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文檔簡介

機(jī)關(guān)食堂蔬菜的清洗工作流程

機(jī)關(guān)食堂蔬菜清洗流程為了保障食堂蔬菜的衛(wèi)生和干凈，我們需要遵循以下流程：一、目的加強(qiáng)食堂蔬菜的清洗干凈衛(wèi)生。二、蔬菜清洗流程說明1.準(zhǔn)備工作（1）先用洗潔精清洗洗菜池。（2）準(zhǔn)備菜筐、砧板、刀具、防水圍裙、笊籬及板凳等。（3）了解當(dāng)餐使用的青菜的品種及各個(gè)品種的數(shù)量。2.除雜（1）青菜應(yīng)一片片掰開，摘除黃葉、菜梗、蟲子，異物及腐爛部分。（2）包菜、大白菜應(yīng)先摘除黃葉、異物、保鮮紙和腐爛部分后切剁,切剁時(shí)把菜品的根莖部分完整的切除。3.浸泡（1）水︰鹽比例約為100︰1。（2）浸泡的時(shí)間為20分鐘左右。（3）浸泡后應(yīng)仔細(xì)清洗一遍。4.清漂（1）一次清洗后在清水池中浸漂15分鐘左右。（2）漂過后再仔細(xì)清洗第二遍。5.裝筐（1）二次清洗后裝入指定菜筐；并整齊擺放到指定位置控水。（2）控水時(shí)注意保潔，防止交叉污染。6.清理現(xiàn)場（1）清理垃圾及菜簍。（2）圍裙、笊籬及板凳等用品用具放到指定位置。（3）將洗菜池、地面、墻面及下水道等清洗干凈。三、蔬菜清洗流程圖準(zhǔn)備工作——粗洗——浸泡——清洗——裝筐——清理現(xiàn)場粗選將蔬菜進(jìn)行粗選，去除野菜、黃葉、爛葉及異物。洗滌將粗選好的蔬菜用水清洗數(shù)次。浸泡將沖洗過的蔬菜放入清水中浸泡，青菜浸泡15分鐘，瓜果浸泡30分鐘。清洗將浸泡過的蔬菜放入清水中仔細(xì)清洗。裝筐將清洗好的蔬菜、瓜果分類放入指定菜筐中等待使用。清理現(xiàn)場清理垃圾及菜簍，將洗菜池、地面、墻面及下水道等清洗干

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