第三章飲食民俗課件

第三章飲食民俗

一、飲食民俗概述（一）飲食民俗的形成

1、飲食民俗的成因：經(jīng)濟(jì)原因自然條件原因民族原因宗教信仰原因2、飲食民俗的發(fā)展階段：生食熟食烹飪1、定義：是指有關(guān)飲料和食品在加工、制作和食用的過程中所形成的習(xí)俗。（二）飲食民俗及特征2、特征：從自然環(huán)境看，不同的自然環(huán)境導(dǎo)致了不同的飲食習(xí)慣（區(qū)域性）從文化交流看，民族間的文化交流大大豐富和影響了我國的飲食習(xí)慣（民族性）從宗教信仰看，不少飲食習(xí)慣都是從信仰、教義內(nèi)容及祖先崇拜而流傳下來的（差異性）豐富性（三）飲食結(jié)構(gòu)和類型1、定義：是指日常生活中一日三餐的主食、菜肴和飲料的配置方式。2、類型：主食：糧食作物菜肴：菜是蔬菜的總稱，肴是煮熟的魚肉飲料：是飲食結(jié)構(gòu)的重要組成部分（白族的三道茶：頭苦二甜三回味）1、日常生活需要的飲食慣制：一日三餐或四餐2、歲時(shí)節(jié)日的飲食慣制：如臘八粥、元宵3、禮儀飲食慣制：老年人慶壽，吃長壽面4、信仰上的飲食慣制：大多表現(xiàn)在供奉祭祀后為活人所享用的食品上。（四）飲食的慣制二、中國漢族飲食民俗魯菜糖醋黃河鯉魚烤小雛雞德州扒雞韭清炒海青子川菜燈影牛肉夫妻肺片宮保雞丁麻婆豆腐水煮牛肉豆豉回鍋肉浙菜龍井蝦仁西湖醋魚清湯越雞香酥燜肉油燜春筍蘇菜水晶肴蹄烤方清燉蟹粉獅子頭鳳尾蝦金陵丸子三套鴨徽菜毛峰熏鰣魚無為烤鴨清蒸鷹龜奶汁肥王魚粵菜豹貍燴三蛇片皮乳豬鼎湖上素東江鹽雞大良炒牛奶湘菜清蒸鷹龜吉首酸肉臘味合蒸麻辣子雞剁椒魚頭佛跳墻閩生果太極明蝦桔汁加吉魚（二）茶俗1、客人來時(shí)的茶俗江南茶俗回族蓋碗茶東南沿海功夫茶2、喜慶茶禮結(jié)婚的新娘奉茶江浙一帶雙手奉茶江南一帶下茶3、祭祀茶禮江西一帶用茶祭祀祖宗小知識中國茶葉的分類及名茶綠茶：不發(fā)酵，如君山銀針、西湖龍井紅茶：發(fā)酵，如祁門紅茶烏龍茶：半發(fā)酵，如武夷巖茶、鐵觀音、大紅袍（三）酒俗1、現(xiàn)代官方的酒宴禮俗致祝酒詞——碰杯祝酒——主賓致謝——離席2、漢族民間的酒宴禮儀婚宴習(xí)俗3、節(jié)日酒俗以酒祭祖雄黃酒團(tuán)圓酒小知識酒的分類及名酒醬香型白酒：如茅臺酒濃香型白酒：如五糧液、洋河大曲清香型白酒：如山西汾酒米香型白酒：如桂林三花酒其它香型白酒：西鳳酒、董酒三、中國少數(shù)民族飲食民俗滿族薩其馬炙豬肉白煮豬肉朝鮮族黃燜狗肉朝鮮泡菜赫哲族魚松鰉魚筋鄂倫春族烏力愣肉粥蒙古族馬奶手抓肉狍子酒馕餅回族回族羊肉手抓羊肉回族大餐羊肉泡饃哈薩克族金特奶茶那仁維吾爾族馕烤羊肉串壯族五色糯米飯布依族花江狗肉血腸花江狗肉五彩飯侗族瑤族瑤族臘肉粉蒸排骨白族雕梅八大碗傣族竹筒飯糯米飯納西族馬幫烤魚麗江粑粑羌族羌族砸酒苗族酸湯魚炒香蟲藏族糌粑青稞酒彝族坨坨肉骨頭飯港澳臺美食煎蛋牛肉飯榴蓮酥金牌燒鵝港式面