DB32-T 4493-2023黨政機(jī)關(guān)食堂餐飲節(jié)約管理規(guī)范

ICS03.080CCSA16ICS03.080CCSA16江 蘇 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB32/T4493—2023黨政機(jī)關(guān)食堂餐飲節(jié)約管理規(guī)范SpecificationforeconomicalmanagementofcanteensinPartyandgovernmentorgans20232023051720230517江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布目 次前 言 II1范圍 12規(guī)性用件 13術(shù)和義 14基要求 15過控制 26監(jiān)與價 4前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由江蘇省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局提出并歸口。本文件主要起草人：徐煒、崔慶生、傅紅霞、孫振寰、王若竹、黃沛、曹淵、周偉、孫鴻、王恒余。黨政機(jī)關(guān)食堂餐飲節(jié)約管理規(guī)范范圍（GB/T27306食品安全管理體系餐飲業(yè)要求GB31654餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范下列術(shù)語和定義適用于本文件。下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1黨政機(jī)關(guān)食堂canteenofPartyandgovernmentorgans設(shè)于各級黨政機(jī)關(guān)、人民團(tuán)體和參照公務(wù)員法管理的事業(yè)單位內(nèi)部，保障其干部職工就餐的場所。4基本要求組織注1：社會餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)是根據(jù)機(jī)關(guān)食堂主辦單位的要求，以現(xiàn)場制餐、供餐為主要服務(wù)形式的社會化餐飲服務(wù)提供單位。協(xié)助落實(shí)食堂餐飲節(jié)約工作。人員4.2.2根據(jù)各崗位工作量和難度核定食堂從業(yè)人員配備數(shù)量，通過優(yōu)化餐飲生產(chǎn)工序、靈活用工、培訓(xùn)提升等方式節(jié)約人力資源成本。制度GB31654GB/T27306包裝后運(yùn)輸，防止運(yùn)輸過程中受到污染。10cm10cm粗加工（）間等。0℃81270對食堂從業(yè)人員、用餐人員進(jìn)行引導(dǎo)監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為，應(yīng)當(dāng)面勸阻。（資料性）食材人均餐次消費(fèi)統(tǒng)計(jì)表食材人均餐次消費(fèi)統(tǒng)計(jì)表見表A.1。表A.1食材人均餐次消費(fèi)統(tǒng)計(jì)表月份當(dāng)月就餐總?cè)舜沃魇常?、面等）葷菜類食材蔬菜類食材記錄人備注?dāng)月消費(fèi)消費(fèi)量（kg）當(dāng)月消費(fèi)消費(fèi)量（kg）當(dāng)月消費(fèi)消費(fèi)量（kg） （資料性）每日粗加工廚餐廚垃圾統(tǒng)計(jì)表每日粗加工廚余垃圾統(tǒng)計(jì)表見表B.1。表B.1每日粗加工餐廚垃圾統(tǒng)計(jì)表日期食材總重量（kg）廚余垃圾重量（kg）損耗比例（%）額定比例（%）記錄人備注（資料性）每日菜品剩余率統(tǒng)計(jì)表每日菜品剩余率統(tǒng)計(jì)表見表C.1。表C.1每日菜品剩余率統(tǒng)計(jì)表日期菜品一名稱菜品二名稱菜品三名稱記錄人備注剩余食品量（kg）占出菜量剩余食品量（kg）占出菜量剩余食品量（kg）占出菜量（資料性）回收處餐廚垃圾統(tǒng)計(jì)表每日回收處餐廚垃圾統(tǒng)計(jì)表見表D.1。表D.1回收處餐廚垃圾統(tǒng)計(jì)表日期日就餐總?cè)舜尾蛷N垃圾總重量（kg）人均每餐次餐（kg）記錄人備注參考文獻(xiàn)中華人民共和國反食品浪費(fèi)法(2021年4月29日第十三屆全國人民代表大會第二十八次會議通中華人民共和國食品安全法(2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會2015年424201812月2021年