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文檔簡介

ISINGHUAIVERSITYPRESS餐廳服務(wù)技能與實(shí)訓(xùn)主編:蔡洪勝制作:李曉新2019年9月清華大學(xué)出版社⑨SIN餐廳服務(wù)技能與實(shí)訓(xùn)第一章酒店餐飲管理概述第二章餐前服務(wù)準(zhǔn)備第三章餐飲用餐服務(wù)第四章餐廳服務(wù)管理第五章餐飲菜單管理與設(shè)讓第六章餐飲原料采購與庫存管理第七章餐飲成本控制與管理第八章餐飲產(chǎn)品計(jì)劃與銷售管理清華大學(xué)出版社⑨第一章酒店餐飲管理概述第一節(jié)酒店餐飲服務(wù)產(chǎn)品及其基本特點(diǎn)第二節(jié)餐飲服務(wù)在飯店中的地位及作用第三節(jié)餐飲服務(wù)組織第四節(jié)餐飲管理組織結(jié)構(gòu)設(shè)置第五節(jié)餐飲部主要崗位的崗位職責(zé)·第六節(jié)飯店餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)清華大學(xué)出版社⑨第一節(jié)酒店餐飲服務(wù)產(chǎn)品及其基本特餐飲產(chǎn)品概念與構(gòu)成(一)餐飲產(chǎn)品概念(1)餐飲是飯店的必要組成部分及重要的利潤中心之(2)以點(diǎn)映面(3)餐飲部的特殊性(4)賓客對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求清華大學(xué)出版社⑨第一節(jié)酒店餐飲服務(wù)產(chǎn)品及其基本特餐飲產(chǎn)品的構(gòu)成餐飲服務(wù)產(chǎn)品是餐飲企業(yè)提供的滿足賓客需要的物質(zhì)商品和服務(wù)的總和;從賓客的角度來說,就是一次就餐經(jīng)歷。清華大學(xué)出版社⑨

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