2023公共營養(yǎng)師二級題庫及答案優(yōu)質(zhì)

第頁共頁2023年公共營養(yǎng)師二級試題及答案公共營養(yǎng)師二級題庫及答案優(yōu)質(zhì)公共營養(yǎng)師二級試題及答案公共營養(yǎng)師二級題庫及答案篇一導(dǎo)語：食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用什么方法來測定食物中的氮含量?蛋白質(zhì)凈利用率表達是什么?我們相關(guān)試題吧。1、營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、()和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。(a)被消化吸收程度(b)蛋白質(zhì)種類(c)氨基酸分類(d)蛋白質(zhì)的生物價標準答案：a2、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用()，測定食物中的氮含量。(a)稱量法(b)微量凱氏定氮法(c)灰化法(d)系數(shù)計算法標準答案：d3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的()，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。(a)10%(b)14%(c)12%(d)16%標準答案：d4、蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定平安性，這種消化率稱為()。(a)消化率(b)實際消化率(c)表觀消化率(d)真消化率標準答案：c5、蛋白質(zhì)凈利用率表達為()。(a)消化率ⅹ生物價(b)成效比值ⅹ生物價(c)消化率ⅹ成效比值(d)利用率ⅹ生物價標準答案：a6、食物脂肪的吸收率一般在()以上。(a)95%(b)85%(c)70%(d)80%標準答案：d7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細糧，復(fù)合碳水化合物()精制糖。(a)低于，高于(b)高于，低于(c)高于，高于(d)低于，低于標準答案：d8、食品強化通常有彌補營養(yǎng)缺陷、補充加工損失等()種目的。(a)3種(b)4種(c)5種(d)6種標準答案：c9、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標準，營養(yǎng)強化劑參加劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的`()為宜。(a)1-2倍(b)1/3-1/2倍(c)10倍以下(d)1/2-1倍標準答案：b10、食品強化的要求是()，符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用平安性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。(a)明確對象和目的(b)承受強化食品的人數(shù)多(c)保證食品衛(wèi)生(d)強化食品營養(yǎng)價值高標準答案：a11、主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有()、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。(a)維生素b1、b2(b)維生素d(c)維生素c(d)維生素k標準答案：a12、強化食品的種類有()和副食強化。(a)膳食補充劑的添補(b)載體的選擇(c)主食強化(d)水強化標準答案：c13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、()和物理性污染。(a)細菌污染(b)食品添加劑污染(c)化學(xué)性污染(d)有毒重金屬污染標準答案：c14、食品的微生物污染，一方面降低了()，另一方面對食用者造成危害。(a)食品價格(b)食品的衛(wèi)生質(zhì)量(c)食品的可食用性(d)食品的外觀質(zhì)量標準答案：c15、根據(jù)對人體的致病才能，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、()和非致病性微生物。(a)半致病性微生物(b)相對致病性微生物(c)間接致病微生物(d)弱致病性微生物標準答案：c16、非致病性微生物包括()、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。(a)沙門氏菌(b)非致病菌(c)低致病菌(d)混合雜菌標準答案：b17、細菌菌相是共存于食品中的()和相對數(shù)量的構(gòu)成。(a)細菌的分布(b)細菌的構(gòu)造特征(c)細菌種類(d)細菌的大小標準答案：c18、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為()的標志。(a)食品中的菌數(shù)(b)食品中細菌種類(c)食品等級(d)食品清潔狀態(tài)標準答案：d19、菌落總數(shù)可以預(yù)測()和評定食品****變質(zhì)的程度。(a)食品耐貯藏期限(b)食品保潔程度(c)食品價格(d)食品變質(zhì)率標準答案：a20、大腸菌群包括腸桿菌科的()、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和()。(a)埃希菌屬、黃桿屬(b)埃希菌屬、克雷伯菌屬(c)克雷伯菌屬、假單胞菌(d)沙雷菌、埃希菌屬標準答案：b21、假設(shè)食品中只檢出含有埃希菌屬，那么認為食品受人和溫血動物糞便的()污染。(a)