DB32-T 4493-2023黨政機(jī)關(guān)食堂餐飲節(jié)約管理規(guī)范

ICS03.080CCSA16ICS03.080CCSA16江 蘇 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB32/T4493—2023黨政機(jī)關(guān)食堂餐飲節(jié)約管理規(guī)范SpecificationforeconomicalmanagementofcanteensinPartyandgovernmentorgans20232023051720230517江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布目 次前 言 II1范圍 12規(guī)性用件 13術(shù)和義 14基要求 15過控制 26監(jiān)與價(jià) 4前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由江蘇省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局提出并歸口。本文件主要起草人：徐煒、崔慶生、傅紅霞、孫振寰、王若竹、黃沛、曹淵、周偉、孫鴻、王恒余。黨政機(jī)關(guān)食堂餐飲節(jié)約管理規(guī)范范圍（GB/T27306食品安全管理體系餐飲業(yè)要求GB31654餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1黨政機(jī)關(guān)食堂canteenofPartyandgovernmentorgans設(shè)于各級(jí)黨政機(jī)關(guān)、人民團(tuán)體和參照公務(wù)員法管理的事業(yè)單位內(nèi)部，保障其干部職工就餐的場(chǎng)所。4基本要求組織注1：社會(huì)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)是根據(jù)機(jī)關(guān)食堂主辦單位的要求，以現(xiàn)場(chǎng)制餐、供餐為主要服務(wù)形式的社會(huì)化餐飲服務(wù)提供單位。協(xié)助落實(shí)食堂餐飲節(jié)約工作。人員4.2.2根據(jù)各崗位工作量和難度核定食堂從業(yè)人員配備數(shù)量，通過優(yōu)化餐飲生產(chǎn)工序、靈活用工、培訓(xùn)提升等方式節(jié)約人力資源成本。制度GB31654GB/T27306包裝后運(yùn)輸，防止運(yùn)輸過程中受到污染。10cm10cm粗加工（）間等。0℃81270對(duì)食堂從業(yè)人員、用餐人員進(jìn)行引導(dǎo)監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為，應(yīng)當(dāng)面勸阻。（資料性）食材人均餐次消費(fèi)統(tǒng)計(jì)表食材人均餐次消費(fèi)統(tǒng)計(jì)表見表A.1。表A.1食材人均餐次消費(fèi)統(tǒng)計(jì)表月份當(dāng)月就餐總?cè)舜沃魇常?、面等）葷菜類食材蔬菜類食材記錄人備注?dāng)月消費(fèi)消費(fèi)量（kg）當(dāng)月消費(fèi)消費(fèi)量（kg）當(dāng)月消費(fèi)消費(fèi)量（kg） （資料性）每日粗加工廚餐廚垃圾統(tǒng)計(jì)表每日粗加工廚余垃圾統(tǒng)計(jì)表見表B.1。表B.1每日粗加工餐廚垃圾統(tǒng)計(jì)表日期食材總重量（kg）廚余垃圾重量（kg）損耗比例（%）額定比例（%）記錄人備注（資料性）每日菜品剩余率統(tǒng)計(jì)表每日菜品剩余率統(tǒng)計(jì)表見表C.1。表C.1每日菜品剩余率統(tǒng)計(jì)表日期菜品一名稱菜品二名稱菜品三名稱記錄人備注剩余食品量（kg）占出菜量剩余食品量（kg）占出菜量剩余食品量（kg）占出菜量（資料性）回收處餐廚垃圾統(tǒng)計(jì)表每日回收處餐廚垃圾統(tǒng)計(jì)表見表D.1。表D.1回收處餐廚垃圾統(tǒng)計(jì)表日期日就餐總?cè)舜尾蛷N垃圾總重量（kg）人均每餐次餐（kg）記錄人備注參考文獻(xiàn)中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法(2021年4月29日第十三屆全國(guó)人民代表大會(huì)第二十八次會(huì)議通中華人民共和國(guó)食品安全法(2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)2015年424201812月2021年