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文檔簡介

菜單策劃菜單的作用與種類菜單的內(nèi)容和設(shè)計菜單的定價ncOFEED0uagggagai思考如果讓你為自己的餐廳設(shè)計一份菜單,你覺得應(yīng)該設(shè)計哪些方面的東西?菜單的作用和種類1.菜單的含義2.菜單的作用ˉCOFEED岀岀岀岀圜岀岀菜單的重要性顧客聯(lián)結(jié)顧客與餐廳的橋梁菜單設(shè)計的好壞直接反映了餐廳的檔次和經(jīng)營水平餐廳萊單反映了餐廳的經(jīng)營方針菜單既是藝術(shù)品又是宣傳品菜單影響著餐廳設(shè)備與用具的采購菜單影響著餐廳人員的配備,決定了對服務(wù)的要求菜單影響著食品原料的采購與儲藏菜單影響著餐飲成本及利潤菜單影響著廚房布局與餐廳裝飾單的類型(1)按價格形式分類點選式(零點菜單)、定價式(套菜菜單)、混合式(2)按市場特點分類固定菜單、循環(huán)菜單、即時性菜單3)按餐飲內(nèi)容分類早餐菜單、午晚餐菜單、客房送菜菜單、自助餐菜單宴會菜單、咖啡廳菜單、酒吧菜單(4)特殊菜單(專門用途)coO元單、家庭菜單、團隊菜單

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