傳送部崗位職責(zé)及處罰條例

HR的春天里知識(shí)旗艦店第第頁(yè)傳送部崗位職責(zé)及處罰條例一、工作流程1.上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。2.查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作以及需要了解的事件和通知。3.準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。4.做好營(yíng)業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。5.準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。6.送菜時(shí)掃單員必須認(rèn)真核對(duì)菜名及房號(hào)后，方可安排送菜，并配上相應(yīng)的配料。7.傳送物品時(shí)，必須做到傳遞訊速，走菜快捷。8.進(jìn)包廂前應(yīng)先輕敲門(mén)并禮貌向客人問(wèn)好“晚上好”，在將菜上給看臺(tái)服務(wù)生時(shí)應(yīng)輕聲報(bào)上菜名，并及時(shí)帶走撤下來(lái)的空盤(pán)、碗等物。9.開(kāi)餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)打掃本區(qū)域的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。10.離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。11.填寫(xiě)當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下一班次認(rèn)真做好交接二、傳送員崗位職責(zé)1.傳送員在本部門(mén)領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴傳送工作。對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。2.按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。（餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、佐料及傳送工具主動(dòng)配合廚房做好出品前的準(zhǔn)備）3.確保所有傳菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。4.保證對(duì)號(hào)傳送，必須熟知公司菜品的特色及制作原理和配料搭配。5.熟記房號(hào)，負(fù)責(zé)所點(diǎn)的物品準(zhǔn)確傳送，按傳送程序準(zhǔn)確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。6.傳送過(guò)程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。7.負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。8.負(fù)責(zé)樓面崗位時(shí)，應(yīng)按公司規(guī)定做好各項(xiàng)工作準(zhǔn)備。9.送果盤(pán)、小菜時(shí)，應(yīng)先做好領(lǐng)取登記，并及時(shí)送到相應(yīng)的包廂。10.送酒水、紙巾等物品時(shí)，應(yīng)先核對(duì)單據(jù)并簽字（白單），后將該物品及紅單及時(shí)送到相應(yīng)的包廂；并讓看臺(tái)服務(wù)生簽字確認(rèn)，再將紅單交還吧臺(tái)。11.送杯具等物品時(shí)，應(yīng)先檢查并核對(duì)數(shù)量做好領(lǐng)取登記，再及時(shí)送到相應(yīng)的包廂，并和看臺(tái)服務(wù)生做好簽收登記。12.送贈(zèng)送的果盤(pán)或小菜時(shí)，接到電話通知后將所要的物品及時(shí)送到相應(yīng)的包廂。先與服務(wù)生核對(duì)贈(zèng)送單后，方可將物品交于看臺(tái)服務(wù)生，然后將贈(zèng)送單拿到收銀臺(tái)蓋章，并交給相應(yīng)的部門(mén)。13.客走服務(wù)結(jié)束后，傳送員接到通知必須立即到達(dá)該包廂，與該包廂的服務(wù)生做好杯具等物品的交接工作，并歸還到洗杯間。三、主要工作操作程序1.優(yōu)先服務(wù)程序1）客人要求先上的菜。2）預(yù)定好的菜單先上冷盤(pán)。3）保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤(pán)蓋，到賓客桌上再取下。2.傳菜操作程序1）開(kāi)餐前：A.檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開(kāi)餐使用方便。B.準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。2)開(kāi)餐：a.開(kāi)餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜（樓面工作要求一樣）。b.廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告知?jiǎng)潌螁T劃單。c.出菜必須用托盤(pán)，酒水等物品必須使用籃框。d.出菜時(shí)須將菜送到所屬的包廂，由服務(wù)員端上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤(pán)，才能離開(kāi)。e.接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知點(diǎn)菜員，取消更改。3）清理傳送間a.將用過(guò)的餐具全部清洗入柜。b.整理各種醬料、調(diào)料。c.將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。d.檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。四、效率達(dá)標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求1.效率1）客到接到通知后，果盤(pán)、小菜及酒水等物品，必須3分鐘內(nèi)送到包廂。2）點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)送到包廂。3）傳送員傳出物品后必須在2分鐘之內(nèi)返回傳送間。2.服務(wù)態(tài)度1）在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問(wèn)在班余時(shí)間向上一級(jí)管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。2）工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。3）當(dāng)在傳送途中如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)，應(yīng)主動(dòng)讓道問(wèn)好。如傳送物品需快上而又要超過(guò)客人或領(lǐng)導(dǎo)，需向客人或領(lǐng)導(dǎo)道歉后方可超前。五、工作注意事項(xiàng)在服務(wù)中必須做到：一笑：微笑始終如一。二不：不怠慢客人，不得罪客人。三輕：說(shuō)話輕，走路輕，操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。五聲：客到有迎聲、客問(wèn)有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。六知：知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開(kāi)餐時(shí)間、知菜式品種。三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。二檢查：開(kāi)餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。客走后檢查有無(wú)遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時(shí)。六、處罰條例1.考勤：按《后勤各部門(mén)考勤制度》的相關(guān)規(guī)定處罰；2.按時(shí)打卡上班，佩戴工作牌、穿好制服、黑色工作鞋，檢查自己的儀容儀表，到指定的地點(diǎn)參加例會(huì)，違者罰款10元；3.參加班前例會(huì)、員工大會(huì)及培訓(xùn)時(shí)，必須按規(guī)定站好隊(duì)形，禁止喧嘩、注意站姿態(tài)，手機(jī)一律調(diào)為振動(dòng)或無(wú)聲，違者罰款10元；4.按公司規(guī)定認(rèn)真做好自己本區(qū)域的衛(wèi)生及開(kāi)市前準(zhǔn)備工作，違者罰款10元；5.了解熟悉公司的環(huán)境及包廂的位置，違者罰款10元；6.傳送物品時(shí)，應(yīng)先輕敲門(mén)后問(wèn)好，違者罰款10元；7.上物品前必須與看臺(tái)服務(wù)生先核對(duì)后發(fā)放物品，違者罰款10元，若造成損失自行負(fù)責(zé)；8.站崗時(shí)，不可大聲喧嘩、吵鬧、玩手機(jī)、注意站姿，違者罰款10元；9.不可偷吃公司食品，違者罰款50元；10.愛(ài)護(hù)公司的財(cái)物，不可惡意損壞或私藏，違者照價(jià)賠償并罰款20元，情節(jié)嚴(yán)重者給予開(kāi)除，無(wú)工資及押金；11.按公司規(guī)定的時(shí)間傳送物品，違者罰款10元（特殊情況除外）；12.在公司遇到客人或領(lǐng)導(dǎo)時(shí)，應(yīng)主動(dòng)有禮貌的問(wèn)好并側(cè)身讓道，違者罰款10元（特殊情況除外）；13.上班時(shí)間不得接打私人電話，不做與工作無(wú)關(guān)的事情，更不可公話私用，違者罰款20元（特殊情況除外）；14.內(nèi)部員工不可使用客用物品，違者罰款10元；15.在公司范圍內(nèi)，如有紙屑、積水或嘔吐物等，應(yīng)及時(shí)處理或通知保潔部，違者罰款10元；16.上班時(shí)間不準(zhǔn)在公司睡覺(jué)、打牌、賭博、造謠生事，違者罰款10017.上班時(shí)不準(zhǔn)在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所抽煙，違者罰款20元；18.準(zhǔn)時(shí)站崗不得擅自脫崗，違者罰款20元；19.對(duì)賓客、同事應(yīng)以禮相待，不得吵架或打架，吵架罰款200元，打架罰款500元，情節(jié)嚴(yán)重都給予開(kāi)除；20.尊重上司、服從安排，不得頂撞上司，違者罰款50元以上，情節(jié)嚴(yán)重者給予開(kāi)除（押金、工資及提成不予發(fā)放）；21.當(dāng)班期間不得在過(guò)道里逗留、聊天、吃東西等，違者罰款20元；22.營(yíng)業(yè)期間不可擅自使用包