食品科學(xué)與工程畢業(yè)論文題目

食品科學(xué)與工程畢業(yè)論文題目牛肉腌制中氯化鈉擴(kuò)散過程及其模擬研究高粱黑粉菌黑色素分離、結(jié)構(gòu)鑒定與生物活性研究磷脂分子及加工工藝對鹽水鴨特征風(fēng)味形成影響研究紅曲菌發(fā)酵半干鯇魚研制及其風(fēng)味分析甘南傳統(tǒng)牦牛酸奶中抗氧化菌株分離、誘變及篩選復(fù)配香辛料精油處理對藏羊肉貯藏期內(nèi)品質(zhì)變化分析及貨架期模型構(gòu)建不同溫度下金針菇優(yōu)勢腐敗細(xì)菌分析及其貨架期預(yù)測模型的構(gòu)建微凍貯藏和氣調(diào)包裝對牛肉品質(zhì)的影響及其機(jī)制探究馬鈴薯燕麥復(fù)合面條的成型及干燥特性研究高溫處理對牛肉脂肪及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響研究辣椒紅色素和辣椒堿的提取、測定及其功能性研究StreptococcusthermophilusS10發(fā)酵不同基料代謝組學(xué)的研究飼養(yǎng)方式對蘇尼特羊宰后肌原纖維蛋白與肉品質(zhì)的影響新型腌制對發(fā)酵里脊火腿品質(zhì)影響及蛋白質(zhì)組學(xué)的研究大米蛋白糖基化接枝產(chǎn)物的制備及理化與功能特性研究實(shí)施職業(yè)資格證書推進(jìn)“1+X證書制度”的研究——英國職業(yè)資格證書及其啟示調(diào)理豬肉片上漿工藝機(jī)理及保鮮研究酪蛋白水解物對江米酸面團(tuán)的理化性質(zhì)和細(xì)菌菌群結(jié)構(gòu)的影響超微粉碎處理對薏苡仁全粉及其凝膠品質(zhì)特性的影響寒蔥多酚的提純及對氧化損傷小鼠的保護(hù)作用醬牛肉中雜環(huán)胺的控制及其品質(zhì)影響因素研究不同殺菌工藝和包裝技術(shù)對醬牛肉貯藏品質(zhì)的影響試驗(yàn)研究定量鹵制牛肉干制備工藝配方優(yōu)化及品質(zhì)特性研究加工方式對綠豆芽多酚抗氧化活性及理化特性的影響大鯢肌肉蛋白組分及特性研究生咖啡豆貯藏過程中脂質(zhì)氧化對其風(fēng)味品質(zhì)劣變的影響研究鮮食水稻籽粒非淀粉多糖組成與活性研究干燥方式對秋葵揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)、多糖的影響及其果皮多糖基本結(jié)構(gòu)、流變特征重慶麻辣火鍋底料安全性綜合評價及復(fù)配粉腸道干預(yù)機(jī)理大黃魚加工副產(chǎn)物的白鰱魚糜凝膠品質(zhì)特性的研究超聲波輔助碳酸鈉脫脂對臘肉品質(zhì)特性的影響海水魚魚糜加工及凝膠過程中蛋白質(zhì)變化規(guī)律的研究復(fù)合嫩化劑對兔肉理化特性及貯藏品質(zhì)的影響超高壓處理對蕎麥13S球蛋白結(jié)構(gòu)與功能特性的影響郫縣豆瓣制曲階段關(guān)鍵酶系及風(fēng)味物質(zhì)變化研究益生菌對蘇尼特羊胃腸道菌群、脂肪酸代謝及肉品質(zhì)的影響即食淡水魚制品的加工技術(shù)研究虹鱒魚肉風(fēng)味影響因素研究及魚骨新產(chǎn)品開發(fā)西式熏煮火腿貯藏品質(zhì)及貨架期預(yù)測模型研究含鹽量對郫縣豆瓣甜瓣子發(fā)酵過程的影響及其釀造新工藝的研究發(fā)酵鲅魚貨架期模型預(yù)測及其細(xì)菌多樣性分析無麩質(zhì)谷物饅頭的制備及蛋白結(jié)構(gòu)與風(fēng)味的分析中式裹糊豬排的加工工藝及貯藏特性研究紅酸湯干制工藝及烹飪?nèi)忸愂称菲焚|(zhì)研究雙孢蘑菇保鮮期的菌相變化及假單胞菌生長預(yù)測模型的研究蓮子速溶粉加工工藝的研究及代餐粉的開發(fā)不同蛋白酶對牦牛肉糜理化和凝膠特性的影響研究檸檬酸降解菌的篩選及其在紅樹莓果汁發(fā)酵中的應(yīng)用偃松松仁蛋白的制備及其功能性質(zhì)的研究不同制備條件對葵花籽醬品質(zhì)特性影響的研究沒食子酸和綠原酸對磷酸化雞胸肉肌原纖維蛋白性質(zhì)的作用研究馬鈴薯小麥復(fù)合面條成型機(jī)制及干燥特性的研究超高壓處理不同水產(chǎn)品的品質(zhì)變化及其機(jī)理研究青海特色食品資源沙棘、黑青稞、枸杞、黑枸杞中的黃酮類與脂肪酸類組分分析腌制生食蟹糊菌相分析及防腐保鮮研究枸杞酒釀造過程中的褐變及控制研究“江蘇高校優(yōu)勢學(xué)科建設(shè)項目”的實(shí)施狀況研究發(fā)酵方式保藏酸肉食用品質(zhì)的變化及食用價值評估豬肉脂肪酶基因的克隆表達(dá)及其在食品中的應(yīng)用研究紅樹莓花色苷制備及其抗衰老、抗肺癌細(xì)胞A549增殖活性的研究環(huán)境溫度下電導(dǎo)率變化與死亡時間關(guān)系的研究油炸方式對紫甘藍(lán)品質(zhì)的影響及工藝優(yōu)化葛仙米室外規(guī)模化培植工藝及活性成分研究三種海洋源副產(chǎn)物磷脂提取與新型脂質(zhì)組學(xué)方法分析草酸處理對鮮切蓮藕品質(zhì)的影響及其作用機(jī)制研究烘焙棗茶揮發(fā)性成分的全二維GC-MS分析及烘焙溫度的影響高靜水壓對藍(lán)莓汁品質(zhì)影響及殺菌機(jī)理研究LF-NMR法研究復(fù)合鹽對烏骨雞肉腸保水性的影響我國食品安全犯罪的防控機(jī)制研究蔓越莓花色苷提取純化工藝優(yōu)化及微膠囊制備研究羊棲菜營養(yǎng)及其多糖復(fù)合飲品的研究紅鰭東方鲀生物保鮮技術(shù)的研究不同處理方式對馬肉品質(zhì)影響機(jī)制的研究新疆多浪羊肉質(zhì)特性及品質(zhì)控制研究納米氧化鋅—射頻協(xié)同殺菌對典型菜肴品質(zhì)與安全性的影響及其機(jī)理研究三種沙棘漿果及葉片多酚的提取及其抗氧化和抗HepG2細(xì)胞增殖活性微波結(jié)合植物精油處理對鮮切西蘭花保鮮效果的研究發(fā)芽糙米米糠多糖的提取、結(jié)構(gòu)表征及生物活性研究真空包裝預(yù)浸泡豆桿優(yōu)勢腐敗菌分離鑒定、生長特性及對蛋白質(zhì)的降解作用高壓電場對美拉德反應(yīng)和油脂氧化的影響枳雀中主要苦味物質(zhì)的鑒定及其提取工藝研究基于膜式傳感器陣列的牛肉呈味氨基酸檢測方法研究休閑肉脯的研制及貯藏特性研究林蛙殘體膠原蛋白多肽的結(jié)構(gòu)修飾及穩(wěn)定性關(guān)鍵技術(shù)研究林蛙卵油提取和去除膽固醇條件優(yōu)化及降脂活性研究百香果全果制備果醋的工藝及其抗氧化活性研究干制方式對無花果品質(zhì)的影響及無花果茶的研制細(xì)葉韭花揮發(fā)性成分及抑菌和抗氧化作用初探藜麥糠清蛋白的提取及多肽抗氧化性研究發(fā)酵小米菌株的鑒定及其對淀粉結(jié)構(gòu)、老化性質(zhì)的影響黑龍江大豆醬中微生物群落與揮發(fā)性成分關(guān)系的研究采后BTH處理對“玉金香”甜瓜萜類香氣組分及其代謝的影響分析宰后牛臟器成熟過程中品質(zhì)變化及烹調(diào)加工參數(shù)的研究傳統(tǒng)風(fēng)干肉在風(fēng)干和貯藏過程中品質(zhì)及風(fēng)味物質(zhì)的變化研