鴨翅的做法大全

鴨翅的做法大全鴨翅的做法大全

鴨翅是鴨子全部部位中肉質(zhì)比較細(xì)嫩的部位，鴨翅養(yǎng)分豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，膠原蛋白，維生素以及多種礦物質(zhì)。具有益氣補(bǔ)血，滋補(bǔ)養(yǎng)生，美容養(yǎng)顏，延緩年輕等功效。深受人們的歡迎。下面就為大家介紹幾款鴨翅的美味食譜吧。

鴨翅的做法

1.鹵鴨翅

材料

鴨翅、料酒or米酒、大料、花椒、桂皮、草果、丁香、茴香、鹽、紅糖、醬油。

做法

1、鴨翅斬?cái)嚓P(guān)節(jié)洗凈,燒開水加料酒or米酒,先焯一遍鴨翅,撈出淋干水備用。

2、半鍋水,加大料,(八角)花椒,桂皮,草果,丁香,茴香,鹽,紅糖,醬油煮開。

3、鹵水開了后,下鴨翅,鹵汁水沒過(guò)鴨翅,大火燒開,小火鹵20分鐘,關(guān)火悶泡一小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間。

4、撈出鹵好的鴨翅放涼即可擺盤上桌,(俺是早上鹵的,晚上吃正好)是個(gè)特別好吃美麗的下酒小菜，剩下的可放冰箱里冷藏。

2.鹽水鴨翅

材料

鴨翅800g(約20個(gè))，蔥1根，姜10g，水1250ml，黃酒100ml，糖20g，鹽20g，鹵包：八角5g，沙姜5g，花椒3g，小茴香2g，陳皮4g，甘草2g。

做法

1、將鹵包香料，裝入專用鹵包袋中，并封好口。

2、取一個(gè)湯鍋，先將蔥姜拍松后放入鍋中，加入水，用中火燒開。

3、將黃酒加入湯鍋中，煮開后，連續(xù)加入糖，鹽和鹵包，轉(zhuǎn)用小火，煮沸約5分鐘，至香味散發(fā)出來(lái)，鹵汁就算預(yù)備好了。

4、熬制鹵汁的同時(shí)，我們將鴨翅洗凈，另起一鍋，放入適量水，水開后，將鴨翅放入汆燙2分鐘后取出，并用開水沖凈。

5、將處理好的鴨翅，放入煮滾的鹵汁中，轉(zhuǎn)小火使鹵汁始終處于微滾的狀態(tài)約45分鐘后熄火，讓鴨翅連續(xù)浸泡10分鐘后出鍋，晾涼后即可享用了。

3.醬鴨翅

材料

鴨翅四只750克，蔥15克，姜15克，八角兩顆，香葉兩片，調(diào)料，老抽2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5克)，白糖1茶匙(5克)，料酒1湯匙(15ml)。

做法

1、將鴨翅洗凈后加入水煮開。

2、煮開后的鴨翅取出洗凈。

3、放入調(diào)料中攪拌好，腌30分鐘。

4、鍋中重新放水，加入八角和香葉煮20分鐘。

5、再取出用少許湯汁收干即可。

6、取出后，鴨翅表面抹少許油防干。

4.醬香鴨翅

材料

鴨翅10個(gè)、西蘭花1小個(gè)、生姜數(shù)片、八角1粒、香葉2片、干紅椒3個(gè)、桂皮適量、料酒、生抽、鹽、白糖。

做法

1、西蘭花焯水，碼盤。

2、鴨翅焯水，過(guò)涼水洗凈放入大容器，加姜片、料酒、生抽、鹽和醋腌制30分鐘(喜愛顏色深的可以加老抽)。

3、另起鍋放水，加入八角、香葉、干紅椒、桂皮，放入腌制好的鴨翅(連同腌制湯水一起倒進(jìn)鍋里)。

4、大火燒開改小火煮約30分鐘(喜愛肉軟爛的可以更久一些時(shí)間)。

5、待鴨翅冷卻后出鍋斬件，裝盤開吃吧!!

5.干鍋鴨翅膀的做法

材料:鴨翅中500克、洋蔥絲100克,花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、醬油2湯匙(30ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、香油1茶匙(5ml)、鹽適量、油50克、鮮湯(開水)50克。

做法:

1、鴨翅中從中間宰斷,切成兩半。

2、將宰好的鴨翅中放入沸水中煮變色,去除血沫,撈出瀝干待用。

3、燒熱鍋,放入油,放入大蒜和姜片炒出香味。

4、放入洋蔥絲炒軟。

5、放入花椒和干辣椒炒出香味。

6、放入焯過(guò)水的鴨翅一起炒,放入醬油、料酒和糖、鹽炒勻。

7、倒入鮮湯(或者開水)翻炒勻稱燒開。

8、加蓋轉(zhuǎn)小火燜15-20分鐘鴨翅酥爛即可,中間要翻動(dòng)幾次避開粘鍋,最終淋上香油翻勻出鍋。

6.鹵水鴨翅的.做法

材料:鴨翅2斤、大料2個(gè)、香葉2片、丁香1粒、陳皮適量、鹵水汁適量、老抽適量、料酒適量、草果1個(gè)、甘草3粒、姜片適量。

做法:

1、鍋中倒入清水和料酒,放入鴨翅焯10分鐘撈出沖洗潔凈備用。

2、把預(yù)備好的調(diào)料放入調(diào)料袋中。

3、煮鹵水取一炒鍋,小火熱火,將老姜、八角、花椒、陳皮、肉桂、丁香、草果、干辣椒、黑胡椒等慢火小炒,待香氣出來(lái)后加水加蓋慢煮,兩小時(shí)后再加入老抽、料酒、鹽和冰糖,連續(xù)小火熬兩個(gè)小時(shí),留意第一次加水的量肯定要足,中途不能加水。鍋中做水,放入姜片、料酒、調(diào)料袋、鹽、鹵水汁和老抽煮開。

4、煮開后放入鴨翅。

5、開鍋后轉(zhuǎn)中小火。

6、鹵鴨翅熄火后將鹵水放涼,可以適當(dāng)加入鹽或醬油進(jìn)行調(diào)味,放涼的目的是為了讓鹵水中的各種味道相互之間進(jìn)行融合,放涼后可以開大火將鹵水燒開,調(diào)成中火后再將鴨翅放入鹵水中煮30分鐘,撈出放涼即可。

7.紅燒鴨翅的做法

材料:鴨翅、清水、油、蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、八角、醬油、糖、鹽、料酒。

做法:

1、鴨翅洗凈切開。

2、放進(jìn)鍋里大火燒開,撈出浮沫。

3、鍋中底油,把蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、