“蒸”出健康與美味

精品文檔-下載后可編輯“蒸”出健康與美味我很喜歡蒸菜，尤其是在大夏天，只要拌好餡料，放上蒸鍋，調(diào)好定時(shí)器，就能遠(yuǎn)離熱烘烘的廚房，靜待“美味”出爐。而且，蒸菜不煎不炸，原汁原味，既健康又美味，特別適合孩子吃！

【什錦冬瓜卷】

原料：雞腿1個(gè)，干香菇3個(gè)，蘆蒿、冬瓜、胡蘿卜各適量

輔料：姜片、蔥、鹽、生抽、生粉、食用油各適量

做法：

1.干香菇用溫水泡發(fā)。

2.雞腿連同姜片、蔥一起放入水中煮一會，用筷子插入雞腿，無血水滲出即可。取出雞腿，將雞腿肉切絲備用。雞湯也留著備用。

3.冬瓜切成長方形的薄片，香菇、胡蘿卜切絲，蘆蒿切段。

4.換口鍋，水燒開后，放入冬瓜片，焯軟后撈出。

5.蘆蒿段、胡蘿卜絲焯水，焯水時(shí)加點(diǎn)食用油，能保持蔬菜顏色鮮艷。

6.將所有的絲混合，加入適量鹽、雞精調(diào)味。

7.冬瓜片平鋪在案板上，依次擺上蘆蒿段、胡蘿卜絲、香菇絲、雞絲，從一頭卷起。

8.將冬瓜卷放于盤中，上蒸鍋，大火蒸3分鐘。

9.取煮雞腿的雞湯半碗，燒開后，勾芡，倒在冬瓜卷上即可。

【蝦仁肉末絲瓜盅】

原料：大蝦10個(gè)、肉末100克、絲瓜1根、荸薺4個(gè)

輔料：蔥末、姜片、老抽、生抽、料酒、鹽、白糖各適量

做法：

1.肉末加適量料酒、老抽、姜片、鹽，腌制10分鐘以上。

2.蝦去殼，挑去腸泥，保留蝦的最后3段，蝦尾最后一節(jié)的殼也留著（最后造型用），其余的蝦肉剁碎，加適量鹽拌一下。

3.荸薺去皮剁碎，和剁碎的蝦肉一起加入到肉末中，攪拌均勻。

4.蝦泥肉末中再加入姜末、蔥末、鹽調(diào)味，順著一個(gè)方向攪拌至黏稠。

5.絲瓜去皮，切成等長的幾段，用勺子將絲瓜中間的瓤掏空，絲瓜盅搞定。

6.在絲瓜盅里塞入蝦泥肉末，最后將之前預(yù)留的蝦尾巴插在肉末上。

7.大火將水燒開后，上蒸鍋，放入肉末絲瓜盅，用中火蒸5分鐘即可。

溫馨小貼士：

1.荸薺可以用山藥等口感脆嫩的蔬菜代替，能增加營養(yǎng)，豐富口感。

2.絲瓜可以用黃瓜、茄子、胡瓜等長條、勻稱的蔬菜代替，同樣好吃。

3.最后的蝦尾段是用來裝飾的，也可不加。

4.蒸的時(shí)間不要太久，因?yàn)榻z瓜比較軟嫩，蒸久了絲瓜盅會“倒”哦。

【糯米雞荷葉飯】

原料：雞腿2個(gè)，糯米200克，新鮮荷葉1張，干香菇3個(gè)，茭白1根，青豆、玉米、胡蘿卜丁、干貝適量

輔料：姜片、生粉、料酒、生抽、鹽、蠔油、食用油各適量

做法：

1.糯米洗凈后，提前泡發(fā)2小時(shí)以上。

2.香菇干用溫水泡發(fā)。

3.干貝用溫水提前泡發(fā)。

4.雞腿剔骨取肉，切成小塊。

5.泡過的糯米留一點(diǎn)水，上蒸鍋蒸熟。

6.將雞腿肉用生姜、料酒、生抽、生粉等拌和，腌制片刻。

7.泡發(fā)好的香菇切丁，茭白去皮切丁，干貝撕碎。

8.鍋內(nèi)倒入適量油，爆香姜片、加入雞肉塊翻炒。

9.炒至雞肉塊變色后，加入胡蘿卜丁、香菇丁、茭白丁、青豆、玉米繼續(xù)翻炒，然后加入適量生抽、蠔油、鹽調(diào)味，關(guān)火。

10.拌入蒸熟后冷卻的糯米飯，攪拌均勻。

11.新鮮荷葉用開水燙后，平鋪在盤