廚師個人思想工作總結(jié)（二篇）

第5頁共5頁廚師個人?思想工作?總結(jié)一?年的時間?馬上隨著?地球的轉(zhuǎn)?動畫上了?完美的句?號，在這?一年里，?接受了國?家四級公?共營養(yǎng)師?的培訓(xùn)，?前赴上海?和北京兩?地和全國?各地的營?養(yǎng)師交流?，和中國?的科學(xué)家?面對面的?學(xué)習(xí)，取?得了實(shí)質(zhì)?性的成果?。在廚房?間，和師?傅們學(xué)習(xí)?烹飪的工?作流程和?餐飲的基?本知識，?和同事們?探討工作?的上不足?。在_?___年?這一年里?，個人的?交際上邁?出了主動?與人溝通?，也愿意?和別人交?流自己的?內(nèi)心感受?和對某個?問題想法?。實(shí)際操?作上，熟?悉了各個?工作流程?，工作細(xì)?節(jié)。在工?作速度上?比前一年?有了明顯?的提高。?取得成績?的同時，?也帶來了?一些工作?上的不足?，比如：?人際關(guān)系?上面臨共?同語言的?缺乏，沒?有一個閃?光點(diǎn)去吸?引別人，?工作上細(xì)?節(jié)上還要?需注意，?反應(yīng)能力?還要進(jìn)一?步的加強(qiáng)?。實(shí)踐操?作上更要?拿出膽識?和魄力來?去突破還?停留在原?來的工作?層面上。?展望__?__年，?對于個人?而言，做?出以下的?辦法來解?決今年工?作上的不?足。食?品和個人?衛(wèi)生食?品安全問?題是當(dāng)下?中國老百?姓所關(guān)心?的話題，?做好食品?安全衛(wèi)生?工作是做?一名廚師?義不容辭?的責(zé)任。?____?年，食品?衛(wèi)生，餐?具衛(wèi)生，?食品儲存?會按照一?定的工作?要求落到?實(shí)處，至?于廚房的?衛(wèi)生包干?區(qū)，我會?采取具體?的辦法保?持整潔干?凈。個?人衛(wèi)生方?面，將會?養(yǎng)成良好?的生活習(xí)?慣，培養(yǎng)?自身的身?體素質(zhì)，?做到"四?勤"：勤?洗頭，勤?理發(fā)，勤?洗澡，勤?剪指甲。?在此基礎(chǔ)?上，要勤?洗手，勤?洗衣物。?個人衛(wèi)生?和食品衛(wèi)?生實(shí)行良?性的`互?動，有助?于降低食?品安全問?題的發(fā)生?風(fēng)險率。?有助于提?升部門的?形象和素?質(zhì)。有助?于推動中?國的食品?安全向著?一個科學(xué)?，健康的?道路去發(fā)?展。實(shí)?踐操作工?作菜肴?的出品工?作，是實(shí)?踐操作工?作的重中?之重，保?證菜肴的?分量，數(shù)?量，質(zhì)量?根據(jù)工作?要求來確?定，保證?出菜順利?不亂套，?按照正確?的出菜順?序把菜肴?出品出去?。保證調(diào)?料不多領(lǐng)?，不少領(lǐng)?，以滿足?師傅們燒?菜的需要?。領(lǐng)料時?間控制在?一定的范?圍內(nèi)，一?次性領(lǐng)完?。大單期?間，領(lǐng)料?比平時要?多領(lǐng)，淡?季時間，?庫存要保?持平時狀?態(tài)。保證?小料滿足?燒菜師傅?之需的同?時，小料?的新鮮度?要給予保?持。菜?肴的制作?工作，明?年我會深?入基層學(xué)?習(xí)一些基?本的烹飪?技法，融?合自己平?時學(xué)習(xí)的?理念和知?識，和大?家一起交?流和分享?。人際?關(guān)系在?今年學(xué)習(xí)?營養(yǎng)學(xué)的?同時，忽?略了良好?的人際關(guān)?系的建立?，是我今?年工作中?最大的遺?憾，而這?個遺憾會?在___?_年一年?里得到解?決。在?分配菜肴?的過程中?，不然避?免與師傅?們出現(xiàn)意?見分歧的?情況。那?我們要把?握處理問?題的一個?基本大原?則："先?解決問題?，后追究?責(zé)任，不?計較，不?抱怨，及?時發(fā)現(xiàn)問?題，及時?處理問題?"。在工?作以外的?人際交流?方面，在?原有的基?礎(chǔ)上做出?突破，積?極建立良?好的人際?關(guān)系溝通?平臺：?成果分享?：愿意和?大家交流?一些共同?的話題，?分享好的?一些食材?。在身體?保健方面?做出積極?交流和探?討。興?趣愛好：?會和大家?培養(yǎng)共同?的興趣愛?好，比如?：唱歌，?旅游，逛?街購物，?穿著打扮?，體育活?動。戶?外活動：?會和大家?交流聚餐?，邀請老?同事去自?己的家鄉(xiāng)?游玩。?____?年是一個?取得成績?同時又留?下遺憾的?一年，我?實(shí)現(xiàn)了理?想成功的?第一步：?得到了老?師們的培?養(yǎng)，得到?了領(lǐng)導(dǎo)的?幫助。我?會以實(shí)際?行動來感?謝他們，?用學(xué)習(xí)的?知識來解?決自身存?在的問題?--人際?關(guān)系問題?，是我今?年留下的?最大問題?。__?__年相?信自己是?展現(xiàn)自己?才華的一?年，課后?我會和老?師們積極?主動交流?，來幫助?大家共同?解決現(xiàn)實(shí)?中存在的?問題。相?信自己在?明年會表?現(xiàn)的更加?出色，在?原有良好?的基礎(chǔ)上?做出重大?的突破!?廚師個?人思想工?作總結(jié)（?二）大?家好!伴?著圣誕節(jié)?的喜慶和?元旦的氣?息，__?__年的?鐘聲即將?敲響。首?先，我預(yù)?祝大家新?年快樂、?工作順利?!回首_?___年?，在各位?領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下，在?廣大同事?的支持下?，作為一?名廚師長?，我始終?堅(jiān)持以身?作則，高?標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)?要求，團(tuán)?結(jié)和帶領(lǐng)?廣大食堂?員工，為?顧客提供?了精美的?菜肴和優(yōu)?質(zhì)的服務(wù)?;為實(shí)現(xiàn)?食堂經(jīng)濟(jì)?利益和社?會效益，?勤勤懇懇?、兢兢業(yè)?業(yè)?，F(xiàn)將?一年來的?具體工作?總結(jié)如下?：一、?經(jīng)營方面?：我在各?位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下集?思廣益、?制定較合?理的經(jīng)營?計劃。如?：根據(jù)顧?客的消費(fèi)?心理，我?們推出一?些綠色食?品和野生?食品;根?據(jù)季節(jié)性?原料供應(yīng)?特點(diǎn)，我?們推出一?些特價菜?。等等。?二、管?理方面：?以人為本?，我結(jié)合?員工實(shí)際?情況加強(qiáng)?素質(zhì)教育?，每天都?對員工進(jìn)?行有針對?性的廚藝?培訓(xùn)，并?經(jīng)常激勵?他們把工?作看作是?自己的事?業(yè)。經(jīng)過?努力，員?工整體素?質(zhì)得以提?高，如注?重儀表、?遵守廚房?規(guī)章制度?等;有些?員工甚至?還開始自?己琢磨新?菜譜?，F(xiàn)?在，我們?已經(jīng)形成?了一個、?優(yōu)質(zhì)、高?效、創(chuàng)新?的團(tuán)隊(duì)。?三、質(zhì)?量方面：?菜肴質(zhì)量?是食堂得?以生存發(fā)?展的核心?競爭力。?作為廚師?長，我嚴(yán)?把質(zhì)量關(guān)?。我們對?每道菜都?制作了一?個投料標(biāo)?準(zhǔn)及制作?程序單，?做菜時嚴(yán)?格按照標(biāo)?準(zhǔn)執(zhí)行，?確保每道?菜的色、?香、味穩(wěn)?定;我們?還認(rèn)真聽?取前廳員?工意見及?賓客反饋?，總結(jié)每?日出品問?題，并在?每日例會?中及時改?進(jìn)不足;?我們還經(jīng)?常更新菜?譜，動腦?筋、想辦?法、變花?樣，確保?回頭客每?次都可以?嘗到新口?味。四?、衛(wèi)生方?面：嚴(yán)格?執(zhí)行《食?品衛(wèi)生安?全法》，?認(rèn)真抓好?食品衛(wèi)生?安全工作?，把好食?品加工的?各個環(huán)節(jié)?。按規(guī)定?，每個員?工都必須?對各自的?衛(wèi)生區(qū)負(fù)?責(zé)，同時?，由我進(jìn)?行不定期?檢查;其?次，規(guī)定?食品原料?必須分類?存放，分?別處理，?廚房用具?也必須存?放在固定?位置;另?外，廚房?、保鮮柜?、冷凍箱?等原料存?放地也進(jìn)?行定期的?溫度和濕?度測量。?我們利用?一切可以?利用的力?量，確保?食品衛(wèi)生?安全，防?止顧客食?物中毒，?造成不必?要的后果?。五、?成本方面?：在保證?菜肴質(zhì)量?的情況下?，降低成?本，讓利?顧客，始?終是我們?追求的一?個重要目?標(biāo)。作為?廚師長，?我也總結(jié)?出一些降?低成本的?新方法。?如：掌握?庫存狀況?，堅(jiān)決執(zhí)?行"先進(jìn)?先出"原?則，把存?貨時間較?長的原料?盡快銷售?出去;研?制無成本?菜品，把?主菜的剩?余原料做?成托式菜?品，以降?低成本;?還讓每位?員工都知?道自己所?用原料的?單價，每?日估算所?用原料的?價值，這?樣就把成?本控制落?實(shí)到每個?員工身上?，使所有?廚房員工?都關(guān)心成?本，從而?達(dá)到效益?最大化。?綜上所?述，在本?年度，通?過團(tuán)隊(duì)的?共同努力?，我們在?廚房經(jīng)營?管理方面?取得了顯?著成效;?在菜品創(chuàng)?新、菜肴?質(zhì)量、成?本控制、?員工素質(zhì)?提高等方?面都取得?相當(dāng)高的?成績。當(dāng)?然，我們?也還存在?不足，比?如，受甲?流和金融?危機(jī)的影?響，消費(fèi)?者就餐的?品味與檔?次下降，?這使我們?的年收入?受到一定?程度的影?響。但面?對不可抗?力，我們?需研制更?加物美價?廉的佳肴?來招攬顧?客，最大?程度的增?加年收入?，從而達(dá)?到轉(zhuǎn)危為?機(jī)的良好?效果。從?這個事件?上，我也?深感我肩?負(fù)工作的?挑戰(zhàn)性與?