食堂餐具消毒管理制度（二篇）

第4頁共4頁食堂餐具消?毒管理制度?學(xué)校食堂?使用的餐具?、容器、用?具不僅用量?大、周轉(zhuǎn)快?，而且與進(jìn)?餐者直接相?關(guān)，如果餐?具及容器、?用具不潔，?被病原微生?物污染，通?過就餐環(huán)節(jié)?，病菌或病?毒就會進(jìn)入?體內(nèi)，造成?腸道傳染病?或食物中毒?事故、食源?性疾病的發(fā)?生與流行。?為認(rèn)真貫徹?執(zhí)行《食品?衛(wèi)生法》和?《傳染病防?治法》特制?定本餐具消?毒和管理制?度。一、?餐具洗消程?序公用餐?具、容器、?用具在使用?前應(yīng)當(dāng)遵守?國家制訂的?操作規(guī)范及?衛(wèi)生要求，?嚴(yán)格按照洗?消程序進(jìn)行?消毒：第一?步是用熱水?洗去食物殘?渣（水溫以?50~60?℃為宜）;?第二步是溫?水清洗，去?除殘留油脂?等（水溫以?30℃左右?為宜）;第?三步是消毒?，可采用物?理的或者化?學(xué)法殺滅餐?具上的殘留?病原微生物?（如病菌、?病毒等）;?第四步是沖?洗，即用清?潔衛(wèi)生的清?水沖洗掉餐?具上的殘留?藥物;第五?步是保潔，?即將洗凈消?毒后的餐具?、容器、用?具移入保潔?設(shè)施內(nèi)備用?，以防止再?污染。二?、餐具洗滌?消毒人員應(yīng)?掌握的常用?消毒方法目?前國內(nèi)外餐?具消毒方法?一般有兩類?：一類是物?理消毒法，?即利用熱力?滅殺原微生?物常用的有?煮沸、蒸汽?、紅外線等?;另一類是?化學(xué)消毒法?，就是利用?化學(xué)消毒劑?滅殺滅病原?微生物。但?后一類有一?定副作用，?對人體有不?同程度的危?害，所以國?家對用于餐?具的化學(xué)消?毒劑實(shí)行嚴(yán)?格管制，必?須經(jīng)省以上?食品衛(wèi)生監(jiān)?督機(jī)構(gòu)審查?批準(zhǔn)方能生?產(chǎn)、使用。?目前，經(jīng)國?家批準(zhǔn)常用?于餐具的消?毒毒劑有滅?菌片、Te?-____?片、84肝?炎消毒液等?。其中，滅?菌片有含氯?量高、穩(wěn)定?易保存，入?水后易崩解?等優(yōu)點(diǎn)，成?為餐具消毒?的首選毒劑?。以上兩類?中，以物理?消毒法最理?想。幾種常?用餐具消毒?方法的主要?衛(wèi)生要求：?（1）煮?沸消毒法。?消毒鍋應(yīng)呈?桶狀、鍋底?稍平，水量?適度，以竹?籃盛裝餐具?，當(dāng)水沸時?，將餐具放?入其中，待?水再沸時，?取出備用，?就是沸進(jìn)沸?出。（2?）蒸汽消毒?法。這是較?常用的方法?之一，其法?多種多樣，?有簡易蒸汽?消毒法、鍋?爐蒸汽法、?電熱蒸汽消?毒法等，一?般要求消毒?溫度在80?℃上，保持?____分?鐘即可。?（3）滅菌?片或Te-?____片?消毒法。按?每片藥物兌?自來水__?__公斤的?比例配制消?毒液，然后?將洗凈的碗?盤等餐具放?入消毒液內(nèi)?，浸泡__?__分鐘。?（4）8?4肝炎消毒?劑消毒法。?用自來水配?制成___?_%84肝?炎消毒液（?即每公斤自?來水加入8?4肝炎消毒?劑10毫升?），將洗凈?的餐具放入?消毒液中浸?泡____?分鐘，取出?備用，配制?均用自來水?，不得用熱?水。三、?加強(qiáng)餐具洗?滌消毒工作?的管理食堂?指定人員負(fù)?責(zé)餐具容器?、用具洗滌?消毒工作的?日常管理，?做到消毒經(jīng)??；?。并可?通過以下檢?查方法檢查?其工作質(zhì)量?：1）感官?檢查。首先?檢查洗滌人?員是否按洗?滌程序操作?，有無弄虛?作假，省略?消毒程序;?2）檢查?消毒設(shè)備是?否正常，如?消毒池是否?漏水，有無?消毒液，消?毒柜的溫度?等;最后檢?查備用餐具?的衛(wèi)生質(zhì)量?，一般來講?，衛(wèi)生質(zhì)量?較好的餐具?應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外?壁和底部無?油膩，呈現(xiàn)?本色。食?堂餐具消毒?管理制度（?二）一、?設(shè)立專職或?兼職消毒員?，負(fù)責(zé)餐（?飲）具的洗?滌、消毒。?二、消毒?人員，必須?保持個人衛(wèi)?生，每年進(jìn)?行一次健康?體檢，不合?格者不得從?事餐（飲）?具消毒工作?。三、餐?飲具做到清?冼干凈、嚴(yán)?格消毒、保?潔。所有的?食具、經(jīng)消?毒方可使用?。1、煮?沸消毒：將?洗滌好的餐?具放入10?0℃的水中?煮沸___?_分鐘，煮?沸消毒時應(yīng)?注意水溫，?水沸后將餐?具放入水中?，使餐具的?每個部位都?能接觸到沸?水。2、?蒸汽消毒：?將洗滌好餐?具直接放入?蒸汽箱進(jìn)行?消毒，碗盤?應(yīng)口向下，?以免消毒后?餐具內(nèi)積水?，溫度保持?100℃，?消毒時不得?少于___?_分鐘。?3、線消毒?：將洗凈的?餐具放入，?遠(yuǎn)紅外線消?毒柜內(nèi)進(jìn)行?消毒，溫度?一般應(yīng)超過?100℃時?間不得少于?____分?鐘。4、?物消毒：對?不宜蒸、煮?消毒的飲具?，可在洗凈?后用化學(xué)藥?物消毒。程?序：洗殘?jiān)?—熱堿水浸?泡—洗刷—?藥物消毒—?清水沖—保?潔①使用?的洗滌劑、?消毒劑應(yīng)當(dāng)?對人體安全?、無害，且?經(jīng)省級以上?衛(wèi)生行政部?門批準(zhǔn)生產(chǎn)?的產(chǎn)品。?②消毒劑的?使用量、作?用時間，應(yīng)?根據(jù)所用消?毒劑的性能?和要求濃度?進(jìn)行配制和?操作。使用?含氯濃度必?須在100?~200m?g/L，保?持3~__?__分鐘。?四、食具?的保管經(jīng)消?毒的