羊肚菌干制技術(shù)規(guī)范DB50-T 1410-2023

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DB50重 慶 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB50/T1410—2023羊肚菌干制技術(shù)規(guī)范20232023052520230825重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB50/T1410—2023前 言本文件按照GB/T1.1－2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)提出、歸口并組織實(shí)施。IIDB50/T1410—2023羊肚菌干制技術(shù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了羊肚菌干制的原料、衛(wèi)生、干制工藝、檔案管理等要求。本文件適用于以鮮羊肚菌為原料的干制加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB14881 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T23509 食品包裝容器及材料分類3術(shù)語和定義3術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。4原料要求GB2762GB2763的要求。5衛(wèi)生要求生產(chǎn)有關(guān)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備及生產(chǎn)人員要求等應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。6加工工藝工藝流程工藝流程按照整理、干燥、包裝、貯藏等進(jìn)行。工藝要點(diǎn)1DB50/T1410—2023驗(yàn)收合格的原料，剔除霉?fàn)€、腐爛、破損及蟲蛀菇，去除蟲體、毛發(fā)、泥沙、塑料、金屬等異物。干燥傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥采用三段式烘干。第一段階段，烘干溫度30℃～40℃，時(shí)間0.5hr～1hr定型定色，保證羊肚菌干品形狀飽滿，不塌陷；第二段階段，烘干溫度40℃～50℃，時(shí)間2hr～3hr；第三階段，烘干溫度50℃～55℃，時(shí)間1hr～2hr，干品含水量≤12%。熱泵烘干30～40（RH）50%4hr～6hr40～50℃，相對(duì)濕度（RH）30%左右，時(shí)間6hr～8hr；第三階段，烘干溫度50℃～60℃，相對(duì)濕度（RH）15%左右，時(shí)間6hr～8hr，干品含水量≤12%。真空冷凍干燥-40℃速凍機(jī)內(nèi)快速凍結(jié)至菌體中心溫度-18.5℃（共晶點(diǎn)）以下，然后送入真空冷凍干燥機(jī)逐步提升凍干溫度進(jìn)行干燥，設(shè)置真空度≤30Pa。共融點(diǎn)（-17.2℃～-17.5℃）以下干燥6hr～8hr，30℃以下凍干28hr～30hr，干品含水量≤3%。包裝剪菇、半剪菇及留全腳菇三種形態(tài)。GB/T剪菇、半剪菇及留全腳菇三種形態(tài)。GB/T23509包裝要求應(yīng)無破損、封口嚴(yán)密，無透氣、露邊及縫隙等現(xiàn)象。6.2.4貯藏4～87檔案管理應(yīng)建立原料采購、出入庫、使用檔案，包括原料來源、使用量、使用方法、使