了良好的成果。但是，在整體上看，小學美術(shù)教學中審美能力培養(yǎng)還存在以下問題：（一）在認知上對審美能力培養(yǎng)存在偏差在當前的小學美術(shù)教學中，由于部分教師受到傳統(tǒng)教育觀念的影響，對于學生審美能力的培養(yǎng)在認知上存在著誤區(qū)和偏差，在美術(shù)教學過程中，堅持使用傳統(tǒng)教學理念，注重對學生技能知識方面的灌輸和教導，而忽視了在教學實踐活動中學生審美能力的培養(yǎng)。同時在教學過場中，沒有引導和培養(yǎng)學生的主動意識。研究表明，教師要對小學妹是教育有全面、正確的認識，才能夠在教學過程中提高培養(yǎng)學生審美能力的主動意識。因此，當前認知的不全面，導致審美能力培養(yǎng)的效果不理想。（二）教學的實際效果差強人意在小學美術(shù)教學中，學生審美能力提升的實際效果達不到要求，不能夠有效地實現(xiàn)美術(shù)教學的教學目標。在當前的教學實踐活動中，一些教師在教學過程中不注重去使用一些符合小學階段學生發(fā)展的教學方法，使得教學效果達不到實際要求；一些教師由于觀念方面的因素，不喜歡去使用現(xiàn)代信息化的教?W設(shè)備，不能結(jié)合實際創(chuàng)建教學情境，只是單純的照本宣科，使得對學生審美能力的培養(yǎng)達不到教學目標的要求，實際效果較差。（三）審美能力培養(yǎng)的途徑單一對于審美能力的培養(yǎng)應(yīng)該是全面的，多層次的。在現(xiàn)階段的小學美術(shù)教學中，經(jīng)常只注重在課堂教學過程中對于審美能力的培養(yǎng)，而在課堂互動方面和課外實踐方面缺乏引導。研究證明，積極引導學生參與實踐活動是學生審美能力有效提升的重要途徑，也受到學生的一致喜歡。例如，指導學生參加多種美術(shù)創(chuàng)作比賽，這樣不僅提升學生的審美能力，也有益于學生創(chuàng)新能力和自信心的提升。二、創(chuàng)建小學美術(shù)教學中審美能力培養(yǎng)的有效機制（一）樹立正確的審美能力培養(yǎng)理念思想理念對人的實踐活動具有指導作用，美術(shù)教育活動可以有效提升學生的觀察能力；想象能力，思維能力以及創(chuàng)新能力。在小學美術(shù)教學中，要提升學生的審美能力，最重要的是樹立正確的培養(yǎng)理念，其一，學校管理層具備現(xiàn)代素質(zhì)教育教學理念，重視小學教育中審美能力的培養(yǎng)，引導和規(guī)范教師轉(zhuǎn)變教學理念，意識到自身的不足；其二，嚴格要求教師樹立現(xiàn)代素質(zhì)教育中美術(shù)教育的新理念，對工作和學生盡職盡責，加強與學生的互動交流，在此過程中促進學生審美能力的提升，同時不斷總結(jié)教學過程中的經(jīng)驗和不足，提升審美能力培養(yǎng)的教學水平。（二）完善健全審美能力培養(yǎng)的實施在現(xiàn)階段小學美術(shù)教學中，完善和健全實施機制在教學過程中起到了關(guān)鍵性的作用。在審美能力培養(yǎng)的實施過程中，要充分結(jié)合小學階段學生的發(fā)展特點，綜合考慮學生的認知能力以及環(huán)境因素對審美能力的影響。具體從兩個方面來說，其一，教師要在課堂教學過程中把握新課標的要求，充分發(fā)掘教材中的有效資源，注重對學生審美能力的培養(yǎng)；其二，將課堂與課外實踐有機結(jié)合，通過多方面去培養(yǎng)學生審美能力，彌補課堂教學的不足。（三）全方位的培養(yǎng)學生審美能力創(chuàng)新是培養(yǎng)學生審美能力的根本途徑，要在小學美術(shù)教學中提升學生審美能力，要從教學內(nèi)容，教學手段，教學方法等多個途徑，全方位的探索實現(xiàn)審美能力培養(yǎng)的新機制。在教學內(nèi)容方面，結(jié)合小學階段學生的實際情況，精心選取教材，創(chuàng)新內(nèi)容，從而吸引學生；在教學手段方面，結(jié)合小學生的認知是以直觀實物為主，綜合運用多媒體等現(xiàn)代化教學手段，為學生營造一個良好的學習氛圍，從而提升審美能力；在教學方法上，改變傳統(tǒng)的教師課堂講解為主，實行新的教學方法，在課堂教育中發(fā)揮學生主體地位，加強師生之間的互動交流，使得學生主動參與到教學活動中，從而提升審美能力。綜上所述，小學美術(shù)教學中審美能力的培養(yǎng)是一個長期的、復雜的過程，教師應(yīng)在課堂教學過程中加強互動交流，引導學生進行主動學習，激發(fā)學生審美興趣，同時創(chuàng)新教學內(nèi)容，運用現(xiàn)代化教學手段等，促進學生審美能力的提高，進而推進小學美術(shù)教學全面發(fā)展。數(shù)學是研究現(xiàn)實世界的空間形式和數(shù)量關(guān)系的學科,要求學生具有較強的數(shù)學問題解決能力。所謂的“數(shù)學問題解決能力”是指創(chuàng)造性地應(yīng)用數(shù)學知識以解決問題的能力，它所強調(diào)的是創(chuàng)造能力和應(yīng)用意識，在小學數(shù)學教學活動中處于核心地位。在我國《全日制義務(wù)教育數(shù)學課程標準》中，問題解決的總體目標是：“初步學會運用數(shù)學的思維方式去觀察、分析現(xiàn)實社會，解決日常生活和其他學科學習中的問題，增強應(yīng)用數(shù)學的意識?！笨v觀現(xiàn)實，實施新課程之后，教師們更加注重培養(yǎng)學生的數(shù)學問題解決能力。比如課堂教學中會讓學生嘗試解決一些實際問題，但收效甚微。尤其是農(nóng)村小學生，數(shù)學問題解決能力還是比較弱。因此有必要去研究農(nóng)村小學生數(shù)學問題解決能力究竟受哪些因素影響。為此，本調(diào)查試圖從學生的問卷調(diào)查及訪談中，探索出農(nóng)村小學生數(shù)學問題解決能力的影響因素。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，數(shù)字運算工作記憶廣度與問題解決能力成正相關(guān)：工作記憶的廣度越大，對信息的加工程度和準確率就越高，數(shù)學問題解決能力就越好；反之則不然。在訪談中我們發(fā)現(xiàn)農(nóng)村小學生的數(shù)字運算工作記憶廣度比較小，在還沒有全部得到有效加工的情況下就已經(jīng)消退了，因此需要不斷的重復提取。但是，如果沒有相應(yīng)的問題解決策略和技能，缺乏良好的問題表征，圖式、知識的儲備不足，仍然可能無法成功地解決問題。因此，數(shù)字運算工作記憶的廣度可能只對問題解決具有間接的預(yù)測作用。通過本調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)：學生的認知結(jié)構(gòu)與問題解決能力成正相關(guān)。學生的認知結(jié)構(gòu)越好，數(shù)學應(yīng)用題之間的聯(lián)結(jié)越精細，層次性越強，越有利于問題解決。因為認知結(jié)構(gòu)好的學生往往根據(jù)應(yīng)用題的解答圖式進行劃分，因而對于變式能進行很好地理解。學生越能將知識按照內(nèi)在的線索建立聯(lián)系，對于識別問題、提取問題解決圖式的準確率就越高。從而有助于問題的正確理解和解決?？傊?，學生的數(shù)學應(yīng)用題認知結(jié)構(gòu)越好，數(shù)學問題解決能力就越強。即數(shù)學應(yīng)用題的認知結(jié)構(gòu)對問題解決能力有直接的預(yù)測性。一、思考與建議1.1創(chuàng)設(shè)思維場情境，加深對問題的感知理解。問題解決始于問題情境，問題情境的內(nèi)化則是思維場情境，思維場情境能引領(lǐng)學生解題方向，活化思維活動，有助于發(fā)現(xiàn)問題的隱蔽關(guān)系，突破解題障礙；更有助于對問題解決進程的反饋和調(diào)節(jié)。創(chuàng)設(shè)思維場情境的有效策略是創(chuàng)設(shè)問題情境。同時在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)一些學生在解決問題時不能適時提取已有的數(shù)學知識。為此，我們認為：在數(shù)學教學中，應(yīng)創(chuàng)設(shè)適宜的問題情境。鄭毓信教授在學術(shù)報告《數(shù)學教學方法改革之實踐與理論思考》中指出，教學情境不應(yīng)僅僅起到“敲門磚”的作用，特別是不僅僅有益于調(diào)動學生的學習積極性，而還應(yīng)當在課程進一步開展中自始自終發(fā)揮一定的導向作用。也就是說，教師創(chuàng)設(shè)的問題情境要能夠使學生經(jīng)?；貞浀闷饋?，等碰到具體問題而概念或相關(guān)知識遺忘了時，能回到具體的情境中去，如此有助于學生理解相應(yīng)的知識和概念，提高學生解決問題的效率。同時，問題情境的創(chuàng)設(shè)要與學生的智力和知識水平相適應(yīng)。過易的問題學生不感興趣，反之會使學生感到高不可攀。因此，創(chuàng)設(shè)的問題情境必須在學生的“最近發(fā)展區(qū)”內(nèi)提出問題，能促進學生最大限度地調(diào)動相關(guān)舊知識來積極探究，才能收到良好的效果。教師在課堂教學活動中必須以學生為主體，創(chuàng)設(shè)思維場情境，讓學生加深對問題的感知理解，使數(shù)學課堂真正活起來。1.2加強數(shù)學閱讀，提高學生的記憶廣度。調(diào)查中，我發(fā)現(xiàn)相當一部分農(nóng)村小學生的數(shù)字運算記憶廣度比較小，在還沒有全部得到有效加工的情況下就已經(jīng)消退了。對于這部分學生應(yīng)重視獲取知識的內(nèi)化過程，讓學生在理解掌握并嘗試應(yīng)用的基礎(chǔ)上促進記憶。為此，我們不妨采用加強數(shù)學閱讀的方法來改變現(xiàn)狀。數(shù)學閱讀是指通過閱讀數(shù)學材料（包括教科書、課外讀物等）獲取數(shù)學知識，獲得數(shù)學思想和方法，積累數(shù)學語言，收集整理信息的過程。讀寫結(jié)合、手腦并用，是提高閱讀效率的匯重要途徑。其一，數(shù)學閱讀要對數(shù)學概念、公式、定律等知識反復咀嚼，準確理解，動口說一說，能達到更好地理解、記憶的效果。其二，書寫可以加快、加強記憶，數(shù)學閱讀時，對重要的內(nèi)容常通過書寫或作筆記來加強記憶；其三，教材編寫為了簡約，數(shù)學推理的理由常省略，運算證明過程也常簡略，閱讀時，如果從上一步到下一步跨度較大，常需紙筆演算推理來“架橋鋪路”，以便順利閱讀；其四，數(shù)學閱讀時常要求從課文中概括歸納出一些東西，如解題格式、證明思想、知識結(jié)構(gòu)框圖，或舉一些反例、變式來加深理解。由此可見，加強數(shù)學閱讀，有助于提高學生記憶的廣度。調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)數(shù)學問題解決能力差的學生的認知結(jié)構(gòu)不理想，甚至是無序的。在課堂教學中，當新知納入原有認知結(jié)構(gòu)之中時，新舊知識沒有建立聯(lián)系，或建立得不完善。這種沒有聯(lián)系或聯(lián)系微弱的知識是不容易被激活的，或是激活了，卻沒有反思意識。因而在數(shù)學教學中，教師必須溝通教材中知識的內(nèi)在聯(lián)系，使知識系統(tǒng)化、深刻化。從不同角度加深學生對概念的理解，并使新舊知識逐步形成緊密的鎖鏈，形成知識網(wǎng)絡(luò)，進而從不同角度和方面去激活思維的靈活性、獨創(chuàng)性和批判性，實現(xiàn)認知結(jié)構(gòu)的整體優(yōu)化。為此教學中應(yīng)注重：①認識每單元知識系統(tǒng)的整體結(jié)構(gòu)，理清知識要素間的縱橫聯(lián)系；②啟發(fā)學生歸納、概括、比較解決問題的方法；③引導學生獨立地建立與發(fā)展認知結(jié)構(gòu)，并積極主動地進行思維。④在教學中通過比較讓學生把握同類問題的一般關(guān)系與結(jié)構(gòu)，不同類問題的區(qū)別與聯(lián)系，從而增強學生對問題的識別能力。二、結(jié)語數(shù)學問題解決能力的培養(yǎng)是一個長期而艱巨的過程。在教學活動中，只有根據(jù)農(nóng)村小學生數(shù)學問題解決能力的影響因素，聚集各方面有利條件，多渠道采取有利措施，對學生進行問題解決能力培養(yǎng)，學生的數(shù)學問題解決能力才有可能得以逐步提高。孔的物理化學性質(zhì)乳的物理與化學特性乳的組成和結(jié)構(gòu)乳的物理特性口概述目密度口乳脂肪粘度乳蛋白質(zhì)口乳糖冰酸干衡目維生素口光學性質(zhì)目礦物質(zhì)概述乳的大致組成07.3%water(rangeof85..7%03.9milkfat(rangeof2.41%5.5%08.8%solids-not-fat(rangeof7.910.0%)protein3.25%(3/4casein)olactose4.6%ominerals0.65%-Ca,P,citrate,Mg,K,Na,Zn,Cl,Fe,Cu,sulfatebicarbonate,manyothersoacids0.18%-citrate,formate,acetate.lactate.oxalateoenzymesperoxIdase,catalase,phosphatase,IIpaseogases-oxygen,nitrogenovitamins-A,C,D,tIthiamine,riboflavin.othersMilkStructurex1Opaqueliquidx1000FatemulsionfatglobulesX10,000Caseinsuspensionfatglobulecaseinmicelles孔的膠體分散體真熔液:乳中的乳糖、水熔性鹽類、水熔性維生素等呈分子或離子態(tài)分散于乳中,形成真溶液,其微菘直徑小于或接近nm高分子熔液:乳白蛋白及乳球蛋白呈大分子態(tài)分散于乳中,形成曲型的高分子熔液,其微粒直徑為15-50nm膠體懸浮液:酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣-磷酸鈣復合體膠粒,膠粒直徑約為30-800nm9乳濁液:孔脂肪是以脂肪球的形式分散于乳中,形成乳濁液。脂肪球直徑約為100-10000nm第二節(jié)孔脂肪性質(zhì)及其結(jié)構(gòu)口乳脂肪的化學性質(zhì)目乳脂肪的物理特性乳脂肪球的結(jié)構(gòu)口乳脂肪的功能特性孔脂肪的化學性質(zhì)冷乳脂肪約占乳成分的2.4%55%平均3.4%。乳脂肪中主要是甘油酸三酯,約為總脂肪的93.8%。其結(jié)構(gòu)為甘油為骨架,每個甘油分子上結(jié)合