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文檔簡介

果蔬保鮮÷緒論我國果品蔬菜生產(chǎn)現(xiàn)狀★我國果蔬產(chǎn)業(yè)已成為僅次于糧食作物的第二大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)★2019年,我國水果和蔬菜總產(chǎn)量將分別達(dá)到142t和677億t★我國果品總貯量占總產(chǎn)量的25%左右,商品化處理量約為10%,果品加工轉(zhuǎn)化能力約為6%,蔬菜加工轉(zhuǎn)化能力約為10%。果蔬采后損耗率25%~30%★美國的水果總貯量占總產(chǎn)量的50%左右,商品化處理率達(dá)80%以上,預(yù)切菜和凈菜量占70%以上,加工轉(zhuǎn)化能力達(dá)總產(chǎn)量的40%左右,果蔬采后損失率低于5%★若水果產(chǎn)后減損15%就等于增產(chǎn)約1000萬t,擴(kuò)大果園面積66.7萬hm2★蔬菜采后減損10%就等于增產(chǎn)約4500萬t,擴(kuò)大菜園面積約1334萬hm2★若使果蔬采后損耗降低10%,就可獲得約550億元的直接經(jīng)濟(jì)效益二、我國果蔬產(chǎn)業(yè)存在的問題1、果蔬貯藏能力不足2019年到2019年,我國果品產(chǎn)量從54529萬t增加到142億t,增長了26倍。而目前果品貯藏能力僅為4500萬t左右,約為總產(chǎn)的317%,其中冷藏能力2700萬t左右,約為總產(chǎn)的190%。因此,貯藏設(shè)施的配套問題必須引起高度重視。2、尚未建立適合我國國情、科學(xué)合理的果蔬流通鏈為了進(jìn)一步提高果蔬質(zhì)量,減少采后損失,解決采前采后脫節(jié)的問題,應(yīng)盡快研究并提出適合我國國情的果蔬流通綜合技術(shù),建立合理的流通體系,在有條件的地方,率先實行“冷鏈”流通。3、貯運保鮮技術(shù)的推廣普及率較低4、采后商品化處理意識淡薄,采后處理設(shè)施缺乏研究建立適合我國國情的果蔬采后商品化處理技術(shù)體系,改進(jìn)包裝裝潢,制訂與國際接軌的水果標(biāo)準(zhǔn),使果蔬產(chǎn)品商品化、標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化,是提高我國果蔬在國際市場上競爭力的重要措施之一。三、我國果蔬貯藏保鮮技術(shù)現(xiàn)狀令一、常溫貯藏主要包括堆藏、溝藏(埋藏)、假植貯藏窖藏、土窯洞貯藏、通風(fēng)庫貯藏等形式。今二、機(jī)械冷藏目前,冷庫貯藏在我

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